... thiết bị Mô tả tài sản Tủ cấp đông 500kg/mẻ Hiệu MYCOM F62A, SX nhật, 653.809.524 460.119.048 Tủ cấp đông 100kg/mẻ Hiệu MYCOM F62A, SX nhật, 8111.904.762 531.746.032 Tủ đông gió 250kg/giờ Hiệu MYCOM ... ngành sản xuất chế biến thuỷ sản Vì chức công ty chuyên sản xuất kinh doanh mặt hàng thuỷ sản đônglạnh v Nhiệm vụ công ty - Tổ chức sản xuất kinh doanh theo ngành nghề đăng ký mục đích thành ... Cơ cấu sản xuất BAN GIÁM ĐỐC BAN ĐIỀU HÀNH PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT CHÍNH CÁC TỔ CHỨC SẢN XUẤT HÀNG ĐÔNGLẠNH SẢN XUẤT PHỤC VỤ KHO VẬT TƯ TỔ THỐNG KÊ BỘ PHẬN KCS SẢN XUẤT PHỤ TỔ VẬN HÀNH MÁY TỔ SƠ CHẾ...
... Rửa nghêu lụa vòi nước để loại bỏ tạp chất bám bên trước chuyển sang khu luộcLuộc Làm mát - Nhiệt độ luộc: ≥1000C - Luộcnghêu băng chuyền số Băng chuyền cấp nồi có công suất - Thời gian luộc: ... 1.500kg hơi/giờ phút - Luộc nhiệt độ ≥1000C - Nhiệt độ thịt nghêu: - Thời gian luộc ≥ phút ≥ 900C/90 giây - Nhiệt độ thịt nghêu sau luộc ≥ 900C thời gian 90 giây Làm mát nghêu nước hệ thống vòi ... Luộc SINH HỌC *Vi sinh vật gây bệnh sống sót Ngày lập kế hoạch: 1/2/2013 Người lập kế hoạch: C Ngày phê duyệt: Người phê duyệt: C - C C BẢNG TỔNG HỢP HACCP Tên sản phẩm: NGHÊU LỤA LUỘCĐÔNG LẠNH...
... nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNGLẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNGLẠNH Điều ... chờ đông: Sản phẩm sau xếp khuôn chưa đủ chạy o -1÷ C Thời gian < tủ chuyển vào kho chờ đông * Đông Block: Thời gian đông ≤ Nhiệt độ tủ -40 ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Đông tủ đông tiếp xúc đông ... QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON /LÀM SẠCH ĐÔNGLẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNGLẠNH GIÁM ĐỐC CÔNG TY TNHH ABC - Căn vào...
... khuôn chưa đủ chạy tủ chuyển vào kho chờ đông Cấp đông * Đông Block: Thời gian đông: ≤ Nhiệt độ tủ: - 40 ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC * Đông IQF: Thời gian đông: 15 ÷ 25 phút (Tùy vào size) Nhiệt ... Xếp HACCP cá Nóc Trang 4/ 13 CÔNG TY CỔ PHẦN đông) , cân bán thành phẩm rổ, xếp BTP rổ vào khuôn + Đông IQF : xếp lên băng chuyền Cân 900 gr/ túi + phụ trội khuôn Chờ Đông Nhiệt độ kho chờ đông: ... ÷ - 45oC Nhiệt độ TTSP ≤ -18oC Đông tủ đông tiếp xúc đông băng chuyền, thời gian đủ dài để sau cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt theo yêu cầu thời gian đông ≤ (Block), 15 ÷ 25 phút (IQF)...
... giá cho mặt hàng tôm luộc PTO đônglạnh IQF xuất Tiêu chuẩn sản phẩm tôm thịt đuôi luộc (PTO) áp dụng công ty Căn theo tiêu chuẩn sau: - TCVN 5836 -1994: tôm luộc chín đônglạnh xuất - QĐ 3535/QĐ ... Mỹ, Nhật Bản, EU, Hàn Quốc… Hình 1.2: Hình Tôm thẻ luộc PTO đônglạnh IQF 12 1.2.2.2 Sơ đồ quy trình công nghệ Mặt hàng tôm thẻ luộc PTO đônglạnh IQF sản xuất theo quy trình sau: Nguyên liệu ... chân trắng .7 Hình 1.2: Hình Tôm thẻ luộc PTO đônglạnh IQF 11 Hình 1.3: Sơ đồ quy trình công nghệ chế biến tôm thẻ PTO luộcđônglạnh IQF 12 Hình 1.4: Kho đá vảy...
... Quốc Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNGLẠNH Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất ... Không HACCP- Đùi Ếch đônglạnh Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP C CÔNG TY CP ABC PHÂN CỠ/ LOẠI –RỬA 4/CHỜ ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG Vật lý : Không HACCP- Đùi Ếch đônglạnh ... + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đônglạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP...
... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đônglạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người phê duyệt CÔNG TY CP ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNGLẠNH Công đoạn/ ... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Đùi Ếch đônglạnh Ngày xét duyệt: /10/2015 Người xét duyệt CÔNG TY CP ABC SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: ĐÙI ẾCH ĐÔNGLẠNH TIẾP NHẬN ... Quốc Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng ĐÙI ẾCH ĐÔNGLẠNH Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất...
... Thành lập đội HACCP Mô tả sản phẩm Dự kiến phương thức sử dụng sản phẩm Lập sơ đồ qui trình công nghệ Kiểm tra ... tình trạng, hoạt động trang thiết bị, nhà xưởng, phòng thí nghiệm Xem xét lại hệ thống HACCP hồ sơ ghi chép Chất vấn ban lãnh đạo Xem xét lại sai lệch cách sử dụng sản phẩm Khẳng định...
... thuật lạnhđông 2.2.1 Định nghĩa 2.2.2 Tốc độ lạnhđông 2.2.2.1 Lạnhđông chậm 2.2.2.2 Lạnhđông nhanh 2.2.2.3 Lạnhđông tức thời 2.2.3 Mục đích trình lạnh ... làm lạnhđông T: thời gian để làm đông lớp sản phẩm Trong trình làm lạnhđông tuỳ theo tốc độ làm lạnhđông nhanh hay chậm người ta phân biệt hai phương pháp làm lạnhđông nhanh làm lạnhđông chậm ... cá ươn hỏng nhanh 2.2 Kỹ thuật lạnhđông 2.2.1 Định nghĩa Lạnhđông trình làm lạnh thuỷ sản từ nhiệt độ ban đầu xuống điểm đóng băng Trong phương pháp làm lạnh đông, nước thuỷ sản đóng băng phần...
... nhân lạnh bay tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm 2.6.2.5 Khi xếp sản phẩm hầm đông, phải đảm bảo cho dòng không khí lạnh qua toàn bề mặt sản phẩm cần cấp đông 2.6.3 Mạ băng 2.6.3.1 Thuỷ sản đônglạnh ... lựa chọn phương pháp cấp đông, phải ý đến thời gian cấp đông, loại nguyên liệu đặc tính thành phẩm Có thể sử dụng phương pháp cấp đông tiếp xúc, đông gió, sử dụng tác nhân lạnh bay tiếp xúc trực ... biến sản phẩm thuỷ sản đônglạnh 2.6.1 Rã đông 2.6.1.1 Rã đông sản phẩm phải tiến hành điều kiện vệ sinh, hạn chế thấp nguy làm giảm chất lượng sản phẩm 2.6.1.2 Quá trình rã đông phải kết thúc nhiệt...
... SẢN ĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU 16 A Nguyên tắc xây dựng bước áp dụng HACCP nhà máy chế biến thủy sản đônglạnh xuất 16 Chương I: Các nguyên tắc xây dựng HACCP nhà máy chế biến thủy sản đông ... HACCP CHO NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU A NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG VÀ CÁC BƯỚC ÁP DỤNG HACCP TRONG NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỦY SẢN ĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU CHƯƠNG I: CÁC NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG HACCP ... Tra – Ba sa fillet đônglạnh xuất 65 1.5 Quy trình công nghệ sản xuất cá Tra – Ba sa fillet đônglạnh 65 1.6 Bảng phân tích mối nguy cho mặt hàng cá Tra – Ba sa fillet đônglạnh xuất 72 1.7...
... • • • • • • • • • • • • Thành lập đội HACCP Mô tả sản phẩm Dự kiến phương thức sử dụng sản phẩm Lập sơ đồ qui trình công nghệ Kiểm tra ... Kiểm tra tình trạng, hoạt động trang thiết bị, nhà xưởng, phòng thí nghiệm • Xem xét lại hệ thống HACCP hồ sơ ghi chép • Chất vấn ban lãnh đạo • Xem xét lại sai lệch cách sử dụng sản phẩm • Khẳng...
... chờ đông trì -10C đến -40C -10C đến -40C, thời gian chờ đông không - Thời gian chờ đông ≤ giờ 46 giờ - Trước cấp đông phải chạy khởi động - Thời gian cấp đông ≤ giờ Cấp đông (IQF) tủ đông ... quản lý kế hoạch HACCP 1.2.6.1 Bước 1: Thành lập đội HACCP Thành lập đội HACCP bước quan trọng việc xây dựng quy trình HACCP Các thành viên đội HACCP phải đào tạo, huấn luyện HACCP phải thực ... dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm công ty sản phẩm cá Tra fillet đônglạnh 1.3 Đối tượng phương pháp nghiên cứu 1.3.1 Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng: Sản phẩm cá Tra fillet đônglạnh Địa điểm:...
... cắt kirimi đônglạnh 135 Bảng 4.6 Bảng tổng hợp điểm tới hạn CP cho sản phẩm cá hồi cắt kirimi đônglạnh 137 Bảng 4.7 Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP cho sản phẩm cá hồi cắt kirimi đônglạnh 139 ... kirimi đônglạnh Xây dựng tốt kế hoạch HACCP cho mặt hàng cá hồi cắt kirimi đônglạnh C ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu: Xây dựng kế hoạch HACCP ... dụng HACCP a Mối quan hệ thành phần hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP CHƯƠNG TRÌNH HACCPHACCP GMP SSOP ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT Hình 1.3 Mối quan hệ thành phần HACCP 16 Xây dựng kế hoạch HACCP...
... xanh nguyên đônglạnh Chương 3: Xây dựng chương trình tiên cho quy tình sản xuất tôm xanh nguyên đônglạnh Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy tình sản xuất tôm xanh nguyên đônglạnh 2.Mục ... xuất Xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền sản xuất tôm nguyên đônglạnh 3.Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tôm xanh nguyên đônglạnh day chuyền sản ... định tiến độ thực HACCP Giữ vai trò chủ chốt việc đào tạo thực HACCP Thẩm tra, sửa đổi kế hoạch HACCP Xem xét, báo cáo việc thực HACCP Yêu cầu tài liệu Quyết định thành lập đội HACCP (nêu rõ phạm...
... dựng kế hoạch HACCP c ng ty, đ ng th i xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm c Tra ill t đ ng lạnh n nghiên cứu dựa việc bám sát theo yêu cầu nguyên tắc thực th o 12 ước hệ thống HACCP 1.3.3 Thời ... xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm c ng ty sản phẩm c Tra ill t đ ng lạnh 1.3 Đối tƣợng phƣơng pháp nghiên cứu 1.3.1 Đối tƣợng nghiên cứu: ối tượng: Sản phẩm c Tra ill t đ ng lạnh ịa điểm: Quốc ... nh sản uất c tra ill t đ ng lạnh Nhiệm v đ án tìm hiểu hệ thống HACCP công ty từ đó: Xây dựng quy phạm thực hành sản xuất tốt (GMP) cho sản phẩm c Tra ill t đ ng lạnh Xây dựng quy phạm vệ...
... 12/12/2003 01/07/2005 01/07/2005 4.1.4 Sơ đồ mặt Xí nghiệp Đơnglạnh KHU VỰC MÁY Chờ Chờ đôngđông Kho lạnh 1,2 Kho lạnh Kho lạnh Kho lạnh 1,2 TP ĐỘI XẾP KHUÔN nước đá vảy khu đóng gói ... Phòng trực máy Tủ cấp đông - - - Cửa thông với bên phân xưởng Cửa thoát hiểm Đường BTP Đường công nhân SƠ ĐỒ MẶT BẰNG XÍ NGHIỆP ĐƠNGLẠNH Hình Sơ đồ mặt xí nghiệp đơnglạnh ...