Đang tải... (xem toàn văn)
HACCP bach tuoc dong lanh tai lieu chuan
CNG HềA X HI CH NGHA VIT NAM - - S K HOCH U T TNH KIấN GIANG CễNG TY TNHH ABC CHNG TRèNH QUN Lí CHT LNG THEO H A C C P MAậT HAỉNG: BCH TUC NGUYấN CON / LM SCH ễNG LNH BCH TUC LM SCH TRNG ễNG LNH TEN CONG TY: CONG TY TNHH ABC a ch: Khu cụng nghip cng cỏ Tc Cu, Huyn Chõu Thnh, Tnh Kiờn Giang Ngy trỡnh: 10/08/2011 Ngy phờ duyt: 12/08/2011 Soỏt xột ln 14 CÔNG TY TNHH MAI SAO ĐỊA CHỈ : KHU CÔNG NGHIỆP CẢNG CÁ TẮC CẬU – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG ĐT: 0773. 616444 – 616524 Fax : 0773. 616461 Email : info@maisao.net SỞ KHĐT TỈNH KIÊN GIANG CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM CÔNG TY TNHH ABC Độc lập - Tự do - Hạnh phúc o O o Số : /2011 QĐ-CTHACCP. Kiên Giang, ngày 12 tháng 08 năm 2011 QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON /LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH GIÁM ĐỐC CÔNG TY TNHH ABC - Căn cứ vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của Giám Đốc. - Căn cứ vào yêu cầu của khách hàng, v/v nhập khẩu hàng thuỷ sản vào các thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ và Trung Quốc. - Theo đề nghị của đội HACCP Công ty. QUYẾT ĐỊNH Điều 1 : Nay phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng các kế hoạch HACCP cho mặt hàng: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH Điều 2 : Toàn đội HACCP thực hiện kế hoạch các HACCP cơ bản về quản lý chất lượng. Tổ chức, đào tạo, phổ biến và hướng dẫn cho tất cả nhân viên QC, công nhân nắm được kế hoạch HACCP mặt hàng: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH Điều 3 : Tổ chức nghiên cứu và theo dõi quy trình sản xuất để có biện pháp điều chỉnh chương trình quản lý chất lượng cho phù hợp. Điều 4 : Kế hoạch HACCP được thực hiện kể từ ngày phê duyệt của Giám Đốc. Ngày phê duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH MAI SAO ĐỊA CHỈ : KHU CÔNG NGHIỆP CẢNG CÁ TẮC CẬU – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG ĐT: 0773. 616444 – 616524 Fax : 0773. 616461 Email : info@maisao.net MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Mô tả 1 Tên sản phẩm BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH 2 Nguyên liệu (Tên khoa học) Bạch tuộc (Octopus vulgaris, Otopus spp, Octopus membranaceus.) 3 Cách thức bảo quản, vận chuyển và tiếp nhận NL NL được thu mua từ các chủ ghe. Sau khi nhận, NL được bảo quản bằng đá trong túi PE, mỗi túi 4 - 5 kg, sau đó cho vào thùng cách nhiệt, nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C. NL sau khi thu mua được vận chuyển về công ty trong các xe chuyên dùng. 4 Khu vực khai thác NL Vùng biển phía nam Việt Nam: Cà Mau, Kiên Giang. 5 Tóm tắt quy cách thành phẩm Hàng đông Block được đóng gói: 400gram trong 1túi PE hàn kín, 12 block cho vào 1 thùng (hoặc theo yêu cầu của khách hàng). Hàng đông IQF: 900 gram/ túi PE , hàn kín miệng túi, đóng 10 túi /thùng (hoặc theo yêu cầu của khách hàng). 6 Thành phần khác Muối ăn. 7 Các công đoạn chế biến chính Tiếp nhận NL - Rửa 1 → Sơ chế (bỏ nội tạng, chích mắt, bỏ răng, làm sạch, cắt khúc) - Rửa 2 → Ngâm - Quay → Phân cỡ (loại)→Rửa 3-Bảo quản BTP→Trụng, làm nguội (mặt hàng trụng) → Rửa 4 - Chờ ráo → Cân/ Xếp khuôn → chờ đông → Cấp Đông → Cân/ (Tách khuôn) - Mạ băng → Vô túi PE, Hàn miệng → Dò kim loại - Đóng thùng/ Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng. 8 Kiểu bao gói Block 400 gram / túi PE (hoặc theo yêu cầu của khách hàng), hàn kín miệng, đóng 12 Block/ thùng. IQF 900 gram/ túi PE (hoặc theo yêu cầu của khách hàng), hàn kín miệng, đóng 10 túi/ thùng. 9 Điều kiện bảo quản Thành phẩm lưu giữ trong kho lạnh ở nhiệt độ ≤ - 18 o C. 10 Điều kiện phân phối, vận chuyển sản phẩm Sản phẩm được phân phối, vận chuyển ở nhiệt độ ≤ - 18 o C. 11 Thời hạn sử dụng 24 tháng từ ngày sản xuất. 12 Thời hạn bày bán sản phẩm Không qui định CÔNG TY TNHH MAI SAO ĐỊA CHỈ : KHU CÔNG NGHIỆP CẢNG CÁ TẮC CẬU – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG ĐT: 0773. 616444 – 616524 Fax : 0773. 616461 Email : info@maisao.net 13 Các yêu cầu về dán nhãn Tên sản phẩm bao gồm: tên thương mại và tên la tinh, vùng đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng, mã số doanh nghiệp, mã số truy xuất. 14 Các điều kiện đặc biệt Không có. 15 Dự kiến sử dụng Nấu chín trước khi ăn. 16 Đối tượng sử dụng Tất cả mọi người. Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người xét duyệt SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 05/03/2008 Người phê duyệt BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU – RỬA 1 SƠ CHẾ - RỬA 2 NGÂM QUAY PHÂN CỠ – LOẠI RỬA 3- BẢO QUẢN BTP CÂN/ XẾP KHUÔN CHỜ ĐÔNG - CẤP ĐÔNG TÁCH KHUÔN - MẠ BĂNG VÔ TÚI PE - HÀN MIỆNG DÒ KIM LOẠI-ĐÓNG THÙNG BẢO QUẢN – XUẤT HÀNG CẤP ĐÔNG IQF CÂN - MẠ BĂNG - KIỂM TRA TRỌNG LƯỢNG RỬA 4- CHỜ RÁO TRỤNG - LÀM NGUỘI Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người xét duyệt THAY BAO BÌ CÔNG TY TNHH ABC MÔ TẢ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN NHÓM SẢN PHẨM: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH Công đoạn chế biến Thông số kỹ thuật chính Mô tả Tiếp nhận nguyên liệu Nhiệt độ NL ≤ 4 o C, tươi tự nhiên. Màu, mùi đặc trưng, không gãy bị đỏ, hôi. NL được thu mua từ các chủ ghe. Sau khi nhận, NL được bảo quản bằng đá trong túi PE, mỗi túi 4 - 5 kg, sau đó cho vào thùng cách nhiệt, nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C. NL sau khi thu mua được vận chuyển về công ty trong các xe chuyên dùng, . Trong khi kiểm tra, tiến hành loại bỏ bạch tuộc đốm xanh . Chỉ nhận vào chế biến những lô NL đạt yêu cầu. Rửa 1 Nhiệt độ nước rửa ≤ 10 o C Thay nước rửa≤310 kg/lần NL sau khi tiếp nhận rửa lần lượt qua 2 thùng nước lạnh sạch nhiệt độ ≤ 10 o C, mỗi lần rửa 25 kg trong sọt, sau khi rửa 12 sọt (khoảng 310 kg) thì thay nước. Bảo quản NL Nhiệt độ dung dịch ≤ 4 o C Nồng độ dung dịch muối 2-3% Thời gian bảo quản ≤12h NL sau khi rửa, nếu chưa sơ chế ngay thì được bảo quản trong dung dịch nước muối 2-3%, nhiệt độ dung dịch ≤ 4 o C trong các thùng cách nhiệt, thời gian bảo quản NL không quá 12 giờ. Sơ chế - Kiểm tra ký sinh trùng - Rửa 2 Nhiệt độ BTP ≤ 6 o C Nhiệt độ nước rửa ≤ 10 o C Nồng độ dung dịch muối 2-3% Lấy nội tạng, bỏ răng, chích mắt bằng tay trong nước sạch. BTP sau khi sơ chế cho lên bàn kiểm tra ký sinh trùng, kiểm tra bằng mắt trong khoang bụng, nội tạng, ngoài da và trên râu từng BTP nếu phát hiện có ký sinh trùng thì loại bỏ BTP đó. Bảo quản BTP sau khi sơ chế và kiểm tra ký sinh trùng trong dung dịch nước muối 2-3%. Thường xuyên thay nước trong quá trình sơ chế. Ướp đá duy trì nhiệt độ BTP ≤ 6 o C. BTP sau khi sơ chế được rửa qua 02 thùng nước lạnh sạch nhiệt độ ≤ 10 o C. Ngâm – Quay Bạch tuộc : 310 Kg. Đá vảy : 100 Kg. Nước : 200 Kg. Nồng độ dung dịch muối 2- 3% Thời gian quay : 20 phút Thời gian ngâm < 4 h Quay xử lý NL với dung dịch muối, nước đá nhằm làm sạch, trắng, loại nước và săn cứng bạch tuộc. Phân cỡ (loại) Nhiệt độ BTP ≤ 6 o C. Cỡ được tính theo số gr/ Loại bỏ BTP xấu, không đạt yêu cầu về chất lượng, qui cách của thành phẩm. CÔNG TY TNHH ABC con hay theo yêu cầu khách hàng. Gồm các size như sau: 10/20; 20/30; 30/40; 40/60; 60/80; 80/100 hoặc phân size theo yêu cầu khách hàng Rửa 3-bảo quản BTP Nhiệt độ nước ≤ 10 o C. Rửa qua 02 thùng nước. Nhiệt độ bảo quản ≤ 4 o C. Thời gian bảo quản không quá 12 h BTP được rửa qua 02 thùng nước lạnh, sạch nhiệt độ ≤ 10 o C để loại bỏ tạp chất và vi sinh vật trên bề mặt.Thay nước sau 150 Kg BTP (tương đương 31 rổ). Có thể bảo quản BTP để đảm bảo tiến độ SX Trụng - Làm nguội T o nước trụng: ~ 90- 100 o C. Th.gian trụng: ~ 5-7 giây T o nước làm nguội: ≤ 10 o C. Đối với sản phẩm ở dạng nguyên con làm sạch trụng đông IQF thì sau công đoạn phân cỡ và rửa được chuyển sang công đoạn trụng, làm nguội Đối với dạng sản phẩm là bạch tuộc cắt trụng đông IQF thì bán thành phẩm sau khi cắt và rửa được chuyển qua công đoạn trụng, làm nguội . Rửa 4 - Chờ ráo Nhiệt độ nước: ≤ 10 o C. Rửa qua 03 thùng nước. Thời gian chờ ráo:≤5 phút BTP được rửa trong nước lạnh, nhiệt độ nước rửa ≤ 10 o C nhằm đảm bảo sạch tạp chất. Thay nước sau 50 kg (tương đương 20 rổ). BTP sau khi rửa phải để ráo nhằm đảm bảo sự chính xác khi cân. Cân/ Xếp khuôn + Đông Block: cân 400gr/block hoặc theo yêu cầu của khách hàng + phụ trội (đảm bảo đủ trọng lượng tịnh sau rã đông), cân BTP trong rổ, xếp BTP của một rổ vào một khuôn. + Đông IQF: xếp từng con lên băng chuyền. Cân 900 gr/ túi + phụ trội. Chờ Đông Nhiệt độ kho chờ đông: -1÷ 4 o C. Thời gian < 4 giờ Sản phẩm sau khi xếp khuôn nhưng chưa đủ chạy tủ thì chuyển vào kho chờ đông. Cấp đông * Đông Block: Thời gian đông ≤ 4 giờ. Nhiệt độ tủ -40 ÷ - 45 o C. Nhiệt độ TTSP ≤ -18 o C. * Đông IQF: Thời gian đông: 15÷20 phút. Nhiệt độ phòng đông -40 ÷ -45 o C. Nhiệt độ TTSP ≤ -18 o C Đông trong tủ đông tiếp xúc hoặc đông trong băng chuyền, thời gian đủ dài để sau khi cấp đông nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt theo yêu cầu và thời gian đông ≤ 4 giờ Tách khuôn / Cân - Mạ băng Nhiệt độ nước mạ băng ≤ 3 o C. Tỷ lệ mạ băng ≤ 10%. Hàng Block : cho từng khuôn thành phẩm qua thiết bị tách khuôn, sau tách khuôn sản phẩm được mạ băng trong thiết bị mạ băng phun sương, nhiệt độ nước mạ băng ≤ 3 o C. Hàng IQF: sản phẩm sau khi ra khỏi băng chuyền, cân 900 gr/ rổ ( có cộng thêm phụ trội). Mạ băng sản phẩm bằng thiết bị mạ băng phun sương, nhiệt độ nước mạ băng ≤ 3 o C. CÔNG TY TNHH ABC Vô túi PE - Hàn kín - Dò Kim loại - Đóng thùng Vật chuẩn Fe: ∅= 1.5mm, Sus: ∅ = 2.0 mm Cho mỗi block thành phẩm sau mạ băng vào một túi PE hàn miệng, ép nhãn hoặc không tùy theo yêu cầu khách hàng. Hàng IQF mạ băng xong cho vào túi PE hàn miệng, ép thẻ. Cho từng túi thành phẩm chạy qua máy dò kim loại để loại bỏ những sản phẩm có lẫn mãnh kim loại. Trước khi cho sản phẩm qua máy dò kim loại phải tiến hành kiểm tra độ nhạy của máy bằng vật chuẩn Fe: ∅=1.5mm, Sus: ∅= 2.0mm và sau 31 phút/lần trong lúc sử dụng. Cứ 12 Block hoặc 10 túi PE cùng cỡ, loại cho vào thùng carton. Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên sản phẩm (bao gồm tên thương mại và tên la tinh), vùng đánh bắt, phương pháp đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm của VIỆT NAM, tên và địa chỉ của doanh nghiệp, mã lô hàng, mã số xí nghiệp, mã số truy xuất… Thay bao bì Thành phẩm không ở ngoài kho lạnh quá 31 phút. Sự phù hợp về: tên sản phẩm, cỡ, qui cách bao gói, ngày sản xuất, mã truy xuất. Chuyển thành phẩm từ túi PE và thùng cacton tạm sang loại chính. Các thông tin trên túi PE và thùng cacton chính phải phù hợp với các thông tin trên túi PE và thùng cacton tạm. Khống chế số lượng để đảm bảo không quá 31 phút kể từ khi chuyển thùng tạm ra khỏi kho đến khi nhập thùng chính vào kho. Bảo quản - Xuất hàng Nhiệt độ BQ ≤ -18 o C. Sản phẩm được bảo quản trong kho lạnh nhằm đảm bảo sự ổn định về chất lượng cho đến tay người tiêu dùng. Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho. Xuất hàng phải nhanh chóng, đúng số lượng, size . Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt CÔNG TY TNHH ABC BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên C.ty : Công ty TNHH ABC + Địa chỉ : Khu Công Nghiệp Cảng Cá Tắc Cậu - Châu Thành - Kiên Giang. Tên sản phẩm: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON /LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH Phương pháp phân phối và bảo quản : Container lạnh, xe lạnh t o ≤ - 18 o C. Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước khi ăn. Đối tượng sử dụng : Tất cả mọi người. (1) (2) (3) (4) (5) (6) Thành phần/ Công đoạn Mối nguy cần nhận biết Mối nguy đáng kể (C/K) ? Nhận xét, đánh giá. Phân tích diễn giải cho quyết định nêu ở cột 3 Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể đã xác định ở cột số 3 Xác định CCP (C/K) TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU Sinh học - VSV gây bệnh hiện diện trên nguyên liệu. C Nguyên liệu có thể nhiễm VSV gây bệnh trong quá trình khai thác, môi trường, bảo quản và vận chuyển. Chỉ nhận ng.liệu nếu: - từ chủ ghe đã được công ty ký hợp đồng, - đ.kiện vệ sinh của phương tiện vận chuyển, và của ng.liệu đạt yêu cầu, - nhiệt độ ng.liệu ≤ 4 0 C - đô tươi của ng.liệu đạt yêu cầu, - nếu có nghi ngờ lấy mẫu kiểm vi sinh; hàng tháng lấy mẫu ng.liệu từ mỗi chủ ghe thẩm tra vi sinh. C - VSV gây bệnh lây nhiễm. K Kiểm soát bởi SSOP. - VSV gây bệnh phát triển. K Kiểm soát bằng GMP. - Ký sinh trùng C NL có thể nhiễm kí sinh trùng từ môi trường sống. Công đọan sơ chế sẽ loại bỏ những sản phẩm có ký sinh trùng K CÔNG TY TNHH ABC Hoá học - Bạch tuộc đốm xanh có chứa độc tố TETRODOTOXIN - Thuốc kháng sinh dùng trong bảo quản thủy sản (Chloramphenicol) - Hoá chất dùng trong bảo quản thuỷ sản (Urê, Borat) - Kim loại nặng (Pb, Cd, Hg) C C C C NL có thể lẫn loài bạch tuộc đốm xanh có độc tố TETRODOTOXIN Có thể có dư lượng thuốc kháng sinh dùng trong bảo quản nguyên liệu từ chủ ghe. Có thể có dư lượng hoá chất bảo quản NL do chủ ghe dùng trong quá trình bảo quản . Nguyên liệu có thể được đánh bắt từ vùng nước bị ô nhiễm làm cho hàm lượng kim loại nặng trong thuỷ sản vượt mức cho phép Kiểm tra từng lô NL bằng cách lựa từng con và loại bỏ bạch tuộc đốm xanh. Chỉ nhận những lô nguyên liệu có giấy cam kết không sử dụng thuốc kháng sinh trong quá trình bảo quản của nhà cung cấp, hàng tháng lấy mẫu NL từ mỗi chủ ghe kiểm kháng sinh Chỉ nhận những lô NL có giấy CK không sử dụng hoá chất bảo quản từ chủ ghe và lô hàng có kết quả âm tính trên giấy thử Borat. 03 tháng lấy mẫu NL từ mỗi chủ ghe kiểm borat, ure. Chỉ nhận nguyên liệu được khai thác từ vùng biển không bị cơ quan chức năng cảnh báo về mối nguy kim loại nặng. C C C C Vật lý Mảnh Kim Loại C Mảnh kim loại có thể có trong sản phẩm từ môi trường khai thác, quá trình đánh bắt, vận chuyển về nhà máy. Công đoạn dò kim loại sẽ loại bỏ những sản phẩm có lẫn kim loại K RỬA 1 Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh. -VSV gây bệnh phát triển. K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. Hóa học: Không Vật lý : Không BẢO QUẢN NL Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh. - VSV gây bệnh phát triển K K Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bằng GMP. Hóa học: - Không Vật lý : Không SƠ CHẾ - RỬA 2-KIỂM TRA KST Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh. - VSV gây bệnh phát triển. - Nhiễm ký sinh trùng K K C Kiểm soát bằng SSOP. Kiểm soát bởi GMP. BTP có thể nhiễm ký sinh trùng trong môi trường sống K.tra bằng mắt trong khoang bụng, nội tạng, da và trên xúc tu từng BTP, loại bỏ những BTP có ký sinh trùng. C [...]... học : Không Vật lý Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP : Không Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt C CÔNG TY TNHH ABC BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH HACCP TÊN NHÓM SẢN PHẨM: BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH BẠCH TUỘC LÀM SẠCH TRỤNG ĐÔNG LẠNH Công đoạn/ thành phần Tiếp nhận NL Sinh học: - VSV gây bệnh hiện diện trên NL - Ký sinh trùng Hóa học: - Bạch tuộc đốm xanh có chứa độc tố Tetrodotoxin... của phương tiện vận chuyển, nguyên liệu -Độ tươi của nguyên liệu - Nhiệt độ ng .liệu Xem hợp đồng Mỗi lô ng .liệu QC K.tra bằng cảm quan Mỗi lô ng .liệu QC K.tra bằng cảm quan Mỗi lô ng .liệu Mỗi lô ng .liệu QC Bạch tuộc đốm xanh Lựa từng con Từng con Thuốc kháng sinh CAP (Chloramphenicol) - Hóa chất dùng trong bảo quản: Borat, Giấy cam kết Xem giấy cam kết Mỗi lô ng .liệu - Giấy cam kết, kết quả thử nhanh... ? SINH HỌC: - Ng .liệu phải được cung - VSV gây bệnh hiện cấp từ chủ ghe đã được diện trên NL công ty ký hợp đồng - Điều kiện vệ sinh của phương tiện vận chuyển và của ng .liệu phải đảm bảo - Độ tươi của ng .liệu phải đảm bảo - Nhiệt độ ng .liệu phải ≤ 40C HÓA HỌC: -Bạch tuộc đốm xanh Không có Bạch tuộc đốm chứa độc tố xanh trong mỗi lô NL tetrodotoxin Tiếp nhận NL -Hợp đồng cung cấp ng .liệu - Đkiện vệ... C C - - C - - - - - - - - - - Ngày xét duyệt: 31/12/2010 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên Công ty : Công ty TNHH ABC + Tên sản phẩm : BẠCH TUỘC NGUYÊN CON / LÀM SẠCH / TRỤNG ĐÔNG LẠNH + Địa chỉ : Khu Công Nghiệp Cảng Cá Tắc Cậu - + Phương pháp phân phối và bảo quản : Container lạnh, xe lạnh: nhiệt độ to : ≤ -18oC Huyện Châu Thành - Tỉnh Kiên Giang Điểm k.soát tới hạn (CCP) Mối nguy... ng .liệu và 03 tháng lấy mẫu vệ sinh công nghiệp từ mỗi chủ ghe cung cấp kiểm vi sinh - Hồ sơ TNNL ng .liệu Xem giấy cam kết Mỗi lô ng .liệu Mỗi lô nguyên liệu khi tiếp nhận Công nhân - Loại bỏ bạch tuộc đốm xanh Hồ sơ TNNL - 31 phút/lần lấy mẫu BTP k.tra QC Cô lập lượng hàng đã Ktra từ sau Nhật ký NUOCA tuộc đốm xanh Hàng tuần xem lần k.tra đạt trước đó & tiến hành xét hồ sơ và theo dõi các HĐSC k.tra... lưu trữ Từ chối nhận hàng nếu: Hồ sơ TNNL + NLiệu không thuộc những chủ ghe đã được ký hợp đồng + Đkiện vệ sinh của phương tiện, - Hồ sơ TNNL của ng .liệu không đảm bảo + Độ tươi của ng ,liệu không đảm bảo + Nhiệt độ ng .liệu hơn 40C - Hồ sơ TNNL Thẩm tra - Hàng tuần xem xét HS và theo dõi các HĐSC - 3 th/lần ktra ĐK ĐBATVS của chủ ghe Hàng tháng lấy mẫu ng .liệu và 03 tháng lấy mẫu vệ sinh công nghiệp... học: -Ký sinh trùng Rửa 2 Ngâm - Quay Phân cỡ /lọai Rửa 3-Bảo quản BTP Trụng/ làm nguội Rửa 4 - Chờ ráo Cân/ Xếp khuôn Chờ đông Cấp đông Tách khuôn, (cân) mạ băng Vô PE - Dò Kim Vật lý Loại - Mảnh kim loại Đóng thùng, ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP CÂU HỎI 2 (C/K) CÂU HỎI 3 (C/K) CÂU HỎI 4 (C/K) CCP (C/K) C K C K C C K C C K C K C K C C K C K C C K C K C C MỐI NGUY... tuần xem xét hồ sơ và mỗi 31 máy hoạt động bình thường Tiến theo dõi việc giám sát các hành phút đối hành dò lại lô hàng từ ngay sau động sửa chữa với vật lần kiểm tra đạt trước đó chuẩn Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: 12/08/2011 Người phê duyệt ... trong sản phẩm máy phát hiện và kiểm tra lại máy và thẩm tra công KL cấp Sus φ ≥ 2.0 mm -Cách ly những block, túi PE mà nhân phẩm Fe φ ≥ 1.5mm và Công dò : đọan dò kim loại Feφ≥1.5mm và Sus φ ≥ 2.0 mm đông vật chuẩn: QC +Nếu máy dò họat động tốt thì tái trước khi sử dụng và kết thúc& chế lô hàng để loại bỏ kim loại Trước khi bắt đầu & bằng mỗi 31 phút/lần trong khi sử +Nếu máy dò hoạt động không tốt dụng...CHỜ ĐÔNG CÂN - XẾP KHUÔN 4 - CHỜ RÁO RỬA LÀM NGUỘI TRỤNG RỬA 3-BẢO QUẢN BTP PHÂN CỠ/ NGÂM - QUAY LỌAI CÔNG TY TNHH ABC Hóa học: Nồng độ muối dùng bảo quản BTP Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh . o Số : /2011 QĐ-CTHACCP. Kiên Giang, ngày 12 tháng 08 năm 2011 QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng: . Quốc. - Theo đề nghị của đội HACCP Công ty. QUYẾT ĐỊNH Điều 1 : Nay phê duyệt chương trình HACCP và áp dụng các kế hoạch HACCP cho mặt hàng: BẠCH TUỘC