Nghiên cứu quy trình sản xuất bột nêm thịt heo kho

... tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất bột nêm thịt heo kho Nội dung đề tài gồm: - Xác định sản phẩm thịt heo kho thành phần bột nêm cho thịt heo kho - Lựa chọn quy trình sản xuất xác định ... ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT 45 3.6.1 Sơ đồ quy trình sản xuất 45 3.6.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 45 3.7 KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG BỘT NÊM SẢN XUẤT THEO QUY TRÌNH ... heo kho 42 Bảng 3.5 Điểm cảm quan thịt kho theo nhiệt độ sấy 47 Hình 3.6 Quy trình sản xuất sản phẩm bột nêm thịt heo kho 45 Hình 3.7 Sản phẩm bột nêm 48 LỜI MỞ ĐẦU Trong thời...

84
1,148
5

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT HEO XỐT NƯỚC CAM

... sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam phòng thí nghiệm - Xác định tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất - Đề xuất qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam - Đánh giá chất lượng sản phẩm ... hàng đồ hộp thịt heo xốt nước cam Xây dựng qui trình chế biến mặt hàng đồ hộp - Đánh giá chất lượng sản phẩm sơ tính giá thành sản phẩm thí nghiệm  Nhiệm vụ nghiên cứu: - Tổng quan công nghệ sản ... nghiên cứu cần thiết có triển vọng Chính em định chọn đề tài Nghiên cứu xây dựng qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam với hai nguyên liệu thịt heo nước cam ép hai nguồn thực phẩm có...

64
1,850
7

Nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam.DOC

... sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam phòng thí nghiệm - Xác định tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất - Đề xuất qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam - Đánh giá chất lượng sản phẩm ... phí sản xuất sản phẩm phòng thí nghiệm  Kết cấu khóa luận: - Chương Tìm hiểu lịch sử phát triển ngành đồ hộp, nguyên lý sản xuất đồ hộp Tổng quan nguyên vật liệu sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt heo ... chất lượng cảm quan sản phẩm Đồ hộp thịt heo xốt nước cam” Tên Hệ số tiêu quan trọng Điểm Yêu cầu Màu đặc trưng thịt hộp, nước xốt màu cam đẹp mắt Màu đặc trưng thịt hộp, nước xốt màu cam không...

Nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam

... sản phẩm đồ hộp thịt heo xốt nước cam phòng thí nghiệm - Xác định tiêu thích hợp cho qui trình sản xuất - Đề xuất qui trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam - Đánh giá chất lượng sản phẩm ... lượng cảm quan sản phẩm Đồ hộp thịt heo xốt nước cam Tên Hệ số tiêu quan trọng Điểm Yêu cầu Màu đặc trưng thịt hộp, nước xốt màu cam đẹp mắt Màu đặc trưng thịt hộp, nước xốt màu cam không tươi, ... Sản phẩm Hình 2.2: Sơ đồ qui trình sản xuất dự kiến Đồ hộp thịt heo xốt nước cam 32 2.3.2 Thí nghiệm xác định thành phần gia vị cho vào nước xốt Để đạt yêu cầu mùi, vị cho nước xốt, tạo cho nước...

Nghiên cứu quy trình sản xuất hạt nêm từ nấm rơm

... thực đề tài: Nghiên cứu quy trình sản xuất hạt nêm từ nấm rơm để đa dạng hóa sản phẩm hạt nêm, đồng thời nâng cao giá trị sử dụng nấm rơm II MỤC TIÊU ĐỀ TÀI: Nghiên cứu bổ sung dịch nấm vào thành ... Sản phẩm hạt nêm Aji-ngon 3.3 Hạt nêm Knorr: 22 Aji-ngon tôm biển Phần II: Tổng quan tài liệu Hình 10: Sản phẩm hạt nêm Knorr từ thịt IV SẢN XUẤT HẠT NÊM: [17] 4.1 Một số quy trình sản xuất hạt ... Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM 1.2 Nguyên liệu: 1.2.1 Nấm rơm: Để tiến hành nghiên cứu sản xuất hạt nêm từ nấm rơm, mua nấm nguyên liệu từ trang trại nấm Nam Khánh Vân, ấp Rạch Giá, xã Đình Thành, huyện...

73
5,047
67

Nghiên cứu quy trình sản xuất bột sấy phun từ lá dâu tằm

... phun dâu tằm phương pháp sấy thích hợp cho trình nghiên cứu Hình 4.1 Mẫu sản phẩm dâu tằm sau sấy thử nghiệm 4.3.2 Nghiên cứu xác định chất mang nồng độ chất mang thích hợp Sản phẩm bột sấy phun ... Quốc Từ lý trên, tiến hành thực quy trình: Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất bột dâu tằm có chứa hàm lượng hoạt chất chức DNJ (1deoxynojirimycin)” II MỤC ĐÍCH Nghiên cứu thiết lập quy trình ... trưng bột dâu tằm, trạng thái tơi mịn, xốp Chính vậy, bao bì màng PE/AL/PP có khả ổn định chất lượng sản phẩm Hình ảnh bột dâu tằm ngày 46 Bột dâu tằm lọ thủy tinh Bột dâu tằm túi PP Bột dâu tằm...

51
2,035
9

Nghiên cứu quy trình sản xuất bột khoáng từ xương cá ngừ

... 43 3.3 Đề xuất quy trình sản xuất bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng 46 3.3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng 46 3.3.2 Thuyết minh quy trình ... Scombriformes cá ngừ chù, cá ngừ ồ, cá ngừ chấm, cá ngừ bò, cá ngừ sọc dưa, cá ngừ vây vàng, cá ngừ vằn, cá ngừ mắt to Vùng khơi sâu nước biển Đông thừa nhận ngư trường cá ngừ mắt to cá ngừ vây vàng, ... để sản xuất bột khoáng từ chọn thông số thích hợp cho trình sản xuất bột khoáng 29 CHƯƠNG II ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1 Đối tượng nghiên cứu 2.1.1 Cá ngừ vây vàng Hình 2.1 Cá ngừ...

69
4,637
27

Nghiên cứu quy trình sản xuất bột chanh dây

... c a chanh dây Và t ñó nh n r ng có s khác bi t ñáng k gi a chanh dây vàng chanh dây ñ tía chanh dây ñ tía có v ng t chanh dây vàng B ng 2.5 T l ñư ng : acid Lo i chanh dây hai lo i chanh dây ... công ngh c a trình x lý enzyme pectinase quy trình s n xu t b t chanh dây Xác ñ nh ñư c thông s công ngh c a trình s y phun chanh dây ðưa ñư c quy trình công ngh s n xu t b t chanh dây Nghiên c u ... trình s y phun chanh dây Hoàn thi n quy trình công ngh s n xu t b t chanh dây Nghiên c u ñư c kh t n tr c a s n ph m Th nghi m pha ch ñ u ng t b t chanh dây 3.3 Phương pháp nghiên c u 3.3.1 Nghiên...

97
1,260
15

NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY

... công nghệ trình xử lý enzyme pectinase quy trình sản xuất bột chanh dây Xác ñịnh ñược thông số công nghệ trình sấy phun chanh dây ðưa ñược quy trình công nghệ sản xuất bột chanh dây Nghiên cứu ñược ... PHÁP NGHIÊN CỨU 3.1 ðối tượng, vật liệu, ñịa ñiểm nghiên cứu 3.1.1 ðối tượng nghiên cứu Các thông số công nghệ trình sản xuất bột chanh dây 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu a Vật liệu nghiên cứu Chanh dây ... nghệ trình sấy phun chanh dây Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất bột chanh dây Nghiên cứu ñược khả tồn trữ sản phẩm Thử nghiệm pha chế ñồ uống từ bột chanh dây 3.3 Phương pháp nghiên cứu...

Nghiên cứu quy trình sản xuất bột chùm ngây để sản xuất thực phẩm dinh dưỡng

... tài: “ Nghiên cứu quy trình sản xuất bột Chùmngây để sản xuất thực phẩm dinh dưỡng Mục tiêu - Xây dựng quy trình sản xuất bột Chùmngây an toàn để ứng dụng sản xuất thực phẩm dinh dưỡng - Xác định ... thời gian sấy đến chất lượng bột Chùmngây trình sản xuất - Xây dựng quy trình sản xuất bột Chùmngây từ Chùmngây tươi - Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bột trình bảo quản SVTH: Trần Thị ... sản phẩm bột Chùm ngây 54 Bảng 3.11: Đánh giá sản phẩm nghiên cứu so với bột Chùm ngây thị trường 55 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Cây Chùm ngây (a), Hoa Chùm ngây (b), Chùm ngây...

65
2,540
18

Nghiên cứu quy trình sản xuất bột chuối ứng dụng chế phẩm Enzyme pectinase.

... sản phẩm, đa dạng hóa phát triển sản phẩm bột nói riêng sản phẩm chế biến từ chuối nói chung Xuất phát từ thực tiễn đó, tiến hành:“ Nghiên cứu quy trình sản xuất bột chuối ứng dụng chế phẩm enzyme ... vỏ chuối 10 2.1.4 Tổng quan tình hình sản xuất, bảo quản chế biến chuối 2.1.4.1 Tổng quan tình hình sản xuất, bảo quản chế biến chuối giới Chuối chế biến thành nhiều sản phẩm chuối sấy chuối bột ... xuất chế biến sản phẩm khác [3] Sản phẩm bột chuối sản xuất từ chuối chín sử dụng làm đồ uống thực phẩm khác, đặc biệt dành cho trẻ em người có tuổi Các quốc gia dẫn đầu sản xuất chuối bột Ecuador,...

76
2,917
27

Nghiên cứu quy trình sản xuất bột chuối ứng dụng chế phẩm enzyme pectinase

... sản phẩm, đa dạng hóa phát triển sản phẩm bột nói riêng sản phẩm chế biến từ chuối nói chung Xuất phát từ thực tiễn đó, tiến hành:“ Nghiên cứu quy trình sản xuất bột chuối ứng dụng chế phẩm enzyme ... vỏ chuối 10 2.1.4 Tổng quan tình hình sản xuất, bảo quản chế biến chuối 2.1.4.1 Tổng quan tình hình sản xuất, bảo quản chế biến chuối giới Chuối chế biến thành nhiều sản phẩm chuối sấy chuối bột ... THỊ TỨ “NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CHUỐI ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM ENZYME PECTINASE KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC Hệ đào tạo Chuyên ngành Khoa Lớp Khóa học Giáo viên hƣớng dẫn : Chính quy : Công...

Nghiên cứu quy trình sản xuất vacxin nhị giá đông khô phòng bệnh dịch tả vịt và viêm gan do virus ở vịt năm 2012

... ELD50, EID50 c a gi ng virus viêm gan v t type I và d ch t v t ch ng C 3.2 58 NGHIÊN C U QUY TRÌNH S N XU T VACXIN NH GIÁ T CH NG VIRUS VACXIN NHƯ C ð C VIÊM GAN V T TYPE I, VIRUS NHƯ C ð C D CH ... cho vi c phòng tr b nh thích h p cho ñàn v t Vi t Nam, ti n hành nghiên c u ñ tài: Nghiên c u quy trình s n xu t vacxin nh giá ñông khô phòng b nh D ch t v t Viêm gan virus v t” M c ñích nghiên ... ñơn giá 2.1.2.2 Ph i h p hai lo i nguyên d ch ñơn thành vacxin nh giá xây d ng quy trình ñông khô vacxin nh giá 2.1.3 ðánh giá ch t lư ng vacxin nh giá 2.1.3.1 Ki m tra ñ m chân không c a vacxin...

Nghiên cứu đề xuất quy trình sản xuất bột nêm bổ sung đạm từ dịch thủy phân phế liệu cá gáy biển

... hóa trình bổ sung gia vị 53 3.5 Đề xuất quy trình sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân phế liệu cá gáy biển .57 3.6 Kết xác định chất lƣợng bột nêm sản xuất theo quy trình đề xuất ... nguyên từ biển Nội dung đề tài 1 .Nghiên cứu thủy phân phế liệu cá gáy chế phẩm enzyme Flavourzyme 2.Xây dựng quy trình sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân thu đƣợc 3 .Sản xuất thử nghiệm từ phòng ... DIỆU NGHIÊN CỨU ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT NÊM BỔ SUNG ĐẠM TỪ DỊCH THỦY PHÂN PHẾ LIỆU CÁ GÁY BIỂN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM CBHD: TS MAI THỊ TUYẾT NGA NHA TRANG, NĂM 2013 ii Đề...

Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất bột nêm từ đầu cá chẽm (Lates calcarifer) bằng Enzyme flavourzyme

... trường trình chế biến cá Chẽm gây Từ yêu cầu thực tiễn đó, hướng giải sản xuất sản phẩm thủy phân từ đầu cá Chẽm ứng dụng việc sản xuất bột nêm Sản xuất bột nêm từ dịch thủy phân đầu cá Chẽm có ... đề tài Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất bột nêm từ đầu cá Chẽm (Lates calcarifer) enzyme Flavourzyme Mục tiêu đề tài Xác định tỷ lệ enzyme thích hợp cho trình thủy phân đầu cá Chẽm xây ... phân đầu cá Chẽm - Đề xuất quy trình sản xuất bột nêm từ dịch đạm thủy phân đầu cá Chẽm enzyme Flavourzyme đánh giá chất lượng sản phẩm bột nêm 5 PHẦN 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CÁ...

Xem thêm