... vào sản phẩm cần
được nghiêncứu chọn tỷ lệ thích hợp.
Qua việc tham khảo kinh nghiệm sảnxuất của một số cơ sở sảnxuất
giò chả hải sản tại Quảng Ninh và các tài liệu đã nghiêncứu của các ... cho em thực hiện đề tài:
“ Nghiêncứuquytrìnhsảnxuấtchả tôm từ thịt vụn của quytrình chế biến
tôm đông lạnh xuất khẩu” tại Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu thuỷ sản
Quảng Ninh.
-19- ...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHEÁ BIEÁN
= = = = = = = =
HOAØNG THÒ THỦY
NGHIÊN CỨUQUYTRÌNHSẢNXUẤTCHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNH CHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
...
... chua, các nhà sảnxuất đ đi vào nghiêncứu công nghệ chế biến nectar cà
chua từ quả cà chua tươi hay đi từ pure cà chua.
Hiện nay, tình hình sảnxuất nước c chua rất sôi động. Trên thế giới, các ... quả, nhờ đó có thể dễ dàng phát hiện các vết hư hỏng.
2.2 Rửa
Đây là công đoạn không thể bỏ qua với tất cả các quytrìnhsảnxuất chế biến rau
quả.Trong quá trình chế biến thực phẩm, nước có ... chuyển sang các loại nước uống
có chứa vitamin, ít ngọt, mùi vị tự nhiên.
Trước sự thay đổi thị hiếu của thị trường, các DN sảnxuất
nước giải khát đã lập tức thay đổi cơ cấu sản xuất. Các đại...
... dạng hóa sản phẩm và tăng giá trị
dinh dưỡng cho sản phẩm.
Nội dung của đề tài bao gồm:
1) Nghiêncứu và đề xuấtquytrìnhsảnxuất đồ hộp dưa - cà dầm giấm.
2) Đánh giá chất lượng sản phẩm ... 3215-79 9
25
1.3.4 Quytrìnhsảnxuất đồ hộp dầm giấm [6][8]
a) Quytrình chung
Hình 1.6: Quytrình công nghệ sảnxuất đồ hộp dầm giấm chưa ...
3.10 Quytrình hoàn thiện 64
3.11 Kết quả xây dựng chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm 66
3.11.1 Các chỉ tiêu cảm quan 66
3.11.2 Các chỉ tiêu lý, hóa, vi sinh vật 66
3.12 Kết quả sảnxuất thử...
... cao, vì vậy việc nghiêncứu chế biến ra các sản
phẩm mới, hoàn thiện các sản phẩm đang sảnxuất để nâng cao chất lượng của sản phẩm là nhiệm
vụ quan trọng của nhà sản xuất, các kỹ sư công nghệ ... thì cá ngừ lạnh đông cũng có quytrình chế biến tổng quát như sau:
Hình 1.3: Quytrìnhsảnxuấtcá ngừ đông lạnh
ĐỒ ÁN TỐT ... chăng nữa thì chà bông cũng có quytrình tổng quát
sau:
Hình 1.10: Quytrìnhsảnxuấtchà bông
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 2. TỔNG QUAN
Trang 23
- Piperettin: là amid...
... quan về cá tra.
+ Nghiêncứu xây dựng qui trìnhsảnxuất bao tử cátra tẩm gia vị sấy khô.
- iii -
iii
3.1.1. Kết quả nghiêncứu xác định thời gian khử mùi tanh cho bao tử cá
tra 60 ... ngày sản xuất.
Do đây là sản phẩm khô nên hàm lượng chất dinh dưỡng trong bao tử cá tẩm
gia vị cao hơn hẳn các sản phẩm khác như: bao tử cátra cấp đông, bao tử cátra dồn
thịt.
So với các sản ... hiện đề tài: “ Nghiêncứu xây dựng
qui trìnhsảnxuất bao tử cátra tẩm gia vị sấy khô”.
- Mục đích:
Bước đầu đưa ra các thông số cho các công đoạn trong qui trình chế biến sản
phẩm. Từ đó,...
... được
quy trìnhsảnxuất thích hợp và định ra chế độ quản lý bảo quản tốt hơn.
Rửa là một khâu quan trọng trong quá trìnhsản xuất. Người ta dùng nước để rửa nhằm
loại trừ các tạp chất, đất, cát, ... chục hoạt tính hữu hiệu. Đã có nhiều nghiên cứu
trong nước về các giống cà chua và vấn đề bảo quản, chế biến một số sản phẩm từ cà chua.
Tuy nhiên, các nghiêncứu mới chỉ tập trung đến năng suất ... đều sinh ra từ quá trình lên men ethanol dịch đường.
Nước giải khát có CO
2
được sảnxuất theo phương pháp nhân tạo:
CO
2
có trong sản phẩm được nạp vào trong quá trìnhsản xuất, ngoài ra trong...
... Đề xuấtquytrìnhsảnxuất bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng 46
3.3.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất bột khoáng từ xương cá ngừ vây vàng 46
3.3.2. Thuyết minh quytrình 47
3.4. Chất lượng của sản ... thiết bị dò cá và thu hút cá nên chưa đạt sản lượng cao.
Hiện đang có một số nghiêncứu để tăng công suất đánh bắt cá ngừ.
1.1.3.2. Tình hình sảnxuất các sản phẩm từ cá ngừ
Hiện nay, cá ngừ đại ... cũng được sử dụng trong quá trìnhsảnxuất rượu.
+ Trong ngành chế biến thủy sản
Protease được nghiêncứu nhiều trong quá trình sử dụng để thủy phân thịt cá
khi sảnxuất nước mắm. Bản thân nguyên...
... tiêu.
.
29
2.2.3. Phương pháp nghiêncứu
Quy trình dự kiến
Sau khi đã tham khảo tài liệu quytrìnhsảnxuất dự kiến như ở hình 2.1:
Trong các công đoạn thì thông số được chọn từ ... gia đình đã có kinh nghiệm áp dụng các phương pháp lên men
tự nhiên từ các chất hữu cơ bằng các vi khuẩn sinh acid lactic để sảnxuất các sản
phẩm thực phẩm.
Các khám phá mang tính khoa học về ... Một số quytrìnhsảnxuất sữa chua. 5
1.1.4.1. Sảnxuất sữa chua từ sữa bò tươi 5
1.1.4.2. Sảnxuất sữa chua đậu nành 6
1.1.5.Quá trình lên men lactic 7
1.1.5.1. Lịch sử quá trình lên men lactic....