Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI -  ðỖ VĂN THIÊN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Mã số: 60.54.10 Người hướng dẫn khoa học: PGS TS TRẦN NHƯ KHUYÊN HÀ NỘI - 2014 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi LỜI CAM ðOAN Tôi xin cam ñoan ñây ñề tài nghiên cứu riêng tôi, số liệu kết nghiên cứu luận văn trung thực chưa ñược sử dụng nghiên cứu Tôi xin cam ñoan, giúp ñỡ cho việc thực luận văn ñã ñược cảm ơn thông tin trích dẫn luận văn ñều ñã ñược rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng .năm 2014 Tác giả ðỖ VĂN THIÊN Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp i Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi LỜI CẢM ƠN ðể hoàn thành ñề tài tốt nghiệp, cố gắng thân ñã nhận ñược nhiều quan tâm giúp ñỡ nhiệt tình thầy cô, bạn bè người thân Trước tiên, xin ñược bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới PGS.TS Trần Như Khuyên - Khoa Cơ ñiện - Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội ñã tận tình hướng dẫn, giúp ñỡ trình thực ñề tài hoàn thành luận văn Tôi xin ñược gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy cô giáo Khoa Công nghệ thực phẩm, Ban Quản lý ðào tạo - Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội ñã nhiệt tình giúp ñỡ tạo ñiều kiện thuận lợi cho thời gian học tập thực ñề tài Bên cạnh ñó xin gửi lời cảm ơn chân thành tới tất người thân, bạn bè ñồng nghiệp, người bên cạnh ñộng viên giúp ñỡ suốt thời gian qua Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Tác giả ðỗ Văn Thiên Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp ii Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi MỤC LỤC Lời cam ñoan i Lời cảm ơn ii Mục lục iii Danh mục bảng vi Danh mục hình viii Danh mục viết tắt ix PHẦN THỨ NHẤT - MỞ ðẦU 1.1 ðặt vấn ñề 1.2 Mục ñích – Yêu cầu 1.2.1 Mục ñích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN THỨ HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguyên liệu chanh dây 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Phân loại 2.1.3 Thành phần hóa học 2.1.4 Ứng dụng chanh dây 11 2.2 Quy trình công nghệ sản xuất bột chanh dây 12 2.3 Hệ thống thiết bị sản xuất bột chanh dây 14 2.4 Cơ sở lí thuyết số trình công nghệ sản xuất bột chanh dây 28 2.4.1 Cơ sở lí thuyết trình thủy phân enzyme pectinase 28 2.4.2 Cơ sở lí thuyết trình sấy phun 34 PHẦN THỨ BA ðỐI TƯỢNG - NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37 3.1 ðối tượng, vật liệu, ñịa ñiểm nghiên cứu 37 3.1.1 ðối tượng nghiên cứu 37 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp iii Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi 3.1.2 Vật liệu nghiên cứu 37 3.1.3 Thiết bị dụng cụ thí nghiệm 37 3.1.4 ðịa ñiểm nghiên cứu 38 3.2 Nội dung nghiên cứu 38 3.3 Phương pháp nghiên cứu 38 3.3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng số thông số ñến trình sản xuất bột chanh dây 38 3.3.2 Phương pháp xác ñịnh số tiêu lí hóa trình sản xuất bột chanh dây 41 3.4 Phương pháp xử lý số liệu gia công số liệu thực nghiệm 44 PHẦN THỨ TƯ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 45 4.1 Kết xác ñịnh số tiêu lí hóa nguyên liệu 45 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng trình xử lí enzyme pectinase 45 4.2.1 Ảnh hưởng nồng ñộ enzyme tới hiệu suất thu hồi dịch 45 4.2.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý enzyme tới hiệu suất thu hồi dịch 47 4.2.3 Ảnh hưởng nhiệt ñộ xử lý enzyme tới hiệu suất thu hồi dịch 50 4.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng trình sấy phun 51 4.3.1 Ảnh hưởng nhiệt ñộ không khí sấy 52 4.3.2 Ảnh hưởng tốc ñộ bơm nhập liệu 55 4.3.3 Ảnh hưởng áp suất khí nén 58 4.3.4 Kết khảo sát tổng hợp ảnh hưởng yếu tố trình sấy phun ñến chất lượng bột chanh dây 60 4.4 Kết thử nghiệm pha chế nước uống từ bột chanh dây 61 4.4.1 Kết ñánh giá chất lượng cảm quan nước uống từ bột chanh dây với tỉ lệ ñường khác 61 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp iv Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi 4.4.2 Kết so sánh chất lượng cảm quan nước uống pha chế từ bột chanh dây 62 4.4.3 Kết ñánh giá mức ñộ ưa thích 63 4.5 Kết thử nghiệm bảo quản sản phẩm 63 4.5.1 Kết xác ñịnh tiêu lí hóa thời gian bảo quản 64 4.5.2 Kết ñánh giá tiêu cảm quan 64 4.6 ðề xuất quy trình sản xuất bột chanh dây 65 4.6.1 Quy trình ñề xuất 65 4.6.2 Thuyết minh quy trình 66 PHẦN THỨ NĂM KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 67 5.1 Kết luận 67 5.2 Kiến nghị 67 TÀI LIỆU THAM KHẢO 69 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp v Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi DANH MỤC BẢNG STT Tên bảng Trang Bảng 2.1 Thành phần cấu tạo vỏ hai loại chanh dây vàng ñỏ tía .5 Bảng 2.2 Thành phần loại protein có vỏ chanh dây Bảng 2.3 Hàm lượng ñường hai loại chanh dây (%) Bảng 2.4 Thành phần acid hai loại chanh dây Bảng 2.5 Tỉ lệ ñường : acid hai loại chanh dây Bảng 2.6 Thành phần hạt chanh dây khô .11 Bảng 2.7 Thông số kỹ thuật máy rửa 16 Bảng 2.8 Thông số kỹ thuật máy tách ruột 16 Bảng 2.9 Thông số kỹ thuật thùng xử lí enzym 18 Bảng 2.10 Thông số kỹ thuật máy chà cánh ñập 19 Bảng 2.11 Thông số kỹ thuật thiết bị phối trộn 20 Bảng 2.12 Thông số kỹ thuật thiết bị ñồng hóa 21 Bảng 2.13 Thông số kỹ thuật máy sấy phun 24 Bảng 2.14 Máy sấy phun li tâm tốc ñộ cao LPG 26 Bảng 4.1 Thành phần hóa học dịch chanh dây 45 Bảng 4.2 Ảnh hưởng nhiệt ñộ sấy phun .52 Bảng4.3 Ảnh hưởng tốc ñộ bơm nhập liệu tới tiêu 55 Bảng 4.4 Ảnh hưởng áp suất khí nén tới tiêu 58 Bảng 4.5 Chất lượng bột chanh dây sau sấy phun 61 Bảng 4.6 Kết ñánh giá chất lượng cảm quan mẫu nước pha từ bột chanh dây với tỉ lệ bột/ñường khác theo TCVN 3215-79 .61 Bảng 4.7 Kết so sánh chất lượng nước chanh dây 62 Bảng 4.8 Kết ñánh giá mức ñộ ưa thích chất lượng cảm quan số loại nước uống chanh dây theo thang ñiểm Hendonic .63 Bảng 4.9 Kết xác ñịnh thành phần dinh dưỡng bột chanh dây sau thời gian bảo quản tháng tháng tháng 64 Bảng 4.10 Kết ñánh giá cảm quan sau tháng tháng tháng bảo quản 64 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp vi Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi DANH MỤC HÌNH STT Tên hình Trang Hình 2.1 Quy trình sản xuất bột chanh dây[18] .13 Hình 2.2 Thiết bị lựa chọn – phân loại 15 Hình 2.3 Thiết bị rửa .16 Hình 2.4 Máy Cắt- Tách ruột 17 Hình 2.5 Thiết bị ủ enzyme 17 Hình 2.6 Máy chà .19 Hình 2.7 Thiết bị phối trộn dịch chanh dây 20 Hình 2.8 Máy sấy phun 22 Hình 2.9 Máy sấy phun sương LPG 25 Hình 2.10 ðĩa phun tạo sương mù từ dung dịch cần sấy .26 Hình 2.11 Thiết bị phối trộn bột chanh dây 27 Hình 2.11 Thiết bị ñóng gói 28 Hình 4.1 ðồ thị ảnh hưởng nồng ñộ enzyme ñến hiệu suất thu hồi dịch 46 Hình 4.2 ðồ thị ảnh hưởng nồng ñộ enzyme ñến hàm lượng vitaminC .47 Hình 4.3 : ðồ thị ảnh hưởng thời gian thủy phân ñến hiệu suất thu hồi dịch 48 Hình 4.4 : ðồ thị ảnh hưởng thời gian thủy phân ñến hàm lượng VitaminC 49 Hình 4.5: ðồ thị ảnh hưởng nhiệt ñộ ñến hiệu suất thu hồi sản phẩm 50 Hình 4.6 : ðồ thị ảnh hưởng nhiệt ñộ thủy phân ñến hàm lượng VitaminC 51 Hình 4.7: ðồ thị biểu diễn ảnh hưởng nhiệt ñộ không khí sấy ñến hiệu suất thu hồi sản phẩm .53 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp vii Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi Hình 4.8: ðồ thị biểu diễn ảnh hưởng nhiệt ñộ không khí sấy ñến ẩm ñộ sản phẩm 54 Hình 4.9: ðồ thị biểu diễn ảnh hưởng nhiệt ñộ không khí sấy ñến hàm lượng VitaminC sản phẩm 54 Hình 4.10: ðồ thị biểu diễn ảnh hưởng tốc ñộ bơm nhập liệu ñến hiệu suất thu hồi sản phẩm trình sấy phun .56 Hình 4.11: ðồ thị biểu diễn ảnh hưởng tốc ñộ bơm nhập liệu ñến ẩm ñộ sản phẩm trình sấy phun .57 Hình 4.12: ðồ thị biểu diễn ảnh hưởng tốc ñộ bơm nhập liệu ñến hàm lượng VitaminC sản phẩm 57 Hình 4.13: ðồ thị biểu diễn ảnh hưởng áp suất khí nén ñến hiệu suất thu hồi sản phẩm trình sấy phun 59 Hình 4.14: ðồ thị biểu diễn ảnh hưởng áp suất khí nén ñến ẩm ñộ sản phẩm trình sấy phun .59 Hình 4.15 ðồ thị biểu diễn ảnh hưởng áp suất khí nén ñến hàm lượng VitaminC sản phẩm 60 Hình 4.16 Sơ ñồ quy trình hoàn chỉnh sản xuất bột chanh dây .65 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp viii Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Từ viết tắt FAO Tổ chức nông lương giới ðC ðối chứng ðVT ðơn vị tính HDBN Hình dạng bên STT Số thứ tự TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam TB Trung bình %CK Phần trăm chất khô Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp ix Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi Ảnh 5: Hình ảnh sản phẩm Ảnh 6: Hình ảnh sản phẩm chưa khô Ảnh 7: Ảnh pha thử ñồ uống từ bột chanh dây Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 73 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi Phụ lục Một số mẫu phiếu phân tích ñánh giá cảm quan * Phiếu phân tích chất lượng cảm quan Mỗi thành viên ñược nhận mẫu nước chanh dây quan sát thử nếm trả lời vào phiếu phân tích cảm quan theo mẫu: PHIẾU PHÂN TÍCH CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN Phép thử: Cho ñiểm chất lượng (TCVN 3215 – 79) Tên sản phẩm: Nước chanh dây ……………… Họ tên người thử: Tuổi: Sản phẩm Giới tính: Chỉ tiêu chất lượng - Màu sắc Ngày thử: ðiểm 0-5 / / 2013 Nhận xét - Mùi-Vị - Hình thái Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 74 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi PHIẾU ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Theo thang ñiểm Hendonic Họ tên người thử: Tuổi: Giới tính: Ngày thử: / / 2013 Ba mẫu nước chanh dây kí hiệu A, B, C ñược giới thiệu Bạn nếm từ trái sang phải ñánh dấu vào ô tương ứng mức ñộ ưa thích bạn Mức ñộ ưa thích ðiểm Cực kỳ thích Rất thích Thích Tương ñối thích Không thích không ghét Tương ñối không thích Không thích Rất không thích Cực kỳ không thích Tên sản phẩm A B C ðiểm Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 75 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi Phụ lục Kết xử lý thống kê mức ñộ ưa thích số mẫu nước chanh dây ñiểm kết hội ñồng ñánh giá cảm quan Thành viên Mẫu A Mẫu B Mẫu C 8 7 8 7 7 7 7 7 8 8 7 10 7 Tổng ñiểm 73 74 71 ðiểm TB 7,3a 7,4a 7,1a Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 76 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi BALANCED ANOVA FOR VARIATE DIEM FILE THIEN 2/ 9/13 9:48 :PAGE Danh gia cam quan nuoc chanh day VARIATE V003 DIEM LN SOURCE OF VARIATION DF SUMS OF MEAN SQUARES SQUARES F RATIO PROB ER LN ============================================================================= MAU$ * RESIDUAL 466666 233333 27 7.40000 274074 0.85 0.441 * TOTAL (CORRECTED) 29 7.86667 271264 TABLE OF MEANS FOR FACTORIAL EFFECTS FILE THIEN 2/ 9/13 9:48 :PAGE Danh gia cam quan nuoc chanh day MEANS FOR EFFECT MAU$ - MAU$ NOS DIEM A 10 7.30000 B 10 7.40000 C 10 7.10000 SE(N= 10) 0.165552 5%LSD 27DF 0.480369 ANALYSIS OF VARIANCE SUMMARY TABLE FILE THIEN 2/ 9/13 9:48 :PAGE Danh gia cam quan nuoc canh day F-PROBABLIITY VALUES FOR EACH EFFECT IN THE MODEL SECTION - VARIATE DIEM GRAND MEAN STANDARD (N= SD/MEAN | 30) DEVIATION NO BASED ON BASED ON OBS TOTAL SS RESID SS 0.52083 0.52352 30 7.2667 C OF V |MAU$ % | | | | | | 7.2 0.4410 Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 77 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi Phụ luc 4: Kết ñánh giá cảm quan tỉ lệ ñường bột khác PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước chanh dây tỉ lệ bột /ñường 1/0.5 Ngày thử: 11/10/2013 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 3 15 1.2 3.6 1 1 2 2 10 0.8 1.6 ðiểm chất lượng 7.2 Xếp loại: Kém Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 78 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước chanh dây tỉ lệ bột /ñường 1/1 Ngày thử: 11/10/2013 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 3 15 1.2 3.6 3 15 2 15 0.8 2.4 ðiểm chất lượng 12 Xếp loại: Trung bình Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 79 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước chanh dây tỉ lệ bột /ñường 1/1.5 Ngày thử: 11/10/2013 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 4 20 1.2 4.8 4 4 20 2 15 0.8 2.4 ðiểm chất lượng 15.2 Xếp loại: Khá Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 80 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước chanh dây tỉ lệ bột /ñường 1/2 Ngày thử: 11/10/2013 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 3 15 1.2 3.6 3 15 4 20 0.8 3.2 ðiểm chất lượng 12.8 Xếp loại : Trung bình Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 81 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi Phụ lục 5: Kết ñánh giá cảm quan so sánh sản phẩm PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước chanh dây pha từ bột chanh dây Ngày thử: 12/10/2013 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 4 20 1.2 4.8 4 20 3 3 15 0.8 2.4 ðiểm chất lượng 15.2 Xếp loại :khá Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 82 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước chanh dây Wonderfarm Ngày thử: 12/10/2013 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 5 5 25 1.2 4 20 4 4 20 0.8 3.2 ðiểm chất lượng 17.2 Xếp loại :khá Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 83 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước chanh dây công ty Phúc hòa Ngày thử: 12/10/2013 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 5 5 25 1.2 4 20 5 5 25 0.8 ðiểm chất lượng 18 Xếp loại : Khá Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 84 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi Phụ lục 6: Kết ñánh giá cảm quan sau thời gian bảo quản PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước pha từ bột chanh dây sauu thời gian bảo quản tháng Ngày thử: 12/11/2013 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 4 4 20 1.2 4.8 4 20 4 4 20 0.8 3.2 ðiểm chất lượng 16 Xếp loại : Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 85 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước pha từ bột chanh dây sau thời gian bảo quản tháng Ngày thử: 12/12/2013 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 4 20 1.2 4.8 4 4 20 3 15 0.8 2.4 ðiểm chất lượng 15.2 Xếp loại :Khá Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 86 Ket-noi.com Ket-noi.com Kho Kho tai tai lieu lieu mien mien phi phi PHIẾU KẾT QUẢ ðÁNH GIÁ CẢM QUAN Sản phẩm : Nước pha từ bột chanh dây sau thời gian bảo quản tháng Ngày thử: 2/1/2014 Trung ðiểm thành viên bình Chỉ tiêu Tổng T1 T2 T3 T4 T5 chưa có trọng Trung Hệ số bình trọng lượng trọng lượng lượng Màu Mùi –Vị Hình thái có 4 20 1.2 4.8 4 4 20 3 15 0.8 2.4 ðiểm chất lượng 15.2 Xếp loại :Khá Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp 87