... Nguyên liệu cá 2.2 Nguyên liệu phụ Phần III Quy trìnhcôngnghệ 3.1 Dây truyền sảnxuất xúc xích lên men 3.1.1 Sơ đồ quy trìnhsảnxuất 3.1.2 Thuyết minh sơ đồ 3.2 Dây truyền sảnxuấtcá trích hun ... đặt nhà máy chế biến thực phẩm với hai dây truyền côngnghệ : sảnxuất xúc xích lên men xuất 800Kg sp/ca sảnxuấtcá trích ngâm dầu đónghộp số xuất 2000Kg sp/ca khả thi có khả phát triển mạnh ... cho sảnxuất là: 412.24 = 51.53 kg/h Lượng dầu cần cho năm sảnxuất là: 412.24 x 592 = 244.05 tấn/năm 4.2.2.3 Chi phí cho hộp: Số hộp cần dùng cho casảnxuất là: 2000 = 6250 hộp/ ca 0.320 Số hộp...
... 2007, cáđónghộp mặt hàng xuất chủ lực nhóm hàng thuỷ sảnđónghộp chiếm 58,6% kim ngạch xuất thuỷ sảnđónghộp Tiếp sau ghẹ đónghộp chiếm 37%, tôm đónghộp chiếm 3,83%, nghêu thuỷ sảnđónghộp ... dựng nhà máy CHƯƠNG QUY TRÌNHCÔNGNGHỆ 12 2.1 Quy trìnhcôngnghệsảnxuấtsản phẩm 12 2.1 Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ 13 2.3 Sản phẩm 20 CHƯƠNG ... liệu thủy sản phong phú… Đồ hộp thực phẩm sảnxuất từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau, thường chia thành ba nhóm đồ hộp rau quả, đồ hộp thịt đồ hộp thủy sản Đối với sản phẩm đồ hộp thủy sản, từ...
... hóa tự động hóa trìnhsản xuất[ 6] 2.3 Sản phẩm 2.3.1 Giới thiệu sản phẩm 2.3.1.1 Sản phẩm cá trích rán sốtcàchua Ngày nay, thị trường có nhiều hãng sảnxuấtcá trích rán sốtcàchua từ nước tới ... 3.1 Sản phẩm cá trích rán sốtcàchua 3.1.1 Sơ đồ côngnghệsảnxuấtcá trích rán sốtcàchua Tiếp nhận nguyên liệu Cáđông lạnh Rã đông ( t= -1- 4oC, τ= 10-16h) Nước Cá tươi Phân loại/Dò kim Cà ... tạo cho sản phẩm cáhộp màu sắc, mùi, vị đặc trưng làm tăng giá trị dinh dưỡng đồ hộp Paste càchua loại phụ gia phổ biến sản phẩm cáđónghộp Paste càchua tạo cách lấy càchua rửa chần nước...
... thủy sản SVTH: Trịnh Hồng Thành – 12H2LT Đồ án tốt nghiệp - 24 - GVHD: Th.S Trần Thế Truyền T.S Nguyễn Thị Trúc Loan 3.2 Sản phẩm cá mè hấpsốtcàchua 3.2.1 Quy trìnhcôngnghệ Quy trìnhcôngnghệ ... sản phẩm Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu sản phẩm cá mè hấpsốtcàchua nêu bảng 2.3 Bảng 2.3 - Bảng tiêu chất lượng Chỉ tiêu Mùi vị Lươn hun khói ngâm dầu Cá mè hấpsốtcà ... côngnghệsảnxuấtsản phẩm cá mè hấpsốtcàchua thể hình 3.2 [3, trang 342 – 346] 3.2.2 Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ 3.2.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu Mục đích: nhằm kiểm soát độ tươi cá, biết...
... QUI TRÌNH Nguyên liệu: • Các loại cá mang hun khói thường cá tươi cá mặn Các loại cá hun khói mang đónghộpcá thu, cá ngừ, cá hồi, … Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn 4% Không đưa vào sảnxuất ... 1.6%, lượng huyết: -6% THUYẾT MINH QUI TRÌNH Xử lý học rửa: • Mục đích: trình chế biến sản phẩm cáđónghộp loại thực phẩm đónghộp khác mong muốn thành phần bên hộp không bị biến đổi Để đạt mong ... Khi xếp cá vào hộp rót dầu phải có khoảng không đỉnh hộp, thường vài mm THUYẾT MINH QUI TRÌNH • Các hộpcá phải đồng màu sắc, mùi vị, hình dạng, kích thước miếng cá • Khối lượng cho vào hộp phải...
... nuôi lươn phát triển cung cấp đầy đủ nguyên liệu cho ngành sảnxuất đồ hộp mà sản phẩm đăc sản Việt Nam sản phẩm Lươn hun khói ngâm dầu sản xuất, có giá trị dinh dưỡng cao vàđược khách hàng nhiều ... không khí khoảng không đỉnh hộp thoát Sau khí hộp ghép mí đồ hộp nguội nước hộp ngưng tụ tạo độ chân không Ghép mí: trình ghép kín nắp vào bao bìđể ngăn cách hẳn sản phẩm với môi trường không ... hóa Vì cách trình bày nhãn hiệu màu sắc lựa chọn để trang trí phải cân nhắc kĩ lưỡng hấp dẫn khách hàng Dán nhãn phải cân nhắc kĩ lưỡng để người tiêu dùng nắp hộp, đáy hộp để sau mở hộp có sản phẩm...
... bổ ngon Công nghệsảnxuấtcá hồi hun khói lạnh Cá hồi đông lạnh Rã đông Phile Ướp muối Khử mặn Sấy sơ Hun khói Kiểm tra Lọc da Bảo quản lạnh Cá hồi hun khói Thuyết minh quy trìnhcôngnghệ Nguyên ... Máy đóng gói Clip dây chuyền sảnxuấtcá hồi hun khói Kết luận • Cá hồi loại thức ăn tốt cho sức khỏe người • Từ cá hồi chế biến thành nhiều ăn hấp dẫn bổ dưỡng • Việt Nam nuôi thành côngcá hồi, ... Nguồn: indexmundi Nội dung Tổng quan cá hồi Tổng quan hun khói Quy trìnhcôngnghệcá hồi hun khói Chỉ tiêu chất lượng cá hồi hun khói Tổng quan cá hồi o Có loại Cá hồi Đại Tây Dương Tên khoa học...
... a Các lo i cá bi n ñã ñư c xông khói ñi n hình Nga bao g m cá t m, h i, cá t, cá trích, cá h i tr ng (cá ng n), cá ñ i Bên c nh ñó lo i cá nư c ng t ñư c xông khói ph bi n cá chép, cá v n, cá ... ý nghĩa α = 0.05) Mùi cá Mùi cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi t nhiên c a cá Mùi hôi nh Mùi cá thơm, Mùi cá thơm, Mùi cá thơm, mũ khác khác ... cá chép th gi i Vi t Nam Hi n th gi i có nhi u lo i cá chép cá chép Vây nh n (Cyprinuss acutidorsalis), cá chép Nhĩ h i (Cyprinuss barbatus), Cá chép koi Hình 2.1 Cá chép koi Cá chép ta hay cá...
... CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH CHƯƠNG 2: QUÁ TRÌNHSẢNXUẤT 2.1 Quy trìnhsảnxuất 19 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI GVHD: NGUYỄN THỊ THẢO MINH 2.1.1 Sơ đồ quy trìnhCá trích ... với suất 30 cá hun khói thành phẩm/ ngày Theo quy trìnhcôngnghệsảnxuấtsản phẩm, ta chọn tổn thất trình sau: (-) Giảm khối lượng (+) Tăng khối lượng Bảng 2.14: Tổn thất sản phẩm cá trích hun ... Khử muối Để Xâu cá Sấy Hun khói Để nguội Bao bì Đóng gói Bảo ôn Sản phẩm Hình 2.1: Sơ đồ quy trìnhsảnxuấtcá trích hun khói nóng 2.1.2 Thuyết minh quy trình 20 Đồ án CNCB: CÁ TRÍCH HUN KHÓI...
... quan sản phẩm cá trích ngâm giấm Chỉ tiêu Điểm Mô tả Thịt cá mềm vừa phải, cá nguyên vẹn Thịt cá mềm, cá nguyên vẹn Thịt cá mềm, cá nguyên vẹn Trạng thái Thịt cá mềm, cá bị vỡ Thịt cá mềm, cá bị ... THƠ KHOA THỦY SẢN ĐOÀN THỊ THÙY LOAN NGHIÊN CỨU QUY TRÌNHSẢNXUẤTSẢN PHẨM CÁ TRÍCH (Sardinella maderensis) NGÂM GIẤM LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN THỦY SẢN CÁN BỘ HƢỚNG ... Thịt cá có mùi thơm xuất mùi nhẹ Thịt cá có mùi thơm mùi Thịt cá có mùi Thịt cá có vị chua ngọt, dung dịch giấm đường có vị chua vừa ăn Thịt cá có vị chua ngọt, dung dịch giấm đường có vị chua...
... nhiên thị trƣờng sản phẩm đồ hộpcá ngừ đa dạng phong phú nhƣ: Cá ngừ ngâm dầu, cá ngừ xốt cà ry, cá ngừ sốtcàchua Còn cá tra thấy xuất dạng sản phẩm đónghộp mà loay hoay với sản phẩm truyền ... Tài nghiên cứu sảnxuất đồ hộpcá ngừ ngâm ớt đƣợc thực dựa nghiên cứu trƣớc côngnghệ đồ hộp Mục đích đề tài xây dựng hoàn thiện dần quy trìnhsảnxuấtsản phẩm cá ngừ ngâm ớt đónghộp cho đạt ... Vì cá tra đƣợc nghiên cứu thử nghiệm đời sản phẩm Vì lý mà sản phẩm cá ngừ kết hợpcá tra ngâm ớt đónghộp đƣợc nghiên cứu sảnxuất với mong muốn góp phần làm đa dạng sản phẩm đồ hộp, tạo sản...
... nghiệp tư nhân chế biến xuấtcà phê Công ty đầu tư sảnxuấtxuất nhập cà phê, cao su Nghệ An ví dụ điển hình, doanh nghiệp đầu ngành xuấtcà phê Nghệ An Trong trình hoạt động, công ty đạt kết định, ... cao 39 4.1 Thực trạng sảnxuất tiêu thụ cà phê công ty PHẦN IV KÉT QUẢ NGHIÊN cứu 4.1.1 4.1.1.1 Tình hình sảnxuất thu mua cà phê công ty Tình hình sảnxuấtcà phê công ty Cà phê loại trồng có ... khác AFEC Công ty Đầu tư sảnxuấtxuất nhập cà phê cao su Nghệ An có phương hướng cụ cho kế hoạch sảnxuấtcà phê Công ty Trong năm tới Công ty dần cố phần hóa nên khả quản lý sảnxuất có mặt...
... dụng cá, cáchứa cholesterol, có nhiều chất khoáng nên hạn chế bệnh tim mạch, béo phì Đó lí mà chúng em chọn đề tài để thảo luận : " quy trìnhcôngnghệsảnxuấtcá hồi hun khói" Page NỘI DUNG Sản ... mà sản phẩm bán 5.4 Ứng dụng Page 15 Nước ta nuôi cá hồi vân, ứng dụng côngnghệsảnxuấtcá hồi hun khói để tạo sản phẩm có giá trị cao hơn, tiện lợi để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Trong sản ... thước cá phải đồng từ 2-3 kg/con Thân cá cứng, nguyên vẹn, cầm ngang không bị gãy, da cá trơn nhẵn nguyên vẹn không bị trầy xước Cá phải có mùi tự nhiên mùi lạ Page Quy trìnhsảnxuấtcá hồi...
... giàu protein Cá hồi hun khói ăn có giá trị dinh dưỡng cao, phổ biến phương Tây, giúp người dân vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quy trìnhsảnxuấtcá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun ... có mùi thơm Vị: sản phẩm có vị mặn Sản phẩm cá hồi hun khói Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối - 12% Sản phẩm cá hồi hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng...
... vật chất trìnhsản xuất, chiếm vị trí tổng lực sảnxuấtcông ty, ảnh hưởng trực tiếp đến xuất lao động, đến số lượng chất lượng sản phẩm sảnxuất Với hệ thống trang thiết bị máy móc đại, công ty ... gìn tài sản công, không trộm cắp, không làm hư hỏng nhà xưởng, dụng cụ sản xuất, trang thiết bị + Làm theo cán điều hành, KCS, tổ trưởng sảnxuất - Cán bộ, công nhân trước vào xưởng sảnxuất phải ... thành ăn cá hồng hấp chanh, cá hồng hấpsốt tiêu đen, cá hồng hấp nguyên con, cá hồng nướng vừng Tuy nhiên, cần lưu ý đến việc chọn chế biến cá hồng ươn gây ngộ độc dẫn đến tử vong cá ươn có...