Đề tài LƯƠN HUN KHÓI NGÂM DẦ U GVHD: Nguyễn Lệ Hà Danh sách sinh viên thực hiện: 1. Nguyễn Hoàng Thái Đăng 0851100039 2. Phạm Thị Hương Giang 0851100069 3. Trần Thị Thanh Hằng 0851100074 4. Đinh Thị Hà 0851100082 5. Nguyễn Xuân Kỳ 0851100131 6. Huỳnh Thị Kim Nhạng 0851100195 I. Giới thiệu về sản phẩm . Đồ hộp ngày càng trở nên thông dụng với người Việt Nam. Trong các hệ thống siêu thị hiện nay các mặt hàng độ hộp rất đa dạng về chủng loại và mẫu mã từ thịt cho đến cá và rau quả. Trong sốđó không khóđể nhận ra một chủng loại sản phẩm đồ hộp hun khói ngâm dầu. Sản phẩm đồ hộp ngâm dầu rất ngon và bổ dưỡng vừa cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng vừa có mùi vịđặc biệt không thể nhầm lẫn với một loại thực phẩm nào khác. Ở nước ta, nghề nuôi lươn đang khá phát triển có thể cung cấp đầy đủ nguyên liệu cho ngành sản xuất đồ hộp vì vậy mà một sản phẩm đăc sản của Việt Nam là sản phẩm Lươn hun khói ngâm dầu được sản xuất, có giá trị dinh dưỡng cao vàđược khách hàng nhiều nước ưa chuộng. Lượng mô liên kết ở trong lươn ít hơn động vật sống trên cạn và hầu như không có elastin và chủ yếu là protein hoàn thiện, có cấu tạo đơn giản nên quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein của lươn dễ hơn của thịt. Bên cạnh đó, trong thành phần khói hun có phenol, acid, ahdehyt… có tác dụng sát trùng nên chống thối rữa và chống oxy hóa cho thực phẩm. Ngoài ra, trong lươn có rất ít vitamin chủ yếu là vitamin A, khi ngâm dầu thực vật thì dầu sẽ bổ sung một lượng vitamin cần thiết (đặc biệt là vitamin F_ là hỗn hợp acid béo chưa no cao phân tử như linoleic, linolenic_ chống xơ cứng động mạch, làm người trẻ lâu nên gọi là vitamin tuổi trẻ), trong dầu còn chứa phosphatit có khả năng tạo nhũ tương, ổn định nhũ tương, là chất chống oxy hóa tốt. Đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu sử dụng tiện lợi, có thể dùng đểăn bánh mì, bún, trộn salad, làm sushi… hoặc có thểăn ngay tùy thích…. II. Quy trình sản xuất đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu. [...]... như vậy cho phép ta phát hiện được các loại vi sinh vật còn lại trong hộp nếu hộp có hiện tượng khác thường cần kiểm tra và xử lý lại lô hàng trước khi xuất ra thị trường IV Kết luận Sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu là một sản phẩm đặc sản của Việt Nam vì vậy cần phải được nghiên cứu kỹ lưỡng nhằm làm cho sản phẩm đồ hộp Việt Nam ngày càng phát triển góp phần tạo ra món ăn ngon cho người tiêu dùng giảm . chức của lươn và tạo ra nét hấp dẫn riêng của sản phẩm đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu. Chếđộ thanh trùng: Với loại đồ hộp lươn hun khói ngâm dầu là loại. hộp lươn hun khói ngâm dầu.