... ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CHẾBIẾN = = = = = = = = HOÀNG THỊ THỦY NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ BIẾN TÔM ĐÔNGLẠNH XUẤT KHẨU ĐỒ ... Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chếbiến tôm đônglạnh xuất khẩu” Số trang: 81 Số chương: 4 ... là tôm thịt được loại ra từ quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh không đạt tiêu chuẩn chếbiến tôm xuất khẩu. Tốt nhất nên...
... kế nhà máy đônglạnh thịtCHƯƠNG 4. QUI TRÌNHCHẾBIẾN THỊT ĐÔNGLẠNH I/ Quytrìnhchếbiến thịt 18II/ Thuyết minh qui trìnhchếbiến thịt heo 19CHƯƠNG 5. THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH I/ Mặt ... quá trình làm lạnhđông được kéo dài hơnnhiều .Dựa theo quá trình làm lạnhđông người ta chia chúng thành ba loạinhư sau:-Làm lạnhđông chậm .-Lamø lạnhđông nhanh .-Làm lạnhđông cực nhanh ... Phương pháp làm lạnhđông chậm 10b/ Phương pháp làm lạnhđông nhanh 11c/ Phương pháp làm lạnhđông cực nhanh 114/ Ưu điểm lạnhđông nhanh với lạnhđông chậm 12IV/ Kỹ thuật trữ đông 13CHƯƠNG 3....
... trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trìnhlạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi trong quá trình bảo ... trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi ... 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu vận chuyển bằng tàu...
... trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trìnhlạnhđông 51 iii. Các hư hỏng trong quá trìnhchếbiến 53 2.3.2. Các biến đổi trong quá trình bảo ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quytrình ... trong cấp đông 39 i. Máy nén 39 ii. Tủ đông tiếp xúc 44 iii. Tủ đông gió 46 iv. Tủ đông băng chuyền 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi...
... thực tập 21- Nhãn nguyên cùi lạnhđông IQF.- Nhãn nguyên quả lạnhđông IQF.- Dứa miếng lạnhđông IQF.- Gấc lạnh đông - Bí đỏ cắt khúc lạnh đông. - Ngô bao tử lạnhđông IQF Dòng sản phẩm 3: ... bằng sản xuất của phân xưởng lạnhđông IQF 174.2 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 184.2.1 Quytrình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnhđông IQF 184.3.2. Một số hình ... phẩm.Báo cáo thực tập 404.2 QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF4.2.1 Quytrình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnhđông IQF4.2.1.1 Sơ đồ quytrình công nghệBáo cáo thực...
... block 26 Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quytrìnhchếbiến tôm PTO đông IQF 41 Hình 12: Sơ đồ tủ đông tiếp xúc ... Giải thích quỵtrình 38 3.3. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF 41 ỉ. Quytrình sản xuất 41 3.3.2. Giải thích quỵtrình 42 .QUY TRÌNHCHẾBIÉN TÔM PTO ĐÔNG IQF 46 3.4.1. Quỵtrình sản xuất ... 3.1. QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK 30 3.1.1. Quytrình sản xuất 30 3.1.2. Giải thích quytrình 31 3.2. QUYTRÌNHCHẾBIÉN TÔM THỊT ĐÔNG BLOCK 38 3.2.1. Quytrình sản...
... 1Tìm hiểu quytrìnhchếbiến sản phẩm dứa lạnhđông IQF 1MỤC LỤC 2CHƯƠNG I: MỞ ĐẦU 2CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÂY DỨA 3CHƯƠNG III: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨA LẠNH ĐÔNG IQF 5CHƯƠNG ... 0,04VitaminA (mg%) 0,06CHƯƠNG III: QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SẢN PHẨM DỨALẠNH ĐÔNG IQFI. Quytrình công nghệ sản xuất sản phẩm dứa lạnhđông IQF.1. Sơ đồ quytrình công nghệ.5Nguyên liệuChọn ... dứa, dứa đông lạnh, Nhưng với yêu cầu ngày càng cao tại thị trường các nước công nghiệpphát triển, các mặt hàng dứa đônglạnh (nguyên quả đông lạnh, dứa khoanh vàdứa cắt miếng nhỏ đông lạnh, pu-rê...
... ảnh hưởng đến chất lượng sữa tươi tiệt trùng.3.2.2. Quytrìnhchếbiến dự kiến:Sữa tươi Lọc sạchPha loãng Khảo sát Khảo sát Sữa bột Phối chế Đường Khảo sátĐồng hóa Khảo sátRót chaiTiệt ... chaiTiệt trùng Khảo sátThành phẩmBảo quản Theo dõiHình 5: Quytrìnhchếbiến dự kiếnCác khảo sát được bố trí ở các công đoạn: pha loãng, phối chế, đồng hóa và tiệt trùng.3.3. Nội dung và bố trí ... hiện tượng này được coi như một quá trìnhbiến tính của chất béo.2.9.2.2. Tác động lên các chất chứa nitơCác protein hòa tan được đều bị biến tính một chiều ( biến tính không thuận nghịch) bắt...
... THỊ MINH THỦY TRANG 34 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMLuận vănKHẢO SÁT QUY TRÌNHCHẾ BIẾN CÁ NGỪNGÂM DẦU ĐÓNG HỘPKHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP4.2. ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG Đối với ... trong chế biến phải tuân thủ các quy định về việc sử dụng nồng độ chlorine (chất sát trùng)trong chếbiến thủy sản:- Nước rửa nguyên liệu lúc tiếp nhận: 50 ppm.- Nước rửa nguyên liệu lúc chế biến: ... 14 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAMKHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘPTÀI LIỆU THAM KHẢO[1]. www.google.com.vn[2]. Nguyễn Trọng Cẩn, Giáo trìnhchếbiến đồ hộp thủy sản.[3]. Trần...
... xây dựng quytrìnhchếbiến nhƣ sau: Khảo sát các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu. Khảo sát các thông số của quá trìnhchếbiến nhƣ: thời gian chần, hàm lƣợng đƣờng phối chế, chế độ xử ... mịn và pha chế với nƣớc đƣờng. [6] 1.2.2 Các quá trình cơ bản trong sản xuất nƣớc ép quả [6] 1.2.2.1. Lựa chọn nguyên liệu Phẩm chất nguyên liệu đƣa vào chếbiến có ảnh hƣởng quy t định tới ... 2.2 Quytrình nghiên cứu dự kiến 17 2.2.1 Giải thích quytrình 18 2.2.1.1 Chọn lựa nguyên liệu 18 2.2.1.2 Xử lý sơ bộ 18 2.2.1.3 Chần 18 2.2.1.4 Ép 19 2.2.1.5 Lọc 19 2.2.1.6 Phối chế 19...
... loại có sẵn trong nguyên liệu của trà ban đầu và loại tạo ra trong quá trình gia công chế biến. trình gia công chế biến. Sắc tố tự nhiên ban đầu chủ yêu là do chlorofil A, chlorofil B; ... nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chếbiến trà. DướiMột số trong nhóm enzyme oxi hoá khử có vai trò quan trọng trong chếbiến trà. Dưới tác dụng của polyphenol - oxydase, ... Pheophytyl A, B; carotene, carotene, Qua gia công chế biến, các sắc tố mới của trà cũng được tạo thành. Tuỳ theo yêu cầu củaQua gia công chế biến, các sắc tố mới của trà cũng được tạo thành....