... chính là tôm thịt được
loại ra từ quá trìnhchếbiếntômxuấtkhẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong
quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh không đạt tiêu chuẩn chếbiến
tôm xuất khẩu.
Tốt ... THỦY
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ
BIẾN TÔMĐÔNGLẠNHXUẤTKHẨU
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC
CHUYÊN NGÀNH: CÔNG NGHỆ CHẾBIẾN THỦY SẢN
... Thị Thủy Lớp: 45CB2
Ngành : Công nghệ Chếbiến
Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy
trình chếbiếntômđônglạnhxuấtkhẩu
Số trang: 81 Số chương: 4 Số tài...
... kế nhà máy đônglạnh thịt
CHƯƠNG 4. QUI TRÌNHCHẾBIẾN THỊT ĐÔNGLẠNH
I/ Quytrình cheá bieán thòt 18
II/ Thuyeát minh qui trìnhchếbiến thịt heo 19
CHƯƠNG 5. THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH
I/ Mặt ... quá trình làm lạnhđông được kéo dài hơn
nhiều .Dựa theo quá trình làm lạnhđông người ta chia chúng thành ba loại
như sau:
-Làm lạnhđông chậm .
-Lamø lạnhđông nhanh .
-Làm lạnhđông cực nhanh ... Phương pháp làm lạnhđông chậm 10
b/ Phương pháp làm lạnhđông nhanh 11
c/ Phương pháp làm lạnhđông cực nhanh 11
4/ Ưu điểm lạnhđông nhanh với lạnhđông chậm 12
IV/ Kỹ thuật trữ đông 13
CHƯƠNG 3....
... được chế biến
Làm lạnhđông nhanh dạng rời t0 < - 350C
Cân, đóng hộp
Đóng gói
Bảo quản thành phẩm ở -180C ÷ -250C
Cho nhân vào bên trong cùi vải
Hộp nhựa và thùng cactong
Vô trùng
Để kho lạnh...
... 8: Quytrìnhchếbiếntôm vỏ bỏ đầu đông block 26
Hình 9: Quytrìnhchếbiếntôm thịt đông block 33
Hình 10: Quytrìnhchếbiếntôm PTO hấp đông IQF 36
Hình 11: Quytrìnhchếbiếntôm PTO đông ... thích quỵtrình 38
3.3. QUYTRÌNHCHẾBIÉNTÔM PTO HẤP ĐÔNG IQF 41
ỉ. Quytrình sản xuất 41
3.3.2. Giải thích quỵtrình 42
.QUY TRÌNHCHẾBIÉNTÔM PTO ĐÔNG IQF 46
3.4.1. Quỵtrình sản xuất 46 ... QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤTTÔM VỎ BỎ ĐẦU
ĐÔNG BLOCK 30
3.1.1. Quytrình sản xuất 30
3.1.2. Giải thích quytrình 31
3.2. QUYTRÌNHCHẾBIÉNTÔM THỊT ĐÔNG BLOCK 38
3.2.1. Quytrình sản xuất...
... sẽ quy t định hiệu quả kinh tế của
tất cả mọi người.Nên chúng tôi tìm hiểu và đưa ra quytrìnhchếbiến tôm
sú đônglạnh ở quy mô công nghiệp đóng vai trò quan trọng trong ngánh
công nghệ chếbiến ... Hobashi ,tôm sú Sushi ,tôm sú vỏ đông IQF ,tôm sú PD đông
IQF ,tôm sú xẻ bướm ,tôm sú vỏ đông Block….góp phần nâng cao vai trò của
ngành công nghệ thủy sản nói riêng, ngành công nghệ chếbiến xuấy khẩu
nói ... kho lạnh nhiệt độ, t = - 20 ±2oC,
thời gian 6 tháng.
3.Kết luận
11
2.Nội dung
2.1.Tìm hiểu công đoạn thu hoạch và phân loại trươc chếbiến như thế
nào có lợi cho công nghệ chếbiến
Hiện nay tôm...
... nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block
GVHD:Nguyễn Công Bỉnh
SVTH: Đặng Thị Vương Page 2
CHƯƠNG TRÌNH
Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block
BIỂU ... luận văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block
49 BẾN BÌNH ĐÔNG – P.11 – Q8 – TP. HCM
BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN SƠ CHẾ
Tên sản phẩm: Ngày sản xuất:
Người thẩm tra:…
Lô ... văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block
PHẦN
GVHD:Nguyễn Công Bỉnh
SVTH: Đặng Thị Vương Page 1
Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchế bin tụm PD luc ụng block
ã...
... nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block
Tên sản phẩm: TÔM SÚ PD LUỘC ĐÔNGLẠNH BLOCK
GMP 1.3:SƠ CHẾ
I. QUY TRÌNH:
Tôm sau khi rửa được chuyển qua công đoạn sơ chế lột đầu,rút ... luận văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block
49 BẾN BÌNH ĐÔNG – P.11 – Q8 – TP. HCM
QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm: TÔM SÚ PD LUỘC ĐÔNGLẠNH BLOCK
GMP 1.7: CÔNG ĐOẠN ... đoạn chếbiến .
Ngày tháng năm 2009
Người phê duyệt
GVHD:Nguyễn Công Bỉnh
SVTH: Đặng Thị Vương Page 42
Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block
xuất xuất
-...
... SHD - 12 -
Tôm sú PD ông IQF Tôm sú vông IQF (HLSO)
Tôm sú vông block Tôm sú PTO ông Block
Tôm nobashi Tôm sushi ( HLSO, PD )
Tôm luc IQF Tôm Tempura
Hình 1. Các sn phm tôm ang ch ... kim tra cht lng tôm xem tôm
trng thái ti, có tht sn chc có mùi tanh t nhiên ca tôm hay không. Quy trình
kim tra cht lng nguyên liu c tin hành theo trình t nh sau:
- Kim ... 11
Hình 5. Tôm sú nguyên liu 26
Hình 6. Phng pháp mui p tôm (mui khô) 28
Hình 7. th th hin tin trình lnh ông thc phm 30
Hình 8. Tôm sau khi s ch 36
Hình 9. Block tôm size 31/40...