... quá trình bảo quản và gọi là phương pháp làm khô. Dựa vào tính chất của sản
phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn.
- Khô sống: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu tươi sống không ...
muối hay nấu chín ;
- Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ;
- Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối.
Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi ... quá trìnhchếbiến sản phẩm khô cá sặc rằn
Đây cũng chính là nội dung nghiên cứu của đề tài.
1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
Đề tài được thực hiện với mục tiêu xây dựng và hoàn thiện quytrìnhchế biến...
... quá trìnhchếbiến tôm xuất khẩu chủ yếu là tôm bị đứt gãy trong
quá trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh…không đạt tiêu chuẩn chếbiến
tôm xuất khẩu.
Tốt nhất nên dùng tôm vẫn còn tươi và không ...
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
KHOA CHẾBIẾN
= = = = = = = =
HOÀNG THỊ THỦY
NGHIÊN CỨU QUYTRÌNH SẢN XUẤT CHẢ
TÔM TỪ THỊT VỤN CỦA QUYTRÌNHCHẾ
BIẾN TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
... tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2
Ngành : Công nghệ Chếbiến
Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy
trình chếbiến tôm đông lạnh xuất khẩu”
Số trang: 81 Số chương:...
... mg/100g lá dâu khô, axit
không 2.1.3.5. Vitamin và các nguyên tố vi lượng
Lá dâu chứa một số vitamin như A, B1 (0,59 mg/100g lá khô) , B2 (1,35
mg/100g lá khô) , C (31,6 mg/100 g lá khô) , axit nicotinic, ... Quá trình chiết xuất không có khuấy trộn. Trong phương
pháp này nguyên liệu cần khô và có độ mịn thích hợp. Sau đó làm ẩm nguyên
liệu bằng cách cho chúng hút ẩm từ dung môi để đuổi hết không ... 12:1,thì hàm
lượng alkaloid ổn định, không tăng thêm so với tỷ lệ 10:1.
Mặt khác ở tỷ lệ này hàm lượng alkaloid TS thu được trong quá trình chiết
tăng thêm không nhiều mà phải tốn thêm gấp 1,5–2...
... Hiền
II. Quytrìnhchế biến
Hình 2. Quytrìnhchếbiến chip potato
1. Nguyên liệu
1.1. Giống khoai tây
Khoai tây được chọn để sản xuất chip potato có các đặc điểm sau:
- Hàm lượng đường trong củ không ... phẩm.
9.3. Những biến đổi trong quá trình chiên
Quá trình chiên là quá trình gia nhiệt mà chất tải nhiệt là dầu mỡ. Trong quá trình chiên
diễn ra quá trình truyền nhiệt và hai quá trình truyền khối: ... http://www.fao.org/Wairdocs/X5434E/x5434e0h.htm
QUY TRÌNH CB CHIP POTATO_DH08VT 25
BQCB RAU QUẢ ThS. Lâm Thanh Hiền
Hình 3. Một số giống khoai tây được sử dụng chếbiến chip potato ở Mỹ
1.2. Bảo quản khoai tây trước khi chế biến
1.2.1....
... quản
Chế biến
Khai thác
Chuẩn bị
Hóa sinh
Sinh học
Biến đổi Mục đích
Phương pháp
hoặc quá trình
Cảm quan
Quá trình ép
2.2.2. Vật liệu và quá trìnhbiến đổI
Thay đổi chủ yếu về mặt Vật lý,
Không ... -Vật liệu và quá trìnhbiến đổi của vật
liệu
-Phương pháp ( quy trình) sản xuất
-Công cụ sản xuất
-Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất
Chương II Quá trình cơ học
•
2.4 Quá trình lọc
2.4.1. ... sinh
•
Tính chất sinh lý dinh
dưỡng
•
Biến đổi tế bào
•
Phát triển và sinh
trưởng
•
Biến đổi VSV
•
Biến đổi tình trạng vệ
sinh
•
Biến đổi sinh lý dinh
dưỡng
Quá trình lắng
2.3.3. Phương pháp thực...
... đến sự biến đổi hàm lượng đường
trong sản phẩm bao gói không hút chân không
CHƯƠNG V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ
5.1 Kết luận
Qua thời gian tiến hành thí nghiệm “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt ... nơi, chúng ta cần
phải có biện pháp bảo quản và chếbiến thích hợp nhằm tạo ra sản phẩm đạt chất lượng
tốt nên việc “nghiên cứu quytrìnhchếbiến mứt mận” là cần thiết góp phần đa dạng hóa ... độ chân không trong nồi lên 400 – 600 mmHg để làm nguội mứt
(thời gian nâng độ chân không 5 – 6 phút). Không nâng độ chân không quá nhanh vì sẽ
làm hơi nước bốc hơi quá mạnh, quả bị biến dạng....
... nghệ Thực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv
TÓM LƯỢC
Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quytrìnhchếbiến và bảo quản sản phm bánh gấc” được
thực hiện ở qui mô phòng thí nghiệm với mục tiêu ... Nông Nghiệp & SHƯD i
Luận văn đính kèm theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNH
CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực
hiện và báo cáo đã được ... NGHIỆP & SINH HỌC ỨNG DỤNG
NGUYỄN VĂN TUẤN EM
NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUYTRÌNHCHẾBIẾN
VÀ BẢO QUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC
Luận văn tốt nghiệp
Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC...
... gian tiến hành “Nghiên cứu quytrìnhchếbiến bánh phồng nấm” cho thấy để
chế biến sản phẩm bánh phồng nấm đạt chất lượng tốt, có thể tiến hành theo điều kiện
chế biến sau đây:
Sử dụng lượng ... tới qui trình công nghệ.
Ngoài những chất dinh dưỡng trên sắn còn có những độc tố, tannin, sắc tố, và hệ
enzyme phức tạp. Những chất này gây khó khăn trong chế biến, và nếu qui trình
không thích ... sẫm đen
khó tẩy.
Khi chếbiến tanin còn tác dụng với sắt tạo thành sắt tanat cũng có màu sẫm đen. Cả
hai chất này đều ảnh hưởng tới màu sắc tinh bột nếu như trong chếbiến không tách
d
ịch bào...
... 48
2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49
2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49
i. Biến đổi của cá sau khi chết 49
ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com)
2.1.2 Quytrìnhchếbiến
Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông
Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiến cá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều
kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất
nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... bổ sung khoáng trong chăn nuôi.
Quy trình này áp dụng cho các cơ sở chếbiến bột xương làm thức ăn cho gia súc,
gia cầm trong toàn quốc.
2. Sơ đồ quytrìnhchếbiến bột xương
2
THU GOM XƯƠNG ... 2006
QUY TRÌNHCHẾBIẾN BỘT XƯƠNG
LÀM NGUYÊN LIỆU THỨC ĂN CHĂN NUÔI
The procedure of processing of bone meal
for animal feed ingredient
HÀ NỘI – 2006
TIÊU CHUẨN NGÀNH 10TCN 832 : 2006
QUY TRÌNH ... đợc bảo quản trong khokhô sạch, để nơi cao ráo, thoáng
mát, không có chất độc hại và không mang mầm bệnh.
3.7.4. Vận chuyển: Phơng tiện vận chuyển bột xơng phải khô, sạch, không có mùi lạ và
đảm...
... việc chếbiến nectar cốc.
Trong quytrìnhchếbiến chúng tôi nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
nectar từ trái cốc gồm: quá trình chần (thời gian, nhiệt độ chần, dịch chần), quá trình ... về trái tươi và các sản phẩm chếbiến cho thị trường trong nước và xuất
khẩu.
2.2.11. Một số sản phẩm chếbiến từ quả cốc:
2.2.11.1. Cốc rim đường:
Quy trìnhchế biến:
Trái cốc xanh được tách ... hỗ trợ tốt cho tiêu hoá.
Tuy không bằng quả xoài nhưng ở một giai đoạn chín thích hợp cốc được chế biến
thành thức uống lạnh rất hấp dẫn. Ngoài ra, cốc còn được chếbiến thành nhiều sản phẩm
thực...
... nghiên cứu thật kỹ quytrìnhchếbiếnchè hòa tan
Trong quytrình sử dụng thiết bị sấy thăng hoa nhằm giữ đƣợc hƣơng và vị của bột
chè sau khi sấy. Do đó cần phải nghiên cứu quytrình trích li, ... CỨU QUYTRÌNHCHẾBIẾNCHÈ HÒA TAN”.
Giáo viên hƣớng dẫn:
TS. TRƢƠNG VĨNH
Đề tài thực hiện trên đối tƣợng là lá chè tƣơi. Hiện nay, diện tích trồng chè ở
nƣớc ta tăng rất nhanh do nhu cầu chế ...
Sở dĩ chất lƣợng chè bột có giảm do ảnh hƣởng của quá trình trích li , trong quá trình
chế biến làm cho một số hƣơng vị bị mất, một số bị biến đổi thành mùi vị khác.
Hình 4.9: Sản phẩm...
... pentosan, các giọt lipid và phần lớn các
vitamin và khoáng của hạt. Vì vậy trong quá trìnhchếbiến hạt, không nên xay xát
quá kỹ để giữ lại các vitamin và khoáng chất.
Hình 1.5: Cấu tạo ... amylopectin.
Thông thường cấu trúc của mạng lưới micell không ổn định, ngoài ra kích thước của
hạt không ổn định, nên qúa trình hồ hóa không xảy ra ở một nhiệt độ nhất định, mà
dao động trong ... “hangiri”, trải mỏng cơm ra để gỗ hút nhanh chất ẩm mà hạt cơm không bị nát
nhuyễn. Không có âu gỗ có thể thay bằng chậu nhựa nông song tuyệt đối không
dùng chậu bằng kim loại vì chất chua trong gạo...
... phẩm của quá trìnhchế biến. Gạo
được nấu với một lượng nước nhất định được chọn trong quá trình khảo sát. Quá
trình nấu không quá ngắn cũng không quá dài, vì nếu quá ngắn thì gạo sẽ không
GVHD: ... chín
Thanh trùng
Tạo hình
Đóng gói chân không
Nước
Hơi nước
Sản phẩm
Bao nylon 6
(PA)
Nước
Hình 2.4: Quytrình công nghệ dự kiến
GIẢI THÍCH QUYTRÌNH
¾ Vo:
Gạo được đảo trộn trong nước ... cơm, đồng thời cơm sẽ dễ bị mất nước trong quá trình bảo quản.
Vì ở đây chúng tôi nghiên cứu sản xuất cơm nắm ở quy mô công nghiệp nên
quá trình nấu không thực hiện bằng phương pháp nấu thông thường...
... 6,96947 3,93164
4.2. ĐỀ NGHỊ
Trong quá trình nghiên cứu, chúng tôi nhận thấy còn có những hạn chế sau:
¾ Thời gian bảo quản mẫu sản phẩm còn khá hạn chế, sản phẩm chỉ bảo quản
được trong 7 ...
GVHD: Th.s.Trần Thị Thu Trà Trang 90
Chương 4: Kết luận và đề nghị
Gạo
Vo
Hình 4.1: Quytrình công nghệ sản xuất cơm nắm
Trong đó:
¾ Nguyên liệu là gạo Hương Lài
¾ Tỷ lệ nước / ... phụ gia tạo
cấu trúc. Chẳng hạn như có thể bổ sung polyphosphate để giữ cho nước trong
tinh bột không bị thoát ra ngoài sẽ có thể chống lại được sự thoái hóa cấu trúc
sản phẩm.
¾ Nghiên cứu...