... Sữachuabổsung nghệ Họ tên: Ngày thử: Bạn đọc kỹ bảng tính điểm sản phẩm thử nếm cho điểm theo tiêu sản phẩm vào mục tương ứng Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng từ (0 đến 5) Cấu trúc Sữachua ... 1,2 1,388 0,12 0,145 0,012 0,018 Máy đo OD Tủ ấm Thiết bị trùng 0,0012 0,001 Phụ lục C: TCVN sữachua 10 Phụ lục D: Phiếu đánh giá cảm quan Bảng: Phiếu đánh giá cảm quan theo phép thử cho hàng ... [18] http://www.biomedcentral.com/1471-2407/1/1 [19] http://www.thanhnien.com.vn/Suckhoe/2007/1/2/176418.tno [20] http://www.curcuminoids.com/structure.htm [21]...
... lactic Vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều việc chế biến loại thức ăn chuasữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua, tôm chua, ủ chua thức ăn gia súc để sảnxuất acid lactic… Các vi khuẩn lactic ... sữa chua: - Sữachua uống: dạng lỏng nước Hàm lượng protein sữachua uống khoảng 1g - Sữachua ăn: dạng sệt chất casein sữa đông đặc Hàm lượng protein 100g sữachua ≥2,9g 1.1.3 Các loại sữa chua: ... độchua Hình1.1 sữachua loại thực phẩm hấp dẫn.[ ] (Nguồn http://vietbao.vn) Sữachua có vị chua dịu, lưu vị vị béo hài hòa, có tác dụng tốt đến sức khỏe người 1.1.2 Phân loại sản phẩm sữa chua: ...
... không bị đắng, vị chua nhẹ đặc trưng sữachua Mùi: có mùi ôi đậu hũ pH= 4.2 Đề xuất: Thay bổsung nước đậu xanh thành bột đậu xanh, bổsung vô sau lên men 2h 3.3.2.2 Thí nghiệm 4: Bổsung dạng bột ... sản phẩm sữachua có màu sắc đặc trưng ra, bổsung hương để tạo hương thơm đặc trưng - Cần có thí nghiệm khảo sát việc bổsung hương dứa, màu xanh nhân tạo so sánh với sản phẩm sữachua - Tiến ... dứa làm gần Vistarmilk sữachua dứa mang đến nét độc đáo “ cho bạn cho tôi” cho tất người 1.Mô tả chi tiết sản phẩm Sản phẩm sữachua dứa sản phẩm dạng lỏng, sệt Có vị chua hài hòa, màu sắc hương...
... mùi chua thoảng đậu nhẹ, vị chua béo mùi chua nhẹ nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề 10 mặt mịn, có vị chua kết hợp với đặc, có mùi sữachua mạnh, vị vị đậu Cấu trúc sản phẩm sệt, không chua ... tảo bổsung 6% (v/v), lượng đường saccharose bổsung 6% (w/v), bổsung thêm 5% gelatin dạng bột ( w/v) Đồng hóa: nhằm tạo nên hỗn hợp đồng nhất, đồng hóa tốc độ vòng phút Thanh trùng :thanh trùng ... mùi chua nhẹ, vị đậu nhiều Cấu trúc sản phẩm đặc lại, bề mặt láng, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua nhẹ,vị đậu béo nhiều Sản phẩm bị tách lớp nước bề mặt, màu xanh nhạt, mùi chua mạnh, vị chua...
... phẩm có vị chua hài hòa, vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Sản phẩm có vị chua tương đối hài hòa,vị lợ lợ đặc trưng bắp tươi Vị chuasản phẩm hài hòa, chua ngọt, vị mặn Sản phẩm chua không chua, vị kém, ... Theo số liệu điều tra, doanh số sữachua - sữa tươi Pháp 80 - 20, Singapore 70 - 30, Thái Lan 50 - 50, Việt Nam, sữachua có doanh số 20% sữa tươi Trên thị trường Việt Nam có doanh nghiệp đầu tư ... xuấtsản phẩm sữa chua, bao gồm sữachua ăn sữachua uống 13 Chương :2 Tổng quan Theo khảo sát tổ chức chuyên nghiêncứu thị trường Euro Monitor, Vinamilk chiếm 80% thị phần sữachua Việt Nam năm...
... Hình 1.2 Quitrìnhsảnxuấtsữachua từ sữabò tươi 1.1.4.2 Sảnxuấtsữachua đậu nành Đậu nành Làm Ngâm Tách vỏ Xay ướt Lọc Dịch sữa Đun sôi Bổsung đường (8%) Bổsungsữa bột (5%) Bổsung vi ... sữachua cà phê Bậc đánh giá Điểm chưa Hệ số có trọng quan lượng trọng Cơ sở đánh giá chất lượng Chua dịu, vị béo sữa vị đắng dịu cà phê Chua vừa, vừa, có vị cà phê 3 Chua nhiều nhiều Chua ít, chua ... cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Quitrìnhsảnxuấtsữachua từ sữabò tươi Hình 1.3 Quitrìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi...
... Hình 1.2 Quitrìnhsảnxuấtsữachua từ sữabò tươi 1.1.4.2 Sảnxuấtsữachua đậu nành Đậu nành Làm Ngâm Tách vỏ Xay ướt Lọc Dịch sữa Đun sôi Bổsung đường (8%) Bổsungsữa bột (5%) Bổsung vi ... sữachua cà phê Bậc đánh giá Điểm chưa Hệ số có trọng quan lượng trọng Cơ sở đánh giá chất lượng Chua dịu, vị béo sữa vị đắng dịu cà phê Chua vừa, vừa, có vị cà phê 3 Chua nhiều nhiều Chua ít, chua ... cà phê .51 vi DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữachua .3 Hình 1.2 Quitrìnhsảnxuấtsữachua từ sữabò tươi Hình 1.3 Quitrìnhsảnxuấtsữachua từ đậu nành Hình 1.4 Sữa tươi...
... Đức Hợi, Lưu Chuẩn, Lê Do n Liên(2010), hóa sinh công nghiệp, NXB Khoa Học Kỹ Thuật Hà Nội [6] http://luanvan.co/luan-van /nghien- cuu- pectin-va-xay-dung-quy -trinh- san- xuat- botthach-tu-la-suong-sam-49569/ ... Bảng điểm vị sữachua đậu nành nha đam Bậc Điểm chưa Hệ số Đánh Có trọng quan Giá Lượng trọng Chua vừa, nhẹ 3 Hơi chua, nhẹ Qúa chua, chua, Không chua, Cơ sở đánh giá chất lượng Chua vừa, vừa 1,2 ... Vi khuẩn lactic ứng dụng nhiều việc chế biến loại thưc ăn chuasữa chua, muối chua rau quả, thịt chua, nem chua, tôm chua, ủ chua thức ăn cho gia súc, để sảnxuất axit lactic Các vi khuẩn lactic...
... thí nghiệm theo yếu tố (tỷ lệ đường bổsung vào sữa chua) Mẫu bổsung 2% đường Mẫu bổsung 4% đường Mẫu bổsung 6% đường Mẫu bổsung 8% đường Mẫu bổsung 10% đường Đ1 Đ2 Đ3 Đ4 Đ5 Sữa tiệt trùng ... hàm lượng protein, hàm lượng lypit, carbohydrate 2.1.3.1 Carbohydrate Carbohydrate sản phẩm sữa chua có loại: • Carbohydrate tiêu hóa được: Trong sữa chua, lactose loại đường chiếm ưu Sau ... 430C Sữachua bột trà xanh Bảo quản 40C – 60C Hình 3.7: Sơ đồ quy trình chế biến sữachua bột trà xanh bổsung dịch nha đam tạo cấu trúc 3.2.2 Giải thích quy trìnhsảnxuấtsữachuabổsung bột...
... tảo Spirulina bổsung 27 Bảng K t đánh giá cảm quan s a chua có bổsung tỉ ệ tảo 28 Bảng Ảnh hưởng tỉ ệ tỷ ệ s a đặc có đư ng, nước, s a tươi đ n trình ên men s a chuabổsung tảo Spirulina ... chất sau: carbon, nitơ, chất hoáng đa ượng vi ượng (Triệu Thanh Tuấn, 2013) Dinh dưỡng carbon: Spirulina đồng hóa carbon chủ y u dạng vô (tốt HCO3-) thông qua trình quang hợp Nguồn carbon cung ... Spirulina bổsung M c đ ch thí nghiệm nhằm xác định nồng độ bột tảo bổsung thích hợp cho trình lên men s a chua có bổsung dịch tảo Spirulina Thí nghiệm ti n hành với nồng độ bột tảo bổsung lần...
... trang Hình 1: Quitrìnhsảnxuấtsữachua công nghiệp Hình 2: Sữachua đậu nành Hình 3: Quitrìnhsảnxuấtsữachua đậu nành thủ công Hình 4: Quitrìnhsảnxuấtsữachua đậu ... chua đậu nành 2.2.2 Quitrình chế biến sữachua đậu nành 2.2.2.1 Quitrình chế biến sữachua đậu nành thủ công 2.2.2.2 Quitrình chế biến sữachua đậu nành công nghiệp ... QUÁT SỮACHUA 2.1.1 Giới thiệu sữachua 2.1.2 Thành phần sữachua 2.1.3 Lợi ích sữachua 2.1.4 Quitrình công nghệ 2.1.5 Các tiêu sữachua ...
... hay loại trái Mùi Mùi thơm đặc trưng sữachua loại hương liệu cho vào sản phẩm Vò Vò chua, vò lạ Các tiêu hóa lý hóa : Yêu cầu Các tiêu Sữachua trắng Sữachua trái Hàm lượng chất khô tính theo ... thiết bò cô đặc sưã dạng màng rơi + Bổsung thêm bột sữa gầy vào sữa tươi : hàm lượng bột sữa gầy sử dụng thường không cao 3% so với khối lượng sữa tươi + Bổsung thêm sữa cô đặc vào sữa tươi + ... lượng sản phẩm yaourt tốt Nếu bổsung bột sữa gầy vào sữa tươi để hiệu chỉnh hàm lượng chất khô, khuấy trộn hỗn hợp làm gia tăng lượng khí hoà tan sữa Khi đó, quitrìnhsảnxuất bắt buộc phải...
... đậu xanh) theo tỷ lệ: 3%, 5%, 7% Các công thức phối trộn ký có bổsung 3% bột cóc); 837 (có bổsung 5% bột cóc); 798 (có bổsung 7% bột cóc) Bảng Độ ẩm cóc sấy khô (%) Thời gian (h) 70 61 52 ... nghiêncứu thể trìnhsảnxuất bột dinh dưỡng có bổsung bột cóc bảng đề xuất (Sơ đồ 1) 711 Nghiêncứuquitrìnhsảnxuất bột dinh dưỡng trẻ em bổsung protein, canxi kẽm từ thịt xương cóc Cóc tươi ... Nghiêncứuquitrìnhsảnxuất bột dinh dưỡng trẻ em bổsung protein, canxi kẽm từ thịt xương cóc thứ cấp phát triển não tổ chức mô...