côngnghe10 bài 43 Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

... BIẾN CÁ 1/ Bảo quản cá a/ Phuơng pháp  Phương pháp bảo quản lạnh (bảo quản nước đá, khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng)  Phương pháp bảo quản muối ăn  Phương pháp bảo quản axit (axit ... nhận bảo quản  Lựa chọn, phân loại  Rửa  Chế biến học  Chế biến nhiệt  Vào hộp rót dung dịch  Bài khí, ghép mí  Thanh trùng  Dán nhãn  Bảo quản  Sử dụng II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảo ... axit acetic…)  Phương pháp bảo quản cá kháng sinh (không phổ biến)  Phương pháp bảo quản cá chất chống oxi hoá II BẢO QUẢN,CHẾ BIẾN CÁ Một số phương pháp chế biến cá : - Hun khói - Đóng hộp...

33
2,856
22

Gián án Bài 43 : Bảo Quản Thịt Trứng Sữa Và Cá

... Quy trình bảo quản lạnh : III Một số phương pháp bảo quản thòt : 1.Phương pháp bảo quản thòt : Phương pháp bảo quản lạnh : Làm nguyên liệu Sắp xếp vào kho lạnh Làm lạnh sản phẩm Bảo quản sản phẩm ... pháp bảo quản thòt : Câu hỏi :Nguyên nhân gây tượng ? Hình Câu hỏi :Dựa vào hình kiến thức thực tế cho biết có phương pháp bảo quản thòt nào? II.Một số phương pháp bảo quản thòt : Bảo quản thòt ... hỏi :Trong phương pháp trên, phương pháp thường sử dụng dân gian ?Phương pháp sử dụng bảo quản với số lượng lớn ? III Một số quy trình bảo quản lạnh : 1.Phương pháp bảo quản lạnh :  Khái niệm :...

15
1,817
15

Bai 43 Bao quan thit trung sua va ca

... hợp ướp từ 7-10 ngày sử dụng  *Tác dụng muối đường:  - Muối có tác dụng tạo áp suất thẩm thấu cao,sát khuẩn,từ giảm độ ẩm sản phẩm,ức chế họat động enzym VSV phân hủy chất đạm  - Đường có tác ... Một số phương pháp bảo quản trứng - Bảo quản nước vôi(từ 20-30 ngày)  - Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin)trên mặt trứng để bảo quản  - Bảo quản lạnh(có thể bảo quản từ 180-220 ngày) ...

45
1,472
8

bài giảng công nghệ 10 bài 43 bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

... PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Trứng bảo quản nào? - Bảo quản lạnh - Bảo quản tạo màng mỏng silicat parafin - Bảo quản hỗn hợp khí CO2 N2 - Bảo quản muối - Bảo quản nước vơi Bảo quản trứng Cách bảo quản ... Vậy bảo quản để hạn chế hư hại sản phẩm ? NỘI DUNG: I/ BẢO QUẢN THỊT 1- Phương pháp bảo quản lạnh 2- Phương pháp ướp muối II/ MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QuẢN TRỨNG III/ BẢO QuẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI IV/ BẢO ... sau lọc • Bình đựng sữa • Khu chế biến sữa IV BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnh(bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đơng;tráng băng) - Ướp muối - Bảo quản axit hữu cơ(axitlactic,axit...

42
7,533
2

bài 43 bảo quản thịt trứng sữa và cá

... I BẢO QUẢN THỊT Một số phương pháp bảo quản thịt Có phương pháp để bảo quản thịt ??? - Bảo quản thịt phương pháp làm lạnh lạnh đông - Bảo quản thịt phương pháp hun khói - Bảo quản thịt phương ... IV BẢO QUẢN CÁ Một số phương pháp bảo quản cá - Bảo quản lạnh… - Ướp muối - Bảo quản acid hữu cơ… - Bảo quản chất chống ôxi hóa (vitaminC) - Hun khói - Đóng hộp Bảo quản lạnh Ướp đá: Giúp bảo ... PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG Bảo quản trứng giữ cho phôi không phát triển  để đưa vào lò ấp hay sử dụng làm thực phẩm - Bảo quản phòng mát (không ngày) - Bảo quản lạnh( tháng) - Bảo quản nước vôi...

26
1,067
0

Bài 43: Bảo quản thịt, trứng sữa và cá Công nghệ lớp 10 ,2017

... -Không để trứng 30 ngày tủ lạnh Nếu mua trứng chợ nên dùng trứng vòng tuần từ ngày mua để đảm bảo chất lượng trứng tốt.Khi đập trứng ra, lòng đỏ trứng tròn không bị vỡ lòng trắng trứng đặc trứng ... trứng đặc trứng không hư.Những trứng nên luộc, hay rim thịt, lòng trứng tròn đẹp Còn trứng cũ dùng làm trứng chưng, dùng ăn có lẫn trứng -Không rửa trứng, vì vỏ trứng bị ướt tạo nhiều lỗ ... xâm nhập vào *Chú ý: Trứng không nên để với gừng, hành tây, trứng hỏng rất nhanh Cách nhận biết trứng Đặt quả trứng vào một bát nước lạnh Quan sát quả trứng: - Trứng tươi: chìm xuống...

23
1,667
0

cong nghe 10 bao quan thit trung sua va ca

... có màu sáng  Thành phần hóa học khói gồm 300 hợp chất khác : phenols, acid hữu cơ, rượu, cacbonyl, hydrocacbon  Tác dụng khói: ức chế tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng thịt, chống oxi hóa thành ... • Xác hỗn hợp ướp lên bề mặt miếng thịt • Xếp thịt ướp vào thùng gỗ • Giữ thịt hỗn hợp ướp từ 7 -10 ngày.Trước dùng lấy thịt cho Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp Quy trình sản xuất thịt trâu ... từ 2030 ngày) Dùng muối Một số phương pháp bảo quản trứng Dùng khí CO2,N2 Tạo màng mỏng(màng silicat,màng parafin) mặt trứng Bảo quản sơ sữa tươi Vắt sữa Sữa tươi đủ tiêu chuẩn Làm lạnh 3oC -5oC...

28
2,796
0

Giáo án bồi dưỡng tham khảo Bảo quản thịt, trứng sữa và cá 2

... •Dùng CO2, N2 để bảo quản • Dùng muối để bảo quản III Bảo quản sơ sữa tươi Lý bảo quản sữa Bình thường, sữa vắt VSV không phát triển quản sơ sữa tươi? Tại phải bảo2 -3h sữa có kháng thể  Một số lượng ... em? Một số phương pháp bảo quản cá Có phương pháp để bảo quản cá? • Bảo quản lạnh •Đóng hộp •Hun khói • Ướp muối •Làm khô Một số phương pháp bảo quản cá • Bảo quản axit hữu Các axit thường dùng ... phải bảo quản  ? Qui trình bảo quản PP bảo quản sơ sữa có bước Quy trình tóm tắt bảo quản sơ sữa tươi : gồm bước nào? Thu nhận sữa Lọc sữa Bước Bước Làm lạnh nhanh Bước •Để tách tạp ta lọc sữa...

37
3,416
2

Bài 43. Bảo quản và chế biến thịt, trứng, sữa và cá

... Bài 43: Bảo quản chế biến thịt, trứng, sữa cá NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI I Bảo quản chế biến thịt Bảo quản thịt Chế biến thịt II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Chế biến sữa III Bảo quản chế biến ... kho, bảo quản II Bảo quản chế biến sữa Bảo quản sữa Bảo quản sữa H?: Em nêu số phương pháp bảo quản sữa tươi, sữa chua, sữa bột? - Sữa tươi: Thu nhận sữa quản (2 – 60C) Lọc sữa cho vào lạnh bảo ... biết sữa tươi sữa bột phải bảo quản điền kiện lanh? III .Bảo quản chế biến cá Bảo quản cá H?:Em nêu số phương pháp bảo quản cá mà em biết? ⇒Kết qủa: Các phương pháp bảo quản cá (sơ đồ) Bảo quản...

32
5,175
42

Các phương pháp bảo quản thịt, trứng

... mát, làm bảo quản trứng vóng vài tháng • Nếu trấu ta dùng mùn cưa gỗ tro để thay thế, 20 ngày kiểm tra trứng lần Dùng trấu để bảo quản trứng Bảo quản lạnh • Hiện nay, cách bảo quản trứng tốt ... giản bảo quản lạnh Trong điều kiện lạnh hệ enzim cá vi khuẩn gây thối hỏng không hoạt động Sơ đồ quy trình bảo quản cá phương pháp lạnh Ướp muối Hút chân không Hun khói cá PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG ... ăn lại PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN CÁ Bảo quản lạnh Cá đánh bắt xa bờ, muốn giữ cho cá không bị thối hỏng người ta áp dụng song song biện pháp bảo quản với đánh bắt Trên điều kiện sóng nước biện pháp...

15
2,261
5

Chế biến và bảo quản thịt, trứng

... BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Thịt Trứng) Thành viên nhóm: Nguyễn Huyền Anh Lê Quang Anh Trần thu Giang Phạm Thị Hồng Lê Bá Huỳnh Trần Khánh Trang A- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỊT: I Bảo quản ... trùng (diệt khuẩn) Dán nhãn Sử dụng Nhập kho, bảo quản B- BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRỨNG I Một số phương pháp bảo quản trứng: - Bảo quản lạnh Bảo quản nước vôi Tạo màng mỏng (màng silicat, màng parafin) ... muối lên thịt Xếp thịt vào thủng gỗ Sử dụng II Chế biến thịt: Thịt số sản phẩm chế biến từ thịt Chế biến thịt Có phương pháp chế biến biến thịt sau: - Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói,...

18
1,093
17

các phương pháp bảo quản thịt gia súc gia cầm

... 2.4 Bảo quản thịt nhiệt độ cao Bảo quản thịt cách sử dụng nhiệt độ cao phương pháp hiệu bảo quản sản phẩm từ thịt Các phương pháp xử lý nhiệt đơn giản luộc, nấu, nướng phương pháp bảo quản thịt ... việc bảo quản thịt đưa biện pháp để hạn chế tối đa suy giảm chất lượng sản phẩm từ thịt, thực chuyên đề: Các phương pháp bảo quản thịt gia súc, gia cầm. ” Phần TỔNG QUAN TÀI LIỆU Tại phải bảo quản ... nhiễm Các phương pháp bảo quản thịt 2.1 Bảo quản phương pháp cổ truyền 2.1.1 Sấy khô Độ ẩm yếu tố quan trọng cần thiết cho phát triển vi sinh vật Do đó, cách thay đổi độ ẩm thịt phương pháp bảo quản...

45
2,647
4

Cách mua và bảo quản bánh trung thu đúng cách

... pháp luật, biểu mẫu miễn phí Cách bảo quản sử dụng bánh Trung thu Bánh trung thu nên bảo quản nơi khô mát, tránh nhiệt độ cao hay nóng ẩm không để bao bì bị rách Bánh số sở tư nhân thường có ... dưa hấu, thân bánh trung thu thức ăn chứa nhiều đường, kết hợp với loại trái không tốt cho thể, vào ban đêm Chọn mua thưởng thức bánh trung thu nghệ thu t ẩm thực Nhưng sau lựa hộp bánh ưng ý, ... nguyên liệu, chế biến kỹ Cách thưởng thức bánh Trung thu Đối với nhiều người, truyền thống tốt hơn, sau trải qua thời gian, trở nên quen thu c đáng tin cậy Bánh trung thu vị trà vào truyền thống kết...

Bài giảng Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa - GV. Nguyễn Thị Ngân

... Mẫn Cơng Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa Và Thức Uống Tập 1: Cơng Nghệ Sản Xuất Các Sản Phẩm Từ Sữa (2004,2010) Dairy Processing Handbook Nguyễn Thị Ngân NỘI DUNG Ngun liệu Sữa trùng Sữa tiệt ... 42 Nguyễn Thị Ngân Chương 1: SỮA THANH TRÙNG QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA THANH TRÙNG - Ống phân phối - Lớp đóa - Cửa thu cream - Cửa thu sữa gầy 43 Nguyễn Thị Ngân Chương 1: SỮA THANHngun liệu Sữa ... khơng q 4oC 37 Nguyễn Thị Ngân NỘI DUNG 38 Ngun liệu Sữa trùng Sữa tiệt trùng Sữa đặc Sữa bột Sữa lên men Phơ mai Bơ Kem Nguyễn Thị Ngân Chương 1: SỮA THANH TRÙNG MỞ ĐẦU Các khái niệm Sữa trùng(pasteurised...

122
2,543
9

Điều tra thành phần sâu mọt hại trên ngô, sắn bảo quản tại Hà Nội và các vùng phụ cận năm 2012 2013. Nghiên cứu đặc điểm sinh học của mọt thứ cấp tribolium castaneum herb và biện pháp phòng trừ

... hình, ñ th Trang Hình 4.1: ði u tra thành ph n sâu m t h i ngô năm 2012 33 Hình 4.2: ði u tra thành ph n sâu m t h i s n năm 2012 37 ð th 4.1: Di n bi n m t ñ m t th c p Tribolium castaneum Herb kho ... Tên b ng Trang Thành ph n côn trùng nh n h i kho b o qu n ngô t i Hà N i năm 2012 4.2 31 Thành ph n sâu m t nh n h i kho s n b o qu n t i Hà n i năm 2012 4.3 34 Thành ph n thiên ñ ch kho ngô, s ... GIÁO D C VÀ ðÀO T O TRƯ NG ð I H C NÔNG NGHI P HÀ N I -  VŨ VĂN H U ðI U TRA THÀNH PH N SÂU M T H I TRÊN NGÔ, S N B O QU N T I HÀ N I VÀ CÁC VÙNG PH C N NĂM 2012 – 2013 NGHIÊN C U...

Xem thêm