... bảo quản bảo quản SữA CHUA CÁ HộP PHO MÁT SữA BộT LÀM CÁ LÀM CÁ SữA BộT SữA CHUA 1/ Bảoquản thịt a/ Phương pháp Bảoquảnthịt theo phương pháp làm lạnh và đông lạnh Bảoquản ... quảnthịt theo phương pháp hun khóiI.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT Bảo quảnthịt theo phương pháp cổ truyền( bảoquảnthịt theo phương pháp ướp muối) 22. . Chế biến thịt :Chế biến thịt ... II/ BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN CÁ 1/ Bảoquản cá a/ Phuơng pháp Phương pháp bảoquản lạnh (bảo quản bằng nước đá, bằng khí lạnh, ướp đông cá, phương pháp tráng băng) Phương pháp bảoquản bằng...
... phương pháp bảoquảnthịt : 1.Phương pháp bảoquảnthịt : 2. Phương pháp bảoquản lạnh :Sơ đồ quy trình bảoquản lạnh :Làm sạch nguyên liệuSắp xếp vào kho lạnhLàm lạnh sản phẩm Bảo quản sản ... có các phương pháp bảoquảnthịt nào? III. Một số quy trình bảoquản lạnh :1.Phương pháp bảoquản lạnh : Câu hỏi :Thế nào là phương pháp bảoquản lạnh ? Khái niệm : Bảoquản lạnh là phương ... nào gây ra các hiện tượng trên ?II.Một số phương pháp bảoquảnthịt : III. Một số phương pháp bảoquảnthịt : 1.Phương pháp bảoquảnthịt :Khái niệm :Cơ sở khoa học :Nguyên lý tiềm sinh...
... sữa 1. Bảoquản sữa NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀII. Bảoquản và chế biến thịt 1. Bảoquản thịt 2. Chế biến thịt II. Bảoquản và chế biến sữa 1. Bảoquảnsữa 2. Chế biến sữa III. Bảoquản và ... biến thịt hộp? III .Bảo quản và chế biến cá1. Bảoquản cáH?:Em hãy nêu một số phương pháp bảoquản cá mà em biết?⇒Kết qủa: Các phương pháp bảoquản cá (sơ đồ) II. Bảoquản chế biến sữa 1. ... nhiên.H?: Hãy tóm lược quy trình bảoquảnthịt bằng phương pháp bảoquản lạnh?=> Kết quả: quy trình bảoquản lạnh (sơ đồ) Giết thịt, rửa và bao gói thịt Bảo quản trong buồng lạnh -10C đến...
... các nhà quản trị cải thiện các nổ lực marketing thông qua việc hướng đến các khách hàng khác nhau bằng các chiến lược marketing hoặc các chiến lược phân phối đa dạng. Vì vậy, các nhà quản trị ... có lẽ là quan trọng cho cả giới học thuật lẫn quản trị (Olsen, 2007). Chẳng hạn, người tiêu dùng hình thành nên sự trung thành như thế nào giữa thịt, cá, và các loại hải sản, hoặc giữa rượu ... cơ liên kết sự thỏa mãn và hành vi tiếp theo của người tiêu dùng có lẽ quan trọng đối với nhà quản trị. Chẳng hạn, chất lượng của sản phẩm có thể rất hảo hạng trong suy nghĩ của người tiêu...
... phát triển hộ, nông trại chăn nuôi gia đình với quy mô lớn, phát triển các cơ sở chế biến thịt, trứng, sữa tìm kiếm thị trờng xuất khẩu. Từ đó nhà nớc và ngành chăn nuôi có hớng đầu t và mở rộng ... 1559 112 - 138 17010 121 - 142 19011 130 - 145 20512 138 - 147 220ChÊt lợng và bảoquản thức ănThức ăn đảm bảo chất lợng với đặc tính lý hóa nh sau: Do trớc khi lợn đợc bắt về trong trại ... không mốcĐiều kiện bảoquản thức ăn đợc trang trại đặc biệt quan tâm: có nhà kho chứa thức ăn riêng, có sàn gỗ, chống ẩm, có mái che kiên cố, bao ngói chắc chắn, kho kín đảm bảo chuột không thể...
... ỨNG DỤNG BẢOQUẢN THỊT1. Thịt 1.1 Khái niệm về thịt Thịt là một trong những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Từ thịt có thể chế biến ra nhiều món ăn thơm ngon và giàu chất bổ. Lượng thịt và ... thấy với thịt có chứa olygoglucosamin thì có thể bảoquản tới 18 giờ ở nhiệt độ phòng mà không ảnh hưởng đến mùi vị , kết quả tương tự là 6 ngày đối với thịt có chứa olygoglucosamin bảoquản ở ... al., 2008). [13] Bảng: cảm quan trên thịt chứa chitosan bảoquản ở 40C, t 0 n 10 ngyã Mu scnh hng ca chitosan lên màu của thịt trong thời gian bảoquản tại 300C trong 24 giờ và 40C...
... pháp bảoquản thịt. Hiện nay, các phương pháp bảo quản thông thường là: Đông lạnh thịt (freezing), ướp muối (curing), làm khô (drying) và xông khói (smoking). Để tìm ra phương pháp bảoquảnthịt ... gần 2 lần so với bảo quản trong không khí. Thời gian bảoquảnthịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon được. tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường.1.3.1.6.Sản phẩm sau bảoquản lạnh: Trạng ... nhau và thời gian bảoquản khác nhau. Về thời gian bảoquản có thể nói bằng phương pháp đông lạnh thịtbảoquản được lâu nhất, dài được 5 – 10 tháng. Các phương pháp bảoquản khác tùy theo...
... nhiệt độ bảoquản thấp hơn -180C có khi tới -400C, -500C. (Lương Đức Phẩm, 2001).2.8.3. Bảoquản bằng hóa chấtHiện nay trong thực tế bảoquản và chế biến thực phẩm nói chung, bảoquản rau ... hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản 4.2.4.1. Ảnh hưởng của acid citric đến hàm lượng lipid tổng theo thời gian bảo quản Lipid trong quá trình bảo quản, chế biến dễ dàng biến đổi theo ... nghiệp. Bảo quản rau quả ở điều kiện bình thường hoàn toàn dựa vào nguyên lý bảo tồn sự sống. thời hạn bảo quản phụ thuộc vào đặc tính sinh học của từng loại rau quả. Phần lớn các loại rau quả chỉ bảo...
... phẩm có tính độc) trong thịt và gia cầm hay những loại thực phẩm khác. Ưu nhược điểm của kĩ thuật chiếu xạ trong bảoquảnthịt và sản phẩm thịt. Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 15 Thiết bị được ... sản dạng thân, rễ, củ. Ức chế sự nảy mầm trong quá trình bảoquản 0,1 0,2 Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 6 1. Thực phẩm được bảoquản bằng phương pháp chiếu xạ là thực phẩm được xử lý bằng ... TÀI: CHIẾU XẠ TRONG BẢO QUẢNTHỊT TP.Hồ Chí Minh Tháng 3 Năm 2010 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KĨ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM Chiếu xạ trong bảoquảnthịt 5 dấu ký hiệu...
... đối với các phòng lạnh có phát sinh nguồn hôi thối hoặc các chất độc hại. Ở đây sản phẩm bảoquản là thịt heo đã qua chế biến nên không cần phải thông gió buồng lạnh => Q3=0Q4: Tổn thất ... Văn- i2: Entanpi của thịt Heo khi đưa ra. Ở nhiệt độ -150C, tra bảng (4-2) trang 81 tài liệu [1] ta có : i2 = 12,2 kJ/kg- τ =11h thời gian cấp đông cho 1 mẻ thịt => Qsp2= 3600.111000).2,122,266.(5,2− ... [m2]F = 4x4=16 m2- A: Nhiệt lượng toả ra khi chiếu sáng 1m2 diện tích buồng. Đối với phòng bảo quản lạnh có A= 1,2 W/m2=> Q14= 1,2 .16 = 19,2 Wb. Dòng nhiệt do người toả ra Q24:...
... phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩmAn toàn thực phẩm Chơng 9 Các phơng pháp bảoquảnthịt và Các súc sản phẩm - Kiểm nghiƯm vƯ sinh thó y Chđ biên: PGs. Ts. Châu Bá...
... BẢOQUẢNTHỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT 2.2.1 Bảoquảnthịt bằng phương pháp làm lạnh Bảoquản lạnh là bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ thường nhưng lớn hơn nhiệt độ đông đặc của nước trong thịt. ... 12- Thịt bụng, 13- Thịt vai, 14- Đầu. Hình 1.2 – Vị trí thịt ở lợn 1- Thịt đùi, 2- Thịt thăn, 3- Thịt cổ, 4- Thịt cơ vuông. Hình 1.3 – Vị trí thịt ở cừu CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢOQUẢNTHỊT ... BẢOQUẢNTHỊT 11 Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu Mỹ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN...