Đang tải... (xem toàn văn)
cong nghe 10
Bảo quản thịt , sữa , trứng [...]... màng mỏng(màng silicat,màng parafin) trên mặt trứng Bảo quản sơ bộ sữa tươi Vắt sữa Sữa tươi đủ tiêu chuẩn Làm lạnh 3oC -5oC Thanh trùng Paster (72oC, 12 giây) Đóng gói Sửdụng Bảo quản cá Hun khói Đóng hộp Bảo quản bằng axit hữu cơ Bảo quản bằng chất chống axit Bảo quản lạnh(bằng nước đá,bằng khí lạnh,ướp đông,tráng băng) Bảo quản cá bằng làm lạnh Xử lý nguyê n liệu Bảo quản được 7 -10 ngày Ướp đá Bảo . của khói gồm 300 hợp chất khác nhau như : phenols, acid hữu cơ, rượu, cacbonyl, hydrocacbon Tác dụng của khói: ức chế và tiêu diệt vi khuẩn gây hư hỏng. thịt Bước 4 • Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ Bước 5 • Giữ thịt trong hỗn hợp ướp từ 7 -10 ngày.Trước khi dùng lấy thịt ra cho ráo Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp