tính cho nguyên liệu cá mòi
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... 552 ca 4.2 Tính cân vật chất cho sản phẩm cá mòi hấp sốt cà chua 4.2.1 Tính cho nguyên liệu cá mòi 4.2.1.1 Năng suất nhà máy - Năng suất nhà máy tính 28.000 đvsp / năm sản phẩm cá mòi hấp sốt ... tra nguyên liệu cá - Lượng nguyên liệu trước vào công đoạn tiếp nhận, kiểm tra nguyên liệu cá: G10 = = = 2226,62 (kg / h) - Lượng nguyên liệu hao hụt công đoạn tiếp nhận, kiểm tra nguyên liệu cá: ... X11 X12 4.3.1.3 Tính cân cho cá hồng a) Tính cân cho công đoạn tiếp nhận, kiểm tra nguyên liệu cá - Lượng nguyên liệu vào trình trên:T1 = (tấn / ca) = 875 (kg / h) - Lượng nguyên liệu lại sau công...
- 109
- 947
- 4
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... sản phẩm cá hồng hun khói ngâm dầu Nguyên liệu sản xuất bao gồm: - Nguyên liệu chính: cá hồng - Nguyên liệu phụ: dầu nành tinh luyện, muối, bột 4.3.1 Nguyên liệu Tỷ lệ hao hụt nguyên liệu cá công ... hình bán nguyệt cá hồng lang, lưng gồ cao Thân màu hồng, cá nhỏ chừng 20 - 30 cm 2.1.3 Một số yêu cầu nguyên liệu 2.1.3.1 Tiêu chuẩn đánh giá độ tươi nguyên liệu Độ tươi nguyên liệu cá ảnh hưởng ... đánh giá chất lượng nguyên liệu Nguyên liệu tốt hay xấu ảnh hưởng đến phẩm chất sản phẩm sau này, chế biến cần phân biệt lựa chọn phẩm chất nguyên liệu - Cá tươi: thân cá chắc, nguyên vẹn, không...
- 118
- 911
- 0
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
... nhân lực 1.9 Thị trường tiêu thụ Phần II Nguyên liệu yêu cầu nguyên liệu 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Nguyên liệu thịt 2.1.2 Nguyên liệu cá 2.2 Nguyên liệu phụ Phần III Quy trình công nghệ 3.1 Dây truyền ... 4.2 Tính hao phí nguyên liệu: Lượng tiêu hao nguyên liệu công đoạn tính theo % trọng lượng bán thành phẩm đưa vào công đoạn Công thức tổng quát tính chi phí nguyên liệu cho tất loại nguyên liệu ... số nguyên liệu phụ để nhập cho giá thành rẻ Bảng 4.1: Biểu đồ nhập nguyên liệu: Tháng 10 11 12 + + + + + + + + + + + + + Nguyên liệu Thịt(lợn+bò) + + + + + + + + + + + + + + Cá trích Nguyên liệu...
- 113
- 3,058
- 19
Thiết kế phân xưởng sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu năng suất 5000 hộpngày
... hộp 1.1.3 Nguyên liệu sản xuất 1.1.3.1 Nguyên liệu Cá basa Cá basa (tên khoa học Pangasius bocourti), có tên gọi cá giáo, cá sát bụng, loài cá da trơn có giá trị kinh tế cao Cá basa cá nuôi kinh ... trưng cho sản phẩm Các biến đổi nguyên liệu: - Vật lý: o Khối lượng nguyên liệu giảm khỏang - 1,4 % so với nguyên liệu - - - ban đầu o Độ cứng cá tăng Hóa học o Hàm lượng muối nguyên liệu tăng ... khối nguyên liệu, tăng diện tích tiếp xúc - Hòan thiện: tạo hình sản phẩm Các biến đổi nguyên liệu: - Vật lý: o Kích thước khối nguyên liệu giảm o Nhiệt độ nguyên liệu tăng có ma sát nguyên liệu...
- 40
- 528
- 5
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu
... lượng nguyên liệu đầu vào Khi nhập cá xưởng chế biến, lượng cá nguyên liệu nhiều so với kế hoạch sản xuất, ta phải làm lạnh sơ để giữ chất lượng cá Nguyên liệu cá dùng để sản xuất đồ hộp “ Cá trích ... nhận nguyên liệu Vì lượng nguyên liệu thu mua vào lớn nên trình tiếp nhận nguyên liệu chờ đưa xử lý, lươn cá cần bảo quản tạm cách ủ đá vảy trình tiếp nhận nguyên liệu kết thúc Như vậy, đảm bảo nguyên ... vật chất cho sản phẩm cá trích sốt cà chua Nguyên liệu sản xuất bao gồm: - Nguyên liệu chính: cá trích - Nguyên liệu phụ: cà chua, dầu nành tinh luyện, muối, bột 4.3.1 Nguyên liệu Bảng 4.3 - Tỷ...
- 126
- 963
- 0
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản gồm 2 mặt hàng:Lươn hun khói ngâm dầu và Cá mè hấp sốt cà chua
... đường quốc lộ 1A, cách cảng biển Cửa Lò km, cách Ga đường sắt Quán Hành km cách sân bay vinh 12 km [9] 1.2.2 Vùng nguyên liệu Nguyên liệu sử dụng nhà máy lươn cá mè Nguyên liệu nhà máy tiến hành ... 508 4.2 Tính nguyên liệu 4.2.1 Sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu 4.2.1.1 Tính lượng nguyên liệu Năng suất dây chuyền sản xuất lươn hun khói ngâm dầu 4,5 nguyên liệu/ ngày: M = 4500 kg nguyên liệu/ ngày ... lượng nguyên liệu: 100 × M ck 100 - W Mnl = (kg/ngày) Với: xi hàm lượng chất khô nguyên liệu (%) Wi độ ẩm nguyên liệu (%) Lượng nước nguyên liệu: Mn = Mnl – Mck Thành phần khối lượng nguyên liệu...
- 103
- 858
- 0
cá hun khói ngâm dầu
... dầu Ghép mí THUYẾT MINH QUI TRÌNH Nguyên liệu: • Các loại cá mang hun khói thường cá tươi cá mặn Các loại cá hun khói mang đóng hộp cá thu, cá ngừ, cá hồi, … Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn ... QUI TRÌNH Phi lê: • Mục đích: da cá phần ăn nhiên số loại cá da tách nhằm mục đích cảm quan đặc biệt cá thu cá ngừ • Tiến hành: tách da hóa chất sử dụng cách ngâm cá vào dung dịch NaOH nhiệt độ ... Sau rửa muối, cần để để loại bớt nước khỏi cá, dễ dàng cho công đoạn hun khói Luộc: • Mục đích: làm chín cá, tạo độ săn cho thịt cá, khử tạo vị thơm cho sản phẩm, tiêu diệt vi sinh vật lại công...
- 21
- 874
- 0
Tài liệu Đề tài LƯƠN HUN KHÓI NGÂM DẦU docx
... 30_32% Nguyên liệu dùng để hun khói : Không nên dùng gỗ có nhiều nhựa thông khói có nhiều bụi khói đốt làm cho sản phẩm cá màu sậm, vịđắng, làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm Các lọai nhiên liệu ... chết lươn cách cho lươn vào thùng , 20kg lươn cho vào 0,5 kg muối lít nước vôi đặc Cho vôi muối phải rắc lên mặt thùng sau 30 phút lươn chết Tuốt nhớt: da lươn có lớp nhớt phải tuốt lươn cho sạch.Thành ... biệt nhầm lẫn với loại thực phẩm khác Ở nước ta, nghề nuôi lươn phát triển cung cấp đầy đủ nguyên liệu cho ngành sản xuất đồ hộp mà sản phẩm đăc sản Việt Nam sản phẩm Lươn hun khói ngâm dầu sản...
- 11
- 601
- 0
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... phẩm Nồng độ khói Tính chất nguyên liệu VD: cá nhiều hay vảy, lượng mỡ, lượng nước, cá lớn, cá nhỏ, mổ xẻ nguyên con… Phương pháp thời gian hun khói Cá Hun Khói • Là sản phẩm cá hun khô khói chứa ... quản lạnh Cá hồi hun khói Thuyết minh quy trình công nghệ Nguyên liệu • Cá phải loại tươi ngon trước đem cấp đông • Cá hồi xử lý ,bỏ nội tạng Rã đông • Mục đích : khôi phục lại thuộc tính sản ... Tốt cho tâm trạng Mở đầu 20 triệu $ 50$/kg Nguồn: indexmundi Nội dung Tổng quan cá hồi Tổng quan hun khói Quy trình công nghệ cá hồi hun khói Chỉ tiêu chất lượng cá hồi hun khói Tổng quan cá hồi...
- 32
- 1,826
- 12
Xác định ảnh hưởng của việc xử lý nguyên liệu tới chất lượng sản phẩm cá chép xông khói
... a Các lo i cá bi n ñã ñư c xông khói ñi n hình Nga bao g m cá t m, h i, cá t, cá trích, cá h i tr ng (cá ng n), cá ñ i Bên c nh ñó lo i cá nư c ng t ñư c xông khói ph bi n cá chép, cá v n, cá ... mu i cá ñúng cách s cho k t qu ch t lư ng cá mong mu n Trong ñó l a ch n mu i thô v n ñư c cho t t nh t cho cá Hi n I t ñư c b sung vào m t s lo i mu i lý s c kh e, không ph i mu i t t cho cá Nó ... ý nghĩa α = 0.05) Mùi cá Mùi cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi thơm ñ c trưng c a cá Mùi t nhiên c a cá Mùi hôi nh Mùi cá thơm, Mùi cá thơm, Mùi cá thơm, mũ khác khác...
- 77
- 332
- 0
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
... trình sấy Hiện tượng co không nguyên nhân làm cho số nguyên liệu bị cong méo nứt nẻ, dẫn đến thay đổi hình dạng nguyên liệu Yêu cầu nguyên liệu sau sấy: bề mặt nguyên liệu khô lại Lượng ẩm sản ... lại hình dạng cá tạo dáng cho sản phẩm - Rửa nguyên liệu để loại bỏ tạp chất dơ bám bề mặt Cách tiến hành: - Sau tan giá ta tiến hành cân để tính định mức tiêu hao nguyên liệu - Xẻ cá làm đôi ... mặt nguyên liệu - Hun ướt: Nguyên liệu sau phơi sấy khô đến độ ẩm định, đem ngâm vào dung dịch khói để chất khói thẩm thấu vào sản phẩm 1.2 Khái quát chung nguyên liệu cá trích xương Hình 1.1: Cá...
- 63
- 1,638
- 2
nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá trích (sardinella maderensis) ngâm giấm
... sản phẩm cá trích ngâm giấm Chỉ tiêu Điểm Mô tả Thịt cá mềm vừa phải, cá nguyên vẹn Thịt cá mềm, cá nguyên vẹn Thịt cá mềm, cá nguyên vẹn Trạng thái Thịt cá mềm, cá bị vỡ Thịt cá mềm, cá bị vỡ ... diện sản phẩm cho phép không 106 (cfu/g) 3.6 Thành phần hóa học nguyên liệu sản phẩm Kết thành phần dinh dưỡng nguyên liệu sản phẩm thể bảng 10 10 Bảng 10: Thành phần dinh dƣỡng nguyên liệu sản phẩm ... giá trị cảm quan 14,97 Do dung dịch giấm đường không ngập nguyên liệu, gia vị chưa thẩm thấu vào nguyên liệu, thịt cá khô Mẫu có tỷ lệ 1: nguyên liêu ngập dung dịch không tiếp xúc với không khí,...
- 14
- 438
- 0
nghiên cứu sản xuất sản phẩm cá ngừ (thunnus tonggol) ngâm ớt
... cao so với nguyên liệu cá ngừ (1,45%) cá tra (1,00%) sản phẩm kết hợp cá ngừ cá tra Và Đối với tỉ lệ phần trăm lipid (4,17%) cao nguyên liệu cá ngừ (0,1%) thấp hàm lƣợng cá tra (5,98%) Cá ngừ có ... đƣợc thành phần dinh dƣỡng nguyên liệu cá ngừ, cá tra sản phẩm nhƣ sau 4.5.1 Thành phần hóa học nguyên liệu sản phẩm Bảng 4.5.1 Thành phần hóa học nguyên liệu cá ngừ, cá tra sản phẩm Ẩm độ Protein ... trình sinh học nguyên liệu Làm thay đổi tổ chức kết cấu nguyên liệu: Hấp làm cho nguyên liệu bị mềm hóa, kết cấu nguyên liệu co rút lại trở nên vững hơn, thể tích giảm thuận lợi cho việc xếp hộp...
- 66
- 340
- 0
Nghiên cứu tình hình tiêu thụ sản phẩm cà phê của công ty đầu tư sản xuất và xuất nhập khẩu cà phê, cao su nghệ an
... số liệu thứ cấp: Là nguồn sổ liệu có sẵn, liên quan đến đề tài nghiên cứu nhu: Niên giám thống kê năm, sách báo, văn kiện, báo cáo Công ty, nguồn từ internet - Thu thập số liệu sơ cấp: số liệu ... xuất cà phê: - Giúp tăng thu ngoại tệ cho đất nước, đẩy kim ngạch xuất lên cao, cải thiện cán cân toán, tăng thu chi ngoại tệ cho ngân sách Nhà nước đảm bảo cho phát triển kinh tế - Tăng cường ... như: + Đảm bảo tính linh hoạt đồng hệ thống 2.1.3 Khái niệm giá Các yếu tổ sản xuất kinh doanh có hiệu hay không 12 13 Các nhà kinh tế học cổ điển, nhà kinh điển chủ nghĩa Mark cho giá biểu tiền...
- 83
- 265
- 0
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... ban đầu cá Tất guồn nguyên liệu cá phải đảm bảo độ tươi ngon Không bị nhiễm bệnh Kích thước cá phải đồng từ 2-3 kg/con Thân cá cứng, nguyên vẹn, cầm ngang không bị gãy, da cá trơn nhẵn nguyên ... Mỹ, Ở Việt Nam bắt đầu nuôi trồng cá hồi vân vài tỉnh có khí hậu lạnh Sapa, Lâm Đồng Nguồn nguyên liệu cá hồi sử dụng cho chế biến sản phẩm cá hồi hun khói cá hồi loại bỏ quan nội tạng đông lạnh ... xước Cá phải có mùi tự nhiên mùi lạ Page Quy trình sản xuất cá hồi hun khói 4.1 Rã đông Mục đích: Nguyên liệu cá cần làm tan đá để thuận tiện cho trình chế biến, đồng thời trình giúp làm bề mặt nguyên...
- 18
- 2,135
- 14
quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... trình sản xuất cá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun khói Màu sắc: Sau hun khói, cá hồi giữ màu sắc cá tươi sống, lọc xương, lọc da Trạng thái: xông khói nóng protein bị đông tụ làm cho màng sản ... thơm Vị: sản phẩm có vị mặn Sản phẩm cá hồi hun khói Hàm lượng nước 45 - 52%, nồng độ muối - 12% Sản phẩm cá hồi hun khói vi sinh vật gây hại vượt tiêu cho phép có sản phẩm, không ký sinh ... để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Cá hồi biết đến nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao với lượng hàm lượng axit béo omega-3cao, giàu protein Cá hồi hun khói ăn có giá trị dinh dưỡng cao,...
- 7
- 652
- 4
Báo cáo thực tập tại công ty thủy sản số 5 sản phẩm cá Hồng fillet
... quản, tác động lực học, nguyên liệu cá thường bị đứt mô thịt, dập nát toàn thân, xuất huyết Nguyên nhân: va đập học cá dụng cụ chứa đựng làm vật liệu cứng Do cá nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp ... cung cấp nguyên liệu, hợp lệ QC đồng ý cho tiếp nhận nguyên liệu, không hợp lệ, QC gọi Điều hành xuống xử lý, có quyền từ chối lô hàng - Tùy theo loại nguyên liệu chất lượng nguyên liệu mà công ... Không cho phép Không cho phép Không cho phép mức quy Mức 106 200 100 Không cho phép Salmonella, tính số khuẩn lạc 25g sản Không cho phẩm phép Vibrio cholera, tính số khuẩn lạc 25g sản Không cho...
- 105
- 1,625
- 10
khảo sát tính chất hóa lý cơ bản của nguyên liệu cá và ảnh hưởng quá trình ngâm muối đến sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp.) fillet xông khói nóng
... cá hoàn toàn thích nghi với sống bơi lội tự nước Cá có hình dạng gồm: Hình thoi: cá nục, cá thu, cá ngừ Hình tên: cá cờ, cá kim Hình dẹp: cá chim, cá đuối, cá bơn Hình rắn: cá khoai, cá hố, cá ... dứa Nhìn chung, cá phân chia thành hai dạng bản: cá thân tròn cá thân dẹp Cá thân tròn cá ngừ, cá thu, cá nhám Cá thuộc nhóm thường hoạt động, ưa bơi lội Cá thân dẹp cá đuối, cá bơn thích ứng ... nhanh Độ dày mỏng nguyên liệu khoảng cách để ẩm chuyển từ bên bề mặt Nguyên liệu dày khoảng cách lớn thời gian sấy lâu Nguyên liệu xốp thời gian sấy mau ngược lại Thành phần nguyên liệu sấy chất...
- 86
- 616
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25