quá trình mổ rửa cắt
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... bảo quản phương pháp lạnh đông.Thời gian bảo quản từ – 12 tháng 3.2.2 Quá trình mổ, rửa, cắt Ở số nước phát triển, việc sơ chế cắt cá tự động hoá Tuy nhiên nước ta, kinh tế, kỹ thuật nhiều mặt hạn ... lực địa phương Cá sau thu mua bảo quản tạm thời đưa vào mổ, bỏ đầu, vây, đuôi nội tạng băng chuyền rửa máy 2.3.3 Quá trình ướp muối Trong trình ướp muối, cá ngâm vào dung dịch nước muối thời gian.Lúc ... QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1.Lý lựa chọn quy trình 3.1.1 Lý lựa chọn quy trình sản xuất cá mòi hấp sốt cà chua đóng hộp Có quy trình sản xuất cá mòi hấp sốt cà chua đóng hộp thường sử dụng, quy trình...
- 109
- 947
- 4
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
... án tối ưu Quá trình hun khói nóng tiến hành theo phương thức thủ công đại 2.4.4 Quá trình rán Quá trình rán làm cho thịt cá săn hơn, tiêu diệt hoạt động vi sinh vật enzym Thông thường, trình rán ... đoạn ngâm hòa tan chất bẩn Dùng máy rửa cá có dạng thùng quay, rửa kết hợp với đánh vẩy +Làm học: cá rửa sạch, cắt đầu, chặt đuôi, mổ bụng lấy nội tạng, sau rửa cho hết máu, nhớt, bẩn khoang bụng ... Tm5 = (kg/ngày) = 1757,06 (kg/h) m5 l) Mổ / Rửa Lượng nguyên liệu sau công đoạn mổ - rửa Sm3 = Tm4 = 28397,02 (kg/ngày) Lượng nguyên liệu vào công đoạn mổ - rửa S m3 × 100 28397 ,02 × 100 = 100...
- 118
- 911
- 0
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
... bán, bầm dập, sau rửa nước cuối lau khô Quá trình làm thủ công, công nhân đảm nhiệm 3.1.2.3 Cắt miếng: Mục đích: Tạo điều kiện cho trình xay Tiến hành: Dùng máy cắt chuyên dụng, cắt thịt mỡ thành ... lúc 93% 21 3.1.2.8 Sấy – hun khói: Mục đích: - Quá trình sấy để loại bớt ẩm trình lên men làm se bề mặt giúp cho trình thấm khói dễ dàng - Quá trình hun khói nhằm mục đích tiêu diệt vi khuẩn, ... 33.46 82.42 81.85 18 PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3.1 Dây truyền sản xuất xúc xích lên men: 3.1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất: Mỡ Thịt (lợn, bò) Làm Làm Cắt miếng Cắt miếng Xay Xay Phối trộn Bao bì(collagen,...
- 113
- 3,058
- 19
Thiết kế phân xưởng sản xuất cá basa xông khói ngâm dầu năng suất 5000 hộpngày
... (1 – 0,01) = 68,201 kg Quá trình cắt khúc: Gcắt khúc Cắt khúc - Khối lượng nguyên liệu đầu ra: Y Ycắt khúc = 68,201kg cắt khúc Tổn thất trình: 1% Đầu vào: Gcắt khúc = Ycắt khúc /(1 – 0,01) = ... nguyên liệu dao cắt - Sinh học: nguy nhiễm vi sinh vật tăng Yêu cầu nguyên liệu sau cắt: nguyên liệu sau cắt có kích thước 4x2x1,5cm Phương pháp thực hiện: sử dụng máy cắt 2.2.9 Quá trình xếp hộp ... Kí hiệu nguyên liệu đầu vào đầu trình xxvi Kí hiệu G Y X Ý nghĩa Khối lượng nguyên liệu đầu vào trình Khối lượng nguyên liệu đầu trình Khối lượng dịch rót Quá trình bảo ôn: Gbảo ôn Bảo ôn -...
- 40
- 528
- 5
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu
... vật bám vào trình vận chuyển bảo quản Rửa hộp máy rửa hộp kiểu băng chuyền, hộp rửa nhờ nước lạnh, nước nóng, nước cuối sấy khô không khí nóng 3.2.2.17 Xếp hộp - Cách thực hiện: trình xếp hộp ... tất qua lỗ tròn, lươn nén chặt lại, sau dao cắt cắt lươn thành khúc có chiều dài 84mm 3.2.2.16 Rửa – Sấy hộp - Mục đích: tạo điều kiện thuận lợi cho trình trùng, bảo quản, vận chuyển đồng thời ... bao bì, tạo điều kiện thuận lợi cho trình đóng gói bảo quản Ngoài làm nguội nhằm ổn định thịt chuẩn bị cho trình cắt khúc, thịt sau hun nóng mềm khiến vết cắt dễ bị thương tổn nên phải để nguội...
- 126
- 963
- 0
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản gồm 2 mặt hàng:Lươn hun khói ngâm dầu và Cá mè hấp sốt cà chua
... vật Thực hiện: - Rửa hộp: hộp trước đưa vào sử dụng phải kiểm tra chất lượng làm vết, vi sinh vật bám vào trình vận chuyển bảo quản Rửa hộp máy rửa hộp kiểu băng chuyền, hộp rửa nhờ nước lạnh, ... tượng phồng hộp, thuận lợi cho trình vận chuyển đem bảo ôn Quá trình làm nguội tiến hành thiết bị tiệt trùng Hộp sau làm nguội rửa, lau dán nhãn Thực hiện: sau kết thúc trình tiệt trùng tiến hành ... thuận tiện cho trình chế biến Thực hiện: lươn chuyển đến bàn mổ, trước tiên cắt đầu cho đầu lưỡi dao nhọn lách từ bụng lên cổ, bụng lươn tách làm đôi, lấy ruột, huyết lươn Lươn lại rửa huyết vòi...
- 103
- 858
- 0
cá hun khói ngâm dầu
... MINH QUI TRÌNH Thiết bị hun khói THUYẾT MINH QUI TRÌNH Để nguội: Làm nguội sản phẩm, chuẩn bị cho công đoạn cắt khúc 10 Cắt khúc: • Trước cắt, gọt bỏ phần cứng, cháy cạnh da sót lại Cắt cá với ... lò trình hun 700C Xếp cá lên vỉ, vỉ 2-5kg Xếp cá thành lớp miếng cá không dính vào để khói lưu thông tốt lò đun, thời gian hun 50÷60 phút, 15 phút đảo vỉ lần THUYẾT MINH QUI TRÌNH Hình: Quá trình ... TRÌNH Máy ghép nắp tự động Máy ghép nắp bán tự động •Sau ghép mí đồ hộp đưa qua chậu nước rửa để loại bỏ phần nguyên liệu bám dính hộp Nếu không rửa lại, lượng nguyên liệu bị đóng cứng suốt trình...
- 21
- 874
- 0
Tài liệu Đề tài LƯƠN HUN KHÓI NGÂM DẦU docx
... công nhân cắt khúc vàở nhiệt độ cao lươn giòn nên cắt bị vụng gây thất thoát Cắt khúc: Lươn cắt khúc chuẩn bị cho trình xếp hộp, chiều dài lươn sau cắt khúc 7.5_8cm Xếp hộp rót dầu: Lươn cắt khúc ... Sấy – hun khói Mục đích: Tác dụng chủ yếu trình sấy khử bớt lượng nước lươn, khống chếđộẩm bề mặt lươn cho thích hợp với trình xông khói Quá trình hun khói thực nhiệm vụ vừa làm chín lươn, ... rửa lại máng nướcchảy cho hết nhớt làđược Rửa lấy ruột: sau tuốt nhớt xong đem lươn rửa vàđưa tới bàn để lấy ruột, dùng máy để hết ruột , chặt đầu đem rửa lại Chúý lấy màng đen máu đọng… chặt...
- 11
- 601
- 0
Đồ án chuyên ngành : Công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... muối lên bề mặt cá, muối ngấm Hình : Quá trình thẩm thấu muối cá Khử mặn • Mục đích : làm giảm bớt lượng muối làm miếng thịt cá • Phương pháp : dùng nước lạnh để rửa để Sấy sơ • Mục đích : tách bớt ... bỏ dọc thân cá để lấy lườn cá Sau lấy dao lưỡi mỏng cắt xương vây, mỡ thừa, xương dăm 4 Ướp muối • Mục đích: kéo dài thời gian bảo quản, tăng trình chín cá tạo vị , cấu trúc săn cho cá • Phương ... sinh vật gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng Thiết bị Máy cắt đầu Thiết bị Máy phile Thiết bị Máy tỉa Máy hút xương Máy lọc da Máy cắt lát Máy đóng gói Clip dây chuyền sản xuất cá hồi hun khói...
- 32
- 1,826
- 12
Xác định ảnh hưởng của việc xử lý nguyên liệu tới chất lượng sản phẩm cá chép xông khói
... bư c trình ch bi n xông khói Quá trình ch bi n xông khói bao g m r t nhi u bư c khác t khâu ti p nh n nguyên li u ñ n có s n ph m hoàn thi n có th ñư c lưu thông th trư ng Nhìn chung, bư c trình ... c b t bu c bao g m: sơ ch , mu i cá, s y cá, xông khói Các bư c trình xông khói ñư c trình bày t ng quát (hình 2.9) Trong hình trình bày chi ti t t ng bư c ti n hành ñi u ki n b o qu n t ti p ... nhi t ñ t 70 ñ n 80°C ho c th m chí cao Quá trình hun khói nhìn chung hoàn thành sau kho ng ñ n gi , th m chí ñ n gi tùy thu c vào lo i cá kích c cá Quá trình hun khói nóng ñình ch s hư h ng cá...
- 77
- 332
- 0
TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ TRÍCH HUN KHÓI
... trình: Y để nguội Quá trình đóng gói Gđóng gói Đóng gói Y đóng gói - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Gđóng gói = 1252.51 kg - Tổn thất trình: 0.1% - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Quá trình ... + 236.75 = 307.46 kg Quá trình làm Glàm - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Glàm = 1750.08 kg - Tổn thất trình: 0.1% Làm - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Y làm Quá trình sấy - Khối lượng ... trình: 0.2% - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: Quá trình rã đông - Khối lượng nguyên liệu đầu vào Grã đông = 1618.58 kg Grã đông - Tổn thất trình: 1.5% Rã đông - Khối lượng nguyên liệu đầu trình: ...
- 63
- 1,638
- 2
nghiên cứu quy trình sản xuất sản phẩm cá trích (sardinella maderensis) ngâm giấm
... dung dịch (TN2) Rửa, ngâm rượu Rót dung dịch (TN3) Đóng nắp Ngâm nước muối, 2% tiêu (TN1) Xếp hộp Để 8% cà rốt, 10% hành tây Bảo quản (TN4) Hình Quy trình chế biến cá trích ngâm giấm Rửa Thí nghiệm ... đƣờng đến chất lƣợng sản phẩm cá trích ngâm giấm Lên men lactic trình chuyển hóa đường thành axit lactic nhờ vi khuẩn lactic Quá trình lên gồm có lên men đồng hình lên men dị hình Sản phẩm cá ... hàm lượng protein nguyên liệu protein cá bị phân giải trình ướp muối dẫn đến giảm protein cá (Trương Thị Mộng Thu, 2013) bị thất thoát trình rửa Hàm lượng lipit sản phẩm giảm, ngâm muối chất béo...
- 14
- 438
- 0
nghiên cứu sản xuất sản phẩm cá ngừ (thunnus tonggol) ngâm ớt
... agar) - H2O2,……… 18 3.2 Phƣơng pháp nghiên cứu 3.2.1 Quy trình dự kiến Cá ngừ Cá tra Xử lý sơ - Rửa Xử lý sơ - Rửa Fillet – Rửa Fillet – Rửa Ngâm rƣợu TN Hấp (100oC, phút) o Hấp (100 C, phút) Làm ... xuất đƣợc kết hợp từ thịt cá ngừ cá tra thu đƣợc quy trình chế biến nhƣ sau: Cá Ngừ Cá Tra Xử lý sơ - Rửa Xử lý sơ - Rửa Fillet – Rửa Fillet – Rửa Ngâm Rƣợu (15 phút) Hấp (100oC, phút) o Hấp (100 ... phối trộn cá ngừ cá tra 24 Sơ đồ bố trí thí ngiệm Cá Tra Cá Ngừ Xử lý sơ - Rửa Xử lý sơ - Rửa Fillet – Rửa Fillet – Rửa Ngâm rƣợu (15 phút) Hấp (100oC , phút) o Hấp (100 C, phút) Làm tơi Làm...
- 66
- 340
- 0
Nghiên cứu tình hình tiêu thụ sản phẩm cà phê của công ty đầu tư sản xuất và xuất nhập khẩu cà phê, cao su nghệ an
... tham gia vào trình sản xuất, chế biến quản lý Hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp có tốt hay không phần định trình độ người quản lý, điều hành Trong năm qua, số lượng lao động trình độ đại ... nghiệp thị trường - Các sách vi mô vĩ mô: Tiêu thụ hàng hóa trình nhạy cảm với biến động thị trường, Chính phủ, sách công ty Vì muốn trình tiêu thụ hàng hóa tốt sách vi mô, vĩ mô phải thật thích ... xuất cần xây dựng kế hoạch kinh doanh đầy đủ nhằm ứng phó với dự đoán diễn biến trình xuất hàng hóa mục tiêu đạt thực trình Nội dung việc xây dựng kế hoạch kinh doanh gồm: - Doanh nghiệp cần có định...
- 83
- 265
- 0
Quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... đưa qua máy cắt để loại bỏ lớp da Yêu cầu:Loại bỏ lớp da cá mà không cắt phải phần thịt Thiết bị: máy lọc da Page 10 4.10 Lạnh đông Mục đích:Làm đông lạnh cá để thuận tiện cho trình cắt lát cá ... nhiệt độ -3 0C giúp cá rắn dễ cắt lát Yêu cầu:Cá phải đông lạnh hoàn toàn Cơ thịt không lỏng lẻo để đảm bảo cho lát cá sau cắt không bị nát 4.11 Cắt cá: Mục đích :Cắt miếng thịt cá thành miếng ... tác thực hiện:Cá sau đông lạnh đưa cắt máy cắt cá Yêu cầu:Miếng cá phi lê sau cắt có độ dày đồng khoảng 2mm, lát cát mịn đẹp không bị dập nát Thiết bị: máy cắt lát Page 11 4.12 Cân – đóng gói...
- 18
- 2,135
- 14
quy trình công nghệ sản xuất cá hồi hun khói
... SảN PHẩM HUN KHÓI Hun khói trình thẩm thấu khói vào sản phẩm để tạo sản phẩm có màu sắc mùi vị đặc trưng Cá hồi biết đến ... dưỡng cao, phổ biến phương Tây, giúp người dân vùng lạnh dự trữ thức ăn suốt tháng mùa đông Quy trình sản xuất cá hồi hun khói Sản phẩm cá hồi hun khói Màu sắc: Sau hun khói, cá hồi giữ màu...
- 7
- 652
- 4
Báo cáo thực tập tại công ty thủy sản số 5 sản phẩm cá Hồng fillet
... SOÁT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT[1] 3.1 Quy trình công nghệ Tiếp nhận nguyên liệu Bao gói, hút chân không Dò kim loại Rửa Mạ băng Đóng thùng Cắt tiết Cấp đông Bảo quản Sơ chế, fillet Chờ đông Rửa Rửa Chỉnh ... điều kiện cho công đoạn sau thuận lợi ♦ Yêu cầu - Nước rửa phải nước - Mỗi bồn rửa không 1500 kg - Thay nước sau lần rửa - Trong trình rửa không đổ cá đầy tránh tượng cá vùng vẩy rớt gây nhiễm ... cầu - Rửa cá nước Rửa không 300 kg / lần Nhiệt độ nước rửa nhiệt độ nước thường - Với nguyên liệu cá đông lạnh, miếng fillet rửa qua bồn nước có nhiệt độ trì mức ≤ oC (bằng cách thêm đá sau rửa...
- 105
- 1,625
- 10
khảo sát tính chất hóa lý cơ bản của nguyên liệu cá và ảnh hưởng quá trình ngâm muối đến sản phẩm cá điêu hồng (oreochromis sp.) fillet xông khói nóng
... 2.5 Khái quát trình sấy xông khói 2.5.1 Khái quát trình sấy 2.5.1.1 Các biến đổi trình sấy 2.5.1.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy 10 iii 2.5.2 Khái quát xông ... làm giảm phẩm chất nguyên liệu (Lê Văn Hoàng, 2004) 2.5 Khái quát trình sấy xông khói 2.5.1 Khái quát trình sấy 2.5.1.1 Các biến đổi trình sấy Mục đích Tách phần nước thân nguyên liệu, giảm khối ... Sơ đồ quy trình (dự kiến) sản xuất sản phẩm “Sản phẩm cá điêu hồng fillet xông khói nóng” Cá điêu hồng – Cân Xử lý nguyên liệu - Rửa - Fillet Rửa - Cân Lạng da Rửa - Cân Chỉnh hình Rửa - Cân...
- 86
- 617
- 0
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008