CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

Tài liệu LUẬN VĂN:CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

... CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 108 3.2 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM TỪ HỆ NHŨ TƯƠNG THỊT Trong công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt, việc phân cắt và tái cấu trúc bột thịt là 2 công ... tương nhờ vào những đặc tính chức năng tạo nên màng ổn định giữa 2 pha trong hệ nhữ tương thịt. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 112 3.2.3 Một số sản phâm chế biến từ hệ nhũ tương thịt ... Hoàn hiện sản phẩm CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 113 vậy khi rã đông nhiệt độ thịt tăng dần, các tinh thể đá tan ra dẫn đến các biến đổi trong cấu trúc thịt và làm thịt mềm hơn, việc...

150
1,792
13

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT pdf

... NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 20 hiện nhờ ảnh hưởng của ion Kali. Chúng có ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 10 Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu MỹCÔNG NGHỆ ... mạnh. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 15 1.2 DINH DƯỠNG, THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA THỊT NGUYÊN LIỆU 1.2.1 Dinh dưỡng thịt nguyên liệu - Thịt là thực phẩm hình thành bằng cách gia công...

149
1,333
11

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT doc

... CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 20 hiện nhờ ảnh hưởng của ion Kali. Chúng ... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 10 Hình 1.8 – Vị trí những miếng thịt trên nửa thân thịt Hình 1.9– Xẻ thịt Bò kiểu Pháp Hình 1.10- Xẻ thịt Bò kiểu MỹCÔNG NGHỆ ... mạnh. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT 15 1.2 DINH DƯỠNG, THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA THỊT NGUYÊN LIỆU 1.2.1 Dinh dưỡng thịt nguyên liệu - Thịt là thực phẩm hình thành bằng cách gia công...

công nghệ chế biến và bảo quản Atisô

... Anh và Panam.Trang 19 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ TÀI LIỆU THAM KHẢO1. Cây chè và kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 20092. Giáo trình bảo quản ... 17 Công nghệ chế biến, bảo quản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ thuật đóng gói bảo quản và quảng bá sản phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho các doanh nghiệp. Điều này chứng tỏ Công ... mặn ngọt lạ miệng.5. Bao gói bảo quản và marketing5.1 Tầm quan trọng của bao gói:Trong quá trình vận chuyển , bảo quản và phân phối trà và các sản phẩm chế biến từ atisô khác rất dễ bị...

26
1,124
3

ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa

... phc s dng ph bi  ứng dụng của enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa i bi c ng dng ... 7200 15 Hình 4.2.1.2: Phosphataza 1A và Phosphataza 1B  (pH = 9  10) hiu...

27
3,198
3

Đề tài: Ứng dụng enzyme trong công nghệ chế biến và bảo quản sữa

...

28
1,280
17

Quy trình công nghệ chế biến và bảo quản quả mận potx

... ố ỉ181 Công nghệ bảo quản và chế bi ến quả vải , nhãn Bảo quản vải nhãn t ươiSấy quả vảiLấy l ong nhãn Chế bi ến mứt vải – mậnỞ nhi ệt độ18- 24oCỞ nhi ệt độ t hường và mát Tr ... yêu cầuChọn sơ bộXử l ý chất bảo quản Hong khôĐóng t úi + R3Xếp t hùng Bảo quản ( Ki ểm t r a)Sử dụngXử l ý nhi ệtHong khôĐóng t úi + R3Xếp t hùng Bảo quản ( Ki ểm t r a)Sử dụngKü ... cạ ể ộ ồ ờ ả ả ố ượ 1 năm.QUY TRÌNH CÔNG NGH B O QU N Ệ Ả ẢVÀ CH BI N QU V IẾ Ế Ả ẢI. N i dung các công ngh b o qu n và ch bi n qu v iộ ệ ả ả ế ế ả ả : Công ngh b o qu n, ch bi n qu v i tóm...

VI SINH VẬT TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT

... xám nh t, nâu đenạ• Micrococcus: v t vàngế  S hình thành v t màuự ế : ph thu c vào l ai vi khu n hi u khíụ ộ ọ ẩ ế II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Vi sinh ... t s lo i n m men.ộ ố ạ ấ• n m m cấ ố• vi khu n gây th iẩ ố II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Vi sinh v t trong 1 s s n ph m t th tậ ố ả ẩ ừ ị : Th t h pị ộCác ... Bacillus subtilis• Bacillus mesentericus• Clostridium botulinum II. VI SINH V T TRONG CH BI N VÀ B O QU N TH TẬ Ế Ế Ả Ả Ị Xúc xích, giò, l p x ngạ ưởCác vi khu n th ng th y : ẩ ườ ấ• Bacillus...

Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng vitamin c trong một số công đoạn chế biến và bảo quản cà chua bi dầm dấm

... khi bảo quản, nhất là quả xanh, hàm lượng vitamin C giảm đi rất nhiều nếu được thổi CO2 vào quả.Quả khi xử lý với SO2 sẽ làm giảm sự mất vitamin C trong suốt quá trình ché biến và bảo quản. ... thể xuất phát tại và dưới điểm uốn của vùng đơn tầng. [20]Nói chung, để bảo quản vitamin C trong các thực phẩm ở thời gian dài thì thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ thấp và aw càng thấp ... dịch pha trong nước cất có vị mặn, không có mùi lạ+ Axit axetic:Có công dụng tạo vị, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn, bảo quản thực phẩm được lâu.Ngoài ra còn có một số axit hữu cơ như axit...

70
1,314
1

biến đổi màu của thịt trong chế biến và bảo quản

... 101. Những giai đoạn biến đổi của thòt 102. Màu sắc của thòt hư hỏng 11IV. Biến đổi màu của thòt trong chế biến và bảo quản 121. Các phương pháp chế biến và bảo quản 122. Biến đổi màu sắc của ... tác dụng bảo quản. Trong công nghệ chế biến thường thêm vào chất bảo quản. b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thòt bò khô và sẫm màu:Có 2 phương pháp xử lí lạnh và bảo quản lạnh ... cá, o Bảo quản bằng làm lạnh:  Làm lạnh (khoảng 0oC, bảo quản được trong vài ngày đến vài tháng). Lạnh đông (0 đến-100oC, có thể bảo quản được vài tháng đến vài năm).o Bảo quản bằng...

18
2,178
14

Xem thêm