... HỌC-THỰC PHẨM
Ν
Công nghệchế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009
2. Giáo trình bảoquản nông ... Trung
0823125
1
Công nghệchế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
thuật đóng gói bảoquảnvà quảng bá sản phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế
cho các doanh nghiệp. Điều này chứng tỏ Công ... 12
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
Ν
Đề Tài
TP.HCM,tháng 10 năm 2010
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC...
... Trị số pH cao từ 6,4 trở lên. Hình thái
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
6
Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
32
Tốc độ phát triển quá ... xay nhỏ và được bảoquản ở nhiệt độ
thường hoặc nhiệt độ từ 0
0
C đến 4
0
C.
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
13
- Cắt tiết: Cắt tiết thực hiện thủ công do công nhân thực hiện. Mục ...
các vi sinh vật và tránh
đư
ợc sự tái nhiễm
2.2 MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM THỊT
2.2.1 Bảoquản thịt bằng phương pháp làm lạnh
Bảoquản lạnh là bảoquản ở nhiệt độ thấp...
... đồ hộp thịt 83
3.2 Côngnghệchếbiến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101
3.3 Côngnghệchếbiến các sản phẩm thịt hấp và xông khói 112
3.4 Côngnghệchếbiến các sản phẩm thịt lên men 117 ...
Chương 2 – BẢOQUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨMCHẾBIẾN TỪ THỊT 41
2.1 Ý nghĩa của việc bảoquản thịt và sản phẩm từ thịt 41
2.2 Một số phương pháp bảoquản thịt và sản phẩm từ thịt 42
2.2.1 Bảoquản thịt ... phụ gia, gia vị dùng trong côngnghệchếbiến thịt 121
3.6 Phế liệu trong côngnghệchếbiến thịt 134
PHỤ LỤC 135
TÀI LIỆU THAM KHẢO 140
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
8
- Chẻ thịt...
... phần của
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
44
Chương 2:
BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨMCHẾBIẾN TỪ THỊT
2.1 Ý NGHĨA CỦA VIỆC BẢOQUẢN THỊT VÀ CÁC SẢN PHẨM THỊT
Thịt là một sản phẩm rất dể ... đồ hộp thịt 83
3.2 Côngnghệchếbiến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt 101
3.3 Côngnghệchếbiến các sản phẩm thịt hấp và xông khói 112
3.4 Côngnghệchếbiến các sản phẩm thịt lên men 117 ... trong côngnghệchếbiến thịt 121
3.6 Phế liệu trong côngnghệchếbiến thịt 134
PHỤ LỤC 135
TÀI LIỆU THAM KHẢO 140
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
46
2.2.1.1 Phương pháp thực hiện...
... cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩmvà tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các
nhà chếbiếnthựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế ... sản phẩmvà ngăn ngừa sự nhiễm trùng để
bảo quảnthựcphẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chếbiến thuỷ
sản có một qui trình để chếbiến cá chép phile hun khói phù hợp với thực ... về sản phẩm xích hun khói và
đã được một số Công ty đưa vào sản xuất đại trà như: Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ
Long, Hải Phòng; Nhà máy thựcphẩm Ngôi Sao, Hưng Yên; Công ty Visan. Do sản
phẩm...
... trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm. ... hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol,
iso propanol).
12
Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt
IV. Phản ứng Maillard trong chếbiếnvàbảoquảnthựcphẩm …………………… ... nhiệt:
Là công đoạn phổ biếnvàquan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ
gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.
a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao :
8
Biến đổi protein trong CB và...
... trình chếbiếnvàbảoquảnthựcphẩm , người ta ln cố gắng
hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ngộ độc thực
phẩm và giảm đi các tính chất cảm quan , và chất ... chỉnh độ acid của thựcphẩm , hoạt độ của nước . điều này có
thể tăng độ bền của thựcphẩmvà có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều
kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản ... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm
I/ HỌAT ĐỘ
• HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ
Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảo...
... vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứng
dụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phương
pháp bảoquảnvàchếbiếnthực phẩm.
Những quá trình hóa ... ngànhcôngnghệthực phẩm, thay thế axit citric
trong sản xuất bánh kẹo, đồ hộp…
Trong công nghiệp nhẹ, axit lactic là dung môi cho công nghiệp sản xuất sơn, vecni,
nhuộm và thuộc da.
Trong công ... hủy protein (hàm
lượng cao các amin, NH
3
, H
2
S và các acid béo).
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾBIẾN VÀ
BẢO QUẢNTHỰCPHẨM (11t)
Trong quá trình sống của mình, vi sinh...
... TUẤN EM
NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾBIẾN
VÀ BẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC
Luận văn tốt nghiệp
Ngành: CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
Cần Thơ, 2009
Luận ... Đại Học Cần Thơ
Ngành CôngnghệThực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv
TÓM LƯỢC
Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chếbiếnvàbảoquản sản phm bánh gấc” được
thực hiện ở qui mô ... theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH
CHẾ BIẾNVÀBẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực
hiện vàbáo cáo đã được hội đồng chấm luận văn thông qua.
...
... Biotechnology, Vietnam National University, Hanoi
1
PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC DÙNG TRONG CHẾ
BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỨC ĂN THÔ XANH VÀ PHỤ PHẨM NÔNG
NGHIỆP CHO GIA SÚC NHAI LẠI
Đào Thị Lƣơng, ... mồi phổ biến 27F và 1525R, sau
đó được tinh sạch và dùng làm khuôn trong
phản ứng đọc trình tự với các mồi xuôi và
mồi ngược. Kết quả đọc trình tự được xử lý
bằng phần mềm Clustal X và so sánh ... động vật
không bị hỏng và giữ được dinh dưỡng
trong thời gian dài. Bảoquảnthức ăn cho
gia súc bằng phương pháp ủ chua có bổ sung
vi khuẩn lactic dựa vào khả năng ức chế các
vi khuẩn gây...