... HỌC-THỰC PHẨM
Ν
Công nghệchế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Cây chèvà kĩ thuật chế biến, PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ, năm 2009
2. Giáo trình bảoquản nông ... Trung
0823125
1
Công nghệchế biến, bảoquản Atisô GVHD: PGS.TS Trịnh Xuân Ngọ
thuật đóng gói bảoquảnvà quảng bá sản phẩm đã góp phần nâng cao giá trị kinh tế
cho các doanh nghiệp. Điều này chứng tỏ Công ... 12
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC PHẨM
Ν
Đề Tài
TP.HCM,tháng 10 năm 2010
BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HCM
VIỆN CÔNGNGHỆ SINH HỌC-THỰC...
... Trị số pH cao từ 6,4 trở lên. Hình thái
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
6
Hình 1.1 - Sơ đồ quy trình giết mổ lợn, cừu
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
32
Tốc độ phát triển quá ... xay nhỏ và được bảoquản ở nhiệt độ
thường hoặc nhiệt độ từ 0
0
C đến 4
0
C.
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
13
- Cắt tiết: Cắt tiết thực hiện thủ công do công nhân thực hiện. Mục ... nhiều vào nhiệt độ, nhiệt độ có
CÔNG NGHỆCHẾBIẾNVÀBẢOQUẢN THỊT
9
- Chẻ thịt (xẻ mảnh): Có thể xẻ mảnh
bằng phương pháp thủ công hay máy.
+ Xẻ bằng phương pháp thủ công: người
công...
... cấp thựcphẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩmvà tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các
nhà chếbiếnthựcphẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế ... sản phẩmvà ngăn ngừa sự nhiễm trùng để
bảo quảnthựcphẩm được lâu hơn, nghiên cứu này giúp cho các nhà chếbiến thuỷ
sản có một qui trình để chếbiến cá chép phile hun khói phù hợp với thực ... về sản phẩm xích hun khói và
đã được một số Công ty đưa vào sản xuất đại trà như: Công ty Cổ phần Đồ hộp Hạ
Long, Hải Phòng; Nhà máy thựcphẩm Ngôi Sao, Hưng Yên; Công ty Visan. Do sản
phẩm...
... trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm
Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất
dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chếbiếnvàbảoquảnthực phẩm. ... hỗn hợp nước và dung môi có cực (etanol,
iso propanol).
12
Biến đổi protein trong CB và BQ thựcphẩm ThS Tơn Nữ Minh Nguyệt
IV. Phản ứng Maillard trong chếbiếnvàbảoquảnthựcphẩm …………………… ... nhiệt:
Là công đoạn phổ biếnvàquan trong cho các sản phẩmthực phẩm. Tuỳ mức độ
gia nhiệt mà chất lượng thựcphẩm tốt hơn hay kém đi.
a. Gia nhiệt ở nhiệt độ cao :
8
Biến đổi protein trong CB và...
... trình chếbiếnvàbảoquảnthựcphẩm , người ta ln cố gắng
hạn chế sự phát triển của (VSV) trong đó , vì (VSV) là nhân tố chính gây ngộ độc thực
phẩm và giảm đi các tính chất cảm quan , và chất ... chỉnh độ acid của thựcphẩm , hoạt độ của nước . điều này có
thể tăng độ bền của thựcphẩmvà có thể dự đoán độ bền của thựcphẩm nếu biết điều
kiện bảoquản xung quanh . Thựcphẩm có thể sản ... học Thựcphẩm Ý nghĩa hoạt độ nước trong q trình CB&BQ thực phẩm
I/ HỌAT ĐỘ
• HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ
Giá trị thựcphẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩmthựcphẩm
khi bảo...
... hủy protein (hàm
lượng cao các amin, NH
3
, H
2
S và các acid béo).
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾBIẾN VÀ
BẢO QUẢNTHỰCPHẨM (11t)
Trong quá trình sống của mình, vi sinh ... vật chất trong tự nhiên và những quá trình này được ứng
dụng trong hàng loạt ngành sản xuất cũng như làm cơ sở khoa học để chọn các phương
pháp bảoquảnvàchếbiếnthực phẩm.
Những quá trình hóa ... ngành côngnghệthực phẩm, thay thế axit citric
trong sản xuất bánh kẹo, đồ hộp…
Trong công nghiệp nhẹ, axit lactic là dung môi cho công nghiệp sản xuất sơn, vecni,
nhuộm và thuộc da.
Trong công...
... Biotechnology, Vietnam National University, Hanoi
1
PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC DÙNG TRONG CHẾ
BIẾN VÀBẢOQUẢNTHỨC ĂN THÔ XANH VÀ PHỤ PHẨM NÔNG
NGHIỆP CHO GIA SÚC NHAI LẠI
Đào Thị Lƣơng, ... mồi phổ biến 27F và 1525R, sau
đó được tinh sạch và dùng làm khuôn trong
phản ứng đọc trình tự với các mồi xuôi và
mồi ngược. Kết quả đọc trình tự được xử lý
bằng phần mềm Clustal X và so sánh ... động vật
không bị hỏng và giữ được dinh dưỡng
trong thời gian dài. Bảoquảnthức ăn cho
gia súc bằng phương pháp ủ chua có bổ sung
vi khuẩn lactic dựa vào khả năng ức chế các
vi khuẩn gây...
... TUẤN EM
NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH CHẾBIẾN
VÀ BẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC
Luận văn tốt nghiệp
Ngành: CÔNGNGHỆTHỰC PHẨM
Cần Thơ, 2009
Luận ... Đại Học Cần Thơ
Ngành CôngnghệThực Phm - Khoa Nông Nghiệp & SHƯD iv
TÓM LƯỢC
Đề tài “Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chếbiếnvàbảoquản sản phm bánh gấc” được
thực hiện ở qui mô phòng ... theo đây, với tên đề tài “NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN QUY TRÌNH
CHẾ BIẾNVÀBẢOQUẢN SẢN PHẨM BÁNH GẤC”, do Nguyễn Văn Tuấn Em thực
hiện vàbáo cáo đã được hội đồng chấm luận văn thông qua.
...
...
Chơng trình phát triển NN và nông thôn Quảng NgÃi - RUDEP
Viện cơ điện nông nghiệp vàcôngnghệ sau thu hoạch - VIAEP
Chế biếnvàbảoquản nông sản
(Phần thiết bị và máy móc)
... sau thu hoạch và giảm cờng độ lao động của ngời nông dân, một số công
cụ và máy móc đà đợc các Viện nghiên cứu và các cơ sở chế tạo chuyển giao vào sản
xuất. Tuy vậy, côngnghệvà thiết bị còn ... làm sạch vàbảoquản nông sản
1. Phơng pháp làm khô
Đối với lúa gạo, khâu làm khô hạt sau thu hoạch đóng vai trò quyết định đến chất
lợng bảoquảnvàchế biến. Đặc biệt là yếu tố hạn chế tối...
... hư hỏng 11
IV. Biến đổi màu của thịt trong chếbiếnvàbảoquản 12
1. Các phương pháp chếbiếnvàbảoquản 12
2. Biến đổi màu sắc của thịt trong một số phương pháp chếbiến và
bảoquản cụ thể 13
1
TÀI ... tác dụng bảo
quản. Trong côngnghệchếbiến thường thêm vào chất bảo quản.
b.Phương pháp xử lí lạnh-Nguyên nhân làm cho thịt bị khô
và sẫm màu:
Có 2 phương pháp xử lí lạnh vàbảoquản lạnh ... trong chếbiếnvà
bảo quản:
1.Các phương pháp chếbiếnvàbảo quản:
Hệ thống men và vi sinh vật tồn tại và phát triển nếu có môi trường
phù hợp với điều điện sinh lí nhất định; khống chế các...
... 2000.
Thoa, Nguyễn Văn. KỸ THUẬT BẢOQUẢNvàCHẾBIẾN RAU QUẢ. NXB và Kỹ thuật.1982.
Thuận, Bùi Thị Như, Phạm Văn Sổ. KIỂM NGHIỆM LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM. Khoa Hoá Học Thực
Phẩm- Trường Đại Học Bách Khoa ... trình chếbiếnvàbảo quản.
- Tìm ra một tỉ lệ phối chế thích hợp vừa đảm bảo tính chất đặc trưng cho sản phẩmvà
hàm lượng vitamin C thích hợp.
- Tìm ra các thông số tối ưu của nhiệt độ và thời ... ruột
Lọc
Phối chế
Điều chỉnh acid
Gia nhiệt
Vào chai
Đóng nắp
Vào hộp
Ghép mí
Thanh trùng
Làm nguội
Bảo ôn
Điều chỉnh đường
Khảo sát biến đổi vitamin C trong chếbiếnvàbảoquản nước quả hổn...