tính toán ổn định tường kè 98

công nghệ sản xuất đổ hộp thịt sốt cà

... tra vi sinh vật : xát định vi sinh vật sau: - Xát định tổng số vi sinh vật hiều khí: TCVN: 5287 – 1994 - Xát định tổng số Coliforms E.coli: TCVN: 5287 – 1994 - Xát định tổng số Staphylococcus ... Xát định Salmonela: TCVN: 5287 – 1994 - Xát định Clostridium perfingens: NF V08 – 056 - Xát định bào tử nấm men, nấm mốc: TCVN: 4993 - 89 Bảng 2.1 Các tiêu vi sinh vật có sản phẩm: Tên tiêu Tổng ... pH Phản ứng Kreiss Phản ứng định tính dihydro sulphua (H2S) Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn Độ nước luộc thịt phản ứng với sulfat đồng Yêu cầu 5,5 – 6,2 âm tính 35,0 Cho phép đục 1.1.5.4...

65
1,311
2

công nghệ sản xuất đổ hộp thịt sốt cà

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phẩm đáp ứng nhu cầu tính tiện ích nhu cầu dinh dưỡng người Trong để tài tiểu luận xin tìm hiểu công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà với nội dung: Tổng quan thịt heo, tổng quan cà chua, qui ... pH 5,5 – 6,2 Phản ứng Kreiss Phản ứng định tính dihydro sulphua (H2S) Hàm lượng amoniac, mg/100 g, không lớn Độ nước luộc thịt phản ứng với sulfat đồng âm tính 35,0 Cho phép đục 1.1.5.4 Các tiêu ... mô cơ, protein tương đối hoàn thiện dễ tiêu Myozin: chiếm khoảng 40% tổng số protein mô tham gia vào c ấu tạo tế bào có hoạt tính enzyme adenozintriphotphataza xúc tác trình phân hủy ATP, giải...

77
644
1

Thiết kế nhà máy sản xuất đồ hộp thịt gia cầm năng suất 30 tấn sản phẩm ngày

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... công đoạn x1, x2,…xn- Hao hụt qua công đoạn ( %) Để cho việc tính toán dễ dàng thuận lợi ta tính cho 1000 kg nguyên liệu Quá trình tính toán qua công đoạn Tan giá Lượng nguyên liệu vào: 1000 kg ... thành phần tính chất vật lý sản phẩm hộp, nhiệt độ đồ hộp trước tiệt trùng, trạng thái chuyển động hộp tiệt trùng, mức độ nhiễm trùng, đặc tính nha bào sản phẩm * Thời gian tiệt trùng xác định theo ... xuất đồ hộp gia cầm tổn thất dịch bào mà vấn đề bay nước hay phần nước ngưng tụ bề mặt Vì yêu cầu kỹ thuật trình tan giá tổn thất dịch bào Tức tan giá chậm thời gian tăng Tổn thất khối lượng sản...

131
1,626
5

Thử nghiệm quy trình sản xuất đồ hộp bao tử cá tra dồn thịt sốt khóm

Danh mục: Thủy sản

...

53
478
0

nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại tép thịt sốt cà chua

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... đo cấu trúc Rhotex Thông qua việc cố định đƣờng (h = 10cm) tiết diện đầu đo (  = 5cm), ta xác định đƣợc g lực mẫu cần đo 1.2 Xác định mật số vi sinh vật tổng số (phƣơng pháp điếm khuẩn lạc)  ... môi trƣờng nhiệt độ bình thƣờng (Lý Nguyễn Bình, 2011) 2.4.4.2 Tính toán ảnh hưởng trình xử lý nhiệt (giá trị tiệt trùng F) Để xác định mức độ tiêu diệt vi sinh vật, cần biết trị số D z biểu thị ... đổi theo thời gian, ngƣời ta ghi nhận giá trị T(t), giá trị F đƣợc tính:  z FTref  10 T ( t ) Tef z dt Nó có ý nghĩa tính tổng thời gian ảnh hƣởng tức thời, mà đƣợc biểu thị giá trị 10(T –...

64
722
0

Thử nghiệm quy trình sản xuất đồ hộp bao tử cá tra dồn thịt sốt khóm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... hướng dẫn sau (FDA - 1984 ) > Hai đĩa có số đếm 25: Đem số khuẩn lạc thực có đĩa cấy nồng độ đó, tính số khuẩn lạc trung bình cho mồi đĩa nhân với số lần pha loãng để có ước định tổng số vi sinh vật ... cho diện tích toàn đĩa Giá trị trung bình hai đĩa ghi nhận tổng số vi sinh vật hiếu khí ước định Đánh dấu (*) đế biết kết ước định tính từ đĩa nằm ngưỡng 25 250 > Dạng mọc lan Các dạng mọc lan ... để tính tổng số vi sinh vật hiếu khí > Đĩa khuẩn lạc Khi đĩa từ nồng độ pha loãng khuẩn lạc nào, ghi kết tổng số vi sinh vật lần nồng độ pha loãng thấp sử dụng Đánh dấu (*) đe biết kết ước định...

51
497
1

Khảo sát khả năng sử dụng chitosan trong chế biến sản phẩm đồ hộp thịt vụn đỏ cá tra nghiền.

Danh mục: Sinh học

... VÀ CHITOSAN 12 2.3.1 Thành ph n hóa h c 12 2.3.2 Tính ch t c a chitosan 13 2.3.3 ð c tính c a Chitosan 15 2.3.4 M t vài ng d ng c th c a chitosan ... văn t t nghi p khóa 31 năm 2009 Trư ng ð i h c C n Thơ 3.4 X lý s li u: K t qu thí nghi m ñư c tính toán th ng kê b ng ph n m m Statgraphic 4.0 33 CHƯƠNG IV K T QU VÀ TH O LU N ... u ñ c bi t c a l p màng t nguyên li u kh ăn ñư c th c ph m M t tính ch t ñáng ý c a chitosan liên quan ñ n vi c bao gói th c ph m tính ch t ch ng vi sinh v t Chính v y, có th kéo dài th i gian...

64
828
5

Đề tài "Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm đồ hộp cá Đỏ Củ chiên sốt cà chua"

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thái vật lý định Vì xác định thành phần hóa học chúng như: Protein, Lipid, Gluxit, nước, Vitamin, khống chất…và đặc điểm làm sở cho việc xác định độ tiêu hóa, độ sinh lượng, tính khơng độc hại sản ... bớt chất béo tự nhiên, số chất có mùi mạnh - Làm biến tính Protein, làm long thịt từ khung mạng - Tạo đặc tính mong muốn hương vị kết cấu, cố định màu sắc - Tiêu diệt vi sinh vật, bất hoạt enzym ... - Tổng khối lượng thực phẩm có hộp gọi khối lượng tịnh Tùy theo loại sản phẩm kích cỡ hộp mà hộp quy định khối lượng tịnh khác Như vậy, u cầu thực phẩm cho vào hộp phải khối lượng tịnh quy định...

55
874
9

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT HEO XỐT NƯỚC CAM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... mùi vị sản phẩm 1.2 Tổng quan nguyên liệu 1.2.1 Nguyên liệu 1.2.1.1 Thịt heo [1], [2] Tính chất vật lý thịt khác theo chủng loại, độ tuổi, giới tính phương pháp nuôi dưỡng,… Tính chất vật lý thịt ... độ nhớt đồng đều, chóng khô Chịu dằn ép ma sát máy móc, tính đàn hồi tốt đảm bảo độ kín cho đồ hộp Ngoài phải có tính chất hoá học ổn định, không tác dụng hay hoà tan thực phẩm, không gây độc ... xốt 2.3.2.3.1 Bố trí thí nghiệm Cố định Xác định Tỉ lệ muối, đường xác định mục 2.3.2.1 2.3.2.2, lượng nước cam, bột ngọt, hành, tỏi theo bảng 2.3 Yếu tố TN Xác định tỉ lệ tinh bột cho vào nước...

64
1,850
7

nghiên cứu ứng dụng carrageenan trong sản xuất đồ hộp thịt xay

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... vị, ổn định Iota - , lambda0,03 - 0,06 chất béo Kem caphê Ổn định hệ nhũ tương Lambda0,1 - 0,2 đánh kem phủ Ổn định hệ nhũ tương, Kappa-, iota0,1 - 0,3 bánh (giả tạo) khơng bị tan Bánh putding Ổn ... Âm tính < 10 0,342 0,464 0,312 0,073 0,826 0,028 0,0780 0,348 2,5 x 103 Âm tính < 10 7–9 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,5 < 0,2 < 0,5 < 5,0 x 10 Âm tính < 102 Âm tính < 10 Âm tính < 10 Âm tính ... khoa học kỹ thuật đưa cơng nghệ sản xuất carrageenan ngày hồn thiện ổn định carrageenan coi chất phụ gia tạo độ đơng kết, ổn định, tính kết nối, tạo nhũ tương, tạo sức căng bề mặt tốt dùng thực phẩm...

84
1,184
1

Báo cáo tiểu luận: Đồ hộp thịt xay pps

Danh mục: Báo cáo khoa học

... không hòa tan 0,1%, hàm lượng nước 3%  Tác dụng chung: Ổn định màu taọ màu cho thịt ướp Khả phòng thối nguyên liệu thịt tốt  Chương 1: Tổng quan nguyên liệu Đường Sử dụng đường kính trắng, đường ... Lượng calo Thịt lợn nạc 62 20,8 3,2 0,99 0,0015 109,1 Chương 1: Tổng quan nguyên liệu Muối ăn Sử dụng muối tinh, hàm lượng NaCl tính theo phần % khối lượng khô phải lớn 97% Tác dụng: - Tạo vị ... 1: Tổng quan  Chương 2: Công thức đồ hộp thịt xay  Chương 3: Quy trình thuyết minh quy trình công nghệ  Chương 4: Thiết bị dùng sản xuất  Chương 5: Sản phẩm đồ hộp thịt xay  Chương 1: Tổng...

22
454
0

Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm đồ hộp thịt đà điểu sốt nước dừa

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... 42 3.1.1 Kết xác định tỷ lệ muối dùng ướp thịt 42 3.1.2 Kết xác định tỷ lệ đường dùng ướp thịt 43 3.1.3 Kết xác định tỷ lệ rượu dùng ướp thịt 44 3.1.4 Kết xác định tỷ lệ ngũ vị ... Kết xác định tỷ lệ hành dùng ướp thịt 46 3.2 Kết xác định thành phần gia vị, hương liệu dịch sốt 47 3.2.1 Kết xác định tỷ lệ nước dừa dùng thành phần nước sốt 47 3.2.2 Kết xác định tỷ ... Kết xác định tỷ lệ bột dùng thành phần nước sốt 49 3.2.4 Kết xác định tỷ lệ muối dùng thành phần nước sốt 50 3.2.5 Kết xác định tỷ lệ bột dùng thành phần nước sốt 51 3.2.6 Kết xác định tỷ...

98
813
1

Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp bò sốt vang và đồ hộp cari bò

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... khụng kớn I.2.6 Thanh trùng đồ hộp Các phơng pháp xác định mức độ trùng * Các phơng pháp cổ điển để tính toán chế độ trùng Các thí nghiệm để tính toán chế độ trùng đợc Bigelov Bohard Richarson, Ball ... sở phơng pháp xác định mức độ trùng Để xác định mức độ trùng thích hợp cho loại sản phẩm đồ hộp, đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật, không gây nguy hiểm cho ngời tiêu dùng, ổn định tính chất sinh hoá ... sở xác định chế độ trùng nh nêu, nhng phơng pháp thực nghiệm phơng pháp tính toán khác Trong pháp vi luận văn áp dụng phơng pháp hiệu trùng F PGS.TS Phạm Công Thành Đây phơng pháp tính toán nhanh,...

98
490
1

BÀI BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ ĐỒ HỘP THỊT KHO TÀU

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... (ISO 7937 : 1985 ) b) Xác địnhClostridium botulinum theo AOAC 977.26 c) Xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc theo TCVN 5166 : 1990 d) Xác định E.coli theo TCVN 5155 : 1990 e) Xác định S.aureus ... Theo “Qui định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm” ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT 1.7.10 Phương pháp thử: a) Xác định Clostridium perfringens theo TCVN 4991 : 1989 (ISO ... f) Xác định hàm lượng chì theo TCVN 5151 : 1990 g) Xác định hàm lượng thuỷ ngân theo TCVN 5152 : 1990 h) Xác định hàm lượng cadimi theo AOAC 945.58 i) Xác định hàm lượng thiếc theo TCVN 1981 -88...

73
2,140
5

Khảo sát sản phẩm đồ hộp: Sản phẩm CÁ NỤC SỐT CÀ – BA CÔ GÁI

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... phẩm để bảo quản Trong thời gian bảo quản, thành phần đồ hộp tiếp tục ổn định mặt phẩm chất phát đồ hộp hỏng Thời gian ổn định đồ hộp tối thiểu 15 ngày Đồ hộp không xuất xưởng trước thời gian ... nát tránh xâm nhập vi sinh vật bị tổn thất dinh dưỡng chất dễ hòa tan đường, vitC, muối khoáng… Nước rửa phải có phẩm chất tốt, đạt tiêu chuẩn nước uống theo quy định nhà nước Phương pháp cấu tạo ... nhập trung bình-khá +Nghề nghiệp: nhân viên văn phòng, học sinh – sinh viên, người có công việc ổn định - Phân đoạn theo hành vi: + Những người thích cá nục sốt cà + Cần nhanh chóng ăn uống Công...

19
5,445
16

Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm cá nục sốt cà

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 2632-76 TCVN 6388-1 998 20 • Chỉ Tiêu Vi Sinh Vật Bảng 4.2: Chỉ tiêu vi sinh vật sản phẩm Tên Chỉ Tiêu ĐVT Yêu Cầu Tổng vi sinh vật hiếu khí Định tính - Tổng vi sinh vật kỵ khí Định tính - Tên tiêu ... Xác định Clostridium perfringenstheo TCVN 4991 : 1989 (ISO 7937 : 1985 ) - Xác định Clostridium botulinumtheo AOAC 977.26 - Xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc theo TCVN 5166 : 1990 - Xác định ... qui định để sản phẩm hộp ổn định phát hiện tượng hư hỏng đồ hộp nguyên nhân vật lý, hoá học vi sinh… 4.2.3 Quy định sở sản xuất đồ hộp Cơ sở chế biến đồ hộp phải theo qui định 28TCN 130; 1998...

55
2,173
4

tiểu luận công nghệ thực phẩm Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp Bò sốt vang và đồ hộp Cari bò

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... đánh giá tiêu này, người ta xác định đồ hộp thành phẩm trùng để ổn định 15 ngày Vì thời gian trùng bảo quản, thành phần chất khô sản phẩm khuếch tán, tiến tới ổn định phần rắn lỏng Nên tỉ lệ - ... không kín I Than trùng đồ hộp Các phương pháp xác định mức độ trùng 45 * ác phương pháp cổ điển để tính toán chế độ trùng Các thí nghiệm để tính toán chế độ trùng Big elov Bohard Richarson, Ball ... phương pháp xác định mức độ trùng Để xác định mức độ trùng thích hợp cho loại sản phẩm đồ hộp, đảm bảo tiêu diệt vi sinh vật, không gây nguy hiểm cho người tiêu dùng, ổn định tính chất sinh hoá...

144
516
0

Nghiên cứu quy trình sản xuất đồ hộp thịt heo xốt nước cam.DOC

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... mùi vị sản phẩm 1.2 Tổng quan nguyên liệu 1.2.1 Nguyên liệu 1.2.1.1 Thịt heo [1], [2] Tính chất vật lý thịt khác theo chủng loại, độ tuổi, giới tính phương pháp nuôi dưỡng,… Tính chất vật lý thịt ... độ nhớt đồng đều, chóng khô Chịu dằn ép ma sát máy móc, tính đàn hồi tốt đảm bảo độ kín cho đồ hộp Ngoài phải có tính chất hoá học ổn định, không tác dụng hay hoà tan thực phẩm, không gây độc ... xốt 2.3.2.3.1 Bố trí thí nghiệm Cố định Xác định Tỉ lệ muối, đường xác định mục 2.3.2.1 2.3.2.2, lượng nước cam, bột ngọt, hành, tỏi theo bảng 2.3 Yếu tố TN Xác định tỉ lệ tinh bột cho vào nước...

63
935
1

CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÁ NỤC SỐT CÀ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 6388-1 998 20 mg/100g Hàm Lượng Histamin • Chỉ Tiêu Vi Sinh Vật Bảng 4.2: Chỉ tiêu vi sinh vật sản phẩm Tên Chỉ Tiêu ĐVT Yêu Cầu Tổng vi sinh vật hiếu khí Định tính - Tổng vi sinh vật kỵ khí Định tính ... 0,0005 * Kiểm tra đồ hộp: - Xác định Clostridium perfringenstheo TCVN 4991 : 1989 (ISO 7937 : 1985 ) - Xác định Clostridium botulinumtheo AOAC 977.26 - Xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc ... cadimi theo AOAC 945.58 - Xác định hàm lượng thiếc theo TCVN 1981 -88 - Xác định cloramphenicol theo ISO 13493 : 1 998 - Xác định họ tetraxyclin theo AOAC 995.09 - Xác định hoocmon (dietylstylbestrol)...

51
2,585
6

nghiên cứu các giải pháp bảo vệ bờ biển tỉnh nghệ an

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

112
1,731
1