... TRÌNHSẢNXUẤTSỮABỘT TAN NHANH Quytrìnhsảnxuấtsữabột tan nhanh tương tự quytrìnhsảnxuấtsữabột nguyên cream sữabột gầy Để sảnxuấtsản phẩm người ta phải xử lý cho hạt sữabột to hơn, ... đồ quytrìnhsảnxuấtsữabột gầy tương tự quytrìnhsảnxuấtsữabột nguyên cream Nhưng hàm lượng chất béo sữa gầy thấp nên bỏ qua giai đoạn đồng hóa sữa sau giai đoạn cô đặc C QUYTRÌNHSẢNXUẤT ... đặc; sữa chua; sữabột trong sữabột lựa chọn hàng đầu người tiêu dùng tính tiện lợi Sữabộtsản phẩm sảnxuất từ sữa dạng bột khô, thực cách làm bốc sữa để khô sau nghiền nhỏ, tán nhỏ thành bột...
... FOS) trình chế biến Trang Công nghệ sảnxuấtsữabột GVHD: PGS TS LÊ VĂN VIỆT MẪN PHẦN [1] QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮABỘT A .QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮABỘT NGUYÊN CREAM I QUYTRÌNHSẢN ... powder) Quytrìnhsảnxuấtsữabột tan nhanh tương tự quytrìnhsảnxuấtsữabột nguyên kem hay sữabột gầy Điểm khác biệt sau trình sấy phun hạt sữa làm Trang Công nghệ sảnxuấtsữabột GVHD: ... quanh đến sản phẩm B QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮABỘT GẦY Sữa gầy Thanh trùng Cô đặc Sấy Rây Bao bì Bao gói Sữabột gầy Hình 2.2 Sơ đồ quytrình công nghệ sảnxuấtsữabột gầy Sơ đồ quy trình...
... offflavor Trong qui trình cơng nghệ trình bày cụ thể qui trìnhsảnxuất loại bỏ off-flavor 3.Vấn đề xử lý mùi: Để có sản phẩm sữabột đậu nành chất lượng tốt trước tiên phải xử lý sữa đậu nành để ... hiểu rõ sản phẩm 30 Tài liệu tham khảo 1.TS Lâm Xn Thanh Cơng nghệ chế biến sữasản phẩm từ sữa Nhà xuất khoa học kỹ thuật tháng năm 2003 2.Lê Văn Việt Mẫn Cơng nghệ sảnxuấtsản phẩm từ sữa thức ... chế biến sữa nói riêng phát triển Qua tiểu luận lần cho ta khẳng định điều đó, khơng tạo mặt hàng sữa động vật mà sữa thực vật phát triển tạo mặt hàng sữabột đậu nành với cơng nghệ sảnxuất tiên...
... giai đoạn đồng hóa sữa sau giai đoạn cô đặc 2.4 SỮABỘT TAN NHANH Quytrìnhsảnxuấtsữabột tan nhanh tương tự quytrìnhsảnxuấtsữabột nguyên cream sữabột gầy Để sảnxuấtsản phẩm người ta ... dung dịch keo bền vững Các dạng sữabột có: sữabột nguyên kem, sữabột tan nhanh, sữabột gầy 2.2 SỮABỘT NGUYÊN KEM 2.2.1 QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮABỘT NGUYÊN KEM Sữa nguyên liệu Chuẩn hóa Thanh ... giải phóng sữabột khỏi tháp sấy để tránh ảnh hưởng không cần thiết nhiệt độ Sơ đồ quytrìnhsảnxuấtsữabột gầy tương tự quytrìnhsảnxuấtsữabột nguyên cream Nhưng hàm lượng chất béo sữa gầy...
... 430C Sữa chua bột trà xanh Bảo quản 40C – 60C Hình 3.7: Sơ đồ quytrình chế biến sữa chua bột trà xanh bổ sung dịch nha đam tạo cấu trúc 3.2.2 Giải thích quytrìnhsảnxuấtsữa chua bổ sung bột ... Kiều Loan Đồ án tốt nghiệp khóa luận Quytrìnhsảnxuấtsữa chua bổ sung bột trà xanh 2.1.5 Lợi ích từ sữa chua – yaourt Sữa chua sản phẩm thu lên men lactic sữa động vật, có nhiều ích lợi sức ... nghiệp khóa luận Quytrìnhsảnxuấtsữa chua bổ sung bột trà xanh Phương trình chung biểu diễn trình lên men: C6H12O6 CH3CHOHCOOH + 21,8.104 J Trong trình lên men lactic đồng hình, chu trình đường...
... TT NGHIP TRNG I HC VINH IV.4 DY CHUYN SA TIT TRNG Định lợng & gia nhiệt nớc tới 550C Sữabột gầy (SMP) Sữabột bơ (BMP) - Phối trộn cho tan hết - Chạy tuần hoàn Phối trộn cho tan hết Chạy hoàn ... rt cn thit cho vic gii quyt cỏc suy dinh dng v bnh tt cho cỏc nc ang phỏt trin ú cú nc ta Ngy 26/04/2005 B trng B Cụng thng ó ký Quyt nh s 22/2005/QBCT v vic phờ duyt quy hoch phỏt trin ngnh ... I.2.1 Ni dung - Kho sỏt quy trỡnh sn xut sa chua n ti cụng ty ELOVI Vit Nam t ú a mt s gii phỏp nhm nõng cao cht lng sn phm quỏ trỡnh sn xut - Nm c quy trỡnh cụng ngh, thit b, quy trỡnh kim soỏt...
... Đối với sữa đậu nành mà quytrình bỏ qua trình tách vỏ, sản phẩm có màu vàng nhạt, ngược lại, có trình tách vỏ, sữa phải có màu trắng đục đặc trưng sữa - Mùi : Thơm, êm dòu đặc trưng sữa đậu ... xuống phía đáy thiết bò Sữa thoát qua cửa thoát sản phẩm 10 Đồng hóa: 10.1 Mục đích: Quá trình có mục đích cải thiện sản phẩm, làm cho sữa trở nên đồng 10.2 Biến đổi: Sữa đậu nành Trang 17 Công ... cho trình rót sản phẩm vào chai 11.2 Biến đổi: Trong trình nâng nhiệt trình biến đổi sâu sắc diễn 11.3 Phương pháp thực hiện: Dòch sữa đun nóng đến nhiệt độ 80 ÷ 85oC 11.4 Thiết bò: Quá trình...
... không gây độc trìnhsảnxuất Trên giới, phải dùng tới 60 triệu tinh bột gồm bột mỳ, bột ngô, bột khoai tây, bột gạo, bột sắn, bột khoai lang /năm tuỳ thuộc vào điều kiện sảnxuất nông nghiệp khu ... PHẦN 2: QUYTRÌNHSẢNXUẤT TINH BỘT KHOAI LANG QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ: Khoai lang Tách dịch bào Nước dịch vào bể lắng Ngâm Bã nhỏ Tinh chế sữabột Rửa Rửa tinh bột Nghiền lần Rửa tách tinh bột Nghiền ... Tách bã Sữa loãng để pha loãng cháo Tinh bột ướt Sấy Làm nguội Bao gói Sản phẩm tinh bột khô Hình 3.1: Sơ đồ quytrình công nghệ sảnxuất tinh bột khoai lang NHÓM 11 Page 21 TIỂU LUẬN NÔNG SẢN GVHD:...
... tạo 8% e Sảnxuất giấy - 22 - - Tinh bột dùng sảnxuất giấy để làm khô bề mặt bao phủ bề mặt giấy - 23 - PHẦN : QUYTRÌNHSẢNXUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ 4.1 Sơ đồ quytrình công ... dụng sản phẩm thực phẩm d Sảnxuất đường glucose - Nguyên liệu: bột tinh bột loại củ loại hòa thảo Ở nước khác chủ yếu dùng tinh bột ngô, tinh bột khoai tây; nước ta dùng tinh bộtsắn để sảnxuất ... tinh bột loại hai 4.2.6.4 Thông số kỹ thuật a Thời gian tiếp xúc tinh bột với dịch bào Để khắc phục trình oxy hóa yêu cầu quytrìnhsảnxuất phải ngắn, tách dịch bào nhanh tốt Và toàn quy trình...
... Có dạng sữa tiết trình cho sữa: • sữa non (sữa động vật tiết sau sinh) • sữa bình thường Có thời kỳ lấy sữa: • Thời kỳ đầu • Thời kỳ • Thời kỳ cuối Vắt sữa cừu tự động I Thành phần sữaSữa Thành ... men nên sữa có tính chất 2.5 pH sữa • pH hay nồng độ ion H+ sữa biểu thị độ acid thực • Sữa từ nguồn động vật khác có pH khác ( sữa bò: 6,6-6,8; sữa dê: 6,3-6,7 • pH=4,6-4,7 điểm đẳng điện sữa bò ... Thành phần sữa Thành phần tính chất sữa thay đổi tuỳ vào • • • • điều kiện nuôi dưỡng, giai đoạn trình cho sữa, loại động vật cho sữa (nhai lại, không nhai lại), trạng thái động vật cho sữa (khoẻ...
... lactic men sữa có khả tạo chất kháng sinh chống lại Staphylococcus số tác nhân gây bệnh đường ruột II Sảnxuấtsữa chua Quá trình sinh hoá sảnxuấtsữa chua Lactose Glucose Galactose Sản phẩm trung ... folic, số vitamin B1, B6, B12 bị phân huỷ tương đối nhiều II Sảnxuấtsữa chua • Quytrìnhsảnxuất Thu nhận sữa Đánh giá chất lượng sữa Xử lý Cấy giống Rót chai Lên men Lên men Làm lạnh, bảo quản ... I Giới thiệu Sữa lên men (sữa chua) sản phẩm chế biến từ sữa nhờ vào vi sinh vật ( chủ yếu khuẩn lactic) Có nhiều dạng sản phẩm sữa lên men: • sữa chua, • yoghurt, • Kefir: sữa lên men có...
... sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm 16 Dựa vào số điểm nhóm sản phẩm nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm ... ta thấy sản phẩm có khác biệt Trong có nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 sản phẩm 5, nhóm sản phẩm sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 sản phẩm 7, nhóm sản phẩm 15 sản phẩm ... phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12 sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 3% 17% sản phẩm Tỉ lệ đậu xanh 1% 2% 16% sản phẩm 16 Cách tiến...
... tại, bò sữa loài động vật sảnxuấtsữa phổ biết nhất, phần lớn sữasảnxuất giới có nguồn gốc từ bò sữa Ngoài kể đến số loài động vật sảnxuấtsữa phổ biến dê, cừu, trâu, nhiên khả sảnxuấtsữa loài ... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản phẩm tạo đông 2/ QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA a Sơ đồ quytrình Nhập nguyên liệu: Sữa bò tươi, bộtsữa gầy, bộtsữa 25% béo, nước gia nhiệt Phối trộn ... Nghệ SảnXuấtSữa Chua Quá trìnhsảnxuấtsữa chua chủ yếu dùng phương pháp lên men lactic Lên men lactic trình hóa sinh đặc trưng sữa tác động vi khuẩn lactic lên men đường lactoza có sữa để...
... cho việc tiêu hóa dễ dàng Hiện sản phẩm sữa chủ yếu sữa bò với loại đa dạng sữa tươi, sữa hấp, sữa hấp pastuer, sữa đặc, kem, bơ, phomat, sữa chua, sữabột 2.4.2 Chất ổn định [ 4] Các chất ổn ... sảnxuấtsữa chua Kết luận: Kết hợp cảm quan pH sản phẩm, đường cong sinh trưởng vi khuẩn môi trường dịch sữa ( 4.2), chọn men cho ứng dụng vào sảnxuấtsữa chua men vi khuẩn ủ 4.4 Khảo sát trình ... công ty Hanna – Italia 2.4 .Quy trình chế biến sữa chua đậu nành tảo Spirulina 2.4.1 .Quy trình Đậu nành Lựa chọn Bột tảo Xử lý Dịch sữa Xử lý Phối trộn Dịch tảo Đường Sữa UHT không đường Đồng hóa...
... nhiệt độ sữa sau trình tiệt trùng, chuẩn bò cho trình rót Thiết bò: thiết bò truyền nhiệt ống lồng ống Tiến hành: sữa tiệt trùng sau qua ống lưu nhiệt truyền nhiệt cho sữa vào tiệt trùng, sữa ... giá trò cảm quan sản phẩm Sản phẩm có màu sáng Đồng thời, trình gia nhiệt, số hợp chất tạo mùi đặc trưng hình thành, làm tăng giá trò cảm quan cho sản phẩm Phương pháp thực : trình tách vỏ hạt ... Mục đích : chuẩn bò cho trình nghiền Các biến đổi trình chần − Vật lý : Trong trình chần, hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến tăng kích thước, khối lượng Sau trình chần khối lượng hạt...
... yaourt xuống 4oC bảo quản sản phẩm kho lạnh nhiệt độ – 4oC PHẦN 3: PHÂN TÍCH HACCP CỦA QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA CHUA DẠNG KHUẤY 3.1 Phân tích mối nguy có quytrìnhsảnxuất 3.1.1 Mối nguy từ nguyên ... nhà sảnxuất có chứng nhân HACCP Hũ nhựa tiệt trùng H2O2 rót vô trùng Sử dụng nước xử lý Kiểm tra vi sinh hoá chất 3.1.2 Các mối nguy trìnhsảnxuất Bảng 2: Các mối nguy có quytrìnhsảnxuấtsữa ... men Rót vô trùng & hàn kín Bảo quản lạnh Sản phẩm Trang QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ SẢNXUẤTSỮA CHUA CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP Sữa nguyên liệu Sữa gầy, cream Đường, sữa cô đặc CCP1 Chuẩn hoá Hiệu chỉnh SNF...
... hnh thớ nghim theo quy trỡnh c bn di õy õy l quy trỡnh thớ nghim ban u, sau tin hnh phõn tớch, so sỏnh v chn la c cụng thc sn xut ti u chỳng tụi s xỏc nh cỏc thụng s k thut ca quy trỡnh (Go t (tm ... yu t quyt nh s thnh bi iu tr l kh nng khỏng ca c th éi vi bnh nhõn nng cỏc phũng cp cu vic cung cp y nhu cu dinh dng l bin phỏp ch yu tng cng kh nng bo v c th Tuy nhiờn, õy l mt khú gii quyt ... cỏc yờu cu v nng lng v vi cht i vi sn phm bt dinh dng theo khuyn ngh ca WHO, FAO, cỏc quy nh Codex v phự hp vi quy nh hin hnh ca Vit Nam[8] Bng 3.1 Bng thnh phn dinh dng ca nguyờn liu chớnh [1]...
... số sản phẩm sữa chua kefir thị trường Sản phẩm công ty Vinamilk Sản phẩm nghiên cứu Sản phẩm sữa chua kefir bổ sung trái công ty Lifeway 36 4.5 Quytrình công nghệ sảnxuất đề nghị Quytrìnhsản ... delbrueckii 10 Chương 3: NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP 3.1 Quytrình chế biến sữa chua kefir nghiên cứu Quytrìnhsảnxuất men giống Sữa tươi tiệt trùng Sữa tươi tiệt trùng Phối chế Đường saccharose Chanh ... NGHIỆM QUYTRÌNHSẢNXUẤTSỮA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc hương thơm hấp dẫn, đồng thời gia tăng giá trị dinh dưỡng cho sản...
... dưỡng Phân loại Quytrìnhsảnxuất Chỉ tiêu đánh giá 1.Ngun liệu thành phần dinh dưỡng: 1.1Ngun liệu: - Ngun liệu sảnxuấtsữa đặc có đường sữa tươi, sữabột - Các ngun liệu khác: Bộtsữa gầy Đường ... phần sữa gầy, dầu bơ, đường… phù hợp với loại sản phẩm sữa đặc u cầu kỹ thuật Thành phần dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt Chất béo: 2.57 Nước: 76.54 Chất khơ: 20.89 + 36 %Bột sữa gầy + 64% sữa ... enzyme sữa Thuyết minh quytrình Thanh trùng Thiết bị Vỉ trao đổi nhiệt PHE(plate heat exchanger) Thuyết minh quytrình Thanh trùng Các biến đổi chính: Vật lý: nhiệt độ sữa tăng, tăng thể tích sữa...