quy trình sản xuất sữa bột nguyên kem
Khảo sát quy trình sản xuất sữa chua ăn tại công ty ELOVI Việt Nam
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... trình sản xuất.
* Cơ cấu tổ chức.
* Giới thiệu sản phẩm của công ty.
III.2.2. Dây chuyền công nghệ sản xuất sữa chua ăn
* Nguyên liệu trong sản xuất sữa chua.
* Sơ đồ công nghệ sản xuất ... Kiểm tra sữa tươi nguyên liệu
Sơ đồ quy trình tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu sữa bò tươi
Thu nhận sữa tươi là một công đoạn đầu tiên quan trọng quy t đinh đến chất lượng sản
phẩm sữa cuối ...
* Các sản phẩm sữa chua ăn của công ty đã và đang sản xuất
+ Sữa chua ăn có đường ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương dâu ELOVI 100g
+ Sữa chua ăn hương xoài ELOVI 100g
* Các sản phẩm sữa tiệt...
- 57
- 3.3K
- 46
quy trình sản xuất sữa đậu nành đóng chai
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:11
... 6247
HS89 – 8843 × Ohio FG1
Jack × Asgrow A3205
Hạt bột
Hạt bột
Hạt bột
Thực
phẩm
Thực
phẩm
Thực
phẩm
Thực
phẩm
Hạt bột
Thực
phẩm
Thực
phẩm
Hạt bột
Hytville, OH
Wooster, OH
Wooster, OH
Wooster, ... 2016
General × GXR 9648
Hạt bột
Hạt bột
Hạt bột
Thực
phẩm
Thực
phẩm
Hạt bột
Hytville, OH
Hytville, OH
Cygnet, OH
Wooster, OH
Hytville, OH
Crotton, OH
Crotton, OH
Hytville, OH
Sữa đậu nành Trang 34
Công ... được dùng để điều
khiển độ nhớt của sản phẩm mà không tạo gel.
Mức độ sử dụng của CMC là 0,05 đến 0,5% trên toàn
bộ sản phẩm.
II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Sữa đậu nành Trang 7
Đậu nành
Chần
Tạp...
- 53
- 6.5K
- 100
Tìm hiểu về khoai lang và quy trình sản xuất tinh bột khoai lang
Ngày tải lên :
29/10/2012, 10:57
... trong quá trình sản xuất. Trên thế
giới, đã phải dùng tới 60 triệu tấn tinh bột gồm bột mỳ, bột ngô, bột khoai tây, bột gạo, bột
sắn, bột khoai lang /năm tuỳ thuộc vào điều kiện sản xuất nông ... NÔNG SẢN GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG
2.7. Tinh chế sữa tinh bột ( quá trình tách bã nhỏ)
Rây lần 1
Sữa thu được ở giai đoạn trước được đưa vào máy rây lần 1 để tách bã nhỏ lần 1.
Sữa tinh bột ... TẠO VÀ TÍNH CHẤT CỦA TINH BỘT
KHOAI LANG
Tinh bột có nhiều trong khoai lang do đó khoai lang là một trong số nguồn nguyên liệu
chủ yếu để sản xuất tinh bột. Tinh bột không phải là một chất...
- 35
- 9.5K
- 126
Quy trình sản xuất tinh bột khoai mì
Ngày tải lên :
30/10/2012, 15:58
... đến hàm lượng tinh bột có trong củ).
- 13 -
PHẦN 4 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT TINH BỘT KHOAI MÌ
4. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
Vỏ, đất
Nguyên liệu
Ngâm
Sản phẩm
Tách dịch bào ...
lắng tiếp tục để thu tinh bột loại hai.
4.2.6.4. Thông số kỹ thuật
a. Thời gian tiếp xúc giữa tinh bột với dịch bào
Để khắc phục quá trình oxy hóa yêu cầu quy trình sản xuất phải ngắn, tách dịch ... toàn bộ quy trình tinh bột đều phải ngập trong nước.
Tách dịch bào sớm tinh bột sẽ trắng đồng thời ít tạo bọt sẽ dễ dàng cho những khâu
gia công tiếp theo, mặt khác tinh bột thành phẩm giữ nguyên...
- 99
- 11.6K
- 145
Chương 1 Quy trình sản xuất Sưã
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:39
... tán trong nước
•
Về mặt sinh học:
Sữa là sản phẩm toàn vẹn của quá trình cho sữa
của các loại bò sữa được chăm sóc và có sức
khoẻ tốt.
I. Thành phần của sữa
Sữa
Thành phần lỏng (87%) Thành ... gian
mất màu của sữa:
+ trước 15 phút: sữa nhiễm khuẩn rất nặng
+ 15’-1giờ: sữa nhiễm khuẩn nặng
+ 1-3 giờ: sữa nhiễm khuẩn nhẹ
+ sau 3giờ: sữa đạt tiêu chuẩn vệ sinh
Kiểm nghiệm sữa tươi
1.1 ... cho sữa có màu
trắng hơn.
•
Màu vàng của sữa là do sự hiện diện của
carotenoid trong chất béo sữa.
2.5. pH của sữa
•
pH hay nồng độ ion H+ của sữa biểu thị
độ acid thực của nó.
•
Sữa...
- 41
- 1.4K
- 9
Chương 2 Quy trình sản xuất Sưã
Ngày tải lên :
30/10/2012, 16:39
... diacetyl.
Quá trình sinh hoá trong sản xuất sữa
chua
Tác dụng của quá trình đồng hoá
•
Giảm đường kính trung bình của hạt béo
•
Ngăn chặn sự phân ly của kem trong quá trình ủ
lên men
•
Sữa có màu ... sữa đạt kích thuớc
khoảng 1µ
-
Quá trình thực hiện nhờ sử dụng áp suất cao
đẩy sữa qua một khe hẹp
•
Quy trình sản xuất
Thu nhận sữa
Đánh giá chất lượng sữa
Xử lý
Cấy giống
Rót chai
Lên men
Lên ... và cấu trúc sản phẩm
Đồng hoá sữa
•
Mục đích:
Làm nhỏ các hạt mỡ sữa giúp quá trình tủa được
mịn, đồng nhất, hỗn dịch trở nên đồng thể.
•
Nguyên lý:
-
Làm tán nhỏ các hạt mỡ sữa đạt kích...
- 41
- 1.1K
- 7
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua có bổ sung lá dứa mang nhãn hiệu Vistarmilk
Ngày tải lên :
31/10/2012, 09:15
... 18%
1% sản phẩm 1 sản phẩm 2 sản phẩm 3 sản phẩm 4
2%
sản phẩm 5 sản phẩm 6 sản phẩm 7 sản phẩm 8
3%
sản phẩm 9 sản phẩm 10 sản phẩm 11 sản phẩm 12
4%
sản phẩm 13 sản phẩm 14 sản phẩm 15 sản phẩm ... giữa các sản phẩm đều có sự khác biệt. Trong đó
có các nhóm sản phẩm là: nhóm sản phẩm 8 và sản phẩm 1, nhóm sản phẩm11 và sản
phẩm 5, nhóm sản phẩm 7 và sản phẩm 6, nhóm sản phẩm 10 và sản phẩm ... với quy trình thực hiện và thành phần nguyên liệu như trên.
Tỉ lệ lá dứa:
Tỉ lệ lá dứa
3% 5% 7% 9% 11%
Cấu trúc Sản phẩm 1 Sản phẩm 2 Sản phẩm 3 Sản phẩm 4 Sản phẩm 5
Màu, mùi, vị Sản phẩm 1 Sản...
- 31
- 2K
- 21
quy trình sản xuất sữa chua công suất 5 tấn/ngày
Ngày tải lên :
02/11/2012, 11:10
... điều chỉnh pH môi trường từ 3,1 - 3,4 sản
phẩm sẽ tạo đông.
2/ QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA
a. Sơ đồ quy trình
Nhập nguyên liệu:
Sữa bò tươi, bột sữa gầy, bột sữa 25% béo, nước gia nhiệt
Phối trộn
Bồn ... quá trình trao đổi chất. Thường được sử dụng trong
sản xuất sữa chua truyền thống.
GVHD: Nguyễn Minh Hải
16
Pseudomonas fluorescens
Đồ án 2: Công Nghệ Sản Xuất Sữa Chua
Quá trình sản xuất ra sữa ... giống bò chuyên dụng sản xuất sữa đã được tạo ra. Hiện tại, bò sữa là loài động
vật sản xuất sữa phổ biết nhất, phần lớn sữa được sản xuất ra trên thế giới có nguồn gốc từ
bò sữa. Ngoài ra có thể...
- 44
- 3.2K
- 49
Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa chua đậu nành tảo Sprirulina
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:26
... chế
giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng với các tỉ lệ như sau
D: tỷ lệ 4 phần sữa đậu nành và 6 phần sữa tươi
E: tỷ lệ 6 phần sữa đậu nành và 4 phần sữa tươi
F: tỷ lệ 8 phần sữa đậu ... trúc, màu, mùi và vị sản phẩm.
d/ Phương pháp thực hiện
Mỗi thí nghiệm thực hiện theo quy trình đã nêu. Nhưng tỉ lệ phối chế giữa dịch
tảo và dịch sữa (sữa đậu nành + sữa tươi UHT) thay đổi ... giữa sữa đậu nành và sữa tươi tiệt trùng không
đường.
a/ Mục đích
Phối chế giữa sữa đậu nành và sữa tươi nhằm tạo ra dịch sữa tăng hàm lượng
protein và làm cho sản phẩm sữa chua tạo ra có...
- 75
- 1.6K
- 11
Quy trình sản xuất sữa đậu nành
Ngày tải lên :
16/03/2013, 09:07
... phóng oxy
nguyên tử, làm khô bao bì và đuổi lượng H
2
O
2
dư. Sữa được rót vào bao bì, khi đủ lượng sữa
cần thiết thì máy ngừng rót đồng thời ngàm cắt sẽ cắt bịch sữa ra. Bịch sữa được gấp ... đồng thời giảm hàm lượng vi
sinh vật có trong sữa đậu nành
Các biến đổi trong quá trình tách vỏ
− Vật lý : Trong quá trình tách vỏ, nhiệt độ của nguyên liệu tăng lên đáng kể (95
o
C) nhờ
không ... trị cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm có màu
sáng hơn. Đồng thời, trong quá trình gia nhiệt, một số hợp chất tạo mùi đặc trưng được hình
thành, làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm.
Phương...
- 7
- 5.9K
- 204
phân tích quy trình sản xuất sữa chua
Ngày tải lên :
20/03/2013, 14:41
... bì sản
phẩm.
3.2. Phân tích các điểm kiểm soát tới hạn trogn quy trình sản xuất
Trang 13
3.1.2. Các mối nguy trong từng quá trình sản xuất
Bảng 2: Các mối nguy có trong quy trình sản xuất sữa ... chất từ môi
trường
Trang 11
PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
Trang 4
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường, sữa
cô đặc
Bảo quản
lạnh
Rót vô ... khí
Không có Nhà sản xuất kiểm soát thông qua hồ
sơ và chứng nhận phân tích
Trang 10
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA
CÓ XÁC ĐỊNH CÁC CCP
Trang 5
Bài khí
Sản
phẩm
Sữa nguyên
liệu
Sữa gầy,
cream
Đường,...
- 15
- 2.7K
- 18
Xây dựng quy trình sản xuất tinh bột dinh dưỡng dùng cho những bệnh nhân ,mắc bệnh thông thường không cần kiêng cữ gì đặc biệt
Ngày tải lên :
07/04/2013, 20:10
... nghệ sản xuất thực phẩm, sản phẩm bột
dinh dưỡng dành cho trẻ đã được bổ sung thêm gạo lức, đậu đỏ,…
Bột dinh dưỡng của NESTLE với các sản phẩm: Bột trái cây; Gạo dinh
dưỡng; Rau củ; Lúa mì sữa; ... nướ
c.
Bột trứng - su su: (1chén 150calo): Bột gạo, trứng gà, su su, dầu ăn, nước gia vị.
Bột sữa bí đỏ: (1 chén 166calo) :Bột gạo, sữa bột, bí đỏ, dầu ăn, nước và gia vị.
Và các sản phẩm: ... Chất lượng cảm quan của sản phẩm 48
4.1.3 Thành phần dinh dưỡng của sản phẩm 49
4.1.4. Chất lượng vi sinh của sản phẩm 50
4.5. Quy trình sản xuất : 50
4.6. Tính giá thành sản ph
ẩm: 54
PHẦN...
- 80
- 1.1K
- 1
BƯỚC ĐẦU THỬ NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA KEFIR UỐNG BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY
Ngày tải lên :
22/04/2013, 11:28
... quan theo phương pháp cho điểm thị hiếu
12
4.5. Quy trình công nghệ sản xuất đề nghị
Quy trình sản xuất sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
Sữa tươi tiệt trùng
Xử lý nhiệt
Đồng hóa
Phối ... kín
Quy trình sản xuất men giống
11
5.1. Kết luận
Qua quá trình nghiên cứu chúng tôi xác định quy trình công nghệ
sản xuất sản phẩm sữa chua kefir uống bổ sung dịch chanh dây
với các thông ... Việt Nam. Vì vậy đề tài “BƯỚC ĐẦU THỬ
NGHIỆM QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA KEFIR UỐNG
BỔ SUNG DỊCH CHANH DÂY” góp phần làm đa dạng hóa
dòng sản phẩm sữa chua kefir, tạo màu sắc và hương thơm hấp...
- 42
- 1.7K
- 11
QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẶC CÓ ĐƯỜNG
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:52
... xay
Trộn sữa
Lọc
Cấy lactose
Bột sữa, đường
Chất béo, vitamin
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Nguyên liệu
4. Chỉ tiêu đánh giá.
4.1 Các chỉ tiêu cảm quan :
- Màu sắc : sữa có màu kem nhạt ... phân phối đồng
đều trong khối sữa làm cho trạng thái hệ nhũ tương trong sữa
bền hơn.
Tài liệu tham khảo:
.Quy trình công nghệ sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua- ĐH
Bách Khoa TpHCM. ... từng loại sản phẩm sữa cô đặc
Yêu cầu kỹ thuật
Thành phần của dịch sữa sau chuẩn hóa phải đạt
Chất béo: 2.57
Nước: 76.54
Chất khô: 20.89
1001 ml sữa/ 17kg64% sữa tươi 36 %Bột sữa gầy
+
+
...
- 32
- 3.2K
- 9
