... nở bánh không tăng phút) Đề tài: CN SẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMENBÁNHMÌ 11 Môn: CÔNGNGHỆ LÊN MEN GVHD: NGÔ LÂM TUẤN ANH Chương CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMENBÁNHMÌ 2.1 Nguyên liệu sảnxuất ... CN SẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMENBÁNHMÌ 14 Môn: CÔNGNGHỆ LÊN MEN GVHD: NGÔ LÂM TUẤN ANH 2.2 Quy trình côngnghệsảnxuấtsinhkhốinấmmenbánh mì: [1] Rỉ đường Nấmmen Xử lý rỉ đường Nuôi cấy nấm ... bánh mì, sảnxuất cồn Saccharomyces có nghĩa nấm đường loại vi sinh vật đuợc sảnxuất với quy mô lớn giới 1.1.2 Vài nét lịch sử nấmmensảnxuấtbánhmì [1] Nấmmen sử dụng sảnxuấtbánhmì nấm...
... - Nấmmen dùng sản xuất: + Nấmmen dạng paste + Nấmmen khô I Nguyên liệu sảnxuất • Tiêu chuẩn chọn giống vi sinh vật : – – – – – – – – Không sinh độc tố Khả sinhsản nhanh, cho suất lên men ... tính sinhsản lên mennấmmen + Chất lượng men ổn định + Đáp ứng đủ số lượng men cần thiết nhân giống lên men + Tăng tính chủ động linh hoạt sảnxuất + Bỏ bớt số giai đoạn lên men, giảm nhân công ... quản điều kiện thích hợp 23 IV Thành tựu côngnghệ • Thu hồi nấmmen dư nhà máy bia, côngnghệ enzym côngnghệ chế biến tiến tiến để sảnxuất bột nấmmen giàu protein, đặc điểm bật : hàm lượng...
... dụng nấm men 3.1 3.1.1 Ứng dụng nấm mensản xuất bánhmì Giới thiệu chung nấmmenbánhmìNấmmen sử dụng sảnxuấtnấmmenbánhmì thuộc giống Saccharomyces, loài Cerevisiae Giống nấmmen phân ... hạn 24 sau sản xuất. Chính thế, việc sảnxuất sử dụng nấmmen lỏng thường tổ chức phân xưởng riêng sở sảnxuất b /Men dạng paste Nấmmen paste khốinấmmen thu sau ly tâm nấmmen lỏng Nấmmen paste ... cặn men bia Năm 1850 bắt đầu giai đoạn quan trọng phát triển côngnghệsảnxuấtnấmmenbánh mì: người Châu Âu biết sảnxuấtsinhkhốinâmmenbánhmì nhão (dạng paste) Lúc đầu họ lấy cặn nấm men...
... DUNG A CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMEN B QUY TRÌNH SẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMEN C SẢN PHẨM SINHKHỐINẤMMEN A CÔNGNGHỆSẢNXUẤTSINHKHỐINẤMMEN Giới Thiệu Các sản phẩm trình lên men gồm ... 1% 3 Sinhkhốinấmmen dạng thương mại: a/ Men lỏng • Nấmmen lỏng sản phẩm thu nhận sau trình lên men hiếu khí kết thúc b /Men dạng paste • Nấmmen paste khốinấmmen thu sau ly tâm nấmmen lỏng ... sinhsản VSV 2.Ứng Dụng Của NấmMen Và SinhKhốiNấmMen Trong CNTP • Saccharomyces cerevisiae : sử dụng phổ biến sảnxuất rượu vang, bánhmì • • bia Nấmmen sử dụng làm cao chiết nấmmen nuôi...
... bào sinh từ tế bào mẹ c) Đặc tính nấmmen dùng sản xuất: Trong sảnxuấtnấmmenbánhmì Châu Âu người ta sử dụng loại nấmmen để làm nở bánh : Dạng nấmmen nhão (paste) Sảnxuấtsinhkhốinấmmen ... để sảnxuất II) Qui trình côngnghệ : 1) Quy trình tổng quát nuôi cấy nấmmen : Hình : Quy trình tổng quát nuôi cấy nấmmen 2) Sơ đồ khối quy trình sảnxuấtsinhkhốinấmmenbánh mì: 10 Sảnxuất ... cho nấmmen 21 Sảnxuấtsinhkhốinấmmenbánhmì GVHD : PGS – TS Lê Văn Việt Mẫn Nhóm báo cáo lên men Nhiệt độ thích hợp cho nấmmen thích hợp sinhsản 29-31 oC Trên 43oC 28oC sinhsảnnấm men...
... Quy trình sảnxuất Một số thiết bị sử dụng sảnxuất Nguyên liệu sảnxuấtmenbánhmì Bột mì Nguyên liệu Nấmmen Nguyên liệu sảnxuấtmenbánhmì Bột mì • Bột mì nguyên liệu để sảnxuất bánh, chế ... sảnxuấtmenbánhmì • Chủng loạimen nấmmen dùng để sảnxuấtbánhmì thuộc Nấm họ Saccharomyces cerevisiae • Nguyên liệu dùng để sảnxuấtmen mật rỉ, số hóa chất khác cung cấp trình nuôi cấy men ... lúa mì Bột mì có hai loại: bột mì trắng bột mì đen Bột mì trắng sảnxuất từ hạt lúa mì trắng, bột mì đen sảnxuất từ hạt lúa mì đen • Thành phần: Bột mì chủ yếu gồm gluxit protit Nguyên liệu sản...
... bào sinh từ tế bào mẹ c) Đặc tính nấmmen dùng sản xuất: Trong sảnxuấtnấmmenbánhmì Châu Âu người ta sử dụng loại nấmmen để làm nở bánh : Dạng nấmmen nhão (paste) Dạng nấmmen khô Nấmmen ... sinh vật nhỏ bé, nấmmenCôngnghệ nuôi menbánhmì thu sinhkhối phát triển ngày hoàn thiện mặt côngnghệ Bài báo cáo chúng em tìm hiểu quy trình nuôi nấmmenbánhmì thu sinhkhối Tuy nhiên kiến ... thức, côngnghệ Hình : Quy trình tổng quát nuôi cấy nấmmen 2) Sơ đồ khối quy trình sảnxuấtsinhkhốinấmmenbánh mì: 10 Ketnooi.com diễn đàn chia sẻ kiến thức, côngnghệ Rỉ đường Nấmmen giống...
... triển ngời.Các sản phẩm ch yu đợc nhập từ nớc vào, nớc sảnxuất với số lợng khiêm tốn, riêng nấm có vài sản phẩm nh Sinh Linh (Bột sinhkhốinấm Linh Chi), rợu Linh Chi Công ty Nấm Linh Chi; viên ... dng Tỡnh hỡnh sn xut TPCN trờn th gii Tình hình sảnxuấtnấm ăn nấm dợc liệu giới phát triển mạnh, đặc biệt kỷ 21 Côngnghệsảnxuấtnấm quy mô công nghiệp quy mô trang trại hộ gia đình phát triển ... sảnxuấtnấm ăn nấm dợc liệu phát triển mạnh mẽ nhiu tỉnh nớc Nhng hầu hết loại nấm ăn nh nấm Sò, nấm Mỡ, Mộc Nhĩ bán tơi khô, nấm muối với giá bán rẻ nhiều ngời sảnxuất ngời tiêu thụ Nấm dợc...
... nấmmen thường dùng 1.3 Giới thiệu sơ lượt nấmmen Ứng dụng nấmmensinhkhốinấmmen Giới thiệu sơ lượt nấmmen 3.1 Men lạt 3.2 MenSinhkhốinấmmen ... xưởng riêng sở sảnxuất 4.2 .Men dạng paste Nấmmen paste khốinấmmen thu sau ly tâm nấmmen lỏng Nấmmen paste thường có độ ẩm khoảng 70-75% Nấmmen paste thường có hoạt lực nở nấmmen lỏng trình ... vận chuyển Thường sử dụng sở sảnxuấtbánh mì, liều lượng sử dụng 4-5% so với khối bột lên men 4.3 Men khô Nấmmen khô lại sảnxuất từ nấmmen paste Người ta sấy nấmmen paste nhiệt độ < 400C sử...
... dụng côngnghệsinh học CNTP PHẦN II: CÔNGNGHỆSẢNXUẤT QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ Môi trường Giống VSV Tiệt trùng Lên men Nhân giống Hoạt hóa Tách sinhkhối Phá thành TB Trích ly Lọc Cô đặc Sấy Sản ... 12 Ứng dụng côngnghệsinh học CNTP sinh vật Màu sẫm bám vào sinhkhốinấmmen tạo cho nấmmen có màu vàng thẫm, màu tự nhiên nấm Ngoài rỉ đường môi trường dinh dưỡng lý tưởng cho vi sinh vật xâm ... thành acid linolenic (C18:3) - Khả sinh tổng hợp sắc tố carotenoid Nhóm 12 12 Ứng dụng côngnghệsinh học CNTP 3.5 Sinhsản Đa số loài nấmmen Rhodotorula sinhsản cách nảy chồi như: Rh.pilimane,...
... torularhodin, thường tổng hợp vào giai đoạn cuối II CÔNGNGHỆSẢNXUẤT QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ CHUẨN BỊ MÔI TRƯỜNG - Mật rỉ đường: nồng độ 40-50% - Chất chiết nấm men: 2,5g/l - Chất chiết malt: 2g/l - KH2PO4: ... tạo acid acetic - Không đồng hóa inositol - Khả sinh tổng hợp sắc tố carotenoid SINH SẢN: - Sinhsản hình thức nảy chồi phân đôi - Tốc độ sinhsản Rhodotorula nhanh, thời gian để số tế bào tăng ... đun nóng 120 – 125oC phút, ly tâm dịch đường 2.2 CHẤT CHIẾT NẤMMEN Thành phần chất chiết men Tiêu chuẩn Paste nấmmen bia Bột nấmmen bia Màu Vàng nâu Bột vàng sáng Tổng N, % KL chất khô ≥7...
... men chỡm ch yu xy quỏ trỡnh lờn men, cũn ca nm men ni xy mnh quỏ trỡnh hụ hp, vỡ vy sinh nm men ni thu c nhiu hn nm men chỡm Nm men chỡm cú nng enzyme thp hn nm men ni Kh nng to bo t ca nm men ... nm men cú vai trũ rt quan trng Men chỡm kt lng dng bụng di ỏy cỏc thựng lờn men cũn men ni thỡ ni lờn b mt dch lờn men Tc lờn men tựy thuc vo nhiu yu t: kh nng lờn men ca nm men, hot tớnh sinh ... trin ca cỏc vi sinh vt, c bit l nm men Do ú, ti Nghiờn cu sn xut sinh nm men t bó bia v bó u nnh ó c thc hin nhm bc u nghiờn cu sn xut sinh nm men t bó bia v bó u nnh, ng thi nhõn sinh to sn phm...
... 2.5 SảnxuấtsinhkhốinấmmenCôngnghệsảnxuấtsinhkhốinấmmen kỹ thuật thực nuôi giống nấmmen chủng hỗm hợp vài chủng để thu nhận khối lượng tế bào sau sinh trưởng với mục đích: - Sinhkhối ... dụng dạng hay sấy khô để thu nhận nấmmen khô 2.5.2.4 Ý nghĩa việc sảnxuất ứng dụng sinhkhốinấmmen - Ý nghĩa việc sảnxuấtsinhkhốinấmmenSinhkhốinấmmen loại protein đơn bào (SCP – single ... khốinấmmen tế bào sống có khả lên men rượu dùng sảnxuấtbánh mì, thường gọi menbánhmì … - Sinhkhốinấmmen làm nguồn protein, vitamin bổ xung vào thức ăn chăn nuôi Đây tế bào nấmmen sau...
... thiện côngnghệ Qui trình Nông nghiệp côngnghệCông ty cà phê Việt Ứng dụng men ủ vi Phân Thắng sinh BIOWA sảnxuất HCSH phân HCSH Công ty TNHH Kỷ Ứng dụng men ủ vi Phân Nguyên sinh BIOWA sảnxuất ... học côngnghệ 16 1.1 Hoàn thiện côngnghệsảnxuấtmen ủ vi sinh vật 16 1.2 Hoàn thiện qui trình ứng dụng men ủ vi sinh vật 32 1.3 Xây dựng sở tổ chức sảnxuấtmen ủ vi sinh ... thiện côngnghệsảnxuất chế phẩm men ủ vi dụng KHCN Đắk sinh vật Lắk - Hoàn thiện côngnghệ ứng dụng chế phẩm men ủ vi sinh vật xử lý phế phụ phẩm nông nghiệp làm chất hữu sảnxuất phân hữu sinh...
... chế độ côngnghệ phù hợp sảnxuất xúc xích lên men khô, - Xây dựng qui trình côngnghệsảnxuấtsản phẩm xúc xích lên men khô (dry fermented sausages) có sử dụng chủng khởi động, đảm bảo vệ sinh ... trƣớc năm 1940, sản phẩm xúc xích lên men khô giới đƣợc sảnxuất thủ công lên men tự nhiên Hiện nay, xúc xích lên men khô đa số đƣợc sảnxuấtcông nghiệp hóa có bổ sung chế phẩm vi sinh vật ( vi ... vào sản phẩm xúc xích lên men nhằm nâng cao giá trị cảm quan, tính an toàn rút ngắn thời 15 gian sảnxuất Ngày nay, khoa học kỹ thuật ngày phát triển, ngành côngnghệsinh học, côngnghệsản xuất...
... chuyển giao côngnghệ nuôi trồng loại giống nấm cung ứng cho sở sảnxuất đồng thời thu mua sản phẩm nấm dạng nấm tươi nấm sấy khô, nấm muối để phục vụ tiêu dùng nội đòa xuất Ngành sảnxuấtnấm ăn ... triển sảnxuất nấm, cho suất chất lượng cao, hoàn toàn đáp ứng đuợc nhu cầu thị trường nước xuất Tuy nhiên, nấmsảnxuất Việt Nam có chất lượng cao giá xuất 60% so với sản phẩm nấmsảnxuất Thái ... nấm cần hái sát gốc, không chừa lại thòt nấm nguồn lây nhiễm cho đợt sau Nấm hương (đông cô): Trang 16 Nấm đóng hộp nấm hương nấm kim châm nấm mỡ 1Hình 7: Nấm hương, nấm kim châm, nấm mỡ 3Nấm...
... quy trình côngnghệsảnxuấtnấmmenbánhmì Nguyên liệu xử lí nguyên liệu Men patse Men ýớt Nấmmen giống Nuôi cấy men giống Men patse Men ướt Nuôi cấy men thương phẩm Ly tâm, tách rửa men Ép Định ... lũy sinhkhốinấmmen 0,2/giờ Bài tập nhóm Khả phân chia tế bào nấmmen Cấu tạo tế bào menbánhmì Bài tập nhóm Menbánhmì chụp kính hiển vi điện tử * Đặc tính sinh lý Sự khác nấmmennấmmen ... men giống - Tăng số lượng nấm men, huấn luyện giống nấm, sử dụng sản phẩm men ướt - Chuẩn bị số lượng sinhkhối đủ lớn cho quy trình sảnxuấtnấmmen quy mô công nghiệp Sấy - Ổn định tế bào nấm...
... trùng bị bệnh nấm lympho máu chứa đầy sợi nấm IV/ Côngnghệsảnxuất chế phẩm nấm Beauveria bassiana Hiện Viện Bảo vệ thực vật sảnxuất chế phẩm nấm bạch cương Beauveria bassiana theo công đoạn sau: ... phù hợp, rút quy trình côngnghệsảnxuất chế phẩm nấm Bb sau: Lª Anh TuÊn 41 MSSV: 506301090 Khãa luËn tèt nghiÖp Khoa CNSH & MT Quy trình côngnghệsảnxuất chế phẩm nấm Beauveria bassiana ... môi trường sảnxuất đến chất lượng chế phẩm nấm Bb Bên cạnh môi trường sảnxuất tiêu quan trọng cho phát triển hình thành bào tử nấm xác định tỷ lệ hàm lượng nước với môi trường sảnxuất nước...
... dưỡng - Sữa chua (yaourt) sản phẩm từ sữa - Được tạo thành nhờ trình lên men lactic - Vi sinh vật tham gia trình ? - Quy trình sảnxuất ? THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua ... phần sữa chua 2.1 Sữa 2.2 Vi sinh vật 2.3 Thành phần khác III Công dụng sữa chua IV Quy trình côngnghệ V Chỉ tiêu lý hóa VI Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII Sản phẩm sữa chua thị trường ... • Chất tạo mùi hương • Các sản phẩm trái cây: mùi tự nhiên, nhân tạo, màu thực phẩm THÀNH PHẦN CỦA SỮA 2.2 LÊN MEN LACTIC Sự lên men Lactic trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành acid lactic...
... Diễm Phúc Côngnghệ lên men nƣớc mắm từ đậu nành GVHD: ThS Bùi Đức Chí Thiện 1.2.2 Vi sinh vật sử dụng sảnxuất nƣớc mắm lên men từ đậu nành Vi sinh vật sử dụng sảnxuất nƣớc mắm lên men từ đậu ... bánh mì, làm cho sản phẩm bị chảy nhớt Chúng thủ phạm gây hƣ hỏng sản phẩm sữa, bánh ngọt, kẹo có nhân bảo quản sản phẩm nhiệt độ nóng - 1.2.2.5 Lợi ích Tạo kháng sinh Bacillus subtilis sảnsinh ... mắm vào sảnxuấtcông nghiệp, trƣớc tiên ta phải có giống khiết định đến hƣơng vị, hiệu suất sử dụng nguyên liệu phẩm chất sản phẩm điều kiện để ổn định sản xuất, không gây hƣ hỏng sảnxuất Giống...