... (cfu/g) của miếng cáphilêđônglạnh ở 0 tuần bảo quản 27Bảng 4.4: Ảnh hưởng của nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acid Lactic đến màu sắc miếng cáphilêđônglạnh ở 2 tuần bảo ... của miếng cáphilêđông lạnh ở 0 tuần bảo quản 38Bảng 4.9. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian nhúng (giây) của dung dịch màng Alginate đến chỉ tiêu màu sắc của miếng cáphilêđônglạnh ở 2 ... giảm trọng lượng: Sản phẩm lạnhđông bị giảm trọng lượng do bóc hơi nước hoặc do thiệt hại lý học. Cá lạnhđông mất dần tính ngon và mọng nước sau khi lạnhđông và trữ đông tiếp theo. Những biến...
... miếng cáphilêđônglạnh ở 0 tuần bảo quản 25Hình 4.2. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịch acidLactic đến tổng số vi khuẩn hiếu khí (cfu/g) của miếng cáphilêđônglạnh ... đến màu sắc miếng cáphilêđônglạnh ở 2 tuần bảo quản 30Hình 4.4: Ảnh hưởng của nồng độ (%) và thời gian rửa (giây) của dung dịchacid Lactic đến pH của miếng cáphilêđônglạnh được bảo quản ... khí của miếng cáphilêđônglạnh ở 2tuần… 34Hình 4.6. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian nhúng (giây) của dung dịchmàng Alginate đến chỉ tiêu màu sắc của miếng cáphilêđônglạnh ở 0 tuần...
... SÁCH BẢNG Trang Bảng 1: Phân loại cátra dựa theo tên khoa học 14 Bảng 2: Thành phần thức ăn trong ruột cá tra, cá basa ngoài tự nhiên 16 Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng của cáTra và cá Basa ... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnhđông ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...
... kho bảo quản đông càng nhanh càng tốt bằng các xe chuyên dùng. Cách xếp hàng trong kho phải Trang 24 1.3.2.1. Nguyên liệu cátra - Loại cá: Cá có nhiều loại khác nhau, mỗi loại cá sẽ có một ... ngoài.1.5.3. Yêu cầu chất lượng đối với sản phẩm cátrađông lạnh 1.5.3.1. Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm: Chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm cátra fillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1:Tên ... Đặc trưng của cá tra, không có màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu cá nuôi mà màu sắc khác nhau.Mùi Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi lạ.Vị Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi...
... Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi lạ. Vị Đặc trưng của sản phẩm cátra không có mùi lạ. Trạng thái Cơ thịt săn chắc có tính đàn hồi, thớ thịt cátra to hơn cá ba sa,vết cắt nhẵn ... của sản phẩm cátra fillet phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 1.5.3.1: Tên chỉ tiêu Yêu cầu Màu sắc Đặc trưng của cá tra, không có màu lạ tùy chất lượng nguyên liệu cá nuôi mà màu ... của mỗi đơn vị sản phẩm trên mẫu kiểm tra sau khi rã đông nhanh để ráo nước cho phép sai khác 2%. Bảng1.5.3.1 : Chỉ tiêu cảm quan sản phẩm cátrađônglạnh 1.5.3.2. Chỉ tiêu hóa học Phải...
... sinh học của cátra http://www.ebook.edu.vn -28- Chương 4 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Quy trình chế biến cátra fillet đônglạnh 4.1.1 Sơ đồ quy trình chế biến cátra fillet đônglạnh IQF ... dạng, nhất là tôm đông lạnh, các sản phẩm tươi sống như cá ngừ, cá thu và cua. Cá tra, basa phi lê đônglạnh là mặt hàng độc đáo của Việt Nam tại thị trường Mỹ. Mặc dù các doanh nghiệp sẽ ... chuyền cấp đông IQF công suất +5 tủ đông tiếp xúc +2 tủ đông thổi gió tương tự như tủ đông tiếp xúc, dùng để cấp đông các loại hàng cao cấp. +2 kho lạnh, 1 kho lạnh lớn 4000 tấn và 1 kho lạnh nhỏ...
... phẩm cá tra, cá basa fillet cấp đông 36 2.2. Hệ thống cấp đông 37 2.2.1 Cấp đông là gì ? 37 2.2.2 Tại sao phải cấp đông thủy sản ? 38 2.2.3 Cơ chế của đóng băng trong thực phẩm khi lạnhđông ... khi xếp cá Cách xếp khuôn Đối với cáđông block : Trãi lớp PE lớn thật phẳng lên khuôn và ép các góc sát với khuôn. Cá được xếp úp xuống và không đụng nhau, tùy theo kích cỡ cá mà có cách xếp ... 17kg đá vảy. Thời gian quay cá tùy thuộc vào cỡ cá, cá cỡ lớn thời gian dài hơn cá cỡ nhỏ. Cùng lượng thuốc, cùng lượng cá nhưng cá nhỏ mà quay cùng thời gian cá lớn cá sẽ mềm, rách nhão, không...
... không phân biệt được cá tươi và cáđônglạnh sau khi tan giá. Tuy nhiên trong điều kiện sản xuất hiện nay luôn có những biến đổi có hại xảy ra trong cá khi lạnh đông, trữ đông làm ảnh hưởng đến ... lượng của mẫu cátra fillet ngâm ở các nồng độ khác nhau nhưng cùng thời gian là 10 phút. Qua hình 4.1 cho thấy, sau khi ngâm các mẫu cátra fillet trong dung dịch chitosan ở các nồng độ từ ... người tiêu dùng. Ở Đồng Bằng Sông Cửu Long, sản lượng cáTra hằng năm rất lớn nhưng đa phần là sản xuất ở dạng cáTra fillet đông lạnh. Mà cá là nguồn nguyên liệu có cấu trúc cơ thịt lỏng lẻo...
... 34104.3 Qui trình công nghệ sản xuất cáTra -cá Basa fillet đônglạnh 4.3.1 Qui trình sản xuấtHình 5: Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cáTra -cá Basa fillet đông lạnh 4.3.2 Thuyết minh qui trình4.3.2.1 ... suất của Xí nghiệp Đônglạnh 8 là 50-60 tấn nguyên liệu/ngày. Cá Tra và cá Basa nguyên liệu được chuyên chở bằng ô tô từ bến cá của Xí nghiệp đônglạnh 7 đến Xí nghiệp đônglạnh 8.Sản phẩm chính ... Tựa hình Trang1 Sơ đồ cây quyết định CCP 132 Sơ đồ tổ chức Xí nghiệp Đônglạnh 8 254 CáTra – Hypophthalmus 26 5 Sơ đồ qui trình công nghệ sản xuất cátra -cá basa fillet đônglạnh 2914+...
... trình nuôi cáTra sẽ được ưu tiên thu thập và xử lý số liệu trước.• Bước 3: Tổng hợp và xử lý số liệu điều tra. • Bước 4: Trình bày kết quả điều tra và đánh giá kết quả thu được.1.4 CÁC ĐỊA ĐIỂM ... Nhật ký thực tập được đính kèm trong báo cáo.1.5 CẤU TRÚC BÁO CÁOBài báo cáo gồm 6 chương:• Chương 1: Giới Thiệu Chung• Chương 2: Ngành Nuôi Trồng CáTra ở Đồng Bằng Sông Cửu Long• Chương ... năng lượng và vận chuyển trong quá trình nuôi cá thương phẩm.Trong quá trình nuôi trồng, chế biến sản phẩm thủy sản cũng như các quá trình sản xuất các thành phần liên quan phục vụ cho ngành...