... chuẩn cảm quan 11 2.3 Tiêu chuẩn hóa sinh 12 2.4 Tiêu chuẩn vi sinh 12 Quytrìnhcôngnghệ 12 3.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ 12 3.2 Thuyết minh quytrình ... không dùng da heo nái heo nọc Quytrìnhcôngnghệ 3.1 Sơ đồ quytrìnhcôngnghệ Trong thực tế sản xuất có nhiều quytrình để sản xuất xúcxích heo tiệt trùng Sau số quytrình 12 DHTP5 Chếbiến ... xích heo 2011 III KẾT LUẬN Qua tiểu luận nhóm nghiên cứu tổngquanxúcxích heo, quytrình sản xuất xúcxích heo Tìm hiểu công đoạn quytrình chuẩn bị nguyên liệu thịt: cách phân loại, trạng thái...
... chun đề “Độc học mơi trường chất bảo quản, làm lạnh quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản đơng lạnh Khái qt quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy sản Quytrìnhcơngnghệchếbiến thủy hải sản chủ yếu ... Hình Sơ đồ quytrìnhcơngnghệchếbiến thuỷ sản đơng lạnh Thuyết minh quy trình: Tiếp nhận ngun liệu Ngun liệu tiếp nhận đầu vào u cầu phải chủng loại, kích cỡ Tiêu chuẩn ngun liệu quy định ... chế biến, u cầu khắc khe tiêu chuẩn liên quan mặt hàng xuất nên bắt buột vừa phải tn thủ quy định chất lượng nước đặt đơn hành, vừa giám sát chặt chẽquan chức nước Do đó, nhìn chung chất lượng...
... long xoay a) Quy trỡnh sy nhón khụ: Cỏc bc quy trỡnh sy nhón khụ cn m bo t c cỏc thụng s: m ban u: 85% m ln cui: 14% Nhit sy: 60 - 650C Thi gian sy: 48 gi T l thnh phm: ti/1khụ b) Quy trỡnh sy ... phm II.3 Quy trỡnh cụng ngh: II.3.1 La chn v phõn loi: Chn qu chớn u, khụng ng hoc chỏt, khụng b sõu, thi, gip nỏt v phõn loi theo ln thun tin cho vic ch bin cng nh tng giỏ tr cm quan ca sn ... sỏnh li Ly trn vi 0,05kg bt gng, 0,03kg bt cam tho v o n khụ, ngui, úng tỳi QUY TRèNH CễNG NGH SY NHN (LONG XOY) I S quy trỡnh cụng ngh sn xut long xoỏy: RA XOYCI NHN QU LACHN SANGKHAY SY100OC...
... v b o qu n ch bi n) Nghiên c u hoàn thi n quytrìnhcông ngh s n xu t s n ph m h i sâm cát khô m n (ư p mu i – s y) 3 CHƯƠNG 1: T NG QUAN 1.1 T ng quan v h i sâm 1.1.1 ð c ñi m h i sâm.[7] H ... nhi t ñ c a v t li u s y nhi t ñ c a môi trư ng không khí xung quanh không ñ i nên t c ñ s y không ñ i Do ñó ñư ng cong s y ñư ng cong t c ñ s y giai ño n m t ñư ng th ng, m tách giai ño n ch ... m t quy ho ch phát tri n c th , m t khác nêu m t th c tr ng b c xúc c n quan tâm ñó công ngh ch bi n h i sâm vùng c nư c theo phương pháp c truy n, 23 s n xu t nh h gia ñình Vì v y vi c quan...
... nghiên cứu: + Khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiến sản phẩm tôm sú Nobashi đông lạnh + Cách thực HACCP + Quy phạm sản xuất GMP + Quy phạm vệ sinh SSOP ⋆ Mục tiêu: Khảo sát toàn quytrìnhchếbiến ... kỹ thuật quytrình Khảo sát trình áp dụng hệ thống HACCP cho quytrình Phương pháp xác định CCP, thẩm tra quytrình lưu trữ hồ sơ ⋆ Cách tiến hành: Trực tiếp tham gia vào công đoạn quytrình ... Manufacctacturing Practise) GMP quy định, biện pháp, thao tác thực hành cần phải tuân thủ nhằm bảo đảm hoạt động sản xuất tạo sản phẩm đạt chất lượng Phạm vi GMP gồm: Quy trình: mô tả quytrình sản xuất công...
... nước - Phần mềm: quy định côngnghệ vận hành: + Yêu cầu kỹ thuật công đoạn chếbiến + Quytrìnhchếbiến + Quytrình vận hành thiết bị + Quytrình pha chế, phối trộn thành phần + Quytrình lấy mẫu ... nghiệm + Quytrình hiệu chuẩn thiết bị, dụng cụ đo lường + Quytrình kiểm soát nguyên liệu, thành phần + Quytrình thông tin sản phẩm, ghi nhãn + Quytrình thu hồi sản phẩm Nội dung quy phạm ... Hình thức quy phạm sản xuất: Quy phạm sản xuất thể dạng văn nbao gồm: thông tin hành (tên, địa công ty, tên mặt hàng nhóm mặt hàng, số tên quy phạm, ngày chữ kí phê duyệt người có thẩm quy n) nội...
... ĐẦU Chương TỔNGQUAN 1.1 Tổngquan cá Tra 1.1.1 Giới thiệu cá Tra 1.1.2 Thành phần hóa học giá trị dinh dưỡng cá Tra 1.2 Tổngquan cá Thát Lát 1.2.1 Đặc điểm 1.2.2 Phân bố 1.3 Tổngquan nghiên cứu ... pháp quy hoạch thực nghiệm 2.2.2 Phương pháp đánh giá phân tích Phương pháp cảm quan cho điểm đánh giá chất lượng sản phẩm Phương pháp cảm quan cho điểm phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan ... chất lượng giò chả 1.6.1 Ảnh hưởng nguyên liệu [19, 38] Bất kỳ quytrìnhcôngnghệ nguyên liệu vấn đề cần quan tâm trước tiên vô quan trọng Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào chất lượng nguyên...
... nƣớc Phần mềm: quy định công nghệ, vận hành Yêu cầu kỹ thuật công đoạn chếbiếnQuytrìnhchếbiếnQuytrình vận hành thiết bị Quytrình pha chế, phối trộn thành phần Quytrình lấy ... (tên, địa công ty, tên mặt hàng, nhóm mặt hàng, số tên quy phạm, ngày chữ ký phê duyệt ngƣời có thẩm quy n) nội dung quy phạm sản xuất (Quy trình, giải thích/ lý do, thủ tục cần tuân thủ, phân ... VÀ THẢO LUẬN 19 4.1 Quytrình sản xuất cá tra fillet đông IQF 19 4.1.1 Sơ đồ quytrình xây dựng GMP 19 4.1.2 Thuyết minh quytrình 20 4.2 Quy phạm vệ sinh (SSOP) ...
... quy phạm GMP (quy trình, giải thích lý do, thủ tục cần tuân thủ, phân công trách nhiệm, hồ sơ ghi chép) 2.4.3 Quy phạm SSOP 2.4.3.1 Khái niệm SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) quy ... dụng vào quytrình sản xuấtError! Bookmark not defined CHƢƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Error! Bookmark not defined 4.1 Quytrìnhcôngnghệ GMP Error! Bookmark not defined 4.2 Thuyết minh quy trình: ... mỹ quan cho sản phẩm Châm ngập nƣớc khuôn tôm để tạo lớp băng bao bọc block tôm, tạo block tôm dạng hình khối nhằm tăng vẻ mỹ quan, dễ bao gói, vận chuyển Mạ băng nhằm tạo lớp băng mỏng bao quanh...
... dụng HACCP có hai yêu cầu tiên gồm: - Điều kiện tiên quy t: nhà xƣởng, dụng cụ thiết bị ngƣời - Chƣơng trình tiên quy t: quy phạm sản xuất-GMP, quy phạm vệ sinhSSOP HACCP có nguyên tắc 12 bƣớc thực ... nghiên cứu 3.2.1 Khảo sát quytrìnhcôngnghệ Mục tiêu: khảo sát quytrìnhcôngnghệchếbiến cá tra fillet đông IQF Cách tiến hành: Trực tiếp xuống nhà máy để quan sát quytrình Tiếp nhận nguyên ... 4.1 Quytrình sản xuất cá tra đông IQF 17 GVHD: PGs.Ts Đỗ Thị Thanh Hương iii SVTH: Ngô Thị Kim Chi Trường Đại Học Cần Thơ Khoa Thủy Sản 4.1.1 Sơ đồ quytrình sản xuất xây dựng GMP quy...
... Hàm lượng protein cà phê không cao có vai trò quan trọng việc hình thành hương vò cho sản phẩm Trong đó, acid amin chứa lưu huỳnh cystine, methionine quan trọng nhất, chúng tạo nên hương thơm mạnh ... George Constant Washington tìm thấy loại cà phê hòa tan dạng khối Washington sống Guatemala, ông quan sát bay cà phê bình, sau nhiều thí nghiệm ông tìm "cà phê đỏ loại E" tên loại cà phê hòa tan ... xuất cà phê có nhiều biến đổi Ở miền bắc nông trường trì sản xuất năm chiến tranh ác liệt Nhưng quy hoạch trồng cà phê không đắn từ đầu nên nhiều nông trường thiết lập ạt sau phải lý Ở miền nam...
... trùng Na2SiF6 với nồng độ 0,02 -0,025% Đặc điểm thuận lợi cần sử dụng thuốc sát trùng Đặc điểm quan trọng hết loài nấm men có khả lên men loại nguyên liệu khác : gạo, ngô, khoai, sắn với lượng ... hài hoà nhiều vi sinh vật khác Bánh men Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG thuốc bắc nguyên liệu quan trọng để làm cơm rượu Nó đònh đến chất lượng cơm rượu như: hàm lượng đường, rượu, hương thơm ... Enolase p-enolpyruvic 2ADP 2ATP Pyruvatkinase Acid pyruvic CO2 Acetaldehyt Acetyl-CoA C2H5OH +CO2 Chu trinh Crebs 10 CoA Cơm rượu CN LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 3.2 Các biến đổi trình lên men cơm rượu 3.2.1...
... đầu………………………………………………………………… Mục Lục………………………………………………………………………2 Phần 1: Tổngquan hải sản mực……………………………………… I.1 Tổngquanbiển Việt Nam ………………………………………… I.2 Tổngquan Mực Việt Nam ………………………………………….4 I.3 Một số loại ... ……………………………………………………… 27 Đề tài: Sản xuất chếbiến Mực Phần 1: Tổngquan hải sản mực I.1 Tổngquanbiển Việt Nam Việt Nam dải đất cong hình chữ S, chạy dọc phía Đông bán đảo Đông Dương, thuộc khu ... lạnh Quy Nhơn (mô hình chọn để chế biến) tiếp tục sản xuất tiêu thụ nước hiệu Giá trị mực Xà tăng lên gấp đôi sau áp dụng quytrình II.1 Điều kiện sản xuất nước Mục tiêu: Nghiên cứu xây dựng quy...
... nguyên liệu Phương pháp bảo quản nguyên liệu trước chếbiến II Quytrìnhcôngnghệ III Thuyết minh quytrình Tiếp nhận nguyên liệu Cắt tiết Fillet ... với thay đổi quytrình sản xuất, tiết kiệm chi phí, đồng thời đảm bảo chất lượng tốt cho sản phẩm Trang Phần CÔNGNGHỆ SẢN XUẤT Trang I NGUYÊN LIỆU Yêu cầu nguyên liệu * Chỉ tiêu cảm quan: - Cá ... Rửa Xử lý thuốc Phân màu Trang III THUYẾT MINH QUYTRÌNH Tiếp nhận nguyên liệu: nhằm tránh đưa vào nhà máy lô nguyên liệu không đạt yêu cầu a) Quytrình - Cá tra cá basa thu mua từ vùng nuôi...
... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước ... http://www.ebook.edu.vn Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 Qua nghiên cứu thực nghiệm lâm sàng, chuyên gia y học thấy rằng, rong biển có tác dụng bổ máu, tốt cho tim, thận, hệ tuần hoàn, hệ tiết quan ... λ–carrageenan (35 % sulfat) Các sản phẩm thương mại hóa, chiếm vị trí quan trọng thị trường polysaccharide http://www.ebook.edu.vn Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 1.2.3 Tính chất...
... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước ... http://www.ebook.edu.vn Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 Qua nghiên cứu thực nghiệm lâm sàng, chuyên gia y học thấy rằng, rong biển có tác dụng bổ máu, tốt cho tim, thận, hệ tuần hoàn, hệ tiết quan ... λ–carrageenan (35 % sulfat) Các sản phẩm thương mại hóa, chiếm vị trí quan trọng thị trường polysaccharide http://www.ebook.edu.vn Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 1.2.3 Tính chất...
... 30 3.1 QUYTRÌNHCÔNGNGHỆ SẢN XUẤT TÔM VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK 30 3.1.1 Quytrình sản xuất 30 3.1.2 Giải thích quytrình 31 3.2 QUYTRÌNHCHẾBIÉN ... Hình 8: Quytrìnhchếbiến tôm vỏ bỏ đầu đông block 26 Hình 9: Quytrìnhchếbiến tôm thịt đông block 33 Hình 10: Quytrìnhchếbiến tôm PTO hấp đông IQF 36 Hình 11: Quytrình ... được: Nam thông so kỹ thuật quytrìnhchếbiến tôm đông lạnht, hỉêu quy tắc vận hành thiết bị phục vụ cho trình sản xuất Hiếu rõ cấu tô chức, nhiệm vụ phòng ban, nắm nội quy phân xưởng đế góp phần...
... Xay nghiền Bao gói Carrageenn Quytrình sản xuất carrageenan từ rong sụn http://www.ebook.edu.vn 26 Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 THUYẾT MINH QUYTRÌNH 2.1 Rữa sạch, ngâm nước ... trường…Một điều quan trọng phế thải chúng ( màng sau sử dụng ) không gây ôi nhiễm môi trường, vật liệu sau thải môi trường dần phân hủy hệ vi sinh vật có sẵn tự nhiên http://www.ebook.edu.vn Quytrình ... http://www.ebook.edu.vn Quytrìnhcôngnghệchếbiến rong biển Lớp: C3SH2 Qua nghiên cứu thực nghiệm lâm sàng, chuyên gia y học thấy rằng, rong biển có tác dụng bổ máu, tốt cho tim, thận, hệ tuần hoàn, hệ tiết quan...
... quy trỡnh cụng ngh chit xut cỏc cht cú ớch cho ch bin sn phm v xut khu 1.3 Gii thiu quy trỡnh sn xut nc rau qu núi chung Mi sn phm nc qu u cú quy trỡnh sn xut riờng, nhiờn u phi da trờn mt quy ... thc n chn nuụi, cha bnh cho gia sỳc, kt qu cng kh quan Nm 1872, nh hc gi c Ebers ó tỡm thy t cú ni dung liờn quan n Lụ hi c phỏt hin Kim t thỏp cp Quyn sỏch ny l mt b sinh y dc ln nht ca Ai Cp c, ... ỏnh giỏ cm quan v chn t l phi trn thớch hp Thớ nghim 2: Xỏc nh t l TSS/TA (Hm lng cht khụ hũa tan/axit tng s) i vi loi hỡnh nc ung thỡ t l SS/A ( hi ho chua ngt) l mt ch tiờu quan trng quyt nh cht...