1tổng quan quá trình chế biến condensate
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... vi sinh vật làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ bền nhiệt sản phẩm enzym hàm ẩm khác quan trọng độ bền chế phẩm enzym ... q trình CB&BQ thực phẩm màu sắc xuất sấy malt, nướng bánh mì sản phẩm chế biến hạt khác lại chủ yếu phản ứng axamin Nếu sản phẩm bánh kẹo, màu tạo nên chủ yếu phản ứng caramen hóa đường chế biến ... dinh dưỡng cao khác nhiên q trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm...
- 14
- 7,347
- 35
Ý NGHĨA HOẠT ĐỘNG CỦA NƯỚC TRONG CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN BẢO QUẢN
... Điều kịên làm cho enzym bi biến tính chậm mà ngăn cản phát triển vi sinh vật làm biến đổi tính chất enzym, đa số trường hợp họat độ ≤ 0,3 ngăn chặn trình Trong trình chế bíến sản xuất độ bền nhiệt ... dinh dưỡng cao khác nhiên trình chế biến v bảo quản thực phẩm , người ta cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) l nhn tố gy ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm ... xuất sấy malt, nướng bánh mì sản phẩm chế biến hạt khác lại chủ yếu phản ứng axamin Nếu sản phẩm bánh kẹo, màu tạo nên chủ yếu phản ứng caramen hóa đường chế biến rau hình thành nên loạt phản ứng...
- 13
- 660
- 0
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
... thiêt cho nhiều qt chiên nướng) liên quan đến việc tạo mùi không mong muốn qt bảo quản chế biến nhiệt trùng, tiệt trùng + Tạo chất có vị đắng, cần thiết chế biến cà phê, tạo vị lạ quay thịt cá ... Tính chất phản ứng hóa học Các đường oligo có nhiều tự nhiên đóng vai trò quan trọng chế biến thực phẩm Tính chất vật lý cảm quan: - Phụ thuộc vào đường đơn - Dạng khử hay không khử đường: dạng ko ... qt caramen hóa để sản phẩm đường bị phá hủy Cuối trở lên đắng - Phản ứng ứng dụng công nghiệp chế biến đồ uống, bánh kẹo - Nếu phản ứng ko điều khiển tốt, tạo chất có vị đắng, cháy có vị không...
- 37
- 3,700
- 49
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM 2.1 Ngộ độc chất chuyển hóa vi sinh trình chế biến 2.1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, ... ngƣời chế biến, cầm sờ vào thực phẩm cần phải đƣợc rửa sạch, giữ suốt trình chế biến 3.8 Bảo đảm dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng, sẽ, hợp vệ sinh Cần giữ khu bếp nơi chế biến ... chung dụng cụ chế biến thực phẩm sống chín 26 3.7 Rửa tay trƣớc chế biến thực phẩm, đặc biệt sau vệ sinh tiếp xúc với nguồn ô nhiễm khác 26 3.8 Bảo đảm dụng cụ, nơi chế biến thực phẩm...
- 30
- 2,114
- 25
chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm
... phân tử protein tan nước Sự biến tính protein Sự biến tính protein nhiệt Dưới tác động nhiệt độ q trình chế biến, loại protein hồ tan dần bị biến tính Sự biến tính q trình khơng thuận nghịch Các ... khơng biến tính Protein biến tính thường đơng tụ lại, làm biến đổi trạng thái keo Sự biến tính tạo H2S NH3 Nếu có diện muối trung tính đường acid béo, tốc độ đơng tụ protein bị giảm xuống Ngồi biến ... PROTEIN Sinh tổng hợp protein Điều hồ sinh tổng hợp protein III BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân - Sự ối thối 1.Tính hồ tan protein Dựa vào...
- 108
- 4,077
- 20
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng hóa học dạng hợp chất hữu Hay quang ... thể sống - Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải glucid – Quá trình hô hấp - Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp Sự phân giải hợp chất polysaccharid - Sự phân giải cellulose ... hợp trình biến đổi chất vô đơn giản thành hợp chất hữu phức tạp có hoạt tính cao thể thực vật tác dụng ánh sáng Mặt Trời tham gia hệ sắc tố thực vật Bộ máy quang hợp • Bào quan thực chức quang...
- 106
- 4,295
- 3
SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... chân khớp • Tham gia vào thành phần cấu tạo nhiều chất quan trọng như: AND, ARN… Đối với cơng nghệ thực phẩm, vai trò glucid đa dạng vơ quan trọng: - Là chất liệu bản, cần thiết khơng thể thiếu ... Tạo tính chất lưu biến cho s ản ph ẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho q trình gia cơng c ... SỐ CÁC MONOSACCHARID QUAN TRỌNG Pentose • Pentose monosaccharid chứa carbon Pentose diện chủ yếu cấu trúc động vật, thực vật; trạng thái tự ta gặp số loại • Các pentose quan trọng là: L –Arabinose,...
- 146
- 3,917
- 30
Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản
... hợp lý qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm muối - Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối - Khảo sát biến đổi chất lượng Hải sâm sau chế biến theo thời ... cho trình xử lý nguyên liệu, thành phần khối lượng, thành phần hoá học Hải sâm biến đổi chất lượng sản phẩm đồ hộp Hải sâm ngâm muối trình chế biến bảo quản Hoàn thiện qui trình công nghệ chế biến ... cứu hoàn thiện công nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng...
- 130
- 989
- 0
Công tác quản trị quá trình chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng
... vụ cho trình chế biến mặt phục vụ cho chế biến nhóm trang thiết bị kĩ thuật phục vụ cho trình chế biến Về phần nhà xưởng phục vụ cho trình chế biến nói rõ phần bố trí mặt phục vụ cho chế biến nên ... biệt quan trọng trình chế biến ăn ngon tài hoa người đầu bếp vô quan trọng bên cạnh phủ nhận vai trò nguyên liệu trình chế biến ăn nói riêng trình làm sản phẩm Nếu nguyên liệu sử dụng trình chế biến ... trình chế biến sản phẩm phải bỏ khoản chi phí lớn Như chi phí cho mua nguyên vật liệu phục vụ trình chế biến, hay số chi phí biến đổi chi phí cho lượng điện nước… phục vụ cho trình sản xuất chế...
- 36
- 1,023
- 8
nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình biến đổi hàm lượng của β-carotenen và lycopene trong quá trình chế biến và bảo quản các sản phẩm từ quả gấc ở việt nam
... hàm lượng -caroten lycopen trình chế biến màng gấc, gấc, dầu gấc như: trình bảo quản gấc, bảo quản màng gấc, chế biến màng gấc, chế biến dầu gấc So sánh trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc ... -caroten chất chống oxy hoá mạnh nên dễ bị oxy hoá biến đổi trình chế biến gấc, màng gấc, dầu gấc trình bảo quản chúng Do đó, để xây dựng quy trình chế biến bảo quản sản phẩm từ Gấc, tiến hành nghiên ... từ Gấc, tiến hành nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến trình biến đổi hàm lượng β-carotenen lycopene trình chế biến bảo quản sản phẩm từ gấc Việt Nam Số hóa Trung tâm Học Liệu – Đại...
- 81
- 1,364
- 2
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... vậy, việc đưa giải pháp hạn chế biến đổi thành phần lipid yêu cầu quan trọng dây chuyền công nghệ chế biến nguyên liệu thủy sản Nội Dung Nghiên Cứu LIPID (tt) Sơ lược trình tự oxy hóa −CH=CH−CH2−CH=CH− ... hưởng nước chế biến bảo quản Hàm lượng nước Hoạt độ nước (aw) Nội Dung Nghiên Cứu NƯỚC (tt) Giải pháp hạn chế 4.1 lạnh đông nguyên liệu Ảnh hưởng trình lạnh đông thủy sản Hạn chế: lạnh đông ... cá mềm sau mềm tiến đến tự phân giải thối rửa Sự biến đổi pH thịt sau cá chết có ý nghĩa lớn Nội Dung Nghiên Cứu GLUCID (tt) giải pháp hạn chế biến đổi glucid hiệu Để giữ cho nguyên liệu tươi...
- 32
- 1,907
- 0
nghiên cứu biến đổi của cá cơm săng khô trong quá trình chế biến, bảo quản và biện pháp ngăn ngừa sự ôxi hóa lipid
... sản phẩm sau chế biến lại có giá trị kinh tế thấp Một phần công nghệ chế biến thủ công, phần khác không dự báo kiểm soát biến đổi có hại trình bảo quản sản phẩm, đặc biệt sản phẩm chế biến dân Hiện ... – Quá trình sẫm màu phi enzim – Sự phát triển nấm mốc 0,6 0,7 0,8 0,9 (aw) – Quá trình oxy hóa lipid – Quá trình enzim – Sự phát triển vi khuẩn e pl et Hình 1.2: Ảnh hưởng hoạt độ nước đến trình ... xảy giai đoạn đầu trình làm khô Còn trình làm khô bảo quản chủ yếu xảy trình tự ôxi hóa Quá trình ôxi hóa nhanh lipid acid béo tiếp xúc với không khí nhiệt độ cao + Cơ chế trình ôxi hóa lipid...
- 128
- 742
- 2
KHẢO SÁT CÁC YÉU TÓ ẢNH HƯỞNG ĐÉN QUÁ TRÌNH CHÉ BIẾN VÀ BẢO QUẢN TÀU HŨ KY
... Nhưng chế biến từ đậu nành chưa phong phú thực phẩm động vật Vì nhằm đa dạng hóa sản phẩm đậu nành kiểm soát trình chế biến sản phấm tàu hũ ky, việc “khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến trình chế biến ... lạnh thực phẩm chế biến xác định: - Loại thực phẩm - Mức độ tiêu diệt vi sinh vật vô hoạt enzyme trình kiểm soát vệ sinh chế biến bao gói - Đặc tính bảo vệ bao bì - Nhiệt độ chế biến, phân phối ... sản quan trọng mặt dinh dưỡng cho người gia súc Văn minh chế biến sử dụng đậu nành xuất nước Đông Á với nhiều sản phẩm truyền thống Ngày thấy biểu sành điệu sử dụng thưởng thức sản phẩm chế biến...
- 46
- 873
- 1
ngo doc do qua trinh che bien va bao quan
... NGỘ ĐỘC BỞI CÁC CHẤT ĐƯỢC CHUYỂN HÓA DO VI SINH VẬT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 1.1 Tác hại chung chuyển hóa vi sinh vật Trong trình chế biến bảo quản thực phẩm, nhiễm vi sinh vật gây bệnh mà hậu ... CÁC CHẤT DỘC ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 2.1 Ngộ độc dầu mỡ bị oxy hoá Các chất béo bị oxy hoá tuỳ theo mức độ không no axit béo Quá trình ôi hoạt hoá ánh sáng, nhiệt ... cháy khét - Thức ăn nên dùng sau chế biến - Không dùng chung đồ dùng chế biến thức ăn sống chín - Chọn mua bảo quản thực phẩm cách - Đặc biệt lưu ý với ăn chế biến từ hải sản ...
- 13
- 343
- 1
SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN
... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... pepsin… a Thủy phân hạn chế Trong chế biến: - Thủy phân hạn chế đặc hiệu thường có tác dụng làm đông tụ protein - Thủy phân hạn chế để hòa tan protêin sau bị thủy phân hạn chế độ hòa tan protein ... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt...
- 16
- 7,426
- 7
NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ
... trũ trung hũa cỏc cht húa hc gõy lóo húa ln da thc vt, to, v cỏc sinh vt quan hp khỏc, lycopene l mt cht trung gian quan trng vic sinh tng hp ca nhiu caroteneoid 3.2 Nhúm Xantophyl - Xantophyl ... hoc khụng thay i (Co trỏi) ch s mu v (Hỡnh ), phự hp vi kim tra trc quan (visual examination) Ch s trng thnh (MI) l mt thụng s quan trng xỏc nh ngy thu hoch; ú, nh hng ca nhit bo qun n cht lng ... bit nh ó c tỡm thy gia trỏi cõy bo qun hoc 12 C ( Hỡnh 11) Mt nhng hiu qu quan trng nht ca bo qun 12 C l s gia tng quan trng hm lng ca apocarotenoid - Citraurin Sau tun lu tr , hm lng ca...
- 33
- 2,789
- 10
- ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
- kỹ thuật thu hái bảo quản và vận chuyển không đáp ứng được yêu cầu tiêu chuẩn kỹ thuật làm ảnh hưởng xấu đến đầu vào của quá trình chế biến chè
- các biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm
- ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
- ngộ độc bởi các chất được chuyển hoá so vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản
- tổng quan quá trình chế biến condensate
- các biện pháp công nghệ kiềm hãm sự sẫm màu do tác dụng của enzyme trong quá trình chế biến và bảo quản
- hư hỏng trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm
- ứng dụng của vi khuẩn lactic trong quá trình chế biến và bảo quản
- một số hiện tượng trong quá trình chế biến và bảo quản sữa tiệt trùng
- những biến đổi hóa sinh trong quá trình chế biến và bảo quản nem chua
- mối quan hệ giữa quá trình bảo quản và quá trình chế biến
- thực tập công tác quản trị quá trình chế biến và phục vụ ăn uống tại nhà hàng
- tổn thất dinh dưỡng trong quá trình chế biến là một vấn đề cần được quan tâm để đảm bảo cho sản phẩm đạt yêu cầu về dinh dưỡng cần bổ sung các thành phần dinh dưỡng vào
- sự hư hỏng của vitamin e trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25