... biến bảo quản 1. 2.2 .1 Những ứng dụng côngnghệthựcphẩm Trong côngnghệthực phẩm, việc sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục đích bảo quản mà nhằm đưa thị trường loại thựcphẩm có tính ... muối khoáng Vai trò tiêu tạo vị cay, kháng vi khuẩn, kháng nấm mốc kích thích tiêu hoá Hình 16 : Tiêu SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 15 Đồánthựcphẩm GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1. 3.3.8 ... lối thủ công sau : Ước lượng lấy lượng thịt sau trộn vo thành viên, ép thành khối có hình lập phương 1. 5 .11 Bao gói sản phẩm SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 21 Đồánthựcphẩm GVHD:...
... sản xuất 10 0 kg giò lụa thành phẩm: Bảng 4.4: Bảng thành phần nguyên liệu ban đầu để sản xuất 10 0kg sản phẩm Thứ tự Thành phần 40 Khối lượng(kg) Đồán môn học CôngnghệThựcphẩm 10 11 12 13 GVHD: ... đá vảy (1) Máy xay nhuyễn (1) Máy nhồi (1) Nồi hấp (1) Cân(4) Bàn bao gói (1) Bàn làm nguội (1) Kho chứa nguyên liệu (1) Kho chứa giò lụa (1) Tổng 0.7 0 .15 1. 8 0.65 0.2 0.87 1. 54 3 18 18 47. 81 Do khoảng ... khuẩn 1g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25g sản phẩm 10 6 10 2 B.cereus, số vi khuẩn 1g sản phẩm 10 2 Staphylococcus aureus, số vi khuẩn 1g sản phẩm 10 2 Clostridium botulinum, số vi khuẩn 1g sản phẩm...
... biến bảo quản 1. 2.2 .1 Những ứng dụng côngnghệthựcphẩm Trong côngnghệthực phẩm, việc sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục đích bảo quản mà nhằm đưa thị trường loại thựcphẩm có tính ... sinh thựcphẩm kéo dài thời gian sử dụng sản phẩmthựcphẩm Theo nghiên cứu gần đây, chất xem loại chất kháng sinh bacteriocin có chất SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 24 Đồánthựcphẩm ... chuối Lên men SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Sản phẩm Trang 18 Đồánthựcphẩm GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1. 5 THUYẾT MINH QUY TRÌNH 1. 5 .1 Chọn nguyên liệu: Trong trình sản xuất nem chua khâu...
... hóa cao 10 1. 3.5.Khả tiêu hóa 10 1. 3.6 Quá trình hấp thu Erythritol 11 1. 4.Lợi ích côngnghệthựcphẩm 12 1. 4 .1. Độ 12 1. 4.2.Phối hợp với loại ... trao đổi chất tiết không thay đổi qua nước tiểu Trang 11 ĐỒÁNCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN 1. 4.Lợi ích côngnghệthực phẩm: 1. 4 .1. Độ ngọt: Giống loại đường đa chức khác, Erythritol ... isomalt DC 54 Trang5 ĐỒÁNCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN Chương 1: Erythritol Hình 1. 1: Erythritol 1. 1.Lịch sử phát triển: Trước thập kỷ 19 80 mà thựcphẩm tự nhiên bắt đầu phát...
... biến bảo quản 1. 2.2 .1 Những ứng dụng côngnghệthựcphẩm Trong côngnghệthực phẩm, việc sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục đích bảo quản mà nhằm đưa thị trường loại thựcphẩm có tính ... LỤC Đồáncôngnghệthực phẩm: thử nghiệm làm nem chua MỤC LỤC MỞ ĐẦU Cùng với phát triển đất nước khoa học kỹ thuật ngày đại sản phẩmthựcphẩm chế biến ngày đa dạng hoá sản phẩm ... biết nhiều điều bổ ích nghành côngnghệthực phẩm, sinh viên thựcphẩm chúng em cố gắng học thật tốt để sau sản xuất sản phẩm đạt chất lượng cao, đảm bảo an toàn thựcphẩm góp phần vào việc phát...
... – 13 h 11 h – 12 h 13 h – 14 h 12 h – 12 h30 14 h – 14 h30 13 h – 16 h 8h – 12 h 8h – 12 h30 8h – 13 h 8h – 13 h30 11 h – 12 h 14 h – 15 h 8h – 8h30 Sản xuất sản phẩm khác 8h30 – 9h30 9h30 – 10 h 10 h – 11 h30 27 ĐỒ ... lượng (kg) 10 0 97 96.42 95.9 86 .18 15 .94 14 9 .15 11 4.88 13 6.89 13 6. 21 25 ĐỒÁNCÔNGNGHỆTHỰCPHẨM THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT JAM DÂU Bảng 6.5 Khối lượng sản phẩm sau trình theo 10 0kg nguyên ... Gián đoạn Gián đoạn Gián đoạn Liên tục Liên tục Liên tục Liên tục Liên tục Gián đoạn Gián đoạn Gián đoạn Gián đoạn Liên tục Thời gian 8h – 11 h 8h – 11 h30 8h – 12 h 8h30 – 12 h30 10 h30 – 11 h 12 h30...
... ki n riêng bi t A A C B B $úng - Công vi c A = Công vi c 12 - Công vi c B = Công vi c 13 Sai: - Công vi c A = Công vi c 12 - Công vi c B = Công vi c 12 • T t c công vi c th m/i tên ph i h ng t, ... Xác nh v n 10 Tìm ki m nguyên nhân g c r% c a v n 11 $ t i m nh n cho v n 12 $ t n ng t m quan tr ng cho trình 13 Phân công trách nhi m 14 Khuy n khích m i ng i suy ngh m t cách h th ng 15 C g(ng ... ngu i làm v1 chai V1 chai thao tác công nhân Công nhân ch a có kinh nghi m Công nhân m i vào làm vi c, ch a qua t o Nh n công nhân t, nh ng ng i quen bi t Công nhân v(ng m t 50 Các công c th ng...
... Trang Tinh bột gạo tẻ 4-5 0,58 -1, 81 52- 71 Đồáncơngnghệthựcphẩm Hàm lượng amylose (%) Tỷ trọng Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng 0,9 1, 49 13 ,3-37,2 1, 496 -1, 511 • Protein: Trong gạo, hàm ... có nhiều loại bánh tráng bánh tráng lạc, bánh tráng lạc … nhìn chung sản phẩm bánh tráng lạc làm từ gạo Trang 23 Đồáncơngnghệthựcphẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng người tiêu thụ ... mạch gói Trang 46 Đồáncơngnghệthựcphẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng Chương 4: Sản phẩm bánh tráng I Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bánh tráng gạo: Hình 4 .1: Bánh tráng gạo Chỉ tiêu...
... mẻ Bảng12: Lòch làm việc thiết bò đồng hóa Thời gian 10 h – 10 h30 10 h30 – 11 h30 11 h30 – 12 h 12 h – 14 h 14 h – 14 h30 14 h30 – 16 h30 15 h30 – 16 h SVTH Thiết bò đồng hóa Đồng hóa mẻ Chạy CIP Đồng hóa ... CIP trùng mẻ Chạy CIP trùng mẻ Bảng 11: Lòch làm việc thiết bò cô đặc Thời gian 9h – 10 h 10 h – 10 h30 10 h30 – 11 h30 11 h30 – 13 h 13 h – 14 h 14 h – 15 h30 14 h30 – 15 h30 Thiết bò cô đặc Cô đặc mẻ Chạy ... 16 h – 16 h30 16 h30 – 17 h30 17 h30 – 18 h Thiết bò rây Rây mẻ Chạy CIP Rây mẻ Chạy CIP Rây mẻ Chạy CIP Rây mẻ Bảng15: Lòch làm việc thiết bò đóng gói Thời gian 12 h30 – 13 h30 14 h – 15 h 15 h – 16 h 16 h30...
... LAN VY TRANG 11 ĐAMH CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM GVHD: TS NGUYỄN HOÀNG DŨNG S3 S3 S3 S3 S3 S3 S3 S3 S3 S3 S2 S1 N S2 S1 S2 S2 S2 S1 S2 S1 S2 S2 S1 S2 N S1 S1 N N N N S1 N N S1 N N S2 S1 Response matrix ... phương thứccôngnghệ Hình 1: Vò trí đánh giá cảm quan công nghiệp thựcphẩm SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG ĐAMH CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM GVHD: TS NGUYỄN HOÀNG DŨNG II PHÉP THỬ PHÂN BIỆT NHIỀU SẢN PHẨM TRONG ... ĐAMH CÔNGNGHỆTHỰCPHẨM GVHD: TS NGUYỄN HOÀNG DŨNG 1. 4 Vai trò đánh giá cảm quan Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thựcphẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh...
... [11 ] để qua thiết bò lọc lần thứ hai Theo hình – 12 : Hệ huyền phù đậu nành (10 ) chứa thiết bò chứa (11 ) có cánh khuấy (12 ), ống (13 ) dẫn vào bơm, bơm đẩy qua ống (14 ) vào thiết bò siêu lọc (17 ), ... Giá trò hóa học Độ ẩm 8 -10 % Protein 35-45% Lipid 15 -20% Hydratecarbon 15 -16 % Cellulose 4-6% Vitamin A 710 UI Vitamin B1 300 UI Vitamin B2 90 UI Vitamin C 11 UI Muối khoáng 4,6% Bảng : Hàm lượng ... Nội, 19 99 Lê Ngọc Tú – Bùi Đức Hợi – Lưu Duẩn – Ngô Hữu Hợp – Đặng Thò Thu – Nguyễn Trọng Cẩn, Hóa học thực phẩm, Nhà xuất Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội, 20 01 Các trình côngnghệ sản xuất thực phẩm...
... Tiệt trùng 660x660x750mm 0 .16 MPa (1. 6kg/cm2) 12 10C 10 5 ~ 12 10C 11 0, 11 5, 12 10C Hơi nước tạo trình gia nhiệt Bằng công tắc bật áp xuất Trang 45 Đồáncôngnghệthựcphẩm Hệ thống cài đặt nhiệt ... trùng Làm nguội Trang 13 Sản phẩmĐồáncôngnghệthựcphẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp Quy trình côngnghệ sản xuất bắp non đóng hộp Trang 14 Đồáncôngnghệthựcphẩm Thiết kế phân ... phẩm khô: đậu phộng chiên 11 74 x 11 3 15 oz không Không Dứa, rau màu nhẹ 12 74 x 11 3 15 oz Vàng, lớp Không Nấm, rau màu đậm 13 74 x 11 3 15 oz Không Cá, đạm 14 50 x 13 2 52 x 13 2 250 ml Vàng, lớp Clear...