Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp Chương 1: TỔNG QUAN A NGUYÊN LIỆU I BẮP NON Định nghĩa: Bắp non bắp trước thụ phấn, dùng loại rau ăn giống măng Do bắp non loại rau sạch, có vị giòn nên ưa chuộng trở thành mặt hàng xuất quan trọng nhiều nước Hình 1: hình ảnh bắp non a) Tình hình sản xuất tiêu thụ bắp non giới Bắp non có tiềm xuất lớn tiêu thụ rông rãi nước phát triển Nó xuất sang Mỹ nước Châu Âu dạng sản phẩm đóng hộp Sự tiêu thụ bắp non Châu Á cao giới Hiện nay, sản phẩm thị trường bắp non ngày mở rộng, đặc biệt Châu Á, Châu Phi Nam Mỹ Những nước xuất bắp non tiếng bao gồm Thái Lan, Sri Lanka, Đài Loan, Trung Quốc, Zimbabwe, Zambia, Indonesia, South Africa, Nicaragua, Costa Rica, Guatemala, Honduras Thị trường tiêu thụ thổ Nhĩ Kỳ, Mỹ, Malaysia, Đài Loan, Nhật Bản Australia.Tuy nhiên, thông tin thống kê bắp non cịn giới hạn nhiều nước khơng ý báo cáo sản xuất nghèo nàn ý sản xuất bắp (sweet corn) Tóm tắt tình hình tiêu thụ bắp non giới theo vùng:  Bắc Mỹ: Là thị trường tiêu thụ bắp non lớn đặc biệt Mỹ Nhiều nước Bắc Mỹ thường nhập bắp non tươi Tuy nhiên bắp non tươi có sẵn kinh doanh bán lẻ siêu thị Thơng thường sử dụng quán ăn cấp cao Đối với sản phẩm bắp non, phần lớn nhập từ Thái Lan, Đài Loan, Indonesia Những nhà máy Mỹ thích mua bắp non đóng hộp, chuyển sang sản phẩm chứa lọ thủy tinh Riêng bắp non lạnh đông nhanh (IQF) có thị phần nhỏ thị trường Mỹ so với nhũng sản phẩm khác tốn nhiều chi phí để chế biến nên có giá thành cao  Châu Âu: Trang Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp Các quốc gia Châu Âu nhập bắp non tươi nhiều Mỹ Thổ nhĩ kỳ thị trường bắp non tươi lớn Châu Âu Ở nông thôn, bắp non tươi thường phân phối thông qua người bán lẻ siêu thị trái ngược với thị trường Mỹ, nơi bắp non sử dụng chủ yếu quán ăn Trong số nước xuất sang Châu Âu: Sri Lanka, Thái Lan, Zimbabwe, Zambia and Kenya tiếng nước xuất nhiều, Hà Lan xem xét nơi xuất Nhưng họ không thực người sản xuất họ nhập bắp non từ Châu Á Châu Phi, tái xuất đến Bắc Âu Trung Đông  Trung Đông: Số lượng lớn bắp non Trung Đông chủ yếu cung cấp Hà Lan Tuy nhiên, bắp non đến từ Hà Lan thực đến từ Châu Á Châu Phi Hà Lan nhập bắp non từ nhà sản xuất khác, tái xuất tới nhiều nước vùng Trong vùng Trung Đông, Saudi Arabia nước nhập bắp non đóng hộp lớn  Châu Á: Các nguồn cung cấp bắp non cho giới phần lớn đến từ nước Châu Á, Vì thế, họ đánh giá nhà sản xuât nhập Tuy nhiên có vài nước Châu Á nhập nhiều bắp non dạng đóng hộp chẳng hạn Nhật Bản, Malaysia Ở Mỹ có 200 loại bắp loại sau cung cấp cơng ty hạt giống thích hợp để sản xuất bắp non: Little Indian, Baby, Golden Midget, Glacier, Miniature Hybrid, Baby Asian, Baby Blue, Bo Peep, Supersweet Corn (generic), Golden Baby (H-102), Sundance, Summer Sweet and Strawberry Popcorn b) Tình hình sản xuất bắp non Việt Nam: Nhiều địa phương xây dựng vùng rau sản xuất tập trung, tạo khối lượng hàng hoá lớn, chủng loại tương đối phong phú, chất lượng sản phẩm khá, đáp ứng cho nhu cầu nội tiêu Tuy nhiên việc sản xuất rau gặp nhiều khó khăn giá thất thường, chưa có mối gắn kết chặt chẽ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản tiêu thụ Ở An Giang việc trồng bắp thu trái non có hiệu kinh tế thời gian đầu tư vốn nhanh (thời gian sinh trưởng ngắn khoảng 40-45 ngày), tăng nhanh số lần sử dụng đất; đồng thời trồng xen luân canh với nhiều loại trồng khác Mặt khác, loại màu nằm mục đích chuyển đổi cấu trồng, đem lại thu nhập cao, cải thiện đời sống nông dân nơng thơn diện tích đất Kỹ thuật trồng bắp non  Thời vụ: Bắp non trồng quanh năm điều kiện khí hậu đất đai tỉnh (vùng đất cao ven sông, vùng màu núi vùng đê bao chống lũ triệt để) Tuy nhiên thích hợp vụ đơng xn xn hè bị ảnh hưởng gió to, mưa nhiều  Chọn đất:  Bắp trồng nhiều loại đất khác Tuy nhiên, loại đất thích hợp đất giàu chất hữu nhiều mùn, đất thịt pha cát, đất phù sa ven sông, có độ pH = 6-7 đảm bảo có hệ thống tưới tiêu hoàn chỉnh  Đất trồng bắp cần phải thoáng, thoát nước tốt, giữ ẩm tốt để hột dễ nảy mầm, rễ dễ phát triển Trang Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp  Chuẩn bị đất:  Cày lật, để 1-2 tuần cho cỏ mục bừa lại cho đất tơi Trồng vào vụ đông xuân nên trang mặt ruộng, trồng vào vụ hè thu nên xẻ rãnh, lên liếp, liếp trồng hai hàng  Trồng đất ruộng lúa cần thiết phải cày, xới, bón lót  Trồng đất chuyên màu: cày sâu 15-20 cm, bừa lại để đất nhỏ vừa phải, cỏ làm rãnh (khoảng cách rãnh 5-10 cm, tùy theo cấu đất: đất thịt pha cát, phù sa ven sơng sét khoảng cách rộng hơn) nhằm đảm bảo việc tưới nước, chống úng cho phát triển tốt  Giống: Hiện có nhiều giống bắp non trồng sản xuất dạng thử nghiệm tiếp tục theo dõi Qua nhiều vụ sản xuất, giống Pacific 421 phù hợp với điều kiện sản xuất tỉnh Đây giống bắp lai chuyên dùng để thu hạoch trái non cho sản lượng cao chất lượng đồng Nó có chiều cao thấp (khoảng 1,5m, thân cứng, bị gãy đổ Tuy nhiên trồng vụ Hè thu cần phải có mật độ thích hợp vun gốc để tránh giơng to, gió lớn gây thiệt hại Một số đặc tính giống bắp non 421:  Chiều cao cây: 150 cm  Bắt đầu thu hoạch trái non vào khoảng 41-43 ngày sau gieo  Trổ cờ khoảng : 38-43 ngày sau gieo  Thích nghi rộng nhiều vùng tỉnh  Năng suất trái tươi: 8-12 tấn/ha Ruộng trồng bắp non cần tránh để thụ phấn với ruộng bắp khác cách cách ly thời gian (trồng sớm muộn 25-30 ngày so với ruộng khác) hặoc cách ly không gian (cách ruộng bắp khác 1000 m) trồng hàng bắp bảo vệ (tối thiểu 30 hàng bảo vệ có ruộng bắp khác cách 500 m).Tất ruộng bắp non phải rút cờ, kể hàng bắp bảo vệ để tránh phấn rơi vào râu bắp  Mật độ - Lượng giống:  Lượng giống cần cho 35-40 kg  Trồng hàng cách hàng 70-75 cm, cách hàng 20-25 cm, gieo hạt/ hốc Sau gieo 5-7 ngày nên kiểm tra gieo dậm lại hốc khơng lên chỗ có q yếu, 10-15 ngày sau gieo tỉa bớt yếu chừa lại cây/hốc  Phân bón:  Nếu nên bón 5-10 phân chuồng hoai/ha rơm mục (đã chất nấm xong) trước bừa lần cuối  Bón lót NPK theo hàng trước gieo hạt, nên dùng NPK (20-20-00 hay 1616-8)với lượng 200kg/ha Trang Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp  Bón thúc lần 1: Vào 10-15 ngày sau gieo, với 50kg Urê 50 kg NPK/ha  Bón thúc lần 2: Vào 20-30 ngày sau gieo, với 100kg urê 50 kg NPK/ha.Bón theo rãnh, cách gốc khoảng 8-10cm, sâu 5-6cm, xới xáo làm cỏ lấp phân  Bón thúc lần 3: Vào 35-40 ngày sau gieo, với 50 kg urê/ha.Bón theo rãnh, cách gốc 12-13 cm, sâu 8-10cm, xới xáo làm cỏ lấp phân (Tuỳ theo điều kiện đất đai mà điều chỉnh cách bón lượng phân bón phù hợp với phát triển trồng)  Chăm sóc:  Tưới nước: - Hệ thống tưới tiêu có ảnh hưởng lớn đến việc định suất phẩm chất bắp non cao hay thấp Do đó, mùa nắng 2-3 ngày tưới lần 35 ngày tuổi sau 3-5 ngày tưới lần thu hoạch Cần tưới cho đất đủ ẩm, giai đoạn trổ cờ cho trái - Tuy nhiên mùa mưa cần phải thoát nước, tránh ngập úng ảnh hưởng đến sinh trưởng bắp  Làm cỏ vun gốc: - Cần làm cỏ dại xung quanh ruộng bắp Trong 40 ngày đầu, ruộng bắp non phải thật cỏ Nên dùng thuốc diệt cỏ hiệu cao Đối với bắp non thường dùng 1-1,2 lít Dual 720ND hặoc 0,5 lít Ronstar 40EC phun ngày đầu sau gieo, tránh phun sau bắp mọc lên - Nếu làm cỏ tay nên kết hợp với bón phân vun gốc để bắp vững phát triển tốt  Sâu bệnh cách phòng trừ: Nên xử lý hạt giống để bảo vệ con, vào lúc gieo hạt giống nên rải Basudin 10H lên lớp tro phủ hạt bắp để tránh kiến, dế phá mầm - 15 ngày sau gieo: Bỏ vài hột Basudin 10H vào đọt ngừa sâu đục thân phun Coper B ngừa bệnh - 30 ngày sau gieo: Dùng thuốc trừ sâu bệnh để ngừa lần Ngồi sử dụng bẩy đàn diệt bướm Cần ý trình trồng bắp non nên hạn chế tối đa việc dùng thuốc hóa học để trừ sâu hại Do bắp non sử dụng loại rau sạch, nên thông thường không nên sử dụng thuốc BVTV trình sinh trưởng Nếu trường hợp sâu hại công không ảnh hưởng nhiều đến suất Mặt khác bắp non thu hoạch sớm nên sâu bệnh chưa phá hại kịp thời đến trái thu hoạch  Rút cờ: Trang Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp Rút cờ trước nở hoa (sau trồng khoảng 38-42 ngày) Rút cờ phải đồng loạt, lúc cờ nằm bao, rút cờ tránh nhiều Cờ rút dùng để ni bị tốt hàm lượng dinh dưỡng cao Việc rút cờ có tác dụng vừa khống chế chiều cao cây, hạn chế việc đổ ngã mùa mưa vừa tập tập trung dưỡng chất nuôi cây, nuôi trái; đồng htời hạn chế sâu đục cờ, giúp bắp mau trái  Thu hoạch: Sau rút cờ 3-5 ngày, trái bắp non nhú râu Một số giống thông thường râu dài khoảng cm trái bắp đạt tiêu chuẩn thu hoạch cụ thể trái dài khoảng 710cm, đường kính trái khoảng 1-1,5 cm Trước thu hoạch cần xác định xem trái bắp non đủ tiêu chuẩn thu hoạch chưa, cách kiểm tra độ dài râu nhú chiều dài bắp non bên vỏ Khi xác định trái dài đủ tiêu chuẩn tiến hành bẻ trái Phải thu hoạch trái ngày để tránh trường hợp trái bắp vượt tiêu chuẩn kích cở lớn, đồng thời sản lượng thu hoạch không bị ký héo Đa số trái thu hoạch sớm thường có kích thước, hình dạng, độ đồng cao Bẻ trái tay nên thu hoạch từ sáng sớm thu hoạch vỏ để tránh hư giập vận chuyển Đối với giống bắp non lai Pacific 421 thu hoạch vào khoảng 41-43 ngày sau trồng thu hoạch kéo dài chừng 7-12 ngày Thu hoạch bắt đầu trái thứ phun râu 3-5 cm với trái thứ hai trái thứ ba chờ phun râu dài 5cm Màu râu hồng tím chưa biến thành nâu đen Mỗi thường thường có từ trái (thỉnh thoảng có có trái) thời gian thu hoạch rộ tập trung ngày đầu Tránh thu hoạch ép để bắp phát triển vượt kích cở làm cho suất giá trị sản phẩm giảm.Bà nên thu hoạch giao sản phẩm ngày suốt thời gian thu hoạch để không bị ký héo Nơi vị trí trái bắp cắt tái mọc lên trái khác Vì vậy, muốn giữ trái cần phải bón thêm phân (nhất loại phân bón lá) để trái bắp có đủ dinh dưỡng phát triển tốt nhằm giảm bớt trường hợp dị dạng, bơng dừa.Năng suất bình quân thường đạt 70 - 80 kg ruột bắp/sào (đã lột vỏ) Ngồi thân bắp ước tính đạt 10 cây, thân vỏ bắp non có giá trị dinh dưỡng cao nên nguồn thức ăn tốt cho chăn ni trâu, bị Phân loại theo chiều dài chất lượng bắp non Những đặc điểm nhận biết trái bắp non đạt tiêu chuẩn chất lượng - Đường kính trái(chổ lớn nhất) đạt từ 1-1,5 cm - Trái bắp có màu vàng sáng hình dáng đẹp - Sự xếp nỗn trái đặn Phân loại theo chiều dài: Bắp non sử dụng nhà máy thường chia làm làm loại:  Loại L: dài 9-13 Cm  Loại M: dài 7-9 Cm  Loại S: dài 4-7 Cm Trang Đồ án công nghệ thực phẩm  Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp Loại T: Cm Chất lượng tốt đắt loại S, loại M, lọai L, loại T có kích thước nhỏ bé, nhà máy khơng sử dụng kích cỡ cho sản xuất Các thành phần dinh dưỡng bắp non: Đây nguồn cung cấp tốt folate vitamin Ngồi giàu chất dinh dưỡng khác kali, vitamin B6, riboflavin, vitamin C fiber Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng bắp non 100g ăn Thành phần Năng lượng Tro Nước Protein tổng số Lipid Glucid tổng số cellulose Calcium (Ca) Phosphorus (P) Iron (Fe) Sodium (Na) Potassium (K) Copper (Cu) Zinc (Zn) Tổng số vitamin A (RetinolEquivalent, RE) Vitamin B1 (ThiA) Vitamin B2 (Ribf) Vitamin C (VitC) Đơn vị kcal g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg 100g ăn 33 0,5 84,4 2,2 0,2 7,4 0,4 800 800 15 2400 3500 15 μgg 800 mg mg mg 1,5 1,7 60 Nguồn: Thai Food Composition Tables (1999), Institute of Nutrition, Mahidol University(INMU) II Nước: Nước bề mặt: nước sông , suối, ao, hồ…  Ưu điểm: rẻ  Khuyết điểm: bị ô nhiễm kim loại, chất bảo vệ thực vật, dầu, mỡ, chất tẩy rửa… Nước ngầm: Trang Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp  Ưu điểm: - Chất lượng tốt nước mặt, chứa tạp chất hữu cơ, vi sinh vật Giàu thành phần khống - Hầu khơng chứa hạt keo hay hạt lơ lửng  Khuyết điểm: chất lượng phụ thuộc vào chất lượng nước mưa, thời gian tồn lòng đất, chất lớp đá nước thấm qua Tiêu chuẩn nước dùng công nghiệp thực phẩm: Nước rửa nước dùng chế biến (như chần, phối chế) phải nước sử dụng cho thực phẩm, đảm bảo tiêu theo qui định không mùi vị Bảng 2: tiêu chất lượng nước dùng công nghệ thực phẩm Chỉ tiêu Tiêu chuẩn Chỉ tiêu vật lý Mùi vị Không Độ (ống Dienert) 100 ml Màu sắc (thang màu coban) 5o Chỉ tiêu hóa học pH 6,0 – 7,8 CaO 50 - 100 mg/l MgO 50 mg/l Fe2O3 0,3 mg/l MnO 0.2 mg/l BO43- 1,2 – 2,5 mg/l SO42- 0.5 mg/l NH4+ 0,1- 0,3 mg/l NO2- không NO3- không Pb 0,1 mg/l As 0,05 mg/l Cu 2,0 mg/l Zn 5,0 mg/l Trang Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp F 0,3 - 0,5 mg/l Chỉ tiêu vi sinh Tổng số vi sinh vật hiếu khí < 100 cfu/ ml Chỉ số Coli (Số Coli/1lít nước) < 20 Chuẩn số Coli (Số ml nước có Coli) > 50 Vi sinh vật gây bệnh khơng có  Nước có độ cứng cao làm cho nguyên liệu rau (như vải, nhãn, dưa chuột ) số rau họ đậu (có nhiều tinh bột) dễ bị sượng Nói chung độ cứng nước rửa khơng q 20 mg đương lượng/lít, để nấu khơng q 15 mg đương lượng/lít Khi dùng nước có nhiều hợp chất sắt, màu sản phẩm dễ bị sẫm màu, phản ứng sắt với tanin  Nếu dùng nguồn nước sơng, hồ phải qua hệ thống lọc sát trùng Lọc làm nước cách cho qua nhiều lớp sỏi, cát, than dùng phèn sát trùng Có thể dùng clorin, hợp chất chứa Cl2: Clorur vôi, Javel III PHỤ GIA: Muối: Trong sản xuất đồ hộp, người ta hay dùng loại muối ngoại hạng thượng hạng Muối tinh chế tinh thể màu trắng đều, sạch, khơng có tạp chất, khơng có vị lạ, độ ẩm khơng q 12%, hoà tan nước cất nhận dung dịch đồng Công dụng: tạo vị cho thức ăn, chất ức chế vi sinh vật có nồng độ cao Bảng 3: tiêu chất lượng muối theo tiêu chuẩn châu Âu Tên tiêu Cỡ hạt, mm, không lớn Hàm lượng NaCl % khối lượng chất khô, không nhỏ Hàm lượng KCl , mg KCl/ 1kg muối Độ ẩm, %, không lớn Hàm lượng ion, % khối lượng chất khô, không lớn hơn: Ca2+ Mg2+ SO42- Muối iot tinh chế 0,8 96 Muối iot phơi nước Muối iot phơi cát 2,5 95 92 20 - 50 10 13 0,4 0,6 1,2 0,45 0,7 1,8 0,65 1,3 2,7 Trang Đồ án công nghệ thực phẩm 6.Hàm lượng chất không tan, % khối lượng chất khô, không lớn hơn: Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp 0,3 0,4 0,3 Đường Vai trò:  Cung cấp lượng  Điều chỉnh hài hoà độ chua, độ ngọt, mùi vị Bảng 4: Chỉ tiêu hoá lý đường saccharose Đường tinh Đường cát trắng luyện Thượng hạng Hạng I Hạng II Hlượng Saccharose ,% CK ≥ 99,8 99,75 99,62 99,48 Độ ẩm ,% KL ≤ 0,05 0,05 0,07 0,08 Hlượng đường khử , % KL ≤ 0,03 0,05 0,10 0,18 Hàm lượng tro ,% KL ≤ 0,03 0,05 0,07 0,10 Độ màu ,độ ( oST ) ≤ 1,2 1,4 2,5 5,0 Hình dạng Tinh thể đồng đều, tơi khơ, khơng vón cục Tinh thể đường dung dịch đường nước cất có Mùi vị vị ngọt, khơng có vị lạ Trắngngà, Màu sắc Trắng óng ánh Trắng sáng Trắng hạt đường sẫm Chỉ tiêu Acid citric:  Tính chất :  Vị chua thanh, dễ chịu, sử dụng nồng độ cao gây vị chát  Dạng kết tinh khan với phân tử nước, không màu, không mùi,1g tan 0.5 ml nước 2ml ethanol  Có hầu hết loại quả, đặc biệt citrus  Tác dụng:  Giảm pH nên làm giảm nhiệt độ trình xử lý nhiệt Cho 0,1% acid citric làm giảm pH cà chua đóng hộp xuống 0,2 đơn vị pH  Điều vị, tỉ lệ thường sử dụng đóng hộp nhỏ 0,15%  Chống oxy hoá, thêm acid citric làm giảm pH xuống giá trị nhỏ làm vơ hoạt enzym tránh hố nâu Bảng 5: Chất lượng acid citric sử dụng thực phẩm qui định theo TCVN 5516 - 1991 STT Tên tiêu Đặc điểm Trang Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp Hình dạng bên ngồi - Các dạng tinh thể khơng màu, khơng vón màu sắc cục, Acid hạng cho phép có màu vàng - Dung dịch Acid Citric nước cất nồng độ khối lượng 20 g/dm3 phải suốt Vị Chua, khơng có vị lạ Mùi Dung dịch Acid Citric nước cất nồng độ khối lượng 20 g/dm3 khơng có mùi Cấu trúc Rời khơ Tạp chất học Không cho phép IV SƠ LƯỢC BAO BÌ ĐỒ HỘP Loại bao bì Trong sản xuất đồ hộp thường sử dụng nhóm bao bì :  Bao bì gián tiếp: để đựng đồ hộp thành phẩm, tạo thành kiện hàng, thường thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton  Bao bì trực tiếp: tiếp xúc với thực phẩm, với thực phẩm tạo thành đơn vị sản phẩm hàng hóa hồn chỉnh thống nhất, thường gọi bao bì đồ hộp Trong nhóm này, theo vật liệu bao bì, lại chia làm loại: bao bì kim loại, bao bì thủy tinh, bao bì chất trùng hợp, bao bì giấy nhiều lớp v.v  Bao bì kim loại có ưu điểm nhẹ, truyền nhiệt tốt, có độ bền học tốt, có độ bền hóa học kém, hay bị rỉ bị ăn mịn  Bao bì thủy tinh bền vững mặt hóa học, hình thức đẹp, có nhược điểm nặng, dễ vỡ truyền nhiệt  Chất trùng hợp có loại chịu tác dụng nhiệt độ cao, có loại khơng chịu tác dụng nhiệt Có ưu điểm nhẹ, dễ gia cơng, rẻ tiền  Bao bì giấy nhiều lớp, với tính chất: chống thấm chịu đựng (va chạm tiếp xúc với thực phẩm) loại bao bì màng ghép, gồm có lớp sau ( dùng bao bì phức hợp ): - Lớp PE: chống ẩm - Lớp mực in (cellophane): dễ in - Lớp giấy: tăng cứng cho bao bì - Lớp PE: nối kết lớp giấy lớp nhôm - Lớp nhôm: ngăn ẩm, giữ mùi, ngăn sáng - Đối với loại đóng chai sử dụng HDPE Hiện nay, bao bì đồ hộp phổ biến bao bì kim loại Chất trùng hợp dùng nhiều làm bao bì thực phẩm Theo xu chung giới người ta thay dần cách hợp lý bao bì thủy tinh bao bì chất trùng hợp, gỗ carton lượn sóng, giấy bồi cứng chất trùng hợp dẻo, kim loại chất trùng hợp cứng dẻo Bao bì sắt tráng thiếc có đặc tính chịu nhiệt độ tiệt trùng, tiệt trùng cao nên thích hợp để đựng loại rau chế biến tiệt trùng tiệt trùng có thời gian bảo quản lâu Trang 10 ... thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp Quy trình cơng nghệ sản xuất bắp non đóng hộp Trang 14 Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp THUYẾT MINH QUI TRÌNH:.. .Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng hộp Các quốc gia Châu Âu nhập bắp non tươi nhiều Mỹ Thổ nhĩ kỳ thị trường bắp non tươi lớn Châu Âu Ở nông thôn, bắp non tươi... gian sản xuất Trong ca sản xuất phải lấy mẫu - lần để kiểm tra độ kín Có thể tiến hành thử độ kín đồ hộp theo phương pháp sau : Trang 19 Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng SX bắp non đóng