đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua

Đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua.doc

Ngày tải lên : 27/08/2012, 11:54

... Trang Đồ án thực phẩm GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1.3 Quy trình chế biến nem chua: 1.3.1 Giới thiệu nem chua: Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Hiện nem chua sản ... quản 1.2.2.1 Những ứng dụng công nghệ thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục đích bảo quản mà nhằm đưa thị trường loại thực phẩm có tính chất hương ... trình tạo hương thơm cho sản phẩm 1.7 Một số hư hỏng thường gặp nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ màu sắc lạ 1.8 Những vấn đề tồn nem chua Nem chua chế biến từ thịt sống...

31
1.7K
19

Đồ án công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua

Ngày tải lên : 18/03/2013, 10:54

... Trang Đồ án thực phẩm GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1.3 Quy trình chế biến nem chua: 1.3.1 Giới thiệu nem chua: Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Hiện nem chua sản ... quản 1.2.2.1 Những ứng dụng công nghệ thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục đích bảo quản mà nhằm đưa thị trường loại thực phẩm có tính chất hương ... sinh thực phẩm kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm thực phẩm Theo nghiên cứu gần đây, chất xem loại chất kháng sinh bacteriocin có chất SVTH: Nguyễn Thị Kim Chung - Lớp 07HTP Trang 24 Đồ án thực phẩm...

30
1.1K
2

Đồ án công nghệ thực phẩm: thử nghiệm làm nem chua pptx

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... LỤC Đồ án công nghệ thực phẩm: thử nghiệm làm nem chua MỤC LỤC MỞ ĐẦU Cùng với phát triển đất nước khoa học kỹ thuật ngày đại sản phẩm thực phẩm chế biến ngày đa dạng hoá sản phẩm ... %9Bi+Google&aq=0&aqi=g10&aql=&oq =nem+ chua+ &gs_rfai= 11.http://www.google.com.vn/search?q =nem+ chua+ mien+trung&hl=vi&sa=2 12 http://vi.wikipedia.org/wiki /Nem_ Ninh_H%C3%B2a huyện MỤC LỤC Đồ án công nghệ thực phẩm: thử nghiệm làm ... sản xuất nem chua tiếng như: Hình 9: Nem chua - Miền Bắc: Nem Vẽ ( Từ Liêm, Hà Nội ), Nem Phủ Từ ( Bắc Ninh ) - Miền Trung: Nem chua Đông Ba ( Huế ), Nem chua Chợ Huyện ( Bình Định ), Nem chua Ninh...

32
466
1

Công nghệ thực phẩm thử nghiệm làm nem chua

Ngày tải lên : 16/11/2012, 11:09

... Trang Đồ án thực phẩm GVHD: Th.s Lê Xuân Phương 1.3 Quy trình chế biến nem chua: 1.3.1 Giới thiệu nem chua: Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Hiện nem chua sản ... quản 1.2.2.1 Những ứng dụng công nghệ thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục đích bảo quản mà nhằm đưa thị trường loại thực phẩm có tính chất hương ... trình tạo hương thơm cho sản phẩm 1.7 Một số hư hỏng thường gặp nem chua: - Nem bị chảy nước - Nem bị mốc, nem có mùi lạ màu sắc lạ 1.8 Những vấn đề tồn nem chua Nem chua chế biến từ thịt sống...

30
637
2

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ỨNG DỤNG CHỈ SỐ R (RINDEX) TRONG PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

Ngày tải lên : 21/03/2015, 15:22

... phương thức công nghệ Hình 1: Vò trí đánh giá cảm quan công nghiệp thực phẩm SVTH: VÕ NGỌC LAN VY TRANG ĐAMH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: TS NGUYỄN HOÀNG DŨNG II PHÉP THỬ PHÂN BIỆT NHIỀU SẢN PHẨM TRONG ... KHÁC NHAU GIỮA CÁC SẢN PHẨM Để đánh giá khác mùi-vò xuất hai sản phẩm thực phẩm, thông thường ta sử dụng phép thử phân biệt; phép thử so sánh cặp, phép thử tam giác phép thử 2-3 phù hợp Dù có ... lượng làm theo cách thức sau Nếu có 10 mẫu thử S 10 mẫu thử N, có so sánh cặp mà có được? Với mẫu thử S (tín hiệu) ghép đôi với mẫu thử 10 mẫu thử N (nhiễu) (10 cặp so sánh), có 10 mẫu thử S làm...

23
906
7

Đồ án công nghệ thực phẩm tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ quả xoài.doc

Ngày tải lên : 27/08/2012, 11:54

... 07HTP Sản phẩm Trang 29 Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư Bảng 2.2.1 : Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất mứt xoài miếng 2.2.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 2.2.2.1 ... Thanh trùng - làm nguội Bao gói SVTH : Trương Thị Thu Hà - Lớp 07HTP Thành phẩm Trang 21 Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư Bảng 2.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất ... Thànhphẩm Trang 34 Đồ án công nghệ thực phẩm II GVHD: Th.S Trần Thị Ngọc Thư Bảng 2.3.1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất mứt xoài nhuyễn 2.3.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất 2.3.2.1...

50
3.2K
31

Đồ án công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 15/03/2013, 15:03

... sản phẩm thực phẩm chế biến, đồng thời làm tăng độ ẩm trọng lượng sản phẩm Ta phải sử dụng nước đá vẩy vì: dạng rắn nên trộn phân tán đồng hệ nhũ tương so với nước lỏng 23 Đồ án môn học Công nghệ ... 23 Đồ án môn học Công nghệ Thực phẩm Chương 3: GVHD: ThS.Nguyễn Thò Hiền QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ: 24 Đồ án môn học Công nghệ Thực phẩm GVHD: ThS.Nguyễn Thò Hiền ... thòt làm giò lụa lại hao 16 Đồ án môn học Công nghệ Thực phẩm GVHD: ThS.Nguyễn Thò Hiền • Nguồn thòt sử dụng phải sạch, mầm bệnh Trong công nghiệp, số công ty sử dụng nạc heo mỡ heo để làm giò...

67
1.1K
5

Đồ án công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên : 25/12/2013, 13:17

... hiệu suất sản phẩm tối ưu trình chế biến lưu trữ sản phẩm thực phẩm Tương tự sucrose, phát triển sản phẩm thực phẩm đường bảo quản khoảng thời gian ngắn Trang44 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN ... calori Ba thí nghiệm sử dụng để đánh giá mức độ gây tổn hại đến thực phẩm thành phần thực phẩm là:  Các nghiên cứu ống nghiệm  Các thí nghiệm phòng thí nghiệm động vật  Thử nghiệm lâm sàng ... thay Sucrose ứng dụng thực phẩm có tác dụng hạn sử dụng sản phẩm thương mại(không làm Trang32 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GVHD: NGUYỄN THỊ THU HUYỀN tăng thời gian bảo quản sản phẩm) Ngược lại so...

58
806
1

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TỪ BƯỞI

Ngày tải lên : 23/03/2014, 03:56

102
852
1

đồ án công nghệ thực phẩm - VẼ VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT

Ngày tải lên : 02/04/2014, 16:48

... 5-Tháp chưng luyện 6-Thiết bị ngưng tụ hồi lưu 7-Thiết bị làm lạnh sản phẩm đỉnh 8-Thùng chứa sản phẩm đỉnh 10-Thùng chứa sản phẩm đáy TÍNH TOÁN THIẾT BỊ CHÍNH Giả thiết: - Số mol pha từ lên tất thiết ... ta suy lượng sản phẩm đáy W= F ( aF − aP ) =1.878306878 kg/s a W − aP lượng sản phẩm đỉnh P=F-W= 0.621693122 kg/s Tính lượng hỗn hợp đầu F’,lượng sản phẩm đỉnh P’,lượng sản phẩm đáy W’ theo đơn ... thiết bị làm lạnh để vào bể chứa sản phẩm đỉnh Chất lỏng đáy tháp tháo đáy tháp,sau phần đun sôi thiết bị gia nhiệt đáy tháp hồi lưu đáy tháp, phần chất lỏng lại đưa vào bể chứa sản phẩm đáy...

15
1.4K
1

Đồ án công nghệ thực phẩm: tìm hiểu và phân tích các quá trình công nghệ sản xuất các sản phẩm chế biến từ quả xoài ppsx

Ngày tải lên : 12/07/2014, 02:21

... hạt Đánh nhuyễn Purê xoài 2.3 Phối trộn Đường kính Gia XOÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MỨT nhiệt NHUYỄN ( JAM ) 2.3.2 Sơ đồ quy trình công nghệ Vào bao bì Thànhphẩm Bảng 2.3.1: Sơ đồ dây chuyền công nghệ ... thấu 2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ Vớt để Sấy Bao gói Sản phẩm Dung dịch đường Bảng 2.2.1 : Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất mứt xoài miếng 2.2.2 Thuyết minh dây chuyền công nghệ 2.2.2.1 ... CÁC SẢN PHẨM TỪ NGUYÊN LIỆU QUẢ XOÀI 2.1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN XOÀI NƯỚC ĐƯỜNG Bài khí - Ghép nắp 2.1.1 Sơ đồ dây chuyền công nghệ Thanh trùng - làm nguội Bao gói Thành phẩm Bảng 2.1.1 Sơ đồ dây...

51
843
0

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT JAM DÂU

Ngày tải lên : 21/03/2015, 13:32

... dâu Sản phẩm phải có vị chua dễ chịu acid ĐOÀN MINH PHONG 13 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT JAM DÂU V QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ĐOÀN MINH PHONG 14 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT ... kg Hình 7.4 Thiết bị chà ĐOÀN MINH PHONG 33 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐOÀN MINH PHONG THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT JAM DÂU 34 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT JAM DÂU 1.5 ... tiêu hóa lý • Độ đồng >95% • Sản phẩm phải có độ sệt cao Có thể thử cách lật ngược lọ đựng, sản phẩm bị chảy nhỏ giọt không đạt yêu cầu ĐOÀN MINH PHONG 12 ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THIẾT KẾ PHÂN...

53
1K
3

Đồ án công nghệ thực phẩm Các công cụ thống kê mới trong quản lý chất lượng

Ngày tải lên : 21/03/2015, 13:36

... ki n riêng bi t A A C B B $úng - Công vi c A = Công vi c 12 - Công vi c B = Công vi c 13 Sai: - Công vi c A = Công vi c 12 - Công vi c B = Công vi c 12 • T t c công vi c th m/i tên ph i h ng t, ... h k thu t gi a công vi c th hi n nh sau: A

60
649
0

Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất kẹo trái cây

Ngày tải lên : 21/03/2015, 13:38

... thiết bò tiêu thụ công suất phản kháng mạng điện (công suất phản kháng công suất từ hóa máy điện xoay chiều, không sinh công) Để tránh phải truyền tải lượng công suất phản kháng lớn đường dây, ... máy phát công suất phản kháng, (như: tụ điện, máy bù đồng bộ) để cung cấp trực tiếp cho phụ tải Khi thực bù công suất phản kháng góc lệch pha dòng điện điện áp mạng giảm nhỏ, nên hệ số công suất ... thành cấu trúc gel cho sản phẩm b .Thực Dịch gelatin cho trước vào nồi đánh trộn, tiếp tục cho dịch đường vào đồng thời khuấy trộn với tốc độ chậm phút đầu để tránh làm dịch đường bắn ngồi Sau...

55
1.2K
2

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NÂNG CAO HIỆU QUẢ QUẢN LÝ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Ngày tải lên : 21/03/2015, 13:47

... Nâng cao hiệu quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm I VỆ SINH THỰC PHẨM VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM Vệ sinh thực phẩm (VSTP):  VSTP khái niệm khoa học để nói thực phẩm không chứa vi sinh vật (VSV) gây ... toàn vệ sinh thực phẩm Chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm sức khoẻ cộng đồng GVHD: TS Trần Bích Lam Nâng cao hiệu quản lý an toàn vệ sinh thực phẩm III THỰC TRẠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM: Thế ... thực phẩm An toàn thực phẩm (ATTP):  ATTP khái niệm khoa học có nội dung rộng khái niệm VSTP An toàn thực phẩm đƣợc hiểu nhƣ khả không gây ngộ độc thực phẩm ngƣời  Nguyên nhân gây ngộ độc thực...

67
525
1

Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng

Ngày tải lên : 21/03/2015, 13:54

... mạch gói Trang 46 Đồ án cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng Chương 4: Sản phẩm bánh tráng I Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm bánh tráng gạo: Hình 4.1: Bánh tráng gạo Chỉ tiêu ... kg/h 55kw 80oC 40oC 0,01m/s Đồ án cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng Trang 44 Đồ án cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng IV Chọn đại điểm xây dựng ... nghệ Thực phẩm, em hồn thành đồ án Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn q thầy Trang Đồ án cơng nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bánh tráng Chương 1: GIỚI THIỆU I Sơ lược bánh tráng...

68
1K
9

Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất bột sữa dừa hoà tan Năng suất 20000 kg.ngày

Ngày tải lên : 21/03/2015, 14:00

... phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, hoá chất… Trong ngành công nghệ thực phẩm, cơm dừa chế biến thành sản phẩm khác như: • Dầu dừa: chế biến từ cơm dừa tươi phơi sấy, sử dụng nhiều ngành công nghệ hoá ... Số công nhân thiết bò đồng hoá: Số công nhân thiết bò sấy phun: Số công nhân thiết bò rây: Số công nhân thiết bò đóng hộp: Số công nhân thiết bò dán nhãn: Tổng số công nhân làm việc ca phân xưởng ... số liệu không phù hợp thực tế Sau hoàn thành đồ án này, em có nhìn rõ công việc thiết kế, đồng thời trình tìm hiểu, thu thập, phân tích, tổng hợp tài liệu thời gian thực đồ án cách hữu hiệu để...

40
1.3K
15

Đồ án công nghệ thực phẩm Các phương pháp tách SPI từ đậu nành và tăng khả năng ứng dụng của SPI

Ngày tải lên : 21/03/2015, 15:26

... sản phẩm, từ sản phẩm giá trò kinh tế thấp (sữa đậu nành), tới sản phẩm giá trò kinh tế cao (như sản phẩm dành cho trẻ em, sản phẩm y học dùng đễ chữa trò số bệnh đặc biệt).[28] Đồ uống chia làm ... sản phẩm đồ uống: Các nhà sản xuất đồ uống tìm thấy đậu nành nguồn nguyên liệu protein đa năng, đem lại hiệu kinh tế đồng thời có lợi cho sức khỏe Đưa đậu nành vào đồ uống mở thò trường đồ uống ... tạo cấu trúc sản phẩm dạng gel, nhũ tương…[4]  Tạo cân nguồn protein động vật protein thực vật [4]  Giúp giảm giá thành sản phẩm. [4] SPI sử dụng nhiều loại thực phẩm giống sản phẩm sữa: thức...

44
845
2

Đồ án công nghệ thực phẩm Thiết kế phân xưởng sản xuất trà Oolong

Ngày tải lên : 21/03/2015, 15:28

... sản phẩm độ ẩm sản phẩm cho sản phẩm khác Vì để sản xuất trà có chất lượng, đòi hỏi phải trải qua nhiều kiểm nghiệm thực tế kinh nghiệm yếu tố định thiệt bị, quy trình công nghệ tản Do đồ án mình, ... thất trình công nghệ Quá trình % Làm héo Vò - làm héo Diệt men 0.5 Tạo hình Sấy Phân loại Đóng gói 0.2 2.2.2 Tính cân vật chất 2.2.2.1 Quá trình làm héo (phơi) Go, W Làm héo Gs, W Gw Sơ đồ 2–2 ... Thiết bị sấy băng tải, sử dụng làm thiết bị làm héo Một số chi tiết khác liên quán đến trình làm héo - Thời gian làm héo Thời gian làm héo phải dự tính hai trình làm ẩm háo học giảm ẩm vật lý,...

45
1.5K
14

ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TÌM HIỂU VỀ CHITOSAN

Ngày tải lên : 21/03/2015, 15:35

... để bảo quản làm phụ gia thực phẩm với liều lượng Ở nước ta, Bộ Y tế có định không cho phép sử dụng hàn the làm chất phụ gia thực phẩm với hàm lượng cách thức Trong văn an toàn thực phẩm có quy ... Thị Minh Thư Trang 17 Đồ án CNTP GVHD: KS.Nguyễn Thị Nguyên, PGS.TS.Nguyễn Xích Liên Hình 9: Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất chitosan SVTH: Nguyễn Thị Minh Thư Trang 18 Đồ án CNTP GVHD: KS.Nguyễn ... Đồ án CNTP GVHD: KS.Nguyễn Thị Nguyên, PGS.TS.Nguyễn Xích Liên mặt sản phẩm: trứng, thịt cá, rau quả, giá đỗ, bánh gạo, nhúng cải bắp trước làm kim chi,… + Hoặc tạo thành màng trước cho sản phẩm...

46
1.1K
8