... GIÁ CHẤT LƯỢNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ, tên SV: Hoàng Thị Thủy Lớp: 45CB2 Ngành : Công nghệ Chếbiến Tên đề tài: Nghiên cứu quytrình sản xuất chả tôm từ thịt vụn quytrìnhchếbiếntômđông lạnh ... phẩm tạo thành phần tôm thịt loại từ trìnhchếbiếntôm xuất chủ yếu tôm bị đứt gãy trình xử lý, bị dập hay bị cháy lạnh… không đạt tiêu chuẩn chếbiếntôm xuất Tốt nên dùng tôm tươi không qua ... tôm Đầu Vỏ Tôm sú 59,70 31,40 8,09 Tôm chì 57,36 31,55 11,09 Tôm sắt 56,43 31,95 11,62 Tôm thẻ 60,00 31,00 9,00 Tôm hùm 39,57 52,20 8,39 Tôm 27,64 63,40 11,62 Tôm rảo 12,10 31,75 12,10 Tôm he 60,20...
... trươc chếbiến có lợi cho công nghệ chếbiến Hiện tôm nuôi quảng canh tôm nuôi công nghiệp thường thu hoạch theo số cách như: đặt lú, quăng chài, lưới kéo tháo cạn nước qua cống thoát đầm nuôi Tôm ... quản ,chế biến cách làm cho sản phẩm tôm sú đạt chất lượng cao nhất.Đặc biệt công nghệ lạnh đông tạo tính đa dạng cho sản phẩm băng nhiều dạng khác tôm sú Hobashi ,tôm sú Sushi ,tôm sú vỏ đông IQF ,tôm ... IQF ,tôm sú xẻ bướm ,tôm sú vỏ đông Block….góp phần nâng cao vai trò ngành công nghệ thủy sản nói riêng, ngành công nghệ chếbiến xuấy nói chung.Chúng tìm hiểu quytrình cách tổng quát sản phẩm tôm...
... tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block CHƯƠNG TRÌNH GVHD:Nguyễn Công Bỉnh SVTH: Đặng Thị Vương Page Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block ... sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐÔNG 49 BẾN BÌNH ĐÔNG – P.11 – Q8 – TP HCM QUY ... sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block : 30 phút/lần Tên sản phẩm: Tần suất GVHD:Nguyễn Công Bỉnh SVTH: Đặng Thị Vương Page 42 Người thẩm tra:… Lô số Khảo sát quytrìnhchếbiến tôm...
... quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block Tên sản phẩm: TÔM SÚ PD LUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK GMP 1.3:SƠ CHẾ I QUY TRÌNH: Tôm ... sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block 49 BẾN BÌNH ĐÔNG – P.11 – Q8 – TP HCM QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: TÔM SÚ PD LUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK GMP 1.4: RỬA I QUY TRÌNH: Tôm sau sơchế ... tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block CHƯƠNG TRÌNH GVHD:Nguyễn Công Bỉnh SVTH: Đặng Thị Vương Page Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quytrìnhchếbiếntôm PD luộc đông block...
... kho lạnh sau: Kho lạnh sơ bộ: Dùng làm lạnh sơ hay bảo quản tạm thời thực phẩm - nhà máy chếbiến trước chuyển sang khâu chếbiến khác Kho chế biến: Được sử dụng nhà máy chếbiến bảo quản thực phẩm ... liệu nhiệm vụ hàng đầu khâu chất lượng sản phẩm phải kịp thời bảo quản, chếbiến mà trước hết bảo quản lạnh Rửa QuyTrìnhChếBiến Chọn nguyên liệu mực 1.4.1 Tiêu chuẩn nguyên liệu Xử lý Mực tươi, ... Q41: Dòng nhiệt chiếu sáng (W) Q42: Dòng nhiệt người làm buồng tỏa (W) Q43: Dòng nhiệt động điện tỏa (W) Q44: Dòng nhiệt mở cửa kho lạnh (W) 31 Đồ án thiết bị GVHD: Th.S Nguyễn Ngọc Hiểu Q45: Dòng...
... tượng biến đen tôm Hình 2.6 Cơ chế hình thành tượng biếnđỏtôm Hình 4.1 Sơđồquytrình sản xuất tômđông IQF 15 Hình 4.2 Sơđồ định điểm CCP 41 Hình 4.3 Sơđồ ... công trình vệ sinh - Yêu cầu cấp, thoát nước Phần mềm: Bao gồm quy định công nghệ, vận hành sau - Yêu cầu kỹ thuật công đoạn chếbiến - Quytrìnhchếbiến - Quytrình vận hành thiết bị - Quytrình ... Sơchế - Tôm sau phân cỡ xong chuyển sang sơchế để xử lý - Mục đích: nhằm tạo bán thành phẩm phù hợp với quytrìnhchế biến, tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, tôm sau sơchế hạn chế vi sinh...
... paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt vụn quytrìnhchếbiếntômđông lạnh xuất khẩu” Bảng 3.1 Kế hoạch thực đề tài “Khảo sát phụ gia cải thiện cấu trúc paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt vụn quytrìnhchếbiến ... cao Mặt khác trìnhchếbiếntômđông lạnh lượng tôm không đạt chất lượng bị loại khỏi quytrìnhchếbiến không nhỏ, chiếm khoảng 1-2% lượng tôm nguyên liệu ban đầu Lượng tôm gọi tôm thứ phẩm ... paste tômchếbiến từ tôm thứ phẩm công ty chếbiếntômđông lạnh Tạo paste tôm có cấu trúc dẻo, dai, mùi vị thơm ngon, màu sắc đặc trưng, tận dụng để chếbiến sản phẩm giá trị gia tăng từ tôm...
... NỘI DUNG CHÍNH I GiỚI THIỆU II QUYTRÌNHCHẾBiẾN II I YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG I V MỘT SỐ SẢN PHẨM I Giới thiệu Tômđông lạnh mặt hàng xuất chiến lượt Tômđông lạnh xuất tới 46 quốc gia khu ... (khu vực EU, ASEAN ) Tính đến hết tháng 9/2009, xuất tôm Việt Nam đạt 144,3 nghìn tấn, đạt kim ngạch 1.151 triệu USD II QUYTRÌNHCHẾBIẾN Thành phẩm Nguyên liệu Bảo quản Đóng gói Mạ băng ... 50ppm lạnh, t0T0C
... hàng 3.3 3.3.1 Thiết lập sơđồquytrình công nghệ sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF Sơđồquytrình công nghệ sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF Hình 3.1 Sơđồquytrình sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF ... Lột PTO Bỏ bao PE 3.3.2 Thuyết minh quytrình thông số Bảng 3.3 Sơđồ thuyết minh quytrìnhchếbiếntôm PTO đông lạnh IQF Rửa Cân Quytrình Thuyết minh quytrình Phân cỡ Tiếp nhận nguyên QC kiểm ... khách hàng hay quytrình cụ thể Sau tôm xử lý hoá chất (STPP, muối v.v ) Sau với ra, tôm cho vào đông IQF Sau tômđóng vào bọc Trọng lượng đóng bọc khác tuỳ khách hàng, quytrình Sau sốquy cách thường...
... TƠM T I CƠNG TY 34 2.3.1 Quytrình cơng ngh s n xu t tơm t i ơng block (HOSO, HLSO, ) 34 2.3.2 Quytrình cơng ngh s n xu t tơm t i ơng IQF (PD, PTO, HLSO) 48 2.3.3 Quytrình cơng ngh s n xu t tơm ... 4.3.1 S NG .83 LÝ N quytrình x lý n C TH I 84 c th i .84 4.3.2 Thuy t minh quytrình 84 4.4 CÁC HÌNH TH C QU N LÝ CH T L 4.4.1 Các ch ng trình qu n lý ch t l 4.4.2 ... cơng ty c ph n th y s n Cafatex ã ngày khơng ng ng i m i quytrình ch bi n, trang thi t b hi n i c ng nh trình tay ngh c a cơng nhân q trình s n xu t nh m m b o s n ph m s n xu t có ch t l ng...
... Quytrìnhchếbiếnđồ hộp nước chôm chôm Nguyên liệu Bảo quản Sơchế Thanh trùng Nghiền Đóng hộp Đun nóng Bài khí Lạnh đông Pha chế Ép Làm Quytrìnhchếbiếnđồ hộp nước chôm ... đoạn đầu sơchế nguyên liệu phải qua giai đoạn xử lý sơ bộ: lựa chọn quả, rửa quả, bóc vỏ, bỏ hạt… công nghệ chếbiến chôm chôm nước đường Thêm vào để nâng cao hiệu suất ép nước người ta sơchế nguyên ... tiếp chủ yếu; sử dụng đồ hộp nước để chếbiến dạng sản phẩm khác như: xiro quả, rượu mùi, rượu vang, nước giải khát, mứt đông… *) Yêu cầu nguyên liệu: Nguyên liệu dùng để chếbiến nước cần có hàm...