... vào sản phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... Phương pháp lênmenrượuvang [7] 2.2.6 Các phương pháp lênmenrượuvang Hiện nay, giới có phương pháp lênmenrượu vang: phương pháp lênmen hệ vi sinh vật tự nhiên phương pháp lênmen hệ vi...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trìnhlênmenrượuvang nên chọn chủng nấm men cho trìnhlênmen 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmenrượu vang: Trong ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trìnhlênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trìnhlênmenrượu nhà...
... GVHD: PGS.TS Nguyễn Thúy Hương 2.2 Quátrìnhlênmenrượu 2.2.1 Giới thiệu rượuvangRượuvang loại đồ uống có cồn, tạo từ trìnhlênmen dịch nho tươi, trìnhlênmen kết thúc, người ta không chưng ... Hàm lượng đường rượu biến đổi từ 4.5% đến 16% Rượuvang đỏ thường lênmen từ nước ép vỏ nho, rượuvang trắng lênmen từ nước nho Rượuvanglênmen không qua chưng cất, nồng độ rượu dao động từ ... ưu điều kiện lênmenrượu 73 4.3.2 Kiểm tra biến động trìnhlênmenrượu điều kiện tối ưu 76 4.4 Lênmenrượu sử dụng chế phẩm cố định BC 82 4.4.1 Khảo sát hiệu lênmenqua lần...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trìnhlênmenrượuvang nên chọn chủng nấm men cho trìnhlênmen 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmenrượu vang: Trong ... khí nấm men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trìnhlênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trìnhlênmenrượu nhà...
... vào dịch lênmen 3.3 Lênmenvang nho xây dựng quy trìnhlênmenvang nho quy mô phòng thí nghiệm 3.3.1 Lênmenvang nho quy mô phòng thí nghiệm Từ kết nghiên cứu tiến hành lênmenvang nho với ... pH ban đầu tới trìnhlênmen Trong trìnhlênmen rƣợu vang pH luôn thay đổi ảnh hƣởng tới trìnhlênmen Để tìm pH ban đầu thích hợp cho lênmen Chúng tiến hành thí nghiêm lênmen môi trƣờng dich ... chúng nấm men tuyển chọn Định loại chủng nấm men tuyển chọn 3.3 Nghiên cứu ảnh hƣởng nguồn nitơ HL khác đến trìnhlênmen rƣợu vang nho 3.4 Lênmenvang nho xây dựng quy trìnhlênmenvang nho...
... hai hình thức lênmenlênmen yếm khí lênmen hiếu khí Lênmenrượutrìnhlênmen yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lênmen thành ethanol CO2 Quátrìnhlênmenrượu chia làm ... rượuvang nạp CO2 giữ CO2 lênmen Sản xuất rượuvang dựa sở biến đổi hóa sinh xảy trìnhlênmen loại nước tác dụng hệ enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lênmenrượuvang bản: lênmen ... Lắng Ép loại bỏ LênmenLênmen phụ Lọc, khử trùng Thành phần IV Khái quát rượuvang Vi Sinh Page Sản xuất rượuvang dựa sở hóa sinh xảy trìnhlênmen loại nước tác dụng enzyme nấm men Trong nước...
... tạo giảm dần [9] Hàm lƣợng men giống đóng vai trò quan trọng đến trình sinh trƣởngcũng nhƣ trìnhlênmen nấm men Hàm lƣợng tế bào nấm men có dịch lênmen thấp trìnhlênmen kéo dài hơn, dễ bị nhiễm ... lần 21 3.1.2 Tuyển chọn chủng nấm men có khả lênmenvang nho 3.1.2.1 Xác định hoạt lực lênmen chủng nấm men hàm lượngCO2 thoát Quátrìnhlênmen chủng nấm men đƣợc biểu thị HL co2 sinh Lƣợng ... chủng nấm men S.cerevisiae M1 môi trƣờng nhân giống môi trƣờng lênmen 3.3 Nghiên cứu ảnh hƣởng nguồnnitơ nồng độ khác đếnquá trìnhlênmen rƣợu vang nho cabernet sauvignon 3.4 Lênmenvang nho...
... sản nhanh hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trìnhlênmen rƣợu Quátrìnhlênmentrình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm menQuátrình chuyển hóa nguồn ... số acid lên pH suốt trìnhlênmen Tác động acid tartaric trìnhlênmen thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trìnhlênmen xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lênmentrình Hình ... độ trìnhlênmen Nhiều nghiên cứu nhiệt độ tối ƣu trìnhlênmen nấm men saccharomyces khoảng 28 – 320C Tuy nhiên bắt đầu lênmen nhiệt độ thấp khả lênmen cao kéo dài Ở nhiệt độ 300C nấm men...
... nghiên cứu trìnhlênmenrượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trìnhlênmen GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 37 Luận văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất trìnhlênmenLênmentrình ... trung gian Lênmenrượutrình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trìnhlênmen rượu, đường biến đổi thành rượu ethylic CO2 Quátrìnhlênmenrượu kèm ... trìnhlênmenrượu phần tử gam glucose giải phóng khoảng 50Kcal Năng lượng nấm men sử dụng chừng 20Kcal Số lại thải canh trường làm tăng nhiệt độ dịch lênmen Hình 1.24: Sơ đồ trìnhlênmen rượu...
... ng c a n m men t i trìnhlênmen cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trìnhlênmen cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trìnhlênmen cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lênmen hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lênmen c ... m men phù h p cho trìnhlênmen - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trìnhlênmen - Xác ñ nh ñ ng thái c a trìnhlên men...
... bột men S cerevisiae thương mại để so sánh khả lênmenrượu loại nấm men nhằm chọn dòng nấm men thích hợp để lênmenrượuvang dưa hấu 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng mật số nấm men thời gian lênmenLên ... thương mại có khả lênmen nhanh cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men Y04 lênmen chậm cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng menrượu thị trường có khả lênmen nhanh lại cho sản phẩm có độ rượu không cao ... 30°Brix nhiệt độ 20, 25, 30 35°C Sau lên men, rượu ly tâm để loại bỏ phần lớn nấm men kết trìnhlênmenrượutrình bày bảng Kết Bảng chứng tỏ có lênmenrượu xảy làm thay đổi độ Brix pH môi trường...