0

động học quá trình lên men rượu vang

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang cacao

Công nghệ thực phẩm

... vào sản phẩm cuối trình lên men đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lên men rượu, lên men lactic, lên men metan, lên men formic, lên men butyric, lên men propionic… + Dựa ... loại lên men lên men rượu, lên men lactic, … – Lên men hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lên men lên men acid acetic, lên men acid ... Phương pháp lên men rượu vang [7] 2.2.6 Các phương pháp lên men rượu vang Hiện nay, giới có phương pháp lên men rượu vang: phương pháp lên men hệ vi sinh vật tự nhiên phương pháp lên men hệ vi...
  • 71
  • 1,345
  • 4
Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài

Khảo sát các yếu tố ảnh h ưởng đến chất lượng của rượu vang trong quá trình lên men rượu vang từ quả xoài

Nông - Lâm - Ngư

... loại trình lên men như: lên men rượu, lên men lactic, lên men n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trình lên men theo nghĩa rộng Quá trình lên men ... men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà sinh học ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trình lên men rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trình lên men 1.4.9 Các giai đoạn trình lên men rượu vang: Trong...
  • 115
  • 1,223
  • 2
Khảo sát quá trình lên men rượu vang chanh dây

Khảo sát quá trình lên men rượu vang chanh dây

Khoa học tự nhiên

... GVHD: PGS.TS Nguyễn Thúy Hương 2.2 Quá trình lên men rượu 2.2.1 Giới thiệu rượu vang Rượu vang loại đồ uống có cồn, tạo từ trình lên men dịch nho tươi, trình lên men kết thúc, người ta không chưng ... lượng đường rượu biến đổi từ 4.5% đến 16% Rượu vang đỏ thường lên men từ nước ép vỏ nho, rượu vang trắng lên men từ nước nho Rượu vang lên men không qua chưng cất, nồng độ rượu dao động từ 10 ... ưu điều kiện lên men rượu 73 4.3.2 Kiểm tra biến động trình lên men rượu điều kiện tối ưu 76 4.4 Lên men rượu sử dụng chế phẩm cố định BC 82 4.4.1 Khảo sát hiệu lên men qua lần...
  • 106
  • 777
  • 2
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang xoài

Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu vang xoài

Công nghệ thực phẩm

... loại trình lên men như: lên men rượu, lên men lactic, lên men n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trình lên men theo nghĩa rộng Quá trình lên men ... men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trình lên men rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lên men rượu: 16 Lý thuyết trình lên men rượu nhà sinh học ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trình lên men rượu vang nên chọn chủng nấm men cho trình lên men 1.4.9 Các giai đoạn trình lên men rượu vang: Trong...
  • 115
  • 1,250
  • 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn nitơ đến quá trình lên men rượu vang

Nghiên cứu ảnh hưởng của nguồn nitơ đến quá trình lên men rượu vang

Công nghệ - Môi trường

... vào dịch lên men 3.3 Lên men vang nho xây dựng quy trình lên men vang nho quy mô phòng thí nghiệm 3.3.1 Lên men vang nho quy mô phòng thí nghiệm Từ kết nghiên cứu tiến hành lên men vang nho với ... pH ban đầu tới trình lên men Trong trình lên men rƣợu vang pH luôn thay đổi ảnh hƣởng tới trình lên men Để tìm pH ban đầu thích hợp cho lên men Chúng tiến hành thí nghiêm lên men môi trƣờng dich ... sinh học chúng nấm men tuyển chọn Định loại chủng nấm men tuyển chọn 3.3 Nghiên cứu ảnh hƣởng nguồn nitơ HL khác đến trình lên men rƣợu vang nho 3.4 Lên men vang nho xây dựng quy trình lên men vang...
  • 51
  • 320
  • 0
LÊN MEN BỀ SÂU VÀ ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIÁN ĐOẠN

LÊN MEN BỀ SÂU VÀ ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH LÊN MEN GIÁN ĐOẠN

Sinh học

... LÊN MEN BỀ SÂU TRONG MÔI TRƯỜNG LỎNG (LÊN MEN CHÌM)  Là phương pháp phổ biến rộng nhất quy trình lên men công nghiệp  Dùng cho cả vi sinh ... nhiễm môi trường nuôi cấy nén k Phải khuấy và sục khí liên tục Lên men gián đoạn – động học quá trình lên men gián đoạn Nuôi vsv sinh trưởng đến thành phần của môi trường ... quan trọng amino acid, các chất kháng sinh, … TÍNH TOÁN VỀ QUÁ TRÌNH SINH TRƯỞNG Làm sở nghiên cứu về sinh lý học, sinh thái học của vsv và giải quyết một số ứng dụng sản xuất...
  • 60
  • 540
  • 0
quá trình lên men rượu vang nho

quá trình lên men rượu vang nho

Công nghệ - Môi trường

... hai hình thức lên men lên men yếm khí lên men hiếu khí Lên men rượu trình lên men yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lên men thành ethanol CO2 Quá trình lên men rượu chia làm ... rượu vang nạp CO2 giữ CO2 lên men Sản xuất rượu vang dựa sở biến đổi hóa sinh xảy trình lên men loại nước tác dụng hệ enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lên men rượu vang bản: lên men ... Khái quát trình lên men rượu Lên men trình trao đổi chất tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Tùy theo sản phẩm tích tụ sau trình lên men mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men...
  • 16
  • 485
  • 0
Nghiên cứu ảnh hưởng của nitơ đến quá trình lên men rượu vang

Nghiên cứu ảnh hưởng của nitơ đến quá trình lên men rượu vang

Khoa học tự nhiên

... men S.cerevisiae M1là 24h 3.2.2 Nghiên cứu động thái trình lên men vang nho chủng S.cerevisiae M1 Để xác định động thái lên men vang nho tiến hành lên men bình có dung tích 250ml.Môi trƣờng lên ... lần 21 3.1.2 Tuyển chọn chủng nấm men có khả lên men vang nho 3.1.2.1 Xác định hoạt lực lên men chủng nấm men hàm lượngCO2 thoát Quá trình lên men chủng nấm men đƣợc biểu thị HL co2 sinh Lƣợng ... tạo giảm dần [9] Hàm lƣợng men giống đóng vai trò quan trọng đến trình sinh trƣởngcũng nhƣ trình lên men nấm men Hàm lƣợng tế bào nấm men có dịch lên men thấp trình lên men kéo dài hơn, dễ bị nhiễm...
  • 49
  • 325
  • 1
Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Thao tác kỹ thuật trên saccharomyces cerevisiae ảnh hưởng đến quá trình lên men rượu

Sinh học

... sản nhanh hiệu suất lên men tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa học trình lên men rƣợu Quá trình lên men trình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm men Quá trình chuyển hóa nguồn ... Tác động số acid lên pH suốt trình lên men Tác động acid tartaric trình lên men thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trình lên men xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lên men ... chủng nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác động lên trình hình thành acetandeyde cách tốt Tác động lên lên men malolactic: Sự ức chế chủng lên trình lên men chủng lên men axit...
  • 69
  • 1,176
  • 24
Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp

Nghiên cứu quá trình lên men rượu bắp

Nông - Lâm - Ngư

... lên men Lên men trình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lên men rượu trình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trình lên men rượu, ... khoa học sâu vào nghiên cứu trình lên men rượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trình lên men GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 37 Luận văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất trình lên ... hàng năm cấy truyền lại 3.Bản chất trình lên men rượu 3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lên men rượu lôi nhà khoa học giới Vào kỉ 18, Blac cho sản phẩm lên men rượu C2H5OH CO2 Năm 1789, Lavoise...
  • 74
  • 1,704
  • 12
Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu và một số yếu tố công nghệ tới quá trình lên men rượu (cider) từ táo malus domestica

Luận văn nghiên cứu ảnh hưởng của nguyên liệu và một số yếu tố công nghệ tới quá trình lên men rượu (cider) từ táo malus domestica

Công nghệ thông tin

... ng c a n m men t i trình lên men cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trình lên men hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trình lên men cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trình lên men cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trình lên men ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lên men hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lên men c ... m men phù h p cho trình lên men - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trình lên men - Xác ñ nh ñ ng thái c a trình lên men...
  • 87
  • 1,206
  • 6
Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU potx

Tài liệu PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN VÀ XÁC ĐỊNH ĐIỀU KIỆN ẢNH HƯỞNG QUY TRÌNH LÊN MEN RƯỢU VANG DƯA HẤU potx

Báo cáo khoa học

... bột men S cerevisiae thương mại để so sánh khả lên men rượu loại nấm men nhằm chọn dòng nấm men thích hợp để lên men rượu vang dưa hấu 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng mật số nấm men thời gian lên men Lên ... dòng nấm men chủng để lên men rượu vang dưa hấu định danh sơ dòng nấm men phương pháp hình thái học dựa vào khóa phân loại Kreger-van Rij (1984) 2.2.2 So sánh khả lên men dòng nấm men Lên men dịch ... thương mại có khả lên men nhanh cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men Y04 lên men chậm cho sản phẩm có độ rượu cao, dòng men rượu thị trường có khả lên men nhanh lại cho sản phẩm có độ rượu không cao...
  • 9
  • 904
  • 8

Xem thêm