... vào sản phẩm cuối trìnhlênmen đặc trưng đường trao đổi chất Người ta phân kiểu lên men: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen metan, lênmen formic, lênmen butyric, lênmen propionic… + Dựa ... loại lênmenlênmen rượu, lênmen lactic, … – Lênmen hiếu khí: trình phân giải đường hợp chất hữu tác dụng enzyme vi sinh vật với có mặt oxy Thuộc loại lênmenlênmen acid acetic, lênmen acid ... Phương pháp lênmenrượuvang [7] 2.2.6 Các phương pháp lênmenrượuvang Hiện nay, giới có phương pháp lênmenrượu vang: phương pháp lênmen hệ vi sinh vật tự nhiên phương pháp lênmen hệ vi...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trìnhlênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trìnhlênmenrượu nhà sinh học ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trìnhlênmenrượuvang nên chọn chủng nấm men cho trìnhlênmen 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmenrượu vang: Trong...
... GVHD: PGS.TS Nguyễn Thúy Hương 2.2 Quátrìnhlênmenrượu 2.2.1 Giới thiệu rượuvangRượuvang loại đồ uống có cồn, tạo từ trìnhlênmen dịch nho tươi, trìnhlênmen kết thúc, người ta không chưng ... lượng đường rượu biến đổi từ 4.5% đến 16% Rượuvang đỏ thường lênmen từ nước ép vỏ nho, rượuvang trắng lênmen từ nước nho Rượuvanglênmen không qua chưng cất, nồng độ rượu dao động từ 10 ... ưu điều kiện lênmenrượu 73 4.3.2 Kiểm tra biến độngtrìnhlênmenrượu điều kiện tối ưu 76 4.4 Lênmenrượu sử dụng chế phẩm cố định BC 82 4.4.1 Khảo sát hiệu lênmenqua lần...
... loại trìnhlênmen như: lênmen rượu, lênmen lactic, lênmen n ấm men, nấm mốc Ngày lĩnh vực công nghiệp nh thực tiễn đời sống người ta có quan điểm trìnhlênmen theo nghĩa rộng Quátrìnhlênmen ... men tiến h ành lên men, tích tụ rượu etylic CO2 số sản phẩm phụ có glycerin 1.3 Giới thiệu trìnhlênmen rượu: [2],[3] 1.3.1 Đại cương lênmen rượu: 16 Lý thuyết trìnhlênmenrượu nhà sinh học ... loại nấm men tr ên cho thấy chủng men giống sacharomyces cerevisae thích hợp cho trìnhlênmenrượuvang nên chọn chủng nấm men cho trìnhlênmen 1.4.9 Các giai đoạn trìnhlênmenrượu vang: Trong...
... vào dịch lênmen 3.3 Lênmenvang nho xây dựng quy trìnhlênmenvang nho quy mô phòng thí nghiệm 3.3.1 Lênmenvang nho quy mô phòng thí nghiệm Từ kết nghiên cứu tiến hành lênmenvang nho với ... pH ban đầu tới trìnhlênmen Trong trìnhlênmen rƣợu vang pH luôn thay đổi ảnh hƣởng tới trìnhlênmen Để tìm pH ban đầu thích hợp cho lênmen Chúng tiến hành thí nghiêm lênmen môi trƣờng dich ... sinh học chúng nấm men tuyển chọn Định loại chủng nấm men tuyển chọn 3.3 Nghiên cứu ảnh hƣởng nguồn nitơ HL khác đến trìnhlênmen rƣợu vang nho 3.4 Lênmenvang nho xây dựng quy trìnhlênmen vang...
... hai hình thức lênmenlênmen yếm khí lênmen hiếu khí Lênmenrượutrìnhlênmen yếm khí với có mặt nấm men, chúng chuyển hóa đường lênmen thành ethanol CO2 Quátrìnhlênmenrượu chia làm ... rượuvang nạp CO2 giữ CO2 lênmen Sản xuất rượuvang dựa sở biến đổi hóa sinh xảy trìnhlênmen loại nước tác dụng hệ enzyme nấm men Hiện nay, có hai phương pháp lênmenrượuvang bản: lênmen ... Khái quát trìnhlênmenrượuLênmentrình trao đổi chất tác dụng enzyme tương ứng gọi chất xúc tác sinh học Tùy theo sản phẩm tích tụ sau trìnhlênmen mà người ta chia làm nhiều kiểu lên men...
... men S.cerevisiae M1là 24h 3.2.2 Nghiên cứu động thái trìnhlênmenvang nho chủng S.cerevisiae M1 Để xác định động thái lênmenvang nho tiến hành lênmen bình có dung tích 250ml.Môi trƣờng lên ... lần 21 3.1.2 Tuyển chọn chủng nấm men có khả lênmenvang nho 3.1.2.1 Xác định hoạt lực lênmen chủng nấm men hàm lượngCO2 thoát Quátrìnhlênmen chủng nấm men đƣợc biểu thị HL co2 sinh Lƣợng ... tạo giảm dần [9] Hàm lƣợng men giống đóng vai trò quan trọng đến trình sinh trƣởngcũng nhƣ trìnhlênmen nấm men Hàm lƣợng tế bào nấm men có dịch lênmen thấp trìnhlênmen kéo dài hơn, dễ bị nhiễm...
... sản nhanh hiệu suất lênmen tƣơng đối tốt 2.4.Cơ sở khoa họctrìnhlênmen rƣợu Quátrìnhlênmentrình phức tạp có biến đổi quan trọng hoạt động trao đổi chất nấm menQuátrình chuyển hóa nguồn ... Tác động số acid lên pH suốt trìnhlênmen Tác động acid tartaric trìnhlênmen thay đổi pH.Tartaric nồng độ 5-10g/l nồng độ thích hợp cho trìnhlênmen xảy mức độ cao rút ngắn thời gian lênmen ... chủng nấm men sử dụng nhƣng nhân tố nhƣ nhiệt độ,oxy , SO2 tác độnglêntrình hình thành acetandeyde cách tốt Tác độnglênlênmen malolactic: Sự ức chế chủng lêntrìnhlênmen chủng lênmen axit...
... lênmenLênmentrình oxy hóa khử sinh học để thu lượng hợp chất trung gian Lênmenrượutrình sinh hóa phức tạp, đòi hỏi phải có tham gia nấm men số vi sinh vật khác Trong trìnhlênmen rượu, ... khoa học sâu vào nghiên cứu trìnhlênmenrượu giống vi sinh vật lên men, yếu tố kĩ thuật trìnhlênmen GVHD:TRẦN QUỐC HUY SV: NGUYỄN HỨA THANH PHƯƠNG 37 Luận văn tốt nghiệp 3.2.Bản chất trìnhlên ... hàng năm cấy truyền lại 3.Bản chất trìnhlênmenrượu 3.1.Một số nghiên cứu đầu tiên: Lênmenrượu lôi nhà khoa học giới Vào kỉ 18, Blac cho sản phẩm lênmenrượu C2H5OH CO2 Năm 1789, Lavoise...
... ng c a n m men t i trìnhlênmen cider N m men có nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen hương v c a s n ph m, ñ kh o sát v n ñ ti n hành nghiên c u trìnhlênmen cider ch ng gi ng n m men khác Saccharomyces ... t i trìnhlênmen cider N m men nhân t nh hư ng tr c ti p t i trìnhlênmen ch t lư ng s n ph m V i m i ch ng n m men khác kh lênmen hàm lư ng s n ph m t o thành khác Hơn th n a kh lênmen c ... m men phù h p cho trìnhlênmen - Xác ñ nh nh hư ng c a m t s thông s k thu t (n ng ñ ch t khô hoà tan, pH) quy trình s n xu t ñ n ch t lư ng trìnhlênmen - Xác ñ nh ñ ng thái c a trìnhlên men...
... bột men S cerevisiae thương mại để so sánh khả lênmenrượu loại nấm men nhằm chọn dòng nấm men thích hợp để lênmenrượuvang dưa hấu 2.2.3 Khảo sát ảnh hưởng mật số nấm men thời gian lênmenLên ... dòng nấm men chủng để lênmenrượuvang dưa hấu định danh sơ dòng nấm men phương pháp hình thái học dựa vào khóa phân loại Kreger-van Rij (1984) 2.2.2 So sánh khả lênmendòng nấm menLênmen dịch ... thương mại có khả lênmen nhanh cho sản phẩm có độ rượu cao, dòngmen Y04 lênmen chậm cho sản phẩm có độ rượu cao, dòngmenrượu thị trường có khả lênmen nhanh lại cho sản phẩm có độ rượu không cao...