... Bao gói – Bảo quản Cà phê nhân CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phương pháp sinh hóa Phương pháp hóa học Phương pháp cơ học Phương pháp cơ hóa học Các phƣơng pháp tách lớp nhớt ... biết quá trình lên men kết thúc ???? 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Càphê quả tươi Làm sạch – Phân loại Bóc vỏ quả tươi Tách lớp vỏ nhớt Rửa càphê thóc ... CHƢƠNG III Đặc tính lớp nhớt Mục đích tách lớp nhớt ???? 6. Phơi càphê thóc CHƢƠNG III CHƢƠNG III Quy cách phơi càphê thóc ???? Giai đoạn đầu Giai đoạn sau Giai đoạn cuối 3-4cm, 1.5h/...
... chọn phươngpháp chế biến [5, 36 – 39], [12, 17 – 18]Trong kỹ thuật chế biến càphê thóc thường có ba phươngpháp chế biến chính: phươngpháp khô và phươngpháp ướt, phươngpháp nửa ướt. - Phương ... được nhiều người ưa chuộng nhất.3.2. Dây chuyền công nghệ sảnxuấtcàphênhântheophươngpháp ướt 3.2.1. Quytrìnhsản xuất 16 Cà phê quả tươiThu nhận và bảo quản nguyên liệuPhân loại, ... thơm, vị trung tính, thường để pha trộn với càphê chè, đại bộ phận dùng chế biến càphê hòa tan, càphê sữa, bánh kẹo cà phê. 1.1.3. Càphê Chari (cà phê mít)Chari cây lớn cao 6- 15 m, lá hình...
... 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HOÀ TAN 4 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến càphê hoà tan: 4 2.2. Sơ lược phươngphápsảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân: 5 Chế biến càphênhân ... lược phươngphápsảnxuất và tính chất hoá học của càphê nhân: Chế biến càphênhân là việc loại bỏ các lớp vỏ bao quanh hạt càphê Hiện nay có hai phươngpháp chế biến để sanxuấtcàphê nhân: ... trường như càphê sữa hoà tan, càphê ice… 2. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HOÀ TAN 2.1. Sơ dồ quytrình công nghệ chế biến càphê hoà tan: Cà phê hoà tan(không/có...
... sảnxuấtcàphê tại Việt Nam……………………………………………………… 5 CHƯƠNG II: QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ BỘT 6 I. Nguyên liệu 6 I.1. Các loại càphê 6 I.1.1. Càphê chè (coffee arabical) 6 I.1.2. C phê ... của nhân 10 I.3.6. Thời kỳ thu hoạch 13 I.4. Các quá trình chuyển hoá trong lên men càphê 13 II. Sử dụng chất độn 15 III. Quytrìnhsảnxuấtcàphê dạng bột 16 III.1. Sơ đồ quytrìnhsảnxuất ... trồng ba loại càphê sau: Càphê chè: có mùi thơm Càphê mít: có vị ngon Càphê vối: làm chất độn rất tốt Trong sảnxuất để tăng chất lượng và hương vị cho sản phẩm cà phê, người ta...
... dòng khí… Càphênhân có thể là càphênhân xô hoặc càphênhân đã qua phân loại, làm sạch. Nếu càphênhân đã qua phân loại, làm sạch thì có thể đưa đi rang ngay, còn nếu là càphê nhân xô thì ... XAY Cà phê rang xay là sản phẩm được sảnxuất từ càphênhânsản phẩm càphê ràg xay có đặc tính như sau:- Màu nước đen tuyền- Hương vị đặc trưng của cà phê - Vị đắng mạnh, hậu ngọt Quy trình ... số sản phẩm trên thị trườngGVHD: ĐỖ VIẾT PHƯƠNG SVTH: NHÓM 7 CÔNG NGHỆ SẢNXUẤT CAFE BỘT 24CHƯƠNG 3: QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN Cà phênhân sau khi rang được đưa đi xay để làm cà phê...
... ra ngoài. QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN GVHD: PGS.TS LÊ VĂN VIỆT MẪN 8 I. NGUYÊN LIỆU 1. Càphênhân 1.1 Thành phần hóa học Thành phần hoá học trong nhâncàphê biến đổi phụ ... học càphênhân 10 Bảng 2: Phân hạng chất lượng càphênhân 11 Bảng 3: Tỉ lệ lẫn càphê khác loại cho phép trong các hạng càphê 11 Bảng 4: Tổng trị số lỗi cho phép đối với từng hạng càphê ... 21: Đặc điểm kỹ thuật của càphê hoà tan 53 Bảng 22: Chỉ tiêu chất lượng càphê hòa tan 55 Bảng 23: Yêu cầu về thành phần càphê hoà tan 55 QUYTRÌNHSẢNXUẤTCÀPHÊ HÒA TAN GVHD: PGS.TS...
... Ngoài ra trên thùng carton có in các thông số cần thiết: Tên sản phẩm, size, khối lượng tịnh, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nước sản xuất, code quản lý, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng. Yêu ... Ngay sau công đoạn tách khuôn (mạ băng) người công nhân tay cầm túi PE mở miệng túi và cho sản phẩm vào, hàn kín miệng túi. Tiếp theo xếp sản phẩm vào thùng carton đậy nắp thùng dùng băng keo ... nền nhà. - Sản phẩm bên trong phải đúng với nội dung in trên bao bì. Hình 2.18: Bao gói sản phẩm đông Block Hình 2.19: bao gói sản phẩm đông IQF Bảo quản: Mục đích: giữ sản phẩm ở...
... Nông sản Theo yêu cầu của công ty chỉ mua nông sản có chất lượng cao. Khi kiểm tra phẩm chất nông sản phải đạt các yêu cầu sau:− Đạt độ tươi theoquy định.− Màu sắc đẹp, tốt, đạt độ chín theo ... yếm. Cách làm vệ sinh cánhân đi ra khỏi phòng sảnxuất ( đi vệ sinh, uống nước, ăn cơm…). Tuyệt đối phải tuân theo các yêu cầu sau− Rửa tay và dụng cụ sảnxuấtcánhân tại bồn rửa trong phòng ... lượng sản phẩm, nguyên liệu xấu không thể nào sảnxuất ra sản phẩm tốt được.− Mạng lưới thu mua nguyên liệu của công ty rất rộng lớn, nằm rải rác từ Thái Bình cho đến Cà Mau.− Đối với nông sản...
... biện pháp phòng ngừa. Tiến hành phân tích mối nguy. Chuẩn bị sơ đồ quytrìnhsảnxuất bao gồm các bước diễn ra trong quy trình. Xác định là lập danh mục các nguy hại. Chỉ ra các biện pháp phòng ... của quá trình: Làm nguội đồ hộp là khâu quy t định chất lượng sản phẩm cuối cùng trong quá trìnhsản xuất, làm nguội tốt sẽ tránh được các tác hại sau: - Giảm màu sắc, mùi vị của sản phẩm. ... cộng sự. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sảnxuất thực phầm. Nhà xuất bản Giáo dục, 1996. [2]. Lương Hữu Đồng. Một số sản phẩm chế biến từ cá và các lọai hải sản khác. Nhà xuất bản Nông...
... trước khi ăn Sản phẩm đã mở hộp dùng trong 24h hay bảo quản lạnh từ 2-4 ngày.15 Đối tượng sử dụng Tất cả mọi người16 Các yêu cầu và quy định phải tuân thủ Sản xuấttheo TCVN, theo yêu cầu ... tra hoạt động của HACCP 11XÂY DỰNG HACCP CHO QUYTRÌNHSẢN XUẤT CÀ RI GÀ ĐÓNG LON3 Sửa chữa: Nếu máy dò hoạt động không tốt, giữ lại tất cả các sản phẩm trong thời gian tính từ lần thử đạt ... không móc, sạch sẽ.2 Bảng mô tả sản phẩmSTT Đặc điểm Mô tả1 Tên sản phẩm Cà ri gà đóng lon2 Thuộc tính sản phẩm- Thịt gà màu vàng ươm, mềm, không nát- Nước sánh quy n với mùi thơm của cari,...
... VÀ THUYẾT MINH QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ. 15 A. Chọn phươngpháp chế biến 15 B. Qui trình công nghệ sảnxuấtcàphênhân bằng phươngpháp khô 16 C. Qui trình công nghệ sảnxuấtcàphê rang xay 24 ... Trong quá trìnhsảnxuấtcàphênhân được bảo quản thời gian thì phải xử lý và làm sạch. + Mục đích: trong quá trìnhsảnxuấtcàphênhân được bảo quản một thời gian lâu nên càphênhân dễ ... phê. Trong kỹ thuật chế biến càphênhân có hai phươngpháp chính: + Phươngpháp chế biến ướt. + Phươngpháp chế biến khô. - Phươngpháp chế biến ướt: Phươngpháp này gồm hai công đoạn chính:...