... trồng càphê thì kỹ thuật chếbiến có ảnh hưởng đếnphẩm chất cà phê. Hiện nay, chúng ta có nhiều cơ sở chếbiếncàphênhân sốngxuất khẩu và chếbiếncàphê bột, càphê hòa tan, song quy mô ... nhiên liệu. - Càphê vụn nát có thành phần tương tự như càphênhân nên có thể dùng làm sảnxuất càphê bột, càphê hòa tan, càphê sữa…3.2.2.5 Đánh bóng. [ 8, tr 61-63] Càphênhân sau khi ... nhà máy sản xuất càphê nhân 26 Đồ án tốt nghiệpPhơi càphê là một khâu quan trọng đóng vai trò quy t định phần lớn vềphẩm chất càphê nhân. Nếu phơi không tốt thì nhâncàphê sẽ bị mất màu...
... 78.8 CHỦ ĐỀTÌM HIỂU QUYTRÌNH CÔNG NGHỆ TRONG SẢN XUẤT CÀPHÊ THÓC THEOPHƯƠNG PHÁP KHÔSVTH: Nhóm 3 – CNTP41 I. NGUYÊN LIỆU Theo tiêu chuẩn càphê tươi 10 TCN 95-88 quy định: Lò sấy tĩnh ... độcMùi lạ 2. Phươngpháp sấyNhững yếu tố ảnh hưởng: - Nhiệt độ không khí nóng. - Vận tốc không khí nóng. - Độ ẩm không khí bên ngoài. - Độ ẩm ban đầu của cà phê. - Dụng cụ phơi: phên, tôn ... sấy khô trong m2/ha Q: Sản lượng trung bình hàng năm càphê (kg / ha) T: Trung bình thời gian sấy trong ngày
... Bao gói – Bảo quản Cà phê nhân CHƢƠNG III 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phương pháp sinh hóa Phương pháp hóa học Phương pháp cơ học Phương pháp cơ hóa học Các phƣơng pháp tách lớp nhớt ... biết quá trình lên men kết thúc ???? 3. Tách lớp nhớt CHƢƠNG III Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) Càphê quả tươi Làm sạch – Phân loại Bóc vỏ quả tươi Tách lớp vỏ nhớt Rửa càphê thóc ... CHƢƠNG III Đặc tính lớp nhớt Mục đích tách lớp nhớt ???? 6. Phơi càphê thóc CHƢƠNG III CHƢƠNG III Quy cách phơi càphê thóc ???? Giai đoạn đầu Giai đoạn sau Giai đoạn cuối 3-4cm, 1.5h/...
... chọn phươngphápchếbiến [5, 36 – 39], [12, 17 – 18]Trong kỹ thuật chếbiếncàphê thóc thường có ba phươngphápchếbiến chính: phươngphápkhô và phươngpháp ướt, phươngpháp nửa ướt.- Phương ... 17] Loại này không có hương thơm, vị trung tính, thường để pha trộn với càphê chè, đại bộ phận dùng chếbiếncàphê hòa tan, càphê sữa, bánh kẹo cà phê. 1.1.3. Càphê Chari (cà phê mít)Chari ... tăng những hương vị khác nhau của cà phê. Nhưng tôi chọn phươngphápchếbiến ướt vì đây là một phươngphápchế biến cho càphênhân có chất lượng cao nhất, càphê có nước pha màu sắc và hương...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... Công nghệ Đồng Nai, Số 01/2006. http://agriviet.com) 2.1.2 Quytrìnhchếbiến Hình 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông Nguyên liệu ... sát quá trìnhchếbiếncá fillet đông lạnh bổ sung và học hỏi thêm nhiều kiến thức thực tiễn bổ ích trong việc định hướng nghề nghiệp của tôi sau này rất nhiều. khảo sát quytrìnhchếbiến cá...
... 48 2.3 Các biến đổi xảy ra trong quá trìnhchếbiến và bảo quản sản phẩm 49 2.3.1 Biến đổi trong quá trìnhchếbiến 49 i. Biến đổi của cá sau khi chết 49 ii. Biến đổi trong quá trình lạnh ... 10: Quytrìnhchếbiến tổng quát cá tra, cá basa fillet cấp đông 25 Hình 11: Quá trình fillet 26 Hình 12: Quytrình sản xuất ở khâu Fillet 26 Hình 13: Quá trình tạo hình 28 Hình 14: Quytrình ... rách nhiều không để đánh giá năng suất công nhân đạt không, nếu trong một ngày mà không đạt 3 rổ thì coi như năng suất ngày đó sẽ bị bỏ. Tùy theo trọng lượng rổ cá mà xếp loại công nhân để khen...
... KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP3.2.13.2. Yêu cầu của quá trình rót nước sốtKhối lượng cái, nước của hộp phải đạt đúng theoquy định của sản phẩm, duytrì ... NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘPb) Phươngpháp cảm quan bên trong của sản phẩm đồ hộp cá Phải làm sạch đồ hộp trước khi mở sản phẩm, không được mở sớm trước10 ... SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUYTRÌNHCHẾBIẾNCÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘPTÀI LIỆU THAM KHẢO[1]. www.google.com.vn[2]. Nguyễn Trọng Cẩn, Giáo trìnhchếbiến đồ hộp thủy sản.[3]. Trần...
... nay, có rất nhiều phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm như GMP, GAP, ISO 9000, ISO 1400, nhưng phươngpháp quản lý chất lượng theo HACCP được các doanh nghiệp áp dụng phổ biến và mang lại ... kểkhông?(C/K)Diễn giải cho quy t định ở cột 3Biện pháp phòng ngừa nào có thể được áp dụng để khống chế mối nguy?Điểm kiểm soát tới hạn (C/K) -Dư lượng thuốc kháng sinh hạn chế sử ... liệu Định nghĩa HACCP Nguyên tắc của HACCP Quytrình công nghệ4123 Bảng phân tích mối nguy5 Bảng tổng hợp kế hoạch HACCP6 Kết luận7 Quytrình công nghệ:Giết cáFilletLạng daĐịnh...
... lý Nước thải IV. KẾT LUẬN Sau quá trình tìm hiểu về quytrình công nghệ trong quá trình sản xuất càphêtheophươngpháp ướt. Chúng tôi thấy rằng phươngpháp này có những ưu và khuyết điểm ... phê (Rubiaceae). Ba dòng cây càphê chính là: _ Coffea arabica (Cà phê Arabica) - càphêchè _ Coffea canephora (Robusta) - càphê vối _ Coffea excelsa - càphê mít Trong các ngành công ... VỀ CÀPHÊCàphê (gốc từ café trong tiếng Pháp) là một loại thức uống màu đen có chứa chất caffein và được sử dụng rộng rãi, được sản xuất từ những hạt càphê được rang lên, từ cây cà phê. ...
... lượng nhựa tham khảo (tính theo phần trăm của tổng khối lượng hỗn hợp BTN). - Nhiệt độ trộn hỗn hợp BTN và nhiệt độ đúc mẫu hỗn hợp BTN theophươngpháp Marshall. - Phươngpháp đầm mẫu Marshall ... phê duyệt công thức chế tạo BTN. - Bước 2: Kiểm soát chất lượng sau khi thi công - tương tự như Bước 4 của giai đoạn phê duyệt công thức chế tạo BTN. 7.4.1 Kiểm soát chất lƣợng trong quá trình ... hợp của hai loại cát này. 5 Nguyên tắc thiết kế hỗn hợp BTN theo phƣơng pháp Marshall Công tác thiết kế hỗn hợp BTN theophươngpháp Marshall nhằm mục đích tìm ra hàm lượng nhựa tối ưu ứng...
... sử về càphê II. Giá trị càphê 1. Giá trị sinh lý2. Giá trị thay thếCHƯƠNG II: NGUYÊN LIỆUI. Phân loại càphê 1. Càphê chè2. Càphê vối3. Càphê mítII. Thành phần hoá học càphê nhân a. ... quả càphê hay được tạo thành trong quá trìnhchếbiến nhất là trong quá trình rang.Các chất thơm của càphê dễ bị bay hơi, dễ biến đổi làm giảm chất lượng càphê nên cần bảo quản càphê trong ... càphê có màu nâu thẫm đồng nhất lẫn màu vỏ bạc sáng của càphê nhân. Mùi: Càphê rang quá cháy hay rang còn non là loại càphê chất lượng kém. Cà phê tốt thể hiện ở mùi vị đực trưng của cà...
... quản và gọi là phươngpháp làm khô. Dựa vào tính chất của sản phẩm có 3 loại khô: khô sống, khô chín và khô mặn. - Khô sống: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu tươi sống không qua xử lý ... - Khô chín: là sản phẩm chếbiến bằng nguyên liệu đã nấu chín ; - Khô mặn: là sản phẩm chếbiến từ nguyên liệu đã qua quá trình ướp muối. Sấy là quá trình tách ẩm ra khỏi vật liệu sấy bằng phương ... TRÌNH SẤY VÀ VIỆC CHẾBIẾNKHÔCÁ Làm khô là biệnpháp tốt nhất được con người sử dụng để bảo quản cá. Từ xa xưa, cá được làm khô ngay sau giai đoạn đánh bắt. Ở vùng cao, người ta kết hợp không...
... không cao.3.2.2 Phươngpháp xử lý hiếu khí Phương pháp lên men hiếu khí là phươngpháp rất phổ biến trong quá trình xử lý chất thải và nước thải cho các nhà máy chếbiến rau quả ở Mỹ. Quytrình ... nhiệt độ thấp: Phươngpháp hun khói ở nhiệt độ thấp là phươngpháp bảo quản ở chế độ hun khói có nhiệt độ dưới 40oC.4 CHƯƠNG 3CÁC PHƯƠNGPHÁP XỬ LÝ MÔI TRƯỜNGMột trong những biệnpháp quản ... Phươngpháp cấp đông 1 pha cho sản phẩm có chất lượng tốt hơn, tổn hao ít năng lượng hơn.1.4 Chếbiến sản phẩm1.4.1 Thịt, cá khô Bên cạnh các phươngpháp làm khô truyền thống, hiện nay, có hai phương...