... ???? CHƢƠNG III Tách lớp nhớt Phươngpháp sinh hóa Phươngpháp học Phươngpháp hóa học Phươngpháp hóa học Các phƣơng pháp tách lớp nhớt CHƢƠNG III Tách lớp nhớt Phƣơng pháp sinh hóa (lên men) CHƢƠNG ... lớp nhớt Càphê Rửa Khấy trộn Thay nƣớc Nƣớc CHƢƠNG III Làm càphê thóc Mục đích ???? Yêu cầu ???? CHƢƠNG III Làm càphê thóc Các pp làm ???? Làm lƣới Làm tự nhiên CHƢƠNG III Làm càphê thóc ... CHƢƠNG III Càphê tươi Càphênhân Làm – Phân loại Bao gói – Bảo quản Bóc vỏ tươi Đánh bóng – Phân loại Tách lớp vỏ nhớt Bóc vỏ trấu Rửa càphê thóc Tách tạp chất Làm Phơi,...
... chọn phươngpháp chế biến [5, 36 – 39], [12, 17 – 18] Trong kỹ thuật chế biến càphê thóc thường có ba phươngpháp chế biến chính: phươngpháp khô phươngpháp ướt, phươngpháp nửa ướtPhươngpháp ... chất lượng càphê bị ảnh giảm 15 Mỗi phươngpháp chế biến làm tăng hương vị khác càphê Nhưng chọn phươngpháp chế biến ướtphươngpháp chế biến cho càphênhân có chất lượng cao nhất, càphê có ... nghệ sảnxuấtcàphênhântheophươngphápướt 3.2.1 Quy trình sảnxuấtCàphê tươi Thu nhận bảo quản nguyên liệu Phân loại, làm Xát tươi (tách vỏ quả) Ngâm ủ (tách thịt quả) Rửa Làm Sấy 16 Cà phê...
... Chọn phươngpháp chế biến càphê Hiện sảnxuấtcàphênhân có hai phương pháp: + phươngpháp chế biến ướt + Phươngpháp chế biến khô Càphê nguyên liệu 3.1.1 Phươngpháp chế biến khô Càphê sau ... mặt càphê bóng đẹp + Càphê rang: sản phẩm thu sau rang càphênhân + Càphê bột: sản phẩm thu sau nghiền càphê rang + Càphê chiết: sản phẩm thu cách dùng nước để chiết chất hoà tan càphê ... khô + Càphê khô (Husk coffee): càphê tươi sau làm khô phươngpháp phơi khô sấy + Càphê thóc khô: dạng càphênhân mà bọc lớp vỏ trấu + Càphê nhân: dạng càphê sau bóc hết lớp vỏ bên + Cà phê...
... càphê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa càphê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhâncàphê Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sảnxuấtcàphênhân Đồ án tốt nghiệp 2.2.1.4 Nhâncà phê: Đây lớp cà phê, phía nhân ... biến càphê rang, chế biến càphê hòa tan….Hoặc sản phẩm khác có phối chế càphê sữa, loại bánh kẹo càphê Trong kỹ thuật chế biến càphênhân có hai phươngpháp chính: + Phươngpháp chế biến ướt ... sở sảnxuấtcàphênhân nước ta Nó đem lại nguồn thu nhập khổng lồ cho đất nước Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sảnxuấtcàphênhân Đồ án tốt nghiệp 14 3.2 Dây chuyền công nghệ sảnxuấtcàphê nhân...
... chất lƣợng càphê Ngày nay, càphê đƣợc sảnxuấttheo hai phƣơng pháp: phƣơng pháp khô phƣơng pháp ƣớt Phƣơng pháp khô phƣơng phápsảnxuất truyền thống phƣơng pháp ƣớt hay gọi phƣơng pháp lên ... Tại Việt Nam, càphê có mặt gần 150 năm, từ đến nay, sản lƣợng càphê tăng gấp 100 lần, đứng thứ hai số nƣớc sảnxuấtcà phê, đứng đầu sảnxuấtcàphê vối Coffea robusta Xuấtcàphê năm mang lại ... tổng sản lƣợng xuấtcàphê Diện tích trồng càphê Việt Nam lên đến gần 500.000 tiến đến ổn định diện tích trồng càphêCàphê chủ yếu đƣợc trồng Việt Nam càphê vối ƣu suất bình quân càphê Việt...
... cho sản phẩm khác như: càphê rang, càphê bột thô, càphê hòa tan sản phẩm phối chế khác như: càphê sữa, loại bánh kẹo càphê Có phươngpháp chế biến cà phê: − Phươngpháp chế biến ướt − Phương ... tùy theo loại càphê Vỏ lụa càphê chè có màu trắng bạc mỏng dễ bong khỏi hạt trình chế biến Vỏ lụa càphê vối màu nâu nhạt, vỏ lụa càphê mít màu vàng nhạt bám sát vào nhâncàphê − Nhâncà phê: ... Càphê Arabica – càphê chè − Càphê Robusta – càphê vối − Càphê Excelsa – càphê mít Chất lượng hay đẳng cấp càphê khác tùy theo loại cây, loại hạt điều kiện trồng khác Càphê Robusta đánh...
... Hạt càphê lấy từ hạt loài thuộc họ càphê (Rubiaceae) Ba dòng càphê là: _ Coffea arabica (Cà phê Arabica) - càphê chè _ Coffea canephora (Robusta) - càphê vối _ Coffea excelsa - càphê mít CÀ ... luận I.TỔNG QUAN VỀ CÀPHÊCàphê (gốc từ café tiếng Pháp) loại thức uống màu đen có chứa chất caffein sử dụng rộng rãi, sảnxuất từ hạt càphê rang lên, từ càphê Ngày nay, càphê thức uống thông ... với càphê chè Việt Nam nước dẫn đầu xuấtcàphê Robusta Kim ngạch xuất hạt càphê xanh niên vụ 2008/2009 đạt khoảng 16,28 triệu bao (tương đương 977 triệu mét tấn) Hình - Tình hình xuấtcà phê...
... Quả tươi Phơi, sấy Càphê khô Ưu điểm phươngpháp khô: - Tiến hành đơn giản -Tận dụng nguyên liệu - Chi phí sảnxuất không lớn - Chất lượng tốt thực quy cách Nhược điểm phươngpháp khô: -Phụ thuộc ... lượng thấp so với chế biến ướt - Tốn diện tích sân phơi Theo tiêu chuẩn càphê I NGUYÊN LIỆU tươi 10 TCN 95-88 quy định: II PHƠI, SẤY KHÔ Mục đích: Hạ thủy phần hạt càphê xuống 10 – 12% Tạo điều ... thời gian phơi làm hạt càphê không đạt đuợc độ ẩm cần thiết - Phơi lâu: Thời gian phơi dài làm hạt càphê khô, gây nứt vỡ - Kĩ thuật phơi kém: làm giảm chất lượng càphê Một số kiểu sân phơi...
... + Càphê khô (Husk coffee): Càphê tươi sau làm khô phươngpháp khô sấy + Càphê thóc khô: Là dạng càphê mà nhân bọc lớp vỏ trấu + Càphê nhân: Là dạng càphê sau bóc hết lớp vỏ bên + Càphê ... trọng nhà máy sảnxuấtcàphê rang, càphê rang xay, càphê bột hoà tan nguyên liệu nhà máy Hiện nay, giới nước có nhiều nhà máy sảnxuấtcàphê rang, càphê rang xay nên nhu cầu càphênhân lớn Muốn ... Từ càphênhân ta chế biến tạo nên sản phẩm khác: càphê rang, càphê bột thô, càphê hòa tan,… sản phẩm phối chế: càphê sữa, sôcôla,… tạo nên phong phú đa dạng cho sản phẩm Như vậy, càphê nhân...
... A- Chọn phươngpháp chế biến càphê Trong kỹ thuật chế biến càphênhân có hai phươngpháp chính: + Phươngpháp chế biến ướt + Phươngpháp chế biến khô - Phươngpháp chế biến ướt: Phươngpháp gồm ... 4.2.2 Xử lý làm Càphênhân đưa sảnxuất không qua bảo quản không cần giai đoạn Trong trình sảnxuấtcàphênhân bảo quản thời gian phải xử lý làm + Mục đích: trình sảnxuấtcàphênhân bảo quản ... vỏ càphê chè mềm càphê vối càphê mít Dưới lớp vỏ mỏng lớp vỏ thịt, vỏ thịt càphê chè mềm chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát Hạt càphê sau loại chất nhờn phơi khô gọi càphê thóc Vỏ trấu cà phê...
... thành tốt đồ án Qua q trình tìm hiểu phươngphápsảnxuất cồn tuyệt đối, ưu nhược điểm phươngpháp em lựa chọn Phươngphápsảnxuất cồn tuyệt đối theophươngpháp hấp phụ zeolite Sau em xin trình ... phươngphápsảnxuất cồn theophươngpháp hấp phụ chọn lọc có nhiều u điểm Đặc biệt sản phẩm cồn thu có nồng độ cồn cao, đầu tư kinh tế khơng q tốn Do ta sảnxuất cồn theophươngpháptheo quy ... điển sau: + Phươngpháp chưng cất: - Phươngpháp chưng đẳng phí - Phươngpháp chưng phân tử + Phươngpháp dùng chất hấp phụ chọn lọc Zeolite + Phươngpháp dùng chất hút ẩm + Phươngpháp thẩm thấu...
... A- Chọn phươngpháp chế biến càphê Trong kỹ thuật chế biến càphênhân có hai phươngpháp chính: + Phươngpháp chế biến ướt + Phươngpháp chế biến khô - Phươngpháp chế biến ướt: Phươngpháp gồm ... 4.2.2 Xử lý làm Càphênhân đưa sảnxuất không qua bảo quản không cần giai đoạn Trong trình sảnxuấtcàphênhân bảo quản thời gian phải xử lý làm + Mục đích: trình sảnxuấtcàphênhân bảo quản ... vỏ càphê chè mềm càphê vối càphê mít Dưới lớp vỏ mỏng lớp vỏ thịt, vỏ thịt càphê chè mềm chứa nhiều chất ngọt, dễ xay xát Hạt càphê sau loại chất nhờn phơi khô gọi càphê thóc Vỏ trấu cà phê...
... thành tốt đồ án Qua q trình tìm hiểu phươngphápsảnxuất cồn tuyệt đối, ưu nhược điểm phươngpháp em lựa chọn Phươngphápsảnxuất cồn tuyệt đối theophươngpháp hấp phụ zeolite Sau em xin trình ... phươngphápsảnxuất cồn theophươngpháp hấp phụ chọn lọc có nhiều u điểm Đặc biệt sản phẩm cồn thu có nồng độ cồn cao, đầu tư kinh tế khơng q tốn Do ta sảnxuất cồn theophươngpháptheo quy ... điển sau: + Phươngpháp chưng cất: - Phươngpháp chưng đẳng phí - Phươngpháp chưng phân tử + Phươngpháp dùng chất hấp phụ chọn lọc Zeolite + Phươngpháp dùng chất hút ẩm + Phươngpháp thẩm thấu...
... biến càphê rang, chế biến càphê hòa tan….Hoặc sản phẩm khác có phối chế càphê sữa, loại bánh kẹo càphê Trong kỹ thuật chế biến càphênhân có hai phươngpháp chính: + Phươngpháp chế biến ướt ... cao chất lượng càphê mặt hàng chế biến từ càphênhân để đáp ứng cho nhu cầu nước xuấtXuất phát từ tình hình đó, chọn đề tài thiết kế nhà máy sảnxuấtcàphênhântheophươngpháp khô với suất ... Vỏ trấu càphê chè mỏng dễ đập vỏ trấu càphê vối càphê mít 2.2.1.3 Lớp vỏ lụa Bao bọc quanh nhâncàphê lớp vỏ mỏng, mềm gọi vỏ lụa Chúng có màu sắc khác tùy theo loại càphê Vỏ lụa càphê chè...
... anthraquinone hoàn nguyên trở lại theo phản ứng hoá học sau: Hỗn hợp dịch tháp ôxy hóa đưa sang công đoạn chiết suất tinh lọc sản phẩm H2O2 Công đoạn chiết suất tinh lọc Sản phẩm H2O2 có dịch công ... khử khoáng theo nước khử khoáng đáy tháp Dung dịch H2O2 sau khỏi tháp chiết, đưa sang tháp tinh lọc để tách triệt để các tạp chất mang theo : Chất thơm nặng, Tri-izo octyl (TOP) thu sản phẩm H2O2 ... vào thiết bị bốc kiểu tháp đệm Do H2O H2O2 khác nhiệt độ sôi nên tách nước thu sản phẩm có nồng độ theo ý muốn (Sản phẩm sau cô đặc đạt nồng độ 35%; 50%; 70%) Quá trình cô đặc thực điều kiện...
... trao đổi mặt hàng càphê chiếm ưu Do đó, việc xây dựng nhà máy sảnxuấtcàphênhânphươngpháp khô với suất 60 càphê quả/ca phân xưởng sảnxuất phụ: càphê rang xay suất 1600 kg sản phẩm/ca yêu ... phơi khô gọi càphê thóc Vỏ trấu càphê chè mỏng dễ dập vỡ càphê vối càphê mít Sát nhâncàphê vỏ mỏng, mềm gọi vỏ lụa, chúng có màu sắc đặc tính khác tùy theo loại càphê Vỏ lụa càphê chè có ... biến càphê Trong kỹ thuật chế biến càphênhân có hai phươngpháp chính: + Phươngpháp chế biến ướt + Phươngpháp chế biến khô - Phươngpháp chế biến ướt: Phươngpháp gồm hai công đoạn chính: Công...
... nghiệm sảnxuất rượu trái dừa theophươngpháp lên men truyền thống cần thiết, nhằm khắc phục hạn chế nói 1.4 Mục tiêu nghiên cứu Đưa quy trình công nghệ sảnxuất rượu trái dừa theophươngpháp ... vi sinh sản phẩm………………………………….58 3.3 Biến đổi rượu trái dừa trình bảo quản…………………….58 CHƯƠNG : KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN 4.1 Kết luận 4.1.1 Quy trình sảnxuất rượu trái dừa theophươngpháp lên ... sảnxuất rượu trái dừa theophươngpháp truyền thống…………………………………………………………36 2.2.2 Các dụng cụ thiết bị dùng nghiên cứu…………………… 36 2.2.3 Phươngpháp bố trí thí nghiệm…………………………………… 37 2.2.4 Phương...