ii những biến đổi hoá sinh học của trái cây trong quá trình chín

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN

... NỘI DUNG: I THÀNH PHẦN HÓA HỌC II SỰ BIẾN ĐỔI TÍNH CHẤT CƠ LÝ III SỰ BIẾN ĐỔI MÙI IV SỰ BIẾN ĐỔI MÀU V SỰ BIẾN ĐỔI VỊ VI Q TRÌNH CHÍN CỦA TRÁI CÂY I THÀNH PHẦN HĨA HỌC: Nước – độ ẩm & độ khơ ... khét làm giảm chất lượng sản phẩm Trong q trình chín trái, lớp cutin bao bọc rau trái bị biến đổi VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC VITAMIN Trong trình chín bảo quản rau trái, hàm lượng vitamin có khuynh ... đổi hố sinh dẫn đến biến đổi vị Đó kết cân đường với độ chua 1- Sự biến đổi glucid: Đối với trái tươi hợp chất thuộc nhóm glucid thành phần ln có biến đổi to lớn mạnh mẽ q trình hình thành chín...

28
1,451
13

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... vào biến đổi hóa sinh học hợp phần cấu thành nên trái Đề tài Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín trình bày thành phần hóa học trái cây, biến đổi chúng, dẫn đến thay đổi tính ... 23 2.Sự biến đổi acid hữu 24 3.Sự biến đổi phenolic .25 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín VI SỰ BIẾN ĐỔI CỦA LIPID 25 VII SỰ BIẾN ĐỔI CỦA CÁC ... có trái chín Khi trái đủ già đem dấm chín, chúng có biến đổi hoá học giống chín tự nhiên Do đó, ngon, ngọt, đầy đủ sinh tố 31 | 32 P a g e Những biến đổi Hóa sinh học trái trình hình thành chín...

32
2,038
7

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

Danh mục: Sinh học

... loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ:  I.Các biến đổi cảm quan:là biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Trong trình bảo quản, biến đổi cảm ... 1,9 1,5 Sự khác thành phần hóa học biến đổi chúng có ảnh hưởng đến mùi vị giá trị dinh dưỡng sản phẩm, việc bảo quản tươi nguyên liệu qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh ... động học mức khâu từ đánh bắt đến làm lạnh đơng nhiệt độ q trình bảo quản lạnh động bị dao động lượng formaldehyde hình thành tăng Tóm tắt biến đổi q trình tự phân giải Enzym Cơ chất Các biến đổi...

18
2,205
5

những biến đổi hóa sinh học của thủy sản sau khi đánh bắt

Danh mục: Sinh học

... theo sơ đồ: I Các biến đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan ... giải protein 4.Sự phân cắt TMAO III .Biến đổi vi sinh vật: 1.Hệ vi khuẩn cá vừa bắt 2.Sự xâm nhập vi sinh vật 3 .Biến đổi vi sinh vật trình bảo quản gây ươn hỏng 4.Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 5.Các ... MỤC LỤC I.Các biến đổi cảm quang: 1 .Những biến đổi cá tươi nguyên liệu 2 .Những biến đổi chất lượng II. Các biến đổi tự phân giải: 1.Sự phân giải glycogen 2.Sự...

64
832
0

NHỮNG BIẾN đổi HOÁ SINH học của THUỶ sản SAU KHI ĐÁNH bắt

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

...

64
365
0

BIẾN ĐỔI HÓA SINH HỌC CỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮT

Danh mục: Sinh học

... spp., Shigella spp bị lây nhiễm vận chuyển chế biến không đảm bảo vệ sinh III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 4 .Biến đổi suốt trình bảo quản gây ươn hỏng Trước tiên vi khuẩn ... (103 - 109cfu/g) (Shewan, 1962) III.Các biến đổi vi sinh vật III.Các biến đổi vi sinh vật 2.Sự xâm nhập vi sinh vật Hai loại vi khuẩn gây bệnh thường làm biến đổi mùi vị cá nhuyễn thể gồm: - ... qui trình chế biến A.Các biến đổi động vật thủy sản sau đánh bắt Thủy sản từ đánh bắt đến chết, thể bắt đầu có hàng loạt thay đổi vật lý hóa học Sự biến đổi sau chết mô tả theo sơ đồ I.Các biến...

38
1,675
11

nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt

Danh mục: Tiến sĩ

... thay đổi kinh tế nông thôn đặc biệt vùng nuôi trồng thuỷ sản miền Bắc - Với kết nghiên cứu biến đổi cấu trúc surimi q trình gia nhiệt xác đinh biến tính protein liên kết hình thành qúa trình ... (thanh cua) Trong bước tạo hình hải sản surimi, bột nhào surimi sau phối trộn đưa lên băng truyền thép khơng gỉ máy làm chín tạo lớp bột mỏng với độ dày 1-2mm Quá trình làm chín làm chín tang trống ... surimi nhiều phương pháp khác nhau, thay đổi thơng số q trình rửa, chống biến tính protein q trình bảo quản, kìm hãm tự thủy phân protein surimi …vv Kết sở chế biến áp dụng sản xuất sản phẩm mô từ...

140
965
0

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt (tt)

Danh mục: Tiến sĩ

... dạy, nghiên cứu khoa học cho sản xuất Những điểm luận án - Là cơng trình Việt nam nghiên cứu biến đổi cấu trúc protein surimi cá mè cá rô phi Từ kết nghiên cứu minh chứng biến đổi cấu trúc protein ... định, thay đổi kinh tế nông thôn đặc biệt vùng nuôi trồng thuỷ sản miền Bắc - Với kết nghiên cứu biến đổi cấu trúc surimi trình gia nhiệt xác đinh biến tính protein liên kết hình thành qúa trình tạo ... công nghệ Surimi chế biến theo qui trình: Nguyên liệu → Mổ rửa →Tách thịt →Rửa →Ép tách nước →Phối trộn với chất chống biến tính →Cấp đơng →Bảo quản lạnh đơng Nghiên cứu q trình rửa: Sử dụng nước...

24
868
0

Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự biến đổi cấu trúc protein của thịt cá trong quá trình sản xuất surimi và các sản phẩm từ surimi cá nước ngọt

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... dạy, nghiên cứu khoa học cho sản xuất Những điểm luận án - Là cơng trình Việt nam nghiên cứu biến đổi cấu trúc protein surimi cá mè cá rô phi Từ kết nghiên cứu minh chứng biến đổi cấu trúc protein ... định, thay đổi kinh tế nông thôn đặc biệt vùng nuôi trồng thuỷ sản miền Bắc - Với kết nghiên cứu biến đổi cấu trúc surimi trình gia nhiệt xác đinh biến tính protein liên kết hình thành qúa trình tạo ... công nghệ Surimi chế biến theo qui trình: Nguyên liệu → Mổ rửa →Tách thịt →Rửa →Ép tách nước →Phối trộn với chất chống biến tính →Cấp đơng →Bảo quản lạnh đơng Nghiên cứu trình rửa: Sử dụng nước...

24
473
0

Những biến đổi hoá sinh của mắm Châu Đốc

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... chín 48 2.10 Chao đường: 49 2.11 Thành phẩm 52 II NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA MẮM CHÂU ĐỐC 58 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Muối Trong Quá Trình Làm Mắm 58 Sự Biến Đổi ... 18 III HOÁ SINH HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN 18 Sự trao đổi nước muối trình ướp cá 18 Cân khối lượng ướp muối 20 Sự tự chín nguyên liệu ướp muối 21 IV.THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA ... Đạm Trong Quá Trình Làm Mắm 59 Sự Biến Đổi Hàm Lượng Đường Trong Quá Trình Làm Mắm 60 Sơ lược cá lóc 60 III CÁC DẠNG SẢN PHẨM KHÁC 62 Đu Đủ Mắm 62 1.1 Quy trình...

80
3,230
31

tiểu luận những biến đổi hóa sinh của thịt gia súc sau giết mổ - luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

...

19
466
1

Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... thích chín trái Vì , phân tử đường khơng tích luỹ khơng bào / hốc nhỏ mà khoảng trống suốt trình chin Reduction of Glucose to Sorbitol Fructose Mannitol II Những biến đổi Hố sinh học trái q trình ... (1-methylcyclopropene) 2) Những thay đổi chung trái chin: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: a Vị trái cây: Đó kết cân đường với độ chua Trái dâu có mùi thơm dịu, ... ethylene, lượng ethylene tăng nhiều trái bắt đầu già tiếp tục tăng sau trái lìa cành - Non climacteric: Trái chín cây: hơ hấp khơng tác dụng đến q trình chín trái (Yang Hoffman, 1984) Như nói trên,...

5
342
0

Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN CỦA TRÁI CÂY NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I /Những biến đổi Hố sinh học của trái cây trong q trình hình thành II/ Những biến đổi Hố sinh học của trái cây ... II/ Những biến đổi Hố sinh học của trái cây trong q trình chín 1/Sự sinh khí Ethylen 2 /Những thay đổi chung của trái cây khi chín I/ NHỮNG THAY ĐỔI CHUNG CỦA TRÁI CÂY TRONG QUA TRÌNH HÌNH THÀNH:  Những carbonhydrates được tiêu hóa trong lá ... _ Ag2 (STS), 1MCP (1methylcyclopropene) 2 /Những thay đổi chung trái chín: Mọi trái biến đổi trạng thái tiến trình chín với sơ đồ chung sau: _ Vị trái _ Sự đổi màu chín _ Phát mùi thơm _ Mất độ rắn _Sự biến đổi gen a Vị trái cây: ...

27
471
0

Tiểu luận: Những biến đổi hóa sinh trong quá trình quả chín ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Học Bách Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi ... ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy q trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG Q TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Khi chín ... protein không bị thủy phân q trình chín mà trái lại tổng hợp thêm Những biến đổi sinh hóa q trình chín 4 Cơ chế sinh tổng hợp etylen biến đổi hô hấp : 4.1 Cơ chế sinh tổng hợp etylen Theo Yang...

12
5,288
16

Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Hương vị đậm đà bia, kha tạo bọt giữ bọt trình thủy phân protein tạo • San phẩm chính: albumoza, pepton polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH:  Proteaza thủy phân protein ... Mục đích nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Q trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu ... có cồn san xuất trình lên men Đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau q trình lên men •Bia thức uống đánh giá có lợi cho sức khoẻ biết sử dụng cách, khơng lạm dụng •Q trình san xuất...

16
695
1

Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ

Danh mục: Tài liệu khác

... .3 2.1 Cream 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất bơ Những biến đổi hóa sinh q trình sản xuất bơ 4.1 Giai đoạn trùng ... loại sản phẩm thành nhóm là: + Bơ (bơ khơng lên men): Trong quy trình sản xuất bơ khơng có q trình lên men lactic + Bơ chua (bơ lên men): Quá trình lên men lactic thực sau trùng cream nguyên liệu ... thêm vào giai đoạn nhằm tạo vị tăng hiệu bảo quản bơ Cuối bao gói để tạo bơ thành phẩm Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ lên men: 4.1.Giai đoạn trùng: + Mục đích: Tiêu diệt VSV ức chế hoạt...

9
678
5

NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 2.1 Những biến đổi hóa sinh thịt, cá sau giết mổ 2.2 Những biến đổi hóa sinh rau, sau thu hoạch 2.3 Những biến đổi hóa sinh hạt ngũ cốc 2.4 Những biến đổi hóa sinh nguyên liệu sữa 2.1 Những biến ... Oxy hóa phân giải giảm bớt nguyên tử C 2.2 Những biến đổi hóa sinh rau, sau thu hoạch (file 2.2) 2.3 Những biến đổi hóa sinh hạt ngũ cốc a.Thành phần hố học hạt • Tình hình sản xuất lương thực • ... nguyên liệu sữa 2.1 Những biến đổi hóa sinh thịt, cá sau giết mổ 2.2.1 Những biến đổi hóa sinh thịt sau giết mổ • Sự tê cóng, cứng xác: Thịt lại sau giết mổ vài • Sự chín tới: Thịt trở lại mềm •...

87
524
1

Những biến đổi hóa sinh trong rau, quả sau thu hoạch

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... -Aminolevulinic acid) b Cơ chế phân giải Chlorophill 2.2.5.2 Carotenoids a Sinh tổng hợp b Biến đổi q trình chín Biến đổi Carotenoids vỏ hồng Phân bố sắc tố quýt lai 2.2.5.3 Anthocyanins ... hưởng loại peroxide đến tổng hợp Ethylen 2.2.5 Biến đổi màu Sự biến đổi màu dứa 2.2.5.1 Chlorophill Chlorophyll a, b, d a Sinh tổng hợp Chlorophill Sơ đồ trình hình ALA (δ -Aminolevulinic acid) b ... resistance Thuyết Brady et al., 1976; Richmond & Biale, 1966: Tăng sinh tổng hợp protein điều kiện tiên cho trình chín hay tăng biến đổi ATP với kích thích hơ hấp b Kiểm sốt enzyme (Enzymatic Control)...

72
793
2

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... đổi độ cứng 4.1.3 Biến đổi đặc tính hô hấp 4.1.4 Biến đổi hàm lượng dịch thoát 4.2 Nghiên cứu biến đổi chất lượng dinh dưỡng dứa cắt 4.2.1 Biến đổi hàm lượng chất khơ hồ ... tiêu vi sinh .35 3.3.9 Phương pháp xử lý số liệu 35 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Nghiên cứu biến đổi đặc tính sinh lý dứa cắt 4.1.1 Biến đổi màu sắc 4.1.2 Biến đổi độ ... tan tổng số (TSS) 4.2.2 Biến đổi hàm lượng đường tổng số 4.2.3 Biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số 4.2.4 Biến đổi hàm lượng vitamin C 4.3 Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan...

38
1,519
14

Khóa luận Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

...

62
432
0