... pH.. Trongquá trình chín, trong trái cây có nhiều biếnđổihoásinh dẫn đến biếnđổi vị. Đó là kết quả của sự cân bằng giữa đường với độ chua. V. SỰ BIẾNĐỔI VỊ: Anthocyans là những ... β-carotene, lycopene . NHỮNGBIẾNĐỔIHÓASINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONGQUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍNĐề tài hoá sinh: TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP H CHÍ MINHỒ KHOA KỸ THU T HÓA HỌCNGÀNH CÔNG NGHỆ ... bao bọc rau trái sẽ bị biến đổi. Lipid có trongrau trái không nhiều, chủ yếu tập trung ở lớp vỏ dưới dạng cutin và trong hạt dưới dạng giọt lipid. Trongquá trình chín và bảo quản, hàm...
... đoạn,phụ thu c chặt chẽ vào sự biếnđổihóasinh học của các hợp phần cấu thành nên trái cây. Đề tài Những biếnđổiHóasinh học của trái cây trongquá trình hình thành và chín” sẽ trình bày những ... dịch8 | 32 P a g e NhữngbiếnđổiHóasinh học của trái cây trongquá trình hình thành và chínTÀI LIỆU THAM KHẢO1) CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾNRAU TRÁI _TẬP 1 TÔN NỮ MINH NGUYỆT 2) HÓASINH CÔNG NGHIỆP ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCMKHOA KỸ THU T HÓA HỌCBỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM *** ĐỀ TÀI MÔN HÓASINH THỰC PHẨMNHỮNG BIẾNĐỔIHÓASINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍNNHÓM...
... triển của VSV và những hư hỏng tiếp Dương Văn Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang15 Tiểu luận: Hóasinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾNĐỔIHÓASINHTRONG QUÁ TRÌNH ... Trang8 Tiểu luận: Hóasinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm Những chất sinh hương cũng đến từ quá trình thu phân Photpholipit và triglixerit cũng như sự thu phân protein thành ... 80% chất khô của mô cơ và trong một mức độ nào đó nó xác định giá trị thực phẩm, chỉ tiêu lý hóa của thịt cũng như những đặc trưng về sự thay đổi của thịt trong chế biến. Các protein tham gia...
... nhanh chóng. Vì thế việc chế biến thường xảy ra sau khi chết. Sau khi cá chết, trong cá xảy ra nhiều biếnđổi về lý hóa, thậm chí trong cá sau khi chết có thể sinh ra các chất độc, chẳng hạn ... oxy hóa bởi cơ chế tự xúc tác. Biếnđổi xảy ra quan trọng nhất trong chất béo của cá là tiến trình oxy húa húa hc.ã S oxy húa húa hc (t oxy hóa) I.Các biếnđổi cảm quan:là nhữngbiếnđổi ... thế nhữngbiếnđổisau khi cá chết chính là nhữngbiến đổi của protein, chất béo dưới tác dụng của các enzyme proteaza, lipaza có sẵn trong cá, và do có vi sinh vật.Như chúng ta đã biết, sau...
... 30 6. Muối vô cơ trong thịt cá 30 7. Sự biếnđổi của cá sau khi chết 31 D. KẾT QUẢ - KHẢO SÁT 34 I. MẮM THÍNH NGUYÊN CON VÀ MẮM THÁI 34 1. Qui trình chế biến 34 2. Thuyết minh quy trình ... – 5.6 Từ những số liệu trên ta thấy sự biếnđổi về hàm lượng protid và muối vô cơ không lớn lắm, nhưng sự biếnđổi về hàm lượng nước và chất béo tương đối lớn và sự biếnđổi hàm lượng ... được trong môi trường nồng độ muối cao. 3. Vi sinh vật trong chế biến mắm Một số nghiên cứu gần đây cho thấy rằng trong mắm có sự hiện diện của 109 loại vi khuẩn khác nhau. Nhưng trong...
... ảnh hưởn đến rauquảsauthuhoạch như thế nào và những yếu tố nào ảnh hưởng đến hiện tượng chín ?1. Ảnh hưởng của hiện tượng chin đến rauquảsauthuhoạch .- Chín là một trongnhững giai đoạn ... nông sản giảm sauthu hoạch .- Thời gian từ khi thu hái đến khi rauquả hư hỏng dài hay ngắn phụ thu c vào rất nhiều yếu tố khác nhau như : giống , loại rauquả , thời gian thu hái , điều ... những giai đoạn phát triển sinh ly bình thường trong chu kì sinh học bình thường của một cơ thể sống . Đó là sinh ra – lơn lên – già đi - chết. Rau quả tươi sauthuhoạch vẫn tiếp tục sống như...
... Ứng dụng hiệu quả nhiều hợp chất an toàn bảo quản rau, quảsauthuhoạch Tỉnh Vĩnh Phúc đã ứng dụng thành công 10 chế phẩm sinh- hoá học tổng hợp kéo dài thời gian bảo quản an toàn cho ... Súplơ, hoa Hồng, Cúc Kết quả cho thấy, khi sử dụng chế phẩm sinh- hoá tổng hợp này trên các loại rau, hoa, quả không gây độc hại cho người, kéo dài thời gian bảo quản lên từ 20-30%, giảm tổn ... Viên nghiên cứu, trường Đại học trong nước nghiên cứu sáng chế. Những chế phẩm này được ứng dụng tại địa bàn tỉnh Vĩnh Phúc, chủ yếu trên các loại rau, hoa, quả gồm: Vải, Nhãn, Cam, Hồng Giấm,...
... dễ dàng trong vận chuyển , thu n lợi khi bảo quản. 3.2.3 Xảy ra phản ứng oxy hóa :- Thường xảy ra trongquáquá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trongquá trình chế biến các ... steride và chất trong thành phần cấu tạo của nó là sterol có trong mỡ dưới da và trong máu. Sterol có cả trong động vật lẫn thực vật.Tính chất: Steride và sterol đều là những chất rắn không ... không màu. Nhưng dễ chuyển thànhcó màu do bị oxy hóa tại các liên kết đôi.Dễ tan trong benzen, trong eter – dầu hóa, chloroform. Không tan trong nước.
... của chúng. Tóm tắt nhữngbiếnđổitrongquá trình tự phân giải NHỮNG NHỮNG BIẾN ĐỔIHÓASINH HỌC ĐỔIHÓASINH HỌCCỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮTCỦA THỦY SẢN SAU KHI ĐÁNH BẮTGVGD: ... hàng loạt sự thay đổi về vật lý và hóa học. Sự biếnđổisau khi chết được mô tả theo sơ đồ III.Các biếnđổi do vi sinh vật.4 .Biến đổitrong suốt quá trình bảo quản và gây ươn hỏngTrước tiên ... xúc tác. Biếnđổi xảy ra quan trọng nhất trong chất béo của cá là tiến trình oxy hóahóa học. Sự tạo thành gốc tự do do hoạt động của enzym I.Các biếnđổi cảm quan3.Các biếnđổi chất...
... đột biến diệp lục xuất hiện sau khi xử lý chiếu xạ đối với cây trồng là một trongnhững phương pháp định lượng quan trọng để so sánh hiệu quả gây đột biến gen trong thực nghiệm. Những kết quả ... phản ánh hiệu quả đột biến gen trong đột biến thực nghiệm. 3. Tần suất xuất hiện các biến dị hình thái không những chỉ phụ thu c vào cường độ chiếu xạ của tia g, mà còn phụ thu c rất nhiều ... dõiquá trình sinh trưởng và phát triển của cây lúa sau xử lý chiếu xạ, nghiên cứu các dạng biến dị theo các chỉ tiêu nông -sinh học. - Phân tích, theo dõi sự phát sinh các biếnđổi dị thường...
... CÔNG NGHỆ SAU THUHOẠCHRAUQUẢ II.1: CÁC BI N Đ IẾ Ổ RAU QU SAUTHU HO CH Ả Ạ Quá trình sinh trưởngG/đ phát tri n ểkích th cướ1Tượng hình2 Quả nonQT chín3Qu ảchín k ỹ thu tậ4 Quả chín ... đột biến cực đại: là điểm CĐHH đạt cực đại Quả có đỉnh HH: - Là quả có Điểm đột biến cực đại Quả không có đỉnh HH: - Là quả không có Điểm đột biến cực đại- CĐHH giảm liên tục khi bảo quản- ... CĐHH giảm dần Quả mới hình thành > Quả tích tụ chất dinh dưỡng và lớn lên > Quả sắp chín (CĐHH thấp nhất) Biếnđổi vật lýSự sinh nhiệtNguyên nhân: do quá trình hô hấp sinh ra môi...
... dính, sau đó nên ngâm rauquảtrong nước sạch (hoặc nước muối loãng, nước pha ít thu c tím, nước rửa rauquả ) khoảng 20 - 30 phút, tiếp tục rửa lại nhiều lần đến khi nước trong. Rửa rau lá ... yếu tố trongrauquả khi đến tay người tiêu dùng vẫn còn vượt quá tiêu chuẩn cho phép: Dư lượng chất hóa học (thu c trừ sâu, thu c diệt cỏ ) lượng vi sinh vật và ký sinh trùng (có trong phân ... ra cho thu c trừ sâu bay bớt ra ngoài. Cách Hạn Chế Hóa Chất TrongRau Quả Trong những năm gần đây, ngành dinh dưỡng đang gặp phải một vấn đề "khó khăn" khi truyền thông trong...