những biến đổi hóa sinh trong quá trình chế biến và bảo quản nem chua
Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay
... Reduction of Glucose to Sorbitol Fructose Mannitol II Những biến đổi Hoá sinh học trái trình chín 1) Sự sinh khí Ethylene - kích thích tố thực vật: Những kích thích tố (hormone) thực vật ethylene, ... khác qua phản ứng sinh - hóa phức tạp Những năm gần đây, số phòng thí nghiệm sinh học tiên tiến giới người ta nghiên cứu công nghệ biến đổi gen, ghép thêm lấy bớt gen chọn lọc vào gen quan sát ... ethylene: _Vết thương trái : trái bị thương sinh nhiều polyphenol để tự lành vết thương , rau tăng cường độ hô hấp tăng sinh khí Ethylene Trong bảo quản nên tránh rau bị dập nát _ Sự va chạm...
- 5
- 342
- 0
Nhung bien doi hoa sinh trong qua trinh hinh thanh va chin cua trai cay
... NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH HÌNH THÀNH VÀ CHÍN CỦA TRÁI CÂY NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH I /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây trong quá trình hình thành II /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây ... II /Những biến đổi Hoá sinh học của trái cây trong quá trình chín 1/Sự sinh khí Ethylen 2 /Những thay đổi chung của trái cây khi chín I/ NHỮNG THAY ĐỔI CHUNG CỦA TRÁI CÂY TRONG QUA TRÌNH HÌNH THÀNH: Những carbonhydrates được tiêu hóa trong lá ... tích luỹ màng tế bào Glucose II/ NHỮNG BIẾN ĐỔI HOÁ SINH HỌC CỦA TRÁI CÂY TRONG QUÁ TRÌNH CHÍN 1/Sự sinh khí Ethylen - kích thích tố (hormone) thực vật: Những hormone thực vật ethylene, gibberelline,...
- 27
- 471
- 0
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự hình thành hợp chất phenol từ tyrosine BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo thành ... BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin chuyển hóa...
- 32
- 2,682
- 9
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... ❷Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ,những trình ... cao vi sinh vật dễ phát triển quầy thịt loại • Vệ sinh -Trong suốt trình chăn nuôi,vận chuyển gia súc đến nơi hạ thịt.Qúa trình hạ thịt bảo quản chế biến phải thực hiên nghiêm ngặc vệ sinh an ... tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia trình biến đổi thành giai đoạn: − Phân hủy liên kết chất cấu tạo lên hệ,mà từ tạo thành mô − Hủy chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi chất chủ yếu hai...
- 19
- 1,361
- 4
Tiểu luận: Những biến đổi hóa sinh trong quá trình quả chín ppt
... Khoa Hà Nội NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN MỞ ĐẦU II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: Biến đổi trạng thái ... tối đa ngừng sinh trưởng Nếu xanh để sau thời gian trở thành chín, thời gian xảy trình chín với biến đổi sinh hóa đặc trưng II NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH QUẢ CHÍN Biến đổi màu sắc: ... đường, protein không bị thủy phân trình chín mà trái lại tổng hợp thêm Những biến đổi sinh hóa trình chín 4 Cơ chế sinh tổng hợp etylen biến đổi hô hấp : 4.1 Cơ chế sinh tổng hợp etylen Theo Yang...
- 12
- 5,288
- 16
Những biến đổi hóa sinh trong quá trình sản xuất bơ
... thêm vào giai đoạn nhằm tạo vị tăng hiệu bảo quản bơ Cuối bao gói để tạo bơ thành phẩm Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ lên men: 4.1.Giai đoạn trùng: + Mục đích: Tiêu diệt VSV ức chế ... .3 2.1 Cream 2.2 Vi sinh vật 2.3 Các chất phụ gia Quy trình sản xuất bơ Những biến đổi hóa sinh trình sản xuất bơ 4.1 Giai đoạn trùng ... Quá trình nhân giống thực 20 độ C - Cấy giống VSV: Lượng giống VSV cấy vào cream sản xuất bơ phụ thuộc vào số iod nguyên liệu nhiệt độ lên men Bảng 1: Chế độ xử lý nhiệt-lạnh giống cấy cho trình...
- 9
- 678
- 5
Biến đổi hoá sinh trong quá trình sản xuất nem chua
... I.2.Quy trình sản xuất nem chua tự nhiên.…………… ………………….… a Sơ đồ sản xuất nem chua. …………………… ……………………………3 b Cách tiến hành.…………………………………………… ………….….4 PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH ... màu nem chua, tạo hương bị ảnh hưởng thành phần phụ gia thêm vào trình sản xuất Sự thuỷ phân lipit: Có ảnh hưởng không đáng kể đến chất lượng nem chua Ảnh hưởng gia vị Trong chế biến nem chua, ... chua ngọt, thơm đặc trưng Dương Văn Hà-KS2-K52 - TEL: 0984181498 Trang Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: PGS.TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm PHẦN II: CÁC BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT NEM...
- 19
- 2,934
- 10
cam kết của việt nam trong wto về cắt giảm trợ cấp xuất khẩu đối với hàng công nghiệp những vấn đề phát sinh trong quá trình thực hiện và giải pháp
... TỐT NGHIỆP CAM KẾT CỦA VIỆT NAM TRONG WT0 VỀ CẮT GIẢM TRỢ CẤP XUẤT KHÂU ĐÔI VỚI HÀNG CÔNG NGHIỆP: NHỮNG VÂN ĐE PHÁT SINH TRONG QUÁ TRÌNH THỰC HIỆN VÀ GIẢI PHÁP Sinh viên thực Cao Thị Tĩnh Lớp ... chương trình bảo lãnh bảo hiểm rủi ro tăng giá thành sản phẩm xuất khẩu, chương trình rủi ro hối đoái với mức phí bảo hiểm, bảo lãnh không đủ đế bù đắp chi phí hoạt động dài hạn thâm hụt chương trình ... tiêu thụ đầu vào cho sản xuất hàng CN xuất - Bảo lãnh xuất với mức phí không đủ để bù đắp chi phí: Chính phủ quan đặc biệt Chính phủ quản lý đứng cung cấp chương trình bảo hiểm bảo lãnh tín dụng...
- 101
- 1,110
- 1
đề tài những mâu thuẫn nảy sinh trong quá trình nhận thức và vận dụngtriết học mác - lênin về con đường và động lực lên chủ nghĩa xã hội ở việt nam hiện nay
... NHỮNG MÂU THUẪN NẢY SINH TRONG QUÁ TRÌNH NHẬN THỨC VÀ VẬN DỤNGTRIẾT HỌC MÁC - LÊNIN VỀ CON ĐƯỜNG VÀ ĐỘNG LỰC LÊN CHỦ NGHĨA XÃ HỘI Ở VIỆT NAM HIỆN NAY PHẠM NGỌC QUANG (*) Trong viết ... tiếp >>> NHỮNG MÂU THUẪN NẢY SINHTRONG QUÁ TRÌNH NHẬN THỨC VÀ VẬN DỤNGTRIẾT HỌC MÁC - LÊNIN VỀ CON ĐƯỜNG VÀ ĐỘNG LỰC LÊN CHỦ NGHĨA XÃ HỘI Ở VIỆT NAM HIỆN NAY (Tiếp theo) PHẠM NGỌC QUANG(*) Những ... cho thấy, đổi trình biện chứng đầy mâu thuẫn, tiến lên kèm theo với thụt lùi Con đường không thẳng Đại hội VI đưa đường lối đổi toàn diện đất nước - từ đổi tư đến đổi tổ chức máy; từ đổi phương...
- 21
- 912
- 0
giới thiệu gaslift liên tục cụm mỏ y lô 15-x phân tích những sự cố phát sinh trong quá trình vận hành và đề xuất giải pháp khắc phục
... 22 Hình 13: Quá trình dở tải 24 Hình 14: Quá trình dở tải 24 Hình 15: Quá trình dở tải 25 Hình 16: Quá trình dở tải 26 Hình 17: Quá trình dở tải ... Nam, Đông Bắc – Tây Nam Đông-Tây Quá trình nén ép sau làm tái hoạt động tạo mạng lưới nứt nẻ Quá trình kết nối thay đổi hệ thống đới nứt nẻ trình biến đổi thứ sinh Các tầng chứa trầm tích Mioxen ... 26 Hình 17: Quá trình dở tải 26 Hình 18 :Quá trình dở tải 27 Hình 19: Quá trình dở tải 28 Hình 20: Quá trình dở tải 28 Hình 21: Đồ thị xác định...
- 89
- 946
- 2
Nghiên cứu tìm hiểu ban đầu về bộ nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - Ấn trong quá trình nuôi cấy và bảo quản tế bào
... hình dạng nhiễm sắc thể mà có biến động Những biến đổi nhiễm sắc thể chia thành hai loại: _ Biến đổi số lợng nhiễm sắc thể _ Biến đổi cấu trúc nhiễm sắc thể 1.2 Những nghiên cứu nhiễm sắc thể ... hết tế bào thể hình thức giảm phân để tạo tế bào sinh dục Sự sinh sản tế bào trình sinh trởng phân chia có tính chất chu kỳ gọi chu kỳ tế bào Trong trình phân bào này, số nhiễm sắc thể tăng lên ... đại Tế bào đơn vị cấu tạo nên thể sống muốn bảo tồn phát triển thể sống phải tiến hành sinh sản Trong sinh vật tuỳ theo mức độ tiến hoá mà có hình thức sinh sản khác Động vật có vú phát triển cao...
- 32
- 1,052
- 3
các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh qui trong quá trình sản xuất và bảo quản
... kín không khí, ẩm vi sinh vật bị mềm dê xâm nhập vào làm hỏng bánh, bánh, gây biến xấu bánh công đoạn bảo quản c Các hư hỏng bánh bảo quản – Bánh bị mốc, mềm – Bánh bị thay đổi màu sắc, mùi vị ... nghệ b Các biến đổi bánh công đoạn này: • Bánh bi vỡ • Vi sinh vật nhiễm vào bánh c Biện pháp khắc phục: thao tác nhẹ nhàng, kỹ thuật, vệ sinh máy móc, thiết bị, công nhân,… Bao gói bảo quản a Mục ... Mùi ôi khét Bột bị chua, đắng Acid acetic tạo trình biến đổi xấu vi sinh vật Acid béo tạo thủy phân lipid Sâu mọt làm giảm chất lượng bột Biện pháp khắc phục Bảo quản bột nhiệt độ: 15-300C...
- 48
- 2,625
- 1
Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh
... 27 1.4 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LÀM KHÔ .28 1.4.1 Sự biến đổi màu sắc, mùi vị tổ chức thịt 28 1.4.1.1 Sự biến đổi màu sắc 28 1.4.1.2 Sự biến đổi mùi vị ... SO SÁNH SỰ BIẾN ĐỔI MỘT SỐ THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ CHỈ TIÊU VI SINH VẬT THEO THỜI GIAN BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ 280C ± 30C VÀ NHIỆT ĐỘ 100C ± 10C 72 3.3.1 So sánh biến đổi số tiêu hóa học sản ... phẩm chế biến sẵn để giảm trọng lượng, tăng hàm lượng chất khô, ngăn ngừa làm chậm trình lý hóa, sinh hóa trình khác làm giảm giá trị dinh dưỡng thực phẩm Trong trình sấy xảy trình trao đổi nhiệt...
- 144
- 1,064
- 5
nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm để hạn chế sự giảm khối lượng và chất lượng trong quá trình cấp đông và bảo quản đông
... 17 1.3.3 Quá trình làm đông thực phẩm 17 1.3.4 Những biến đổi quan trọng th phẩm trình làm ực đông 19 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản ... trình bảo quản 1.3.5.1 .Bảo quản sản phẩm đông lạnh: Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn thiết yếu gian đoạn làm đông Quá trình bảo quản đông trình bảo vệ phẩm chất ban đầu sản phẩm, làm giảm biến ... Trong trình trữ đông, tốc độ biến đổi hóa học sản phẩm bị kìm hãm nhiều nước đóng băng gần hết nhiệt độ thấp Vì biến đổi hóa học phản ứng oxy hóa học lipid xảy với tốc độ thấp Những biến đổi chủ...
- 75
- 885
- 2
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN
... Để tránh tượng đổ mồ hôi trình vận chuyển bảo quản phải thay đổi nhiệt độ từ từ va + Nhiệt độ bảo quản phù hợp không cao hay thấp + Độ ẩm thích hợp cho + Chế độ bảo quản tối thích số đồ hộp Loại ... acid cao pH < 4.2 Nấm mốc Cl.thermoacidurans + Trong trình vận chuyển bảo quản ,nguyên liệu bị vi sinh vật xâm nhập lên men làm cho mùi đồ hộp bị biến đổi Ngoài có số yếu tố khác + Ảnh hưởng va đập ... CHỦ ĐỀ: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN DANH SÁCH NHÓM 1.Nguyễn Thị Thơm Hồ Thị Hạnh Nguyễn Thị Kiều Trâm Nguyễn Thanh...
- 28
- 3,464
- 7
Những biến đổi hóa sinh trong quy trình sản xuất bia vàng
... Hương vị đậm đà bia, kha tạo bọt giữ bọt trình thủy phân protein tạo • San phẩm chính: albumoza, pepton polypeptit 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN CỚ CHẾ CỦA QUÁ TRÌNH: Proteaza thủy phân protein ... Mục đích nấu bia Giới thiệu bia Vai trò enzyme Quá trình thủy phân tinh bột Quá trình thủy phân Protein Kết luận 1.Giới thiệu bia • Các loại bia phổ biến nước: Kỹ thuâât sấy rau qua 1.Giới thiệu ... bậc thấp, saccharose, glucose, fructose Tỷ lệ cấu tử không ổn định phụ thuộc vào chất lượng malt chế độ thủy phân 5.QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN: • Enzyme tham gia: hai thành phần chủ yếu proteaza:...
- 16
- 695
- 1
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
... phương pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong trình chế biến nóng, chất dinh dưỡng chịu biến đổi lý hóa cách đa dạng Nếu cách, nhiều chất bổ bị cách phí phạm, chí bị biến đổi thành ... thuận lợi bảo quản 3.2.3 Xảy phản ứng oxy hóa : - Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công gốc ... chất béo nhiều và, chế biến nhiệt đặc biệt nhiệt độ cao oxy hóa xảy mạnh ,lượng nối đôi phân tử axit béo nhiều lipid bị oxy hóa nhiều - Cơ chế trình oxy hóa : + Giai đoạn phát sinh : RH → R*...
- 68
- 1,496
- 3
Tìm thêm: xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose