GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 6 ppt

... các loại đường non cũng khác nhau. Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6, 8 Đường non B có pH 5 ,6 - 6, 5 Đường non C có pH 5,5 - 6, 4 Đường non luyện có pH ổn định hơn khoảng pH 6, 9 - 7,1. 2.2. ... hồi đường, giảm tổn thất. Hình 5.5: Thiết bị kết tinh loại đĩa khuyết quay. 1 - Thân thiết bị 2 - Trục quay. 3 - Cửa tháo đường non. 4 - Đia khuyết. 5 - Bộ phận truyền động. 6 - Đường ... khoảng 2 - 4 giờ: non B 4 - 6 giờ và non C 8 - 12 giờ. 5. CÁC CHẾ ĐỘ NẤU ĐƯỜNG : 5.1 . Mục đích đặt chế độ nấu đường : - Bão đảm chất lượng đường thành phẩm - Tăng hiệu suất thu hồi đường, ...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10 doc

... cho đường kính vào chảo, tỉ lệ đường dùng là 6 - 12% so với trọng lượng kẹo. Nếu kẹo có kích thước bé thì tỉ lệ đường dùng nhiều hơn (song cũng trong giới hạn 6 - 12%). Qua 3 - 4 phút thì đường ... bề mặt kẹo nhân quả, người ta bao cho kẹo một lớp đường kính, gọi là ngào đường. Ngào đường cho kẹo có thể làm chảo quay đã dùng làm bóng kẹo. Tốc độ quay của chảo 10 - 21g/ph. Đưa kẹo vào ... hạn 60 - 68 oc, nhiệt độ của kẹo rơi xuống băng chuyền kẹp không được quá 70 oc . Nếu khối kẹo quá lạnh thì khó tạo hình và trên mảnh sẽ xuất hiện các đường rạng nứt. Nếu tạo hình khối kẹo...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 9 pps

... dương Dầu bông Tỉ trọng ở 150C 0,912 - 0,931 0,925 - 0,932 Nhiệt độ đông đặc 16 - 18 0 - 62 0 Chỉ số xà phòng 185 - 194 191 - 199 Chỉ só iốt 19 - 144 101 - 120 2. Chất béo hydro hóa (chất ... trong bánh kẹo) . 3. axít thực phẩm : Dùng axít thực phẩm trong sản xuất bánh kẹo để có vị ngon của quả cây đặc trưng và có khả năng chống hồi đường. Khi dùng axit xitric trong sản xuất kẹo cần ... dùng chủ yếu ở sản xuất socola 2 QUẢ CÂY : Ở các nước Châu Âu thường dùng quả cây trong sản xuất bánh kẹo và được coi là nguyên liệu quan trọng quả cây dùng trong sản xuất bánh kẹo ? mùi thơm...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 8 ppsx

... 6 - 7 6 - 7 trong hộp sắt tây 85 - 88 1,0 - 2,0 8 Trứng ướp lạnh 80 - 85 0 - 10 Bột trong bao 80 - 85 5 - 6 3 bột trong hòm gỗ 60 - 65 5 - 8 6 - 7 Bột trong thùng 12 sắt tây 60 - 65 ... mg/kg B1 B2 PP Bột hảo hạng 0,77 - 1,3 0,25 - 0 ,61 7,0 - 13,5 Bột loại I 1,27 - 3,7 0,37 - 0 ,61 12,5 - 18,5 Bột hạng II 3, - 7,4 0,50 - 0,11 16, 5 - 36, 1 Tiêu chuẩn kỹ thuật của bột : ... 29 ,6 34,4 43,5 54,2 66 .3 74,2 87,0 96, 0 Độ hòa tan % 44,1 48,0 49 ,6 55,3 60 ,2 66 ,7 72,3 79,3 85,1 Độ ngọt của maltza so với đường sacaroza là 30% Trong sản xuất kẹo nếu dùng quá nhiều kẹo...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 7 pot

... trong công nghệ chú ý làm sạch cám mía, không kéo dài thời gian làm sạch và sấy khô các tinh thể đường. GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO ... liệu và kỹ thuật sản xuất bánh Âu chia ra các loại sau : - Bánh qui xốp, bánh qui dai, bánh qui khô. - Bánh ngọt, bánh gatô v.v Bánh qui đuợc sản xuất với tỉ lệ cao nhất. Bánh Á bắt nguồn ... MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH – KẸO CHƯƠNG 3 83 bánh dra khỏi khuôn. Lỗ thủng là nơi thoát khí và hơi nước khi nướng bánh để tránh bề mặt bánh...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 5 doc

... pH và nhiệt độ tương đối thấp; Nhiệt độ: - Gia nhiệt 1: 63 - 65 0C - Gia nhiệt 2: 98 - 1000C pH: - Gia vôi sơ bộ: 6, 2 - 6, 8 - Trung hòa: 6, 8 - 7,0 Với điều kiện kỹ thuật trên mục đích ... CO2 - Sơ đồ công nghệ và thiết bị tương đối phức tạp Nước mía hỗn hợp Gia vôi sơ bộ (pH = 6, 2 - 6, 6) Đun nóng lần 1 (50 - 550C) Thông CO2 lần 1 (pH = 10,5 -1 1,3, độ kiềm 0,0 4-0 , 06% CaO) ... vấn đề sau: - Yêu cầu công nghệ sản xuất đường. - Đảm bão chất lượng thành phẩm. - Nghiên cứu đầy đủ việc bố trí trạm nhiệt điện. - Sử dụng hơi thải, hơi thứ hợp lý. - Tốc độ đóng cặn...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 4 ppsx

... cho vôi(pH=8 -9 ) Nước mía hỗn hợp P2O5 Lọc chân không Nước lọc trong Gia vôi sơ bộ (pH = 6, 2 - 6, 6) Đun nóng lần 1 (55 - 60 0C) Thông SO2 lần 1 (pH = 3,4 - 3,8) Trung ... sơ bộ (pH =6 - 6, 4) Đun nóng lần 1 (t0 = 90 - 1050C) Cho vôi (pH = 7 ,6 - 8,2) 39pH của nước mía hay dung dịch đường vượt quá 7 sẽ phát sinh các phản ứng phân huỷ đường khử, ... = 6, 8 - 7,2) Thiết bị lắng Nước mía trong Nước bùn Đun nóng lần 3 (110 - 1150C) Lọc kiểm tra Mật chè trong Cô đặc Thông SO2 lần 2 (pH = 6, 2 - 6, 6)...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 2 pdf

... Chất không đường trong nước mía có thể chia như sau: - Chất không đường không chứa nitơ. - Chất không đường chứa nitơ. - Chất màu. - Chất không đường vô cơ. 2.2.1. Chất không đường không ... dịch đường Nồng độ, % Độ nhớt, 10 - 2 N.s/m2 20OC 40OC 60 OC 70OC 20 40 60 70 1, 96 6, 21 58,93 485,0 1,19 3,29 21,19 114,80 0,81 0,91 9 ,69 39,10 0,59 1,32 5,22 16, 90 ... Ép mía là công đoạn đầu tiên của cả quá trình làm đường được chia làm các giai đoạn nhỏ như sau: - Vận chuyển, cấp mía vào máy ép. - Xử lí mía trước khi ép. - Ép dập. - Ép kiệt nhiều...

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 1 potx

... 1GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn: TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SINH HỌC KHOA HÓA PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ ... 97 ,60 97,88 98, 86 98 ,62 0,51 0 ,65 0 ,63 0,32 O,13 0,52 0,33 0,35 O,39 0,20 95, 56 33,32 33,10 16, 74 6, 46 - - - 194,80 190. 26 9. Đường RE (Refined sugar Extra): Là đường ... không liên tục MET của Công ty BMA, đã làm trọng lượng tinh thể đường non tăng 1 5-3 0%. 3. Tình hình sản xuất mía đường ở nước ta: Nước ta là một nước có truyền thống sản xuất đường từ lâu đời....

Xem thêm