... chính trong sảnxuấtBánh kẹo
Trong sảnxuất kẹo
- Tạo cấu trúc
- Tạo mùi vị
Trong sảnxuấtbánh qui
- Tạo cấu trúc
- Tạo màu sắc
- Tạo mùi vị
- Gia tăng tốc độ hình thành bọt khí (quá trình lên ... Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào bột mì với
nước.
- Rữa bột nhào, tinh bột trôi đi, còn lại một khối dẻo
gọi là gluten.
- Gluten thu được gọi là gluten ướt
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT
BÁNH KẸO
II.2 ... xốp của
bánh
I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO
DN BánhKẹo Việt nam cần:
-
Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ.
- Phát triển đa dạng hóa sản phẩm
-
Phát triển sản phẩm...
...
PHẦN 4: SỰ CỐ TRONG SẢNXUẤTKẸO
4.1. Kẹo chảy
Kẹo tiếp xúc với không khí có hàm ẩm cao thì kẹo hút nước khiến bề mặt kẹo ướt,
dính và đục dần, đây là hiện tượng chớm chảy.
Kẹo chớm chảy hấp ... có mặt CaCl
2
thì
độ tan lại giảm.
Trong sản xuất, người ta sử dụng đường RE để sảnxuất kẹo.
Sau đây là chỉ tiêu của đường RE dùng để sảnxuất kẹo, theo tiêu chuẩn đường RE
của nhà máy đường ... dụng rộng rãi trong công
nghệ sảnxuất kẹo.
Giai đoạn bốc hơi chân không
Độ chân không: 250 mmHg.
Áp suất hơi: 5 – 6 kg/cm
2
.
Nhiệt độ: 125 – 128
0
C.
Trong quá trình bốc hơi, không...
... Dâu
CÔNG NGHỆSẢNXUẤT
BÁNH KẸO
CTY BÁNHKẸO HẢI HÀ
Protit trong bột mì
Anbumin và Globulin chiếm khoảng 20%,
Protalamin và Glutenlin chiếm 80%
- Gluten là sản phẩm quả quá trình nhào ... ≤ 10 CFU ≤ 10 CFU
Số lượng và kích thước đường
– trong sảnxuấtbánh kẹo
Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng
Trong sảnxuất kẹo:
Kích thước tinh thể đường = cấu trúc
- Kích thước tinh ... Choco
Kẹo Sôcôla Thập Cẩm
Peanut Chocolate
I.3 Vấn đề cần làm khi VN gia nhập WTO
DN BánhKẹo Việt nam cần:
-
Chú trọng đầu tư thiết bị và dây chuyền công nghệ.
- Phát triển đa dạng hóa sản...
... kẹo
Bao gói thứ cấp
Thành phẩm
Xirô kẹo 1
Xirô kẹo 2
Bơ,
Chất điều vị,
Hương liệu
Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn
- 38 -
Chương 6: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNHKẸO
I. Quy trìnhsản ...
Làm nhân Quật
Làm vỏ
Sơ đồ dây chuyền sản
xuất kẹo có nhân bột quả
Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn
- 40 -
II. Sảnxuấtkẹo
1. Quy trìnhsảnxuấtkẹo cứng
a. Phối liệu
Việc phối liệu ... 2)
Cán (lần 3)
Tạo hình
Nướng
Làm nguội
Bao gói, bảo quản
Quy trìnhsảnxuấtbánh
Bích Quy xốp
Quy trìnhsảnxuấtbánh
Bích Quy dai
Sưu tầm b ởi: www.daihoc.com.vn
- 39 -
Độ ẩm...
... liệu khác
Để sảnxuất khuôn người ta dùng thạch cao, nhựa êpôxy.
Để sảnxuất bao nung và các vật liệu chịu lửa hổ trợ khi nung người ta dùng
samốt, SiC, α-Al
2
O
3
Để sảnxuất chất màu và ... quá trìnhsản xuất, nhất là đối với các sản phẩm gốm có
yêu cầu chất lượng cao (như gốm mịn, gốm kỹ thuật ). Việc kiểm tra bao gồm: phân
tích thành phần hoá, thành phần khoáng, các tính chất công ... định làm cho sản phẩm có độ cứng, độ bền hóa, bền nhiệt.
So sánh : KIM MỘC THỦY HỎA THỔ
Luyện kim: Quá trình điều chế kim loại từ quặng và quá trình chế biến các hợp
kim.
Sản xuất gốm ở đây...
...
LỜI MỞ ĐẦU
Bánh là một loại thực phẩm rất phổ biến và tiện dụng. Bánh và côngnghệsảnxuất
bánh đã xuất hiện từ rất lâu và ngày càng phát triển. Đầu tiên là những sản phẩm thủ công
chất lượng ...
Trong bài báo cáo thực hành côngnghệsảnxuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ
nói tổng quan về s
ản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trìnhsảnxuất
và cách tiến hành các ... vani trong s
ản xuấtbánh biscuit: Tạo ra hương vị riêng, đặc trưng
cho sản phẩm.
3. Quy trìnhsảnxuất
3.1. Sơ đồ quy trình
Báo cáo thực hành đường bánhkẹo GVHD: Hồ Xuân...
...
nước
b) Vai trò
Giúp kẹo có cấu
trúc mềm, dai
và đàn hồi
Kẹo có tính đàn
hồi, chịu được
biến dạng
tương
đối.Thường
được sử dụng
trong sảnxuất
kẹo mềm, kẹo
dẻo.
Chống hồi
đường
c) ... được dùng
trong sảnxuất các sản
phẩm sữa, kem, làm
bánh ngọt, mứt kẹo.
Liều dùng: 0.5 mg/kg
khối lượng cơ thể.
NHÓM CHẤT MÀU VÀNG
Tatrazin(Tartrazine)
Tatrazin là dẫn xuất axit pyrazol ... trong sảnxuất kem, bánh kẹo, mứt, quả ngâm đường …
Liều dùng: 5 mg/kg khối lượng cơ thể.
(C
2
H
5
)
2
N
(C
2
H
5
)
2
N
O
3
S
SO
3
Na
2. CHẤT TẠO XỐP, NỞ
Vai trò:
Tạo cấu trúc xốp cho
sản...
... bánhkẹo GVHD: Hồ Xuân Hương
DHTP2 – nhóm 5 – tổ1 http://www.ebook.edu.vn Trang 1
LỜI MỞ ĐẦU
Bánh là một loại thực phẩm rất phổ biến và tiện dụng. Bánh và côngnghệsảnxuất
bánh đã xuất ...
Trong bài báo cáo thực hành côngnghệsảnxuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ
nói tổng quan về s
ản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trìnhsảnxuất
và cách tiến hành các ... vani trong s
ản xuấtbánh biscuit: Tạo ra hương vị riêng, đặc trưng
cho sản phẩm.
3. Quy trìnhsảnxuất
3.1. Sơ đồ quy trình
Báo cáo thực hành đường bánhkẹo GVHD: Hồ Xuân...
...
3.5.2.Quá trình tạo hình:
a. Mục đích của quá trình
Chuẩn bị: cho quá trình nướng: quá trình tạo hình nhằm tạo những sản phẩm có kích thước,
khối lượng nhất định để đáp ứng yêu cầu công nghệ, ... các chất có khả năng sinh ra khí trong quá trình nướng, hình thành các lỗ hổng khí bên trong
bánh, tạo cấu trúc cho bánh và làm bánh xốp. Trong sảnxuấtbánh Cracker, sử dụng chất tạo
nổi sau: ... trộn:
Sảnxuấtbánh cracker phomai
Trang 31
3.3.5.THIẾT BỊ NHÀO TRỘN:
Hình 4: Máy nhào trộn trục ngang
Sảnxuấtbánh cracker phomai
Trang 20
PHẦN III: GIẢI THÍCH QUY TRÌNH...
... chung
5
III.2. Kẹo dẻo
Sơ dồ III.2 Côngnghệsảnxuấtkẹo dẻo
7
IV. THUYẾT MINH QUY TRÌNH
IV.1. Thuyết minh quy trìnhsảnxuấtkẹo cứng
Kẹo cứng còn gọi là caremen sảnxuất từ đường với ... những công đoạn chính như sau: Chuẩn
bị khối kẹo, tạo hình, nâng cao chất lượng, bao gói bảo quản.
Kẹo mềm khác với kẹo cứng là mềm, mịn, xốp. Do đó mà công thức sản
xuất và quy trìnhcôngnghệ ... máy sảnxuấtbánh
kẹo trên toàn thế giới.
Kẹo là loại thực phẩm được sảnxuất chủ yếu từ đường và các chế phẩm
của đường. Kẹo gồm nhiều loại:
Các loại kẹo Kẹo...
... kể.
Thông số công nghệ
Nhiệt độ lớn hơn 60
o
C, nhưng tránh nâng nhiệt độ quá cao vì gelatin sẽ bị phân hủy, điều
này ảnh hưởng đến chất lượng của kẹo sau này.
20
II. Quy trìnhcông nghệ:
Quy trình:
15
Phối ... của kẹo.
- (2) Bảng điều khiển.
- (3) Cửa ra sản phẩm.
- (4) Trục quấn bao bì gói kẹo.
Quá trình hoạt động của thiết bị bao gói:
Kẹo từ khâu tách bộ sẽ theo một băng tải nhỏ chuyển qua máy gói kẹo.
Bao ... Khi quá trình nấu kẹo kết thúc thì hơi nước ngưng cung cấp, van tháo được nâng lên,
khối kẹo đi xuống khoang tháo sản phẩm.
- Khoang tháo sản phẩm được hạ thấp và hơi nghiêng để tháo sản phẩm...