...
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđườngbánhkẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuấtbánh Dotto 23
Hình 3: Thiết bị đánh trộn
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđườngbánhkẹo GVHD: ... cáo côngnghệsảnxuấtđườngbánhkẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuấtbánh Dotto 4
2.1 Nguyên liệu sảnxuất cookies
2.1.1 Bột mì
Bột mì là nguyên liệu chính để sảnxuất bánh, ... liệu đường.
Báo cáo côngnghệsảnxuấtđườngbánhkẹo GVHD: Ths. Trần Thị Thu Trà
Công nghệsảnxuấtbánh Dotto 26
5 – bảng điều khiển điện tử.
6 – các phễu nhập liệu.
Thông số công nghệ: ...
... khi ko hỳt m.
c. Thit b:
Công nghệsảnxuấtđường – bánhkẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 6
LỜI MỞ ĐẦU
Môn học Côngnghệsảnxuấtđường – bánhkẹo là một trong các môn ... Lượng đường bị tái kết tinh sẽ ít hơn.
- Kẹo sẽ ít bị chảy khi để trong không khí ẩm.
Quy mô sản xuất:
Có khả năng sảnxuất với quy mô lớn, năng suất sảnxuất cao.
Công nghệsảnxuấtđường – bánh ... đặc chân không
Sản phẩm
Kẹo đầu đuôi
Công nghệsảnxuấtđường – bánhkẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 9
Kẹo mềm:
Kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải…
Kẹo mềm pectin: quýt,...
... SẢNXUẤTBÁNHKẸO 35
I. Quy trình sảnxuấtbánh bích quy 35
II. Sảnxuấtkẹo 37
1. Quy trình sảnxuấtkẹo cứng 37
2. Quy trình sảnxuấtkẹo mềm 40
3. Quy trình sảnxuấtkẹo dẽo 42
4. Quy trình sản ... quản
Quy trình sảnxuấtbánh
Bích Quy xốp
Quy trình sảnxuấtbánh
Bích Quy dai
Trường
Khoa……………….
………… o0o…………
BÁO CÁO TỐT NGHIỆP
ĐỀ TÀI
Công nghệsảnxuấtđường
bánh kẹo
- 1 -
4. So ... cấp mía đều đặn cho
- 7 -
Chương 6: CÔNGNGHỆSẢNXUẤTBÁNH KẸO
I. QUY TRÌNH SẢNXUẤTBÁNH BÍCH QUY
Bánh Bích quy là một loại sản phẩm được làm từ bột mì, đường, chất béo, trứng, thuốc
nở, hóa...
... hiện
tượng kết tinh hơn. Tuy nhiên, trong côngnghệsảnxuấtkẹo cứng, việc phản ứng
Công nghệsảnxuấtđường – bánhkẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 12
(tính theo a.citric), ...
Công nghệsảnxuấtđường – bánhkẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 21
Chương 3: QUY TRÌNH CÔNGNGHỆ
Cùng với sự phát triền của côngnghệ thực phẩm trong ...
- Công thức cấu tạo glucose: C
6
H
12
O
6
.
TRƯỜNG ………………….
KHOA……………………….
[\[\
Báo cáo tốt nghiệp
Đề tài:
Công nghệsảnxuấtđường
Bánh kẹo - kẹo Caramel
Công nghệ...
... phụ gia sử dụng trong CNSX bánh kẹo
Chương 10: Côngnghệsảnxuất bánh
Chương 10: Côngnghệsảnxuất bánh
Chương 11: Côngnghệsảnxuất kẹo
Chương 11: Côngnghệsảnxuất kẹo
CHƯƠNG 5: QUÁ TRÌNH ... mía
Chương 8: Kết tinh đường
Chương 8: Kết tinh đường
Phần B: Côngnghệsảnxuấtbánh kẹo
Phần B: Côngnghệsảnxuấtbánh kẹo
Chương 9: Nguyên liệu phụ gia sử dụng trong CNSX bánh kẹo
Chương 9: Nguyên ... TRÌNH MÔN HỌC
CNSX ĐƯỜNGBÁNH KẸO
•
TỔNG SỐ TIẾT: 30
TỔNG SỐ TIẾT: 30
•
CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC
CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC
Phần A: Côngnghệsảnxuất đường
Phần A: Côngnghệsảnxuất đường
Chương 1:...
...
Báo cáo tốt nghiệp
Đề tài:
Công nghệsảnxuấtđường
Bánh kẹo - kẹo Caramel
Công nghệsảnxuấtđường – bánhkẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 4
DANH SÁCH BẢNG ...
Công nghệsảnxuấtđường – bánhkẹo GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà
Kẹo caramel Trang 6
LỜI MỞ ĐẦU
Môn học Côngnghệsảnxuấtđường – bánhkẹo là một trong các môn ... dùng trong sảnxuấtkẹo 17
7 Chỉ tiêu hóa lý của nước trong sảnxuấtkẹo 18
8 Xác định trọng điểm làm hư hỏng sản phẩm 40
Công nghệsảnxuấtđường – bánhkẹo GVHD:...
...
LỜI MỞ ĐẦU
Bánh là một loại thực phẩm rất phổ biến và tiện dụng. Bánh và côngnghệsảnxuất
bánh đã xuất hiện từ rất lâu và ngày càng phát triển. Đầu tiên là những sản phẩm thủ công
chất lượng ...
Trong bài báo cáo thực hành côngnghệsảnxuất đường, bánh, kẹo này chúng em sẽ
nói tổng quan về s
ản phẩm bánh biscuit vani, tổng quan về nguyên liệu, quy trình sảnxuất
và cách tiến hành các ... trị dinh dưỡ
ng cao. Kỹ thuật sảnxuấtbánh
biscuit tuy không phức tạp nhưng đòi hỏi phải có kiến thức, kỹ thuật và kinh nghiệm cao. Ở
nước ta côngnghệsảnxuấtbánh biscuit đang có tiến bộ...
... giảng Côngnghệsảnxuấtđường mía và bánh kẹo
- Ngày nay, ngành đường được cơ khí hóa toàn bộ côngnghệsảnxuất với quy
trình liên tục và tự động hóa hoàn toàn nhằm thúc đẩy gia tăng sản lượng đường. ... suất thu hồi đường từ đường non
Là lượng chất khô của đường nhận được từ 100 tấn chất khô của đường non
- 6 -
Bài giảng Côngnghệsảnxuấtđường mía và bánh kẹo
Do vậy trong sảnxuất hạn chế ... giảng Côngnghệsảnxuấtđường mía và bánh kẹo
caramelen
- Khi mất 20% nước tạo thành caramelin có màu đen. Đây là phản ứng quan
trọng trong sảnxuấtbánh nhưng lại không có lợi trong sảnxuất kẹo. ...
... đại và các cơ sở sảnxuấtđường thủ công, kết hợp
với sự phát triển nhanh chóng của kỹ thuật sảnxuất đường, chắc chắn trong thời
gian tới nước ta sẽ có một nền công nghiệp đường tiên tiến nhằm ...
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Vốn đầu tư ít
- Thiết bị, quy trình
công nghệ, quản lí điều
hành đơn giản
- Sảnxuất ra sản phẩm
đường kính trắng
- Hiệu suất thu
hồi cao
- Sản ... suất thu
hồi cao
- Sảnxuất ra
đường kính trắng
chất lượng cao
Khuyết
điểm
- Hiệu suất thu hồi sản
phẩm thấp
- Sảnxuất ra sản phẩm
đường vàng
- Sản phẩm đường khó
bảo quản, dễ hút...
... đó.
12
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
28
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
IV. SẢN PHẨM
Thành phần % các loạïi đường trong một số sản phẩm ...
29
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
V. ỨNG DỤNG
• Trong công nghiệp sảm xuấtbánh kẹo, syrup thủy phân
bằng axít đươc sử dụng trong nhiều sản phẩm như kẹo
cứng, kẹo ... so
với phương pháp enzyme
20
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn Việt Mẫn
4. Một số hình ảnh về thiết bị dịch hoá và đường hoá
27
Công nghệsảnxuấtđường nha GVHD: PGS.TS Lê
Văn...
... liệu của công nghiệp chất dẻo,
sợi tổng hợp.
Mật rỉ là nguyên liệu sảnxuất cồn rượu hoặc sử dụng làm môi trường sảnxuất men bánh mỳ
và các loại men thực phẩm, là nguyên liệu sảnxuất axit ... citric làm môi trường
lên men để sảnxuất bột ngọt
Còn bã bùn dùng sảnxuất phân bón cho mía, cà phê, cao su đạt hiệu quả cao.
Vì vậy sảnxuấtđường là một ngành công nghiệp thực phẩm rất được ...
đường đưa tổng năng suất ép lên 50000-60000 tấn mía/ngày với sản lượng đường hơn 1 triệu
tấn/năm và mức tiêu thụ bình quân 13-15 kg/người/năm.
III. SƠ LƯỢC VỀ LƯU TRÌNH CÔNGNGHỆSẢNXUẤT ĐƯỜNG:
Mía...
... trong ngành công nghiệp thực phẩm :
Trong côngnghệsảnxuấtbánh kẹo
Trong công nghiệp chế biến các sản phẩm từ sữa
Nước giải khát…
IV.SẢN XUẤT ĐƯỜNG
1.NGUN LIỆU SẢN XUẤT:
Các thực ... XUẤT:
Các thực vật có hàm lượng đường cao thường dùng làm ngun liệu sảnxuất như
Mía đường: 10-12%
Củ cải đường: 14- 18%
Thốt nốt: 14-15%
2. QUÁ TRÌNH SẢNXUẤTĐƯỜNG TỪ MÍA
Xử lý sơ
bộ
Ép,tách
bã
Gia ... nước đường ở áp suất thấp để tăng nồng độ đường, Làm
lạnh,dùng máy li tâm để tách lấy đường kết tinh.
Phần nước đường khơng thể kết tinh do cịn lẫn tạp chất được gọi là rỉ đường, dùng
để sản xuất...