T: thời gian kết tinh, ph Khi F =1, T =1 S = K K tốc độ kết tinh Bề mặt tinh thể phụ thuộc vào số lượng chúng Nếu số lượng tinh thể nhiều, kích thước nhỏ, F lớn, lượng đường kết tinh nhiều Nhưng thực tế sản xuất cần khống chế sản phẩm theo kích thước, theo số tinh thể yêu cầu tạo điều kiện thao tác dễ dàng Bề mặt tinh thể phụ thuộc vào khối lượng theo cơng thức f = 4,12 p2 Trong f: Bề mặt tinh thể, cm2 p: Khối lượng tinh thể xác định phương pháp cân số lượng tinh thể có kích thước quy định để lấy giá trị trung bình p, g 4,12: Hệ số thực nghiệm cho tinh thể sacaroza (theo Kukharenko) 1.7 - Cơ sở lý thuyết trình kết tinh yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 1.7.1 - Cơ sở lý thuyết trình kết tinh : Dựa sở nghiên cứu phản ứng dị thể kết thực nghiệm Andreev nhiều người khác, Silin cho trình kết tinh chủ yếu trình khuếch tán giải thích sau: Tinh thể đường bao quanh lớp dung dịch không chuyển động với chiều dày d d c' C Ngay sát bề mặt tinh thể, dung dịch chứa q bão hịa tồn điều kiện để lượng đường dư từ dung dịch bão hòa kết tinh Như bề mặt tinh thể có nồng độ c' ứng với dung dịch bão hòa Cách bề mặt tinh thể khoảng d, dung dịch bão hòa với nồng độ C Do chênh lệch nồng độ (C - c') đường khuếch tán qua lớp dung dịch không chuyển động d Khi phân tử đường khuếch tán đến bề mặt tinh thể kết tinh Ở bề mặt tinh thể lại có nồng độ c' cũ, q trình kết tinh lại tiếp tục Như bên cạnh trình khuếch tán phân tử lên bề mặt tinh thể, cịn có trình liên kết phân tử sacaroza lưới tinh thể Nhưng Xilin cho trình kết tinh chủ yếu q trình khuếch tán Do đó, tốc độ kết tinh tốc độ khuếch tán Tốc độ kết tinh tốc độ khuếch tán, theo định luật Fick, lượng đường khuếch tán S tỉ lệ thuận với hiệu số nồng độ (C - c'), tỉ lệ nghịch với khoảng đường khuếch tán d tỉ lệ thuận với bề mặt khuếch tán F thời gian : k (C  c ' ) S= F : (6.1) d Tốc độ kết tinh K= k (C  c' ) d (6.2) 61 Theo Einsteins, hệ số khuếch tán k1 phụ thuộc vào nhiệt độ tuyệt đối T độ nhớt môi trường : k' T  k' số kT (C  c' ) K= (6.3) d Dựa vào cơng thức phân tích yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ Nhưng tốc độ khuếch tán phân tử bề mặt tinh thể, phải kể đến tốc độ liên kết phần tử sacaroza lưới tinh thể Trong phương trình (6.1), bỏ qua yếu tố thứ hai, cho liên kết phân tử vào lưới tinh thể xảy rât nhanh so với tốc độ kết tinh Theo nghiên cứu Mark Xavinov dung dịch muố, nhận thấy tăng tốc độ khuấy, tốc độ kết tinh tăng đạt cực đại tốc độ kết tinh khơng thay đổi nữa, lúc lớp mật bao quanh tinh thể nhỏ (d  0) theo quan sát Mark, bề mặt tinh thể tồn dung dịch q bão hịa (nồng độ C1) Sự bão hòa cần thiết để chuyển đường hòa tan sang trạng thái kết tinh Tốc độ chuyển dịch tỉ lệ với (C1 - c')2 (hai nồng độ bề mặt tinh thể ) Ta có : K = k2(C1 - c')2 (6.4) Trong đó: k2 số Vì tốc độ tốc độ khuếch tán phân tử đường, ta có: k (C  C1 ) S= (6.5) d (theo suy luận trên, cần thay c' C1 ) Nếu loại nồng độ C1 từ hai phương trình (6.4) (6.5) ta rút phương trình tốc độ kết tinh xác: k k1 k1 k1 K = [ C   ( C  ) ] (6.6) d dk dk dk k1 = Trong C = C - c' k2 phụ thuộc vào hình dáng tinh thể Phương trình (6.6) cho phép tính tốc độ kết tinh sacaroza hệ số bão hòa khác giới hạn nhiệt độ rộng Đối với dung dịch đường có độ tinh khiết thấp, độ nhớt lớn, hệ số k1 nhỏ so với k2, tỉ số k1 gần không k2 k1 C d k (C  c' ) K= d Phương trình (6.4) có dạng : K = Như nấu đường có độ tinh khiết thấp dùng phương trình ban đầu, tức phương trình (6.3) 1.7.2 - Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ kết tinh - Độ bão hòa dư - Nhiệt độ - Độ tinh khiết dung dịch đường - Độ nhớt - Sự khuấy trộn 62 Q trình hóa học giai đoạn nấu đường Sau tạo thành, tinh thể sacaroza bền, nhiệt độ 700C khơng có thay đổi cấu trúc thay đổi đặc biệt khác Nhưng thay đổi đường non trình kết tinh chủ yếu phụ thuộc vào thành phần mật 2.1 Chuyển hóa đường sacaroza Sự chuyển hóa sacaroza phụ thuộc vào pH nhiệt độ pH đường non phụ thuộc vào phương pháp làm pH mật chè sau làm sạch, đồng thời pH loại đường non khác Ví dụ : Đường non A có pH 5,8 - 6,8 Đường non B có pH 5,6 - 6,5 Đường non C có pH 5,5 - 6,4 Đường non luyện có pH ổn định khoảng pH 6,9 - 7,1 2.2 Phân hủy đường khử Trong trình nấu xảy tượng thay đổi khả quay cực đường khử, phản ứng melanoidin, phản ứng phân hủy đường khử thành sản phẩm khơng lên men Đường non có độ tinh khiết thấp nồng độ cao, phân hủy tăng 2.3 Phản ứng chất không đường hữu - Trong trình kết tinh, số axit hữu trình kết tinh trở thành không tan, kết tủa dạng muối canxi muối magiê : Canxi aconitat, magiê aconitat, canxi oxalat - Một số axit amin kết hợp với đường khử tạo thành hợp chất hữu chứa nitơ tan dung dịch - Tinh bột, pectin kết tinh với sacaroza liên kết bền tinh thể đường - Phản ứng caramen, phản ứng tác dụng với Fe Độ tinh khiết đường non thấp, nồng độ chất màu cao 2.4 Các phản ứng chất không đường vô cơ: Trong trình nấu đường, nồng độ dung dịch đường tăng lên, nồng độ chất không đường tăng Một số chất đạt q bão hồ có khả kết tinh với đường 2.5 Hiện tượng nấu khó Có nhiều nguyên nhân dẫn đến mẻ đường khó nấu, đơi đường non đặc cứng nồi, bốc chậm, không kết tinh Nguyên nhân : - Mật chè nguyên liệu nấu chứa lượng muối canxi cao - Độ kiềm dung dịch cao, phần đường dạng sa ca rat làm cho nồng độ độ nhớt tăng lên - Mía non, keo nhiều, độ nhớt lớn khó nấu, đặc biệt nấu loại đường chất lượng thấp Q trình nấu đường Về phương pháp có hai phương pháp nấu đường : - Nấu đường gián đoạn - Nấu đường liên tục 3.1 Nấu đường gián đoạn Nấu đường gián đoạn gồm giai đoạn : Cô đặc đầu, tạo mầm, nuôi tinh thể, cô đặc cuối Cô đặc đầu : Cô dung dịch đến nồng độ cần thiết để chuẩn bị cho tạo thành tinh thể Tùy theo phương pháp gây mầm mà khống chế nồng độ khác Giai đoạn nên cô độ chân 63 không thấp (600-620mm Hg) để giảm nhiệt độ sôi dung dịch (thường nhiệt độ = 60 650C), giảm phân hủy đường Lượng nguyên liệu gốc (mật chè đường hồ) nên phủ kín bề mặt truyền nhiệt nồi nấu, tránh tượng cháy mật chè nồi Thời gian từ 30 - 45' Tạo mầm tinh thể Là thời điểm quan trọng trình nấu đường Dùng phương pháp thủ công dụng cụ kiểm tra để tìm thời điểm tạo mầm Có thể quan sát thay đổi sau : Đầu tiên dòng chất lỏng kính quan sát rơi nhanh xuống Khi độ đặc đến nồng độ cần thiết để tạo mầm có giọt mật chảy chậm kính có nhiều vết Khi dung dịch đạt yêu cầu, dùng phương pháp tạo mầm tinh thể để gây mầm Các phương pháp tạo mầm tinh thể: - Tạo mầm tự nhiên: Nấu dung dịch đường đến hệ số bão hoà khoảng  = 1,4 tinh thể đường tự xuất Phương pháp dùng sacaroza khó tự kết tinh, nấu đến nồng độ cao chất lượng đường không bão đảm, thời gian nấu kéo dài, khó khống chế lượng mầm - Phương pháp kích thích: Nấu mật đến độ bão hoà  = 1,2 - 1,3 (nồng độ khoảng 82 83 Bx đường thành phẩm), thay đổi độ chân không đột ngột, cho lượng mầm vào để kích thích xuất tinh thể Phương pháp bỏ bột đường có ưu điểm tốn đường để tạo mầm có nhược điểm khó khống chế lượng mầm - Phương pháp tinh chủng: Thêm lượng bột đường vị trí q bão hồ thấp ( = 1,1) Lượng bột đường cho vào lượng nhân tinh thể khống chế không để xuất tinh thể mới.Bột đường nghiền nhỏ cho vào dạng khơ, khó trộn Tốt bột đường sau nghiền cho vào ancol với tỉ lệ 1: 0,8 Dựa vào tính chất dễ bay nhiệt độ sôi thấp ancol làm cho mầm tinh thể trộn Yêu cầu nghiền đường nhỏ trước trộn với ancol Thời gian cho vào không 30s - Phương pháp nấu giống (phương pháp phân cắt) Nấu nồi đường tinh thể có kích thước định, sau chia phần làm mầm tinh thể Phương pháp đơn giản, dễ khống chế Thường áp dụng nấu đường B,C Lượng giống nấu non B khoảng - 8%, đường non C khoảng 22 - 23% so với khối lượng đường non - Phương pháp đường hồ: Dùng đường B hoà với mật chè tạo thành hỗn hợp giống để nấu Thường làm nguyên liệu gốc để nấu đường thành phẩm Phương pháp nấu ngắn dễ nấu giảm lượng đường Hiện nhà máy đường nước ta thường dùng phương pháp đường hồ phương pháp nấu giống c - Nuôi tinh thể: Giai đoạn gồm giai đoạn : Cố định tinh thể nuôi tinh thể lớn lên  Cố định tinh thể : Sau tạo đủ tinh thể , dùng nguyên liệu nước nấu - lần để giảm độ q bão hịa xuống cịn 1,05 ¸ 1,1 để tinh thể không xuất  Nuôi tinh thể : + Nhiệm vụ : - Nuôi tinh thể lớn lên nhanh chóng cứng - Đảm bão chất lượng đường ngun liệu tính tốn +Ngun tắc chung: 64 - Nhiệt độ nguyên liệu cho vào nấu lớn nồi từ - 50 để giữ nhiệt độ sôi nồi, tăng khả truyền nhiệt, trộn với đường non nồi - Nguyên liệu có độ tinh khiết cao cho vào trước, độ tinh khiết thấp cho vào sau để không ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm Quá trình lớn lên tinh thể gồm trình song song : - Kết tinh đường, làm giảm hệ số bão hòa - Bay nước làm tăng hệ số bão hòa Khi trình kết tinh xảy chậm qua trình bay nước làm tăng hệ số bão hịa Đến lúc a q bão hòa nằm vùng biến động hay vùng trung gian xuất tinh thể "dại" Tiếp tục cho nguyên liệu vào nước tinh thể "dại" bị hịa tan Ở giai đoạn có hai phương pháp nấu: Nấu gián đoạn nấu liên tục * Nấu gián đoạn : Cho nguyên liệu vào nuôi tinh thể gián đoạn với lượng nguyên liệu khác Vừa cho nguyên liệu vào, độ bão hòa giảm, số tinh thể tạo thành bị hòa tan, độ nhớt đường non giảm Do thêm mật chè vào nên số tinh thể chuyển xa nhau, hệ số truyền nhiệt tăng lên, nước bay nhanh, dung dịch bão hòa, đường bắt đầu kết tinh nhanh, lượng mật giảm, lượng đường mật tăng lên, độ nhớt tăng, giảm hệ số truyền nhiệt bay nước Song bay nước vượt xa kết tinh, dẫn đến tạo thành tinh thể "dại" Cần phải cho mật nguyên liệu vào chỉnh lí Trong q trình chỉnh lí cố gắng giữ hàm lượng tinh thể cố định Phương pháp nấu gián đoạn đòi hỏi công nhân nhiều kinh nghiệm * Nấu liên tục : Nấu liên tục cho hiệu cao độ bão hịa ln ln giữ cố định, truyền nhiệt, bay kết tinh không bị đứt đoạn, tốc độ kết tinh tăng , giảm tạo thành tinh thể dại Để giảm độ nhớt giai đoạn nên phân đoạn nấu nước Đối với nguyên liệu độ tinh khiết thấp nấu nước nhiều lần Nhiệt độ nước cho vào lớn nhiệt độ nồi 100C Không nên nấu nước nhiều lần lượng nước nhiều thời gian nấu dài, tốn nhiên liệu Các loại đường thành phẩm không nấu nước Phương pháp gián đoạn thường dùng nấu loại đường có độ tinh khiết thấp Còn phần lớn nhà máy đường dùng phương pháp nấu liên tục Cô đặc cuối Khi tinh thể đạt kích thước định, ngừng cho nguyên liệu cô đến nồng độ đường Tùy theo loại đường, cô đặc đến nồng độ khác Bx non A = 92 - 93 ; Bx non B 94 - 96 Bx, Bx non C 98 - 99 Bx Tránh đặc nhanh vi tạo thành tinh thể dai Trước xã đường non thường phun nước nóng 750C để giảm tạo thành tinh thể dại Khi đường non từ nồi nấu ngoài, giảm độ nhớt mật, tạo điều kiện li tâm dễ dàng Lượng nước khoảng 0,5% so khối lượng đường non -Tổng thời gian nấu nồi đường phụ thuộc kích thước tinh thể cần nấu, chất lượng ngun liệu, trình độ thao tác cơng nhân điều kiện khác Ở nước ta nấu non A khoảng - giờ: non B - non C - 12 CÁC CHẾ ĐỘ NẤU ĐƯỜNG : 5.1 Mục đích đặt chế độ nấu đường : - Bão đảm chất lượng đường thành phẩm - Tăng hiệu suất thu hồi đường, giảm tổn thất 65 - Cân nguyên liệu bán thành phẩm 5.2 Cơ sở đặt chế độ nấu : - Dựa vào độ tinh khiết mật chè sau làm Theo lý thuyết AP mật chè < 80% nấu hai hệ > 80% nấu ba hệ > 86% nấu hệ hệ Trong thực tế ứng dụng sở linh hoạt - Dựa vào yêu cầu chất lượng sản phẩm Nếu chất lượng sản phẩm cao, để giảm độ tinh khiết mật cuối nên nấu nhiều hệ - Dựa vào trình độ thao tác cơng nhân tình hình thiết bị nhà máy Trình độ cơng nhân cao, thiết bị tốt nấu nhiều hệ 5.3 Nguyên tắc : Kinh tế nhất, lượng nấu lại nhất, chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu cao nhất, tổn thất đường mật cuối thấp nhất, nâng cao hiệu suất sử dụng thiết bị 5.4 Các chế độ nấu đường thông thường : Hiện dùng chế độ nấu đường trực tiếp tức dùng mật chè nấu sau : Mật chè nấu đường non A, dùng mật A nấu đường non B, mật B nấu đường non C v vv Nấu đường trực tiếp thường không bão đảm chất lượng đường không đảm bão kinh tế Non A Non B Non C Cát A Mật A Cát B Mật B Cát C Mật C Hiện thường dùng chế độ hỗn hợp tức nấu nhiều loại đường, loại nấu từ nhiều loại nguyên liệu yêu cầu sản phẩm tính tốn phối liệu a Nấu hai hệ A - C : Hệ áp dụng cho nhà máy sản xuất đường thô mật chè có độ tinh khiết thấp theo sơ đồ : Mật chè Non A Non C Đường A Mật trắng Mật nâu Đường C Mật cuối Đường hồ Hiện có nhiều sơ đồ nấu hệ khác Ví dụ như: 66 b Nấu ba hệ A - B - C : Chế độ nấu chế độ phổ biến để nhận đường cát trắng với độ tinh khiết cao Chế độ nấu hệ theo sơ đồ sau : Mật chè Non A Non B Non C Cát A Mật trắng Mật nâu Cát B Mật B Cát C Mật cuối Hòa tan lại Đường hồ Theo sơ đồ sản phẩm đường A Đường B C sản phẩm Nhưng thơng thường đường B đường C hòa tan lại để nấu đường non A đường B trộn với mật chè thành đường hồ, làm giống nấu non A Cũng có nhiều sơ đồ nấu khác, ví dụ sơ đồ hinh 5.3 67 c Nấu hệ Khi độ tinh khiết mật chè cao nấu hệ để giảm tổn thất đường mật cuối Chế độ nấu hệ theo sơ đồ sau : Mật chè Non A Non B Thành phẩm Mật trắng Mật nâu Non C Đường B Mật B Đường C Mật C Non D Đường D Mật cuối Hoà tan lại Hồ B Hịa tan lại Tính phối liệu hệ thống nấu đường : Sau định chế độ nấu với loại nguyên liệu sẵn có phân xưởng, cần tính phối liệu để tiến hành nấu loại sản phẩm theo yêu cầu Phần tính tốn cịn ứng dụng để tính cân tồn phân xưởng nấu đường tính tốn lượng sản phẩm định kỳ sản xuất 6.1 Phương pháp đại số : a Tính chất rắn ngun liệu có độ tinh khiết cao (X%) so với chất rắn đường non : Gọi Q1 : Độ tinh khiết nguyên liệu có độ tinh khiết cao Q2 : Độ tinh khiết nguyên liệu có độ tinh khiết thấp Q0 : Độ tinh khiết đường non cần nấu Muốn có phần đường non cần X phần nguyên liệu có độ tinh khiết Q1 (1-X) phần nguyên liệu có độ tinh khiết Q2 Cân trọng lượng đường ta có : Q0 = X Q1 + (1 - X) Q2 Q  Q2 => X  x 100 Q1  Q VD : Muốn nấu đường non có độ tinh khiết 73% từ mật A có Q2 = 70% giống 73  70 B có Q1 = 78% lượng giống cần nấu X   0,37 37% 78  70 b Tính chất rắn có độ tinh khiết thấp (x'%) so với chất rắn đường non : Q  Q2 Ta có : x' = - X = - 100 Q1  Q2 Q  Q0 x' = 100 Q1  Q 68 c Tính chất rắn ngun liệu có độ tinh khiết thấp (x%) so với chất rắn nguyên liệu có độ tinh khiết cao Giả thiết chất rắn nguyên liệu có độ tinh khiết cao Ta có : 1.Q1 + xQ2 = (1 + x) Q0 Q  Q0 x 100 Q0  Q 2 Phương pháp nhân chéo : Phương pháp đơn giản Các ký hiệu sử dụng * Tính lượng nguyên liệu có độ tinh khiết cao lượng nguyên liệu có độ tinh khiết thấp so với lượng đường non cần nấu : Q0  Q Q1 Q1  Q2 Q0 Q1  Q0 Q2 Q1  Q Lượng nguyên liệu có độ tinh khiết thấp so với đường non : Q1  Q0 Q  Q0  (Q  Q )  (Q  Q ) Q  Q Nếu nấu A đường non tỷ lệ nhân với A Ví dụ để nấu 20 đường non B : Giống 78 73 73  70 20  7,4 giống 78  70 Mật A 70 78  73 20  13,6 mật A 78  70 Tính hiệu suất kết tinh hiệu suất thu hồi đường * Hiệu suất kết tinh : % lượng đường kết tinh so với chất rắn đường non x Gọi Q0 : độ tinh khiết đường non 100 : độ tinh khiết đường kết tinh Qm : độ tinh khiết mật Ta có : 1.Q0 = x 100 + (1 - x) Qm x Q0  Qm 100 Q1  Qm * Hiệu suất thu hồi : % chất rắn thành phẩm so với chất rắn đường non Gọi Qt : độ tinh khiết thành phẩm Các kí hiệu khác sử dụng Ta có : 1.Q0 = Qt x + (1 - x) Qm Q  Qm x 100 Qt  Q m Kết tinh làm lạnh: 7.1 Mục đích : 69 Ở giai đoạn cuối trình nấu nồi đường, tinh thể lớn lên định thành phần đường mẫu dịch cịn nhiều, điều kiện độ chân khơng, thiết bị độ nhớt đường non lớn, tiếp tục nồi nấu tốc độ kết tinh chậm, thời gian kéo dài, ảnh hưởng đến màu sắc sản phẩm Vì nấu đến nồng độ chất khô định nồi, cho đường non vào thiết bị làm lạnh để kết tinh thêm, đồng thời cho đường non thích ứng với điều kiện li tâm 7.2 Nguyên tắc : Kết tinh làm lạnh tiếp tục làm cho đường non từ nồi nấu đạt bão hòa kết tinh phương pháp giảm nhiệt độ tức làm lạnh đường non Do nhiệt độ giảm, độ hòa tan đường giảm, đường non đạt trạng thái bão hoà, tinh thể hấp thụ phần đường non mẫu dịch, tăng hiệu suất thu hồi, giảm tổn thất mật cuối 7.3 Kết tinh làm lạnh đường nn cuối: Trong chế độ nấu đường nhiều hệ (ba hệ A, B, C), đường non A, B mật A, B dùng phối liệu nấu lại nên việc kết tinh làm lạnh không cần phải nghiêm ngặt Thiết bị KTLL có tác dụng thùng chứa trước li tâm Còn đường C cần phải qua KTLL mật C mật cuối, nhiều tạp chất, độ nhớt lớn, không dùng nấu lại được, cần làm tinh thể đường hấp thụ phần đường mẫu dịch mức độ cao để giảm tổn thất đường mật Do KTLL đường non C xem khâu quan trọng để tăng hiệu suất thu hồi, giảm tổn thất cho nhà máy Quá trình kết tinh làm lạnh đường non cuối có khó khăn sau : - Q trình kết tinh chậm độ nhớt cao không tương ứng với giảm hệ số q bão hịa Có độ bão hòa tăng lên sinh tinh thể “dại” - Độ nhớt mật cao, li tâm khó Độ nhớt đường non cao dẫn đến ngừng trệ trình kết tinh, gẫy trục khuấy Vì cần phải khống chế tốt trình kết tinh sau - Hệ số bão hòa  = 1,1 để tránh tạo kết tinh dại Giảm nhiệt độ theo chế độ thích hợp Tốc độ giảm nhiệt độ khoảng 1- 1,50C, nhiệt độ máy ly tâm 45 - 550C Khống chế tốc độ khuấy trộn, đảm bão đường non không bị lắng xuống đáy thiết bị, tinh thể phân bố đều, bão đảm trình truyền nhiệt nhanh Không nên khuấy nhanh dễ gẫy trục tinh thể bị hòa tan Thường khuấy với v= 0,36 - 10v/ph Tính tốn tốt thành phẩm đường non thành phần mật để giảm độ nhớt Hàm lượng tinh thể, kích thước tinh thể phải đảm bão tính đồng tốc độ kết tinh nhanh 7.4.Cấu tạo thiết bị kết tinh làm lạnh: Quá trình kết tinh lam lạnh thực thiết bị thùng hở Để giảm thể tích thùng tăng nhanh q trình kết tinh, thường dùng phương pháp làm lạnh cưỡng bề mặt truyền nhiệt kiểu ruột gà (đối với đường non A,B) (hình 5.4) kiểu đĩa khuyết quay đường non cuối (hình 5.5) 70 Hình 5.4: Thiết bị kết tinh ống ruột gà - Thân thiết bị - Cánh khuấy - Trục Hình 5.5: Thiết bị kết tinh loại đĩa khuyết quay - Thân thiết bị - Trục quay - Cửa tháo đường non - Đia khuyết - Bộ phận truyền động - Đường non vào Trong thiết bị đĩa khuyết quay, đường non nước làm lạnh ngược chiều Nước làm lạnh đĩa theo đường ziczac nhờ bên đĩa có ngăn, chuyển dần từ chỗ sang chỗ khác, qua đoạn trục nối đĩa theo đoạn trục rỗng cuối Các đĩa khuyết lắp đối diện nhau, để đường non chuyển động từ đầu đến cuối thiết bị Ưu điểm thiết bị diện tích làm lạnh lớn, hệ số truyền nhiêt cao Hiện nay, trợ tinh đường non cuối, sử dụng thiết bị trợ tinh kiểu đứng, có hiệu việc nâng cao hiệu suất thu hồi đường, giảm tổn thất 71 Hình 5.6 Thiết bị trợ tinh đứng nhà máy đường Chương 6: LI TÂM - SẤY - ĐÓNG BAO VÀ BẢO QUẢN ĐƯỜNG - LI TÂM Là giai đoạn tách tinh thể khỏi mật lực li tâm thùng quay với tốc độ cao Sau li tâm thu đường mật nâu mật trắng Trước li tâm cần tiến hành xử lý đường non sau: Đường non từ nồi nấu đưa xuống thiết bị kết tinh làm lạnh Thời gian KTLL: Đối với non A -3h B - 8h C 22 - 32h 72 ... 5,8 - 6, 8 Đường non B có pH 5 ,6 - 6, 5 Đường non C có pH 5,5 - 6, 4 Đường non luyện có pH ổn định khoảng pH 6, 9 - 7,1 2.2 Phân hủy đường khử Trong trình nấu xảy tượng thay đổi khả quay cực đường. .. phương trình ban đầu, tức phương trình (6. 3) 1.7.2 - Các yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ kết tinh - Độ bão hòa dư - Nhiệt độ - Độ tinh khiết dung dịch đường - Độ nhớt - Sự khuấy trộn 62 Q trình hóa... Mật cuối Hòa tan lại Đường hồ Theo sơ đồ sản phẩm đường A Đường B C sản phẩm Nhưng thơng thường đường B đường C hịa tan lại để nấu đường non A đường B trộn với mật chè thành đường hồ, làm giống