... 3,3% số củ độc - 1kg chứa 0,25mg aflatoxin B1 (độc tố chủ yếu Aspergillus flavus) 21,7% số củ độc vừa, 75% số củ không độc Còn khô lạc: 42% số mẫu độc, 49,3% độc vừa có 8,7% không độc Như chất độc ... chua, trình ngâm, chất xyanua kết hợp với số enzym kết hợp với số chất ruột người gây ngộđộc cấp tính 1.6 Độc tố từ nấm ăn: Có khoảng 5.000 loại nấm biết đến Mỹ có khoảng 100 số gọi độc hại Trong ... dụng Tuy nhiên hàn the gây ngộđộcLiềutừ gam trở lên gây ngộđộc cấp tính, dẫn đếntử vong Dùng với liều lượng thấp gây ngộđộc mạn tính, ảnh hưởng đến gan, thận, gây biếng ăn suy nhược thể Khi...
... thựcphẩm Salmonella 2.2.1 Salmonella thựcphẩmThựcphẩm có giá trị dinh dưỡng cao dễ bị nhiễm vi sinh vật phân giải Đồng thời với phân giải thựcphẩm Salmonella kèm theo xuất sản phẩm gây ngộ ... dạng thương phẩm 3.2.3 Vật liệu thí nghiệm Mẫu thựcphẩm sử dụng thí nghiệm bao gồm loại thựcphẩm tươi sống thu từ chợ khu vực thành phố Hồ Chí Minh Các mẫu thu đại diện cho nhóm thực phẩm: thịt ... phẩm tương tự làm từ thịt, cá TCVN 5153:90 làm từ phận nội tạng tiết động vật; chếphẩmthức ăn từ sản phẩm Điều đáng lưu ý tiêu Salmonella không phân biệt chủng có gây bệnh hay không Trong thực...
... 1.300.000đ/người/tháng đến 2.000.000đ/người/tháng từ thời kỳ 2000-2005 Cần thực tốt chế độ quản lý tài chính, thực hành tiết kiệm chống lãng phí Có nhiệm vụ đẩy mạnh phong trào văn hoá thể dục thể thao, thực tốt ... nhằm hạ thấp chi phí có tăng sức cạnh tranh sản phẩm, tăng doanh số bán góp phần nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh Với số giải pháp rút từthực trạng công ty em hy vọng góp phần việc nâng ... cần có người có trình độ để vận hành, xử lý máy móc thiết bị cho sản phẩm có chất lượng cao, phục vụ kinh tế nước xuất Trong điều kiện định, Công ty cho cán công nhân có tay nghề, trình độ chuyên...
... 1.300.000đ/ngời/tháng đến 2.000.000đ/ngời/tháng từ thời kỳ 2000-2005 Cần thực tốt chế độ quản lý tài chính, thực hành tiết kiệm chống lãng phí 3 Có nhiệm vụ đẩy mạnh phong trào văn hoá thể dục thể thao, thực ... vừa qua 32 I Khái quát Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thựcphẩm 32 Sơ lợc trình hình thành phát triển Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thựcphẩm 32 Cơ cấu tổ chức ... tác tổ chức tiêu thụ sản phẩm 15 a, Đặc tính sản phẩm 15 b, Công tác tổ chức tiêu thụ sản phẩm 15 2.1.4 Nguyên vật liệu công tác bảo đảm nguyên vật liệu 16 10 10 2.1.5 Cơ sở...
... tắc sau trình lựa chọn, bảo quản chếbiếnthực phẩm: Lựa chọn thựcphẩm an toàn Chọn thựcphẩm tươi sống, mua hàng quen, đáng tin cậy có hệ thống trữ lạnh Bảo quản thựcphẩm Với thựcphẩm tươi ... cho thựcphẩm vào bao bì, hộp có nắp đậy trước cho vào tủ lạnh Để riêng thựcphẩm chín thựcphẩm sống Chếbiếnthựcphẩm - Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng nước sạch, lau khô trước chếbiến ... đay; sốt nhẹ sốt cao (khi ngộđộc vi khuẩn) Trong trường hợp ngộđộc hóa chất, đồng tử co nhỏ lại, huyết áp giảm, nhịp tim chậm lại Ngộđộcthựcphẩm chia làm nhóm chính: - Do thức ăn có chứa độc...
... lẫn vào thựcphẩm gây nguy hại đáng kể gãy răng, hóc xương, tổn thương niêm mạc dày, miệng… B Biểu ngộđộcthựcphẩm TÓM TẮT MỘT SỐNGỘĐỘCTHỰCPHẨM THƯỜNG GẶP NGUYÊN THỰCPHẨMNGỘĐỘC NHÂN ... mong muốn vật liệu bao gói, chứa đựng thựcphẩm · Các chất độc hại tạo trìnhchếbiến thịt hun khói, dầu mỡ bị cháy khét, hợp chất tạo phản ứng hóa học thực phẩm, sản sinh độc tố trình bảo quản, ... truyền dịch Giải độc: · Dùng phương pháp hấp thụ chất độc than hoạt · Trung hòa chất độc · Giải độc đặc hiệu theo nguyên nhân gây ngộđộc Nói chung có triệu chứng ngộđộcthựcphẩm cần đếnsở y tế...
... biếnthựcphẩm Tài liệu tham khảo : - Kiểm tra vệ sinh chất lượng sản phẩm - Tô Minh Châu - năm1999 - Độc chất học - Dương Thanh Liêm - năm 2004 - Đại cương phương pháp kiểm tra vi sinh thựcphẩm ... với số lượng lớn thể suy yếu Biện pháp phòng ngừa ngộđộc E.coli : E.coli gây tiêu chảy thường theo phân dễ gây thành dịch Do cần phải nấu chín kỹ thức ăn kiểm tra nghiêm ngặt quy trìnhchếbiến ... nuôi cấy môi trường Rapid ‘ E.coli sau 24 Tính chất gây bệnh : Cơ chế gây ngộ độc: thể bị nhiễm vi khuẩn với số lượng nhiều kèm theo độc tố chúng E.coli gây tiêu chảy thường gặp nhóm sau: - Nhóm...
... hóa chất bảo quản độc formaldehyde IV/ Dấu hiệu triệu chứng ngộđộcthựcphẩm nhiều hóa chất độc liên quan đến: 1.Ăn uống loại thực phẩm, nước uống có yếu tố nguy ô nhiễm: + Thựcphẩm không rõ nguồn ... thựcphẩm thịt sữa bị ôi thiu - Do dụng cụ chứa đựng, chếbiếnthựcphẩm tồn dư chất tẩy rửa ô nhiễm vào thựcphẩm (dùng nước Javel tẩy xoong, chảo, chén bát chưa làm sạch) II/ Các hóa chất độc ... Chống độc, chuyển đến đơn vị y tế gần + Nếu đỡ: ủ ấm cho người bệnh, pha nước cháo đường muối cho bệnh nhân uống liên tục( từ 2- lít 24 giờ) Dự phòng ngộđộcthựcphẩm nhiều hóa chất: + Lựa chọn thực...
... c Mật cá trám có độc tố 5a cyprinol (một alcol steroid) Các thựcphẩmthực vật độc tố như: a Nấm độc: Có nhiều loại nấm độc có độc tố khác độ độc khác nhau, loại xuất ngộđộc sớm (< 6giờ) thường ... dẫn đếntử vong, tác dụng độc tố tetrodotoxin có thực phẩm, độc tố nầy bền vững, không bị phá hủy nhiệt độ, kể kho, rán, hay khô, sấy cá bị ngộđộc 2 Ngộđộc thịt cóc: Do độc tố bufotoxin số ... áp tử vong không cứu chữa II/ Các triệu chứng ngộđộc nặng sốthựcphẩm có độc tố tự nhiên: Ngộđộc cá nóc, bạch tuộc có vòng xanh: Sau ăn thựcphẩmbiển trên, người bệnh sau 10- 15 phút cảm...
... thức ăn gọi ngộđộcthựcphẩmthức ăn biến chất Quátrình dẫn đếnbiến chất thức ăn nầy quy định vệ sinh không đảm bảo từ khâu bảo quản, chếbiến cất giữ thựcphẩm a Thực phẩm, thức ăn bị vi sinh ... thường cho kết chậm không xác III/ Xử trí cấp cứu người bị ngộđộcthựcphẩmthức ăn bị biến chất: 1.Nghĩ đếnngộđộcthựcphẩmthức ăn bị biến chất khi: a Thức ăn có mùi khó chịu, không ngon tươi ... trung gian gây độc b Do tác động môi trường như: nhiệt độ, ánh sáng, Oxy, bụi môi trường làm cho thựcphẩm bị biến chất Những chất độc tạo từthực phẩm, thức ăn bị biến chất bao gồm: a Từ chất đạm...
... hiểm, thực phNm gây ngộđộc botulism đứng đấu ba hạng thực phNm cần phải thu hồi tức thị trường Để tránh ngộđộc này, cần đun nóng đồ hộp khoảng 10 phút trước ăn, không ăn thực phNm đổi ... hộp thực phNm có dấu hiệu gas phồng lên góc hộp để tránh súc vật ăn phải lây bệnh b-Vi khuNn Staphylococcus Tại Hoa Kỳ, ngộđộcthực phNm thường xảy nhiều độc chất vi khuNn Staphylococcus diện thực ... tiêu thụ Độc chất chống lại với nhiệt Thực phNm dễ bị nhiễm thịt nguội nướng (baked ham), gà vịt, sữa, mát, ăn có kem Phòng tránh cách nấu chín thực phNm giữ thực phNm nhiệt độ lạnh 2 -Ngộ độc vi...
... Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩmthực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩmthựcphẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo ... : Glycogen Polysaccharide thựcphẩm chủ yếu tinh bột Amilose Amilopection Tên gọi: Polysaccharide cấu tạo từ glucose glucan từ galactose galacan III TINH BỘT THỰCPHẨM Khái niệm 26 - Tinh ... acid) - Trong trường hợp nhóm CHO bảo vệ nhóm OH C6 bị OXH - Trong công nghiệp để thu glucoronic, tinh bột oxy hóa trước thủy phân Một số uronic acid thành phần có loại polysaccaride thựcphẩm quan...