các chất độc hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
26/01/2016, 06:12
... thực phẩm biến chất Chất độc dụng cụ đựng thực phẩm 1 Chất độc thực phẩm biến chất Thực phẩm bảo quản không cách biến chất gây chất độc: - Với thực phẩm giàu protein: biến chất acid amin tạo thành ... I CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nguyên nhân hình thành Một số chất độc thường gặp trình chế biến Nguyên nhân hình thành Khi chế biến nhiệt, nhiệt độ cao làm biến ... hợp chất có nguy gây ung thư Với trình rán, nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc, hấp sơ qua để giảm thời gian nướng II CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Chất độc thực...
- 22
- 2.1K
- 4
Độc tố hình thành trong quá trình chế biến thực phẩm time new roman
Ngày tải lên :
30/04/2015, 13:44
... đường độc tố xâm nhập vào thực phẩm: Độc tố tồn nhiều trạng thái khác nhau, hình thành lẫn vào thực phẩm nhiều đường khác Các độc tố đưa vào thực phẩm đường sau: Độc tố tạo thành thực phẩm ... đặc trưng trình chế biến nhóm: acrylamide, HAAs, PAHs, 3-MCPD N – nitrosamine 1.2 Giới thiệu độc tố xuất trình chế biến: Độc tố xuất trình chế biến hợp chất hóa học tạo trình chế biến từ nguyên ... trình chế biến thực phẩm có liên quan đến xử lý nhiệt xông khói thực phẩm (đặc biệt sản phẩm thịt) Các hợp chất có khả gây ung thư cho người động vật Trong chất có độc tố mạnh phổ biến thực phẩm...
- 139
- 1.1K
- 8
vệ sinh an toàn thực phẩm NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN
Ngày tải lên :
23/06/2015, 21:20
... Page NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM DO CÁC CHẤT ĐƯỢC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN Ngộ độc ôi hóa lipide -Có hai dạng ôi hóa lipide là: Ôi hóa thủy phân Ôi hóa phản ứng oxy hóa khử Trong ôi hóa ... 110,5 -Cơ chế hình thành : Được tạo thành phản ứng chất Clo chất béo trình chế biến thực phẩm Phản ứng thúc đẩy nhanh xảy nhiệt độ cao (gia nhiệt) Page Về lý thuyết, tất loại thực phẩm hội ... aldehyd, ceton, có mùi khét Quá trình diễn nhanh tác dụng ánh sáng, độ ẩm kim loại -Ảnh hưởng: Trong trình chế biến nhiệt độ cao, dầu mỡ tạo chất acrolein, chất độc Các sản phẩm oxy hóa có khả phản...
- 11
- 1K
- 3
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... vanillin 2 .Các chất bảo quản thực phẩm Chất bảo quản thực phẩm hóa chất tự nhiên hay tổng hợp thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa thối rữa, hư hỏng gây phát triển vi sinh vật Chúng chia làm hai loại: Chất ... số chất phụ gia tác hại PGTP chất có giá trị dinh dưỡng bổ sung vào thành phần TP trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên cải thiện đặc tính TP Chất hỗ trợ chế biến TP chất...
- 22
- 1.7K
- 8
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng
Ngày tải lên :
22/06/2015, 21:55
... Mộc nhĩ tươi……………………………………………………………… II Các chất sinh trình chế biến bảo quản……………………… 1.1 Các chất sinh trình chế biến ……………………………… 1.2 Các chất sinh trình bảo quản………………………………… C KẾT LUẬN VÀ ... 2 .Các chất bảo quản thực phẩm Chất bảo quản thực phẩm hóa chất tự nhiên hay tổng hợp thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa thối rữa, hư hỏng gây phát triển vi sinh vật Chúng chia làm hai loại: 18 Chất ... số chất phụ gia tác hại PGTP chất có giá trị dinh dưỡng bổ sung vào thành phần TP trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển TP nhằm giữ nguyên cải thiện đặc tính TP Chất hỗ trợ chế biến TP chất...
- 21
- 646
- 2
Cấp giấy chứng nhận sức khoẻ cho người tiếp xúc trực tiếp trong quá trình chế biến thực phẩm bao gói sẵn và kinh doanh thực phẩm ăn ngay docx
Ngày tải lên :
10/07/2014, 11:21
... cho người trực tiếp sản xuất, chế biến, phục vụ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm địa bàn Bước Tổ chức khám sức khỏe cho sở theo quy định Bước Trả kết cho sở Hồ sơ Thành phần hồ sơ Danh sách người ... Không Kết việc thực TTHC: Giấy chứng nhận Các bước Mô tả bước Tên bước Bước Bước Cơ sở gửi hồ sơ Trung tâm y tế dự phòng tỉnh, thành phố Trung tâm y tế dự phòng tỉnh, thành phố nhận hồ sơ, ... trực tiếp với thực phẩm Phiếu kết kiểm nghiệm phân tìm người lành mang trùng Sổ theo dõi danh sách bệnh chứng truyền nhiễm Số hồ sơ: Không quy định Yêu cầu Yêu cầu điều kiện để thực TTHC: Không...
- 3
- 990
- 1
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
22/05/2014, 23:36
... gía chất lượng sản phẩm sấy Những sản phẩm sấy điều kiện tối ưu, hư hại thấm ướt trở lại nhanh hơn, hoàn toàn CÂu : Những biến đổi trình làm lạnh thực phẩm Trong trình làm lạnh thực phẩm, trình ... phẩm bảo quản lâu g) Biến đổi cảm quan: Quá trình nướng xúc tiến biến đổi tính chất sinh-lí-hóa thành phần tham gia cấu thành sản phẩm, làm cho sản phẩm chín, sử dụng Sự biến đổi dẫn đến tạo thành ... ứng thành phần thực phẩm với hay thành phần thực phẩm với bao bì Các phản ứng hóa học này, phần lớn làm cho thực phẩm có màu sắc, hương vị giảm nhiều Trong thời gian bảo quản đồ hộp thành phẩm, ...
- 24
- 2.7K
- 12
Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến sản phẩm sữa dừa
Ngày tải lên :
31/10/2012, 12:00
... cho trình ch bi n 2.2 Các trình công ngh s d ng s n xu t s a d a 2.2.1 Nghi n Nghi n trình phân chia v t th r n thành nhi u ph n nh Quá trình nghi n c s d ng ph bi n r t nhi u lĩnh v c Trong ... ho t trình ch n c xem thành công - Làm gi m lư ng vi sinh v t b m t: Quá trình ch n làm gi m m t lư ng l n vi sinh v t b m t nguyên li u ó t o i u ki n thu n l i cho trình ti p theo Trong trình ... Khoá 29 - 2008 Trư ng i H c C n Thơ Ti n trình hình thành cơm d a có ba ph n t o thành cơm d a không ng th i: - Vùng c c i di n v i cu ng: cơm d a c hình thành trư c tiên - Vùng gi a trái (vùng...
- 58
- 2.8K
- 21
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Ngày tải lên :
26/01/2016, 11:32
... CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM IV.1 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG Đường loại thực phẩm giàu lượng, khả chuyển hóa nhanh, nhiều ngành sản xuất sử dụng đường nguồn nguyên liệu, dược phẩm, nước ... lọc tay áo IV.1.3 Các dạng chất thải hướng xử lý Các dạng chất thải */ Chất thải rắn a) Bã mía - - Để bảo quản bã mía cần đem khử tủy (vì tủy dạng chất xơ dễ phân hủy sinh học) cách cho vào máy ... trùng */ Cá đông lạnh: philê chovào làm đông */ Cá hộp chế biến: giống cá hộp tự nhiên + chế biến nhiệt Chất thải - Nước thải: công đoạn sơ chế Chất thải rắn: phần bỏ (vẩy, xương, đầu, nội tạng,...
- 32
- 317
- 0
Báo cáo tiểu luận độc tính của các chất hình thành trong quá trình biến đổi của thực phẩm
Ngày tải lên :
07/07/2016, 08:36
... NỘI DUNG Độc tính chất hình thành trình biến đổi protein Độc tính chất hình thành trình biến đổi lipit Độc tính chất hình thành trình biến đổi gluxit Độc tính chất hình thành trình biến đổi vitamin, ... đầu II Độc tính chất hình thành trình biến đổi lipit Độc tố hình thành trình chế biến Chất béo chuyển hóa (Trans-fat) - TFAs Các acid béo không no có kiểu đồng phân hình học: TFAs thực phẩm ... 86 % tổng TFAs TFAs thực phẩm TFAs hình thành trình chế biến thực phẩm: chủ yếu tạo trình Hydro hóa dầu thực vật để chuyển thành chất béo rắn (shortening, margarin) Nhiều chất béo hydro hóa...
- 85
- 401
- 5
Báo cáo tiểu luận độc tính của các chất hình thành trong quá trình biến đổi thực phẩm
Ngày tải lên :
07/07/2016, 08:36
... - Độc tính hình thành trình biến đổi protein Độc tính hình thành trình biến đổi lipit Độc tính hình thành trình biến đổi glucid Độc tính hình thành trình biến đổi vitamin CHƯƠNG : ĐỘC TÍNH HÌNH ... 35 Độc tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩm ộc tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩm TS Phan Ngọc Hòa kiện nhiệt độ cao (gia nhiệt trình chế biến thực phẩm) Hình 20 : Sự hình thành ... Nhóm 13 Độc tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩm ộc tính chất hình thành QT biến đổi thực phẩm TS Phan Ngọc Hòa 1.3.3 Hàm lượng chế hình thành HCAs thực phẩm Hàm lượng HCAs số thực phẩm...
- 60
- 445
- 0
độc tố thực phẩm - độc tố hình thành trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
18/05/2014, 17:14
... để chế biến thực phẩm Chuỗi thực phẩm bao gồm việc sản xuất ngun liệu tiếp xúc với thực phẩm ngun liệu thơ Ảnh: Thực phẩm chuỗi cung ứng Độc tố thực phẩm Độc tố hay chất độc hoá học thực phẩm ... trùng … - Độc tố thực phẩm bò biến chất, ôi, hỏng: PHẦN ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH DO SỰ BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1.Tầm quan trọng bảo quản thực phẩm: Cung cấp thực phẩm điều ... PHẦN 2: ĐỘC TỐ HÌNH THÀNH TRONG Q TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT 2.1 ĐẶT VẤN ĐỀ Q trình chế biến nhiệt q trình cần thiết tất yếu cơng nghệ chế biến thực phẩm, làm thay đổi, cải thiện tính chất thực phẩm: ...
- 42
- 6.2K
- 43
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p6 doc
Ngày tải lên :
29/07/2014, 16:20
... chưa chuẩn bị sở vật chất kỹ thuật để tiến lên CNXH Mặt khác kinh tế nước ta trước dập khuôn theo mô hình kinh tế Liên xô với chế độ xã hội công hữu tư liệu sản xuất hai hình thức sở hữu toàn ... Giáo trình kinh tế trị Mác Lê nin tập NXBGD Giáo trình Lịch sử học thuyết kinh tế - NXBGD 1995 Cơ chế thị trường vai trò kinh tế nhà nước Việt Nam NXB thống kê 1994 Đổi hoàn thiện sách chế quản ... tập trung quan liêu bao cấp tồn sang kinh tế thị trường phát triển theo chế thị trường định hướng XHCN có quản lý nhà nước Trong 10 năm đổi đất nước ta phải đối phó với nhiều khó khăn nhờ lãnh...
- 8
- 237
- 0
Đặc điểm hình thái và sự thay đổi tính chất hóa lý của cá tra trong quá trình chế biến lạnh
Ngày tải lên :
31/10/2012, 12:08
... SÁCH HÌNH Hình 1: C u trúc h c a cá Hình 2: M i quan h gi a c u trúc c a th t cá t pH Hình 3: Quy trình t ng quát ch bi n fillet cá tra ông l nh 10 Hình 4: Các thông s hình ... n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay 2.4 Các nghiên c u có liên quan 13 CHƯƠNG ... b t u c a trình m m hóa hay t phân gi i Quá trình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid thành pepton - Protease c a d ch lách phân gi i protid thành amin...
- 48
- 1.3K
- 6
ĐẶC ĐIỂM HÌNH THÁI VÀ SỰ THAY ĐỔI TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA CÁ TRA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN LẠNH
Ngày tải lên :
24/04/2013, 10:09
... SÁCH HÌNH Hình 1: C u trúc h c a cá Hình 2: M i quan h gi a c u trúc c a th t cá t pH Hình 3: Quy trình t ng quát ch bi n fillet cá tra ông l nh 10 Hình 4: Các thông s hình ... n s thay i c u trúc c a s n ph m cá Quy trình ch bi n cá tra fille ông l nh .10 2.3.1 Quy trình t ng quát 10 2.3.2 Các thay 2.4 Các nghiên c u có liên quan 13 CHƯƠNG ... b t u c a trình m m hóa hay t phân gi i Quá trình ch y u tác d ng c a enzym protease g m: - Protease c a d dày phân gi i protid thành pepton - Protease c a d ch lách phân gi i protid thành amin...
- 48
- 1.1K
- 1
MÔ HÌNH HÓA PHỎNG ĐOÁN NHIỆT ĐỘ SẢN PHẨM TRỰC TUYẾN TRONG QUÁ TRÌNH TIỆT TRÙNG THỰC PHẨM doc
Ngày tải lên :
11/03/2014, 05:20
... Là mô hình hộp đen thu nhận từ liệu động học trình khảo sát xem có khả sử dụng tìm tham số có ý nghĩa vật lý mô hình Quá trình tính toán thực theo giai đoạn mô tả hình (1) Tìm hàm truyền thực ... rắn trình gia nhiệt biến đổi trạng thái xem trình truyền nhiệt dẫn nhiệt); thịt heo (thành phần chất béo 7%, protein 19%, ẩm 73%) nghiền thô máy xay thịt có kích thước lỗ lưới mm (trong trình ... et al 1998 Các nghiên cứu sử dụng hàm truyền cho trình chế biến nhiệt thực với sản phẩm chứa bao bì dạng dung dịch, dạng rắn dung dịch chứa vật thể rắn mức nhiệt độ gia nhiệt khác Các hàm truyền...
- 11
- 586
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p10 pps
Ngày tải lên :
29/07/2014, 16:20
... trị dựa vào giáo hoá để hình thành khống chế bên người Cũng tức biến mục tiêu, tôn chỉ, quan niệm giá trị xí nghiệp thành mục tiêu, tôn quan niệm giá trị thân toàn thể thành viên 22 Mục lục Lời ... Nó giảm lưu truyền, ngăn chặn ác cách tiêu cực mà tích cực tiêu diệt tận gốc ác, thực chặt đứt gốc rễ, giải vấn đề từ III Nhận xét Những phân tích cho thấy rằng, thực tiễn quản lý, hai đường lối ... loạn, đòi hỏi dẹp loạn để xây dựng lại trật tự, làm cho quản lý nhanh chóng từ không nếp chuyển biến thành có nếp đức trị tỏ mềm yếu đuối sức Nhưng sau loại tư tưởng, loại quan niệm giá trị người...
- 6
- 334
- 0
Định hướng nền kinh tế đa chiều hình thành trong quá trình định hướng xã hội chủ nghĩa p9 docx
Ngày tải lên :
29/07/2014, 16:20
... đến cao Chế độ tuyển chọn nhân tài tạo đẳng cấp nhà quản lý nhiều nước phương Đông kiểu Khổng giáo Thuyết danh Khổng Tử đòi hỏi đặt tên vật gọi vật tên nó, khiến danh với 15 thực chất vật Trong ... gương mẫu nhà quản lý 16 Chương II Vận dụng quản lý doanh nghiệp đại I Vận dụng thực tiễn Trong thực tiễn cải cách quản lý doanh nghiệp liên quan đến hai đặc tính lớn tính dân tộc tính thời đại ... lý truyền thống Trung Quốc, xem xét cách hệ thống thực quản lý doanh nghiệp Đối với tư tưởng, lý luận, chế độ, phương pháp quản lý doanh nghiệp chứng minh qua thực tiễn lâu dài, có đặc điểm văn...
- 6
- 270
- 0