ngộ độc thực phẩm trong quá trình chế biến
Những tác động của các độc tố sinh ra trong quá trình chế biến thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 11:48
... gì? Trong tiểu luận cụ thể hóa số chất vốn có/sinh trình chế biến thực phẩm gây tác động tới sức khỏe người tiêu dùng với hi vọng góp phần đưa giải pháp đặc hiệu cho vấn đề an toàn thực phẩm ... Aspergillus flavus) 21,7% số củ độc vừa, 75% số củ không độc Còn khô lạc: 42% số mẫu độc, 49,3% độc vừa có 8,7% không độc Như chất độc tích lũy lại khô lạc chế biến, Aspergillus flavus phát triển ... khác Ảnh hưởng PAHs đến sức khỏe người Trong chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt chiên, nướng hay trình bảo quản thịt, cá xông khói thường làm cho thực phẩm bị nhiễm PAHs Các nghiên cứu rằng,...
- 22
- 1.7K
- 8
Chương 5: SỰ CHUYỂN HOÁ CỦA GLUCID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM doc
Ngày tải lên :
17/03/2014, 21:20
... Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo ... loại thực phẩm: độ phồng nở bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì, vị chua cho sữa… Tạo chất lượng - Chất tạo cho thực phẩm (các đường) - Tham gia tạo màu sắc hương thơm cho sản phẩm ... loại sản phẩm thực phẩm - Lên men gluxit nấm men VSV lên men tạo CO 2, rượu, acid hữu cơ, số h/chất khác Tạo kết cấu : - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: ...
- 37
- 3.7K
- 49
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
20/03/2013, 13:35
... Báo cáo Hóa học Thực phẩm Ý nghĩa hoạt độ nước q trình CB&BQ thực phẩm I/ HỌAT ĐỘ • HỌAT ĐỘ CỦA NƯỚC LÀ GÌ Giá trị thực phẩm tính chất cảm vị , độ bền sản phẩm thực phẩm bảo quản thành phần ... khác nhiên q trình chế biến bảo quản thực phẩm , người ta ln cố gắng hạn chế phát triển (VSV) , (VSV) nhân tố gây ngộ độc thực phẩm giảm tính chất cảm quan , chất lượng thực phẩm hoạt độ nước đóng ... lượng sản phẩm thực phẩm bao hàm giá trò dinh dưỡng mà bao hàm giá trò cảm quan màu sắc thực phẩm Màu sắc thích hợp giúp cho thể đồng hóa thực phẩm dễ dàng , kỹ thuật sản xuất thực phẩm người...
- 14
- 7.3K
- 35
LIPID THỰC PHẨM VÀ NHỮNG BIẾN ĐỔI XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT
Ngày tải lên :
20/05/2014, 10:14
... Thường xảy quá trình chế biến nhiệt với thực phẩm giàu lipid mà trình chế biến sản phẩm tiếp xúc với oxi không khí - Bản chất oxi hóa công gốc axit béo tự kết hợp oxy phân tử , sản phẩm tạo hydro ... chế biến thức ăn tạo hương vị thơm ngon cho ăn, chúng gây cảm giác no lâu thức ăn chứa nhiều dầu mỡ lại lâu dày Các phương pháp chế biến thực phẩm giàu lipid: Nhiệt nóng: Trong trình chế biến ... tiêu hóa , dễ hấp thụ cholesterol xấu R H R H - Hạn chế phản ứng xảy C C ta nên chế biến thực phẩm C C nhiệt độ vừa phải , H R R H tránh chế biến lâu 1 Trans cis - Phản ứng đồng phân hóa tạo nhằm...
- 68
- 1.5K
- 3
chương 3 protein và sự chuyển hóa protein trong quá trình chế biến bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:03
... PROTEIN Sinh tổng hợp protein Điều hồ sinh tổng hợp protein III BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG CHẾ BIẾN & BẢO QUẢN THỰC PHẨM - Sự biến tính - Sự thuỷ phân - Sự ối thối 1.Tính hồ tan protein Dựa vào ... với độ cứng, độ đặc, độ dai độ đàn hồi cho sản phẩm thực phẩm Protein đóng vai trò quan trọng việc tạo mùi vò ,màu sắc chọ thực phẩm Để tạo sản phẩm từ nguyên liệu giàu protein, nhà sản xuất ... Protein huyết giảm Vai trò thực phẩm Protein • • • • Tạo cấu trúc gel cho sản phẩm Giữ kết cấu, giữ khí, tạo độ xốp Tạo độ bền bọt bia Tạo màng bao Tạo hình cho sản phẩm thực phẩm Protein trước hết...
- 108
- 4.1K
- 20
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
28/05/2014, 22:21
... Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo ... phẩm thực phẩm * Tạo kết cấu - Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm: tinh bột, thạch, pectin miến, mứt quả, kem, giò lụa… - Tạo kết cấu đặc thù số loại thực ... Sự phân giải agar-agar Sự tổng hợp glucid – Quá trình quang hợp - Pha sáng quang hợp - Pha tối quang hợp – Chu trình Calvin - Benson Quang hợp: trình biến đổi lượng ánh sáng Mặt Trời thành lượng...
- 106
- 4.3K
- 3
Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm trong ăn uống
Ngày tải lên :
05/11/2012, 09:58
... thực phẩm Salmonella 2.2.1 Salmonella thực phẩm Thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao dễ bị nhiễm vi sinh vật phân giải Đồng thời với phân giải thực phẩm Salmonella kèm theo xuất sản phẩm gây ngộ ... phẩm gây ngộ độc cho người sử dụng Thực phẩm gây ngộ độc thường thức ăn có nguồn gốc động vật thịt gia súc gia cầm Thịt nguyên nhân gây ngộ độc chiếm 68% Anh 88% Pháp Ngoài ngộ độc ăn trứng, ... trứng, cá, sữa tỉ lệ nhiều Thực phẩm bị 12 nhiễm Salmonella thường không làm thay đổi tính chất lý hóa trạng thái cảm quan thực phẩm, khó bị phát Nhìn chung, thực phẩm gây ngộ độc thường có độ ẩm cao,...
- 38
- 1.4K
- 5
NHỮNG GIẢI PHÁP CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KIẾN NGHỊ ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SXKD CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CNH
Ngày tải lên :
17/10/2013, 20:20
... 2000-2005 Cần thực tốt chế độ quản lý tài chính, thực hành tiết kiệm chống lãng phí Có nhiệm vụ đẩy mạnh phong trào văn hoá thể dục thể thao, thực tốt kế hoạch hoá gia đình Tổ chức tốt việc thực phong ... cần có người có trình độ để vận hành, xử lý máy móc thiết bị cho sản phẩm có chất lượng cao, phục vụ kinh tế nước xuất Trong điều kiện định, Công ty cho cán công nhân có tay nghề, trình độ chuyên ... Nghiệp Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm đơn vị trực thuộc Văn phòng Bộ Nông nghiệp Do để tạo điều kiện cho công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm nói riêng đơn vị trực thuộc ngành...
- 8
- 557
- 0
NHỮNG GIẢI PHÁP CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KIẾN NGHỊ ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SXKD CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CNH-HĐH ĐẤT NƯỚC
Ngày tải lên :
20/10/2013, 06:20
... II: Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm năm vừa qua 32 I Khái quát Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm 32 Sơ lợc trình ... 2000-2005 Cần thực tốt chế độ quản lý tài chính, thực hành tiết kiệm chống lãng phí 3 Có nhiệm vụ đẩy mạnh phong trào văn hoá thể dục thể thao, thực tốt kế hoạch hoá gia đình Tổ chức tốt việc thực phong ... sản phẩm 2.4 Sơ đồ máy quản lý 35 36 II Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh hiệu sản xuất kinh doanh Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm năm vừa qua 38 Thực...
- 14
- 431
- 0
Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong mùa hè
Ngày tải lên :
07/11/2013, 09:15
... xấu Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm Ngộ độc thực phẩm hoàn toàn phòng ngừa bạn áp dụng nguyên tắc sau trình lựa chọn, bảo quản chế biến thực phẩm: Lựa chọn thực phẩm an toàn Chọn thực phẩm tươi sống, ... cho thực phẩm vào bao bì, hộp có nắp đậy trước cho vào tủ lạnh Để riêng thực phẩm chín thực phẩm sống Chế biến thực phẩm - Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng nước sạch, lau khô trước chế biến ... tránh gián, chuột Thực phẩm chế biến sẵn Thực phẩm chế biến không thường xuyên chuẩn bị kỹ càng, cẩn thận Thực phẩm đường phố đặc biệt gây rủi ro Khi ăn nên thường xuyên lưu ý thực phẩm phải chuẩn...
- 8
- 1.2K
- 1
NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN NHIỆT CỦA CÁC SẢN PHẨM GIÀU PROTEIN
Ngày tải lên :
19/05/2014, 10:32
... (Thịt, cá, trứng, sữa) Thực phẩm giàu protein Thực vật (Ngũ cốc, đậu đỗ) Biến đổi hóa lý Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi Tính bền Tính đàn hồi động Biến đổi hóa sinh • ... sản phẩm chế biến từ hạt có thay đổi Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế ... Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước nước nhiệt nước nhiệt biến nước nhiệt nhiệt B1 B2 PP 0.18 0.13 1.00 0.26 0.2 1.42 0.060 0.024...
- 27
- 2.2K
- 2