những biến đổi của sản phẩm sau quá trình xông khói

TÁC ĐỘNG của hệ VI SINH vật đến NHỮNG BIẾN đổi của sản PHẨM súc sản

... CÔNG CV Sản phẩm thịt đóng hộp Sản phẩm thịt sấy khô Sản phẩm thịt lên men Sản phẩm gel nhũ tương, tiêu chuẩn quốc tế Sản phẩm thịt đông lạnh, hệ vi sinh vật có lợi Sản phẩm thịt hun khói, hệ ... 1g sản phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm Coliforms, số vi khuẩn g sản phẩm Salmonella, số vi khuẩn 25 g sản phẩm B.cereus, số vi khuẩn g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm ... khuẩn lạc g sản phẩm E.coli, số vi khuẩn g sản phẩm Staphylococcus aureus, số vi khuẩn g sản phẩm Clostridium perfringens, số vi khuẩn g sản phẩm Clostridium botulinum, số vi khuẩn g sản phẩm - Giới...

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

...

198
2,101
1

Đề tài " Tìm Hiểu Quá Trình Xông Khói ( Thành Phần Của Khói, Nguyên Liệu Tạo Khói, Phương Pháp Thực Hiện Hun Khói Nóng Và Hun Khói Lạnh Biến Đổi Sản Phẩm Trong Quá Trình Hun Khói ) " docx

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... thấu khói hun vào sản phẩm: Sau khói hun lắng đọng bề mặt sản phẩm bắt đầu ngấm dần vào sản phẩm Khi hạt khói bám lên sản phẩm, thành phần khói thẩm thấu vào chất có tính tan nước, hệ thống khói ... dụng khói Sự lắng đọng khói lên bề mặt sản phẩm: lắng đọng bước tác dụng hun khói Khi đốt nhiên liệu, khói bay lên bám vào sản phẩm Lượng khói bám vào nhiều hay có liên quan đến trình hun khói ... Kết hợp khói nước nóng : khói từ máng mùn cưa có nhiệt độ 350 0C vào hệ thống ống dẫn hòa trộn vào nước nóng Sau làm mát hỗn hợp khói nước thổi vào buồng xông khói Kết sản phẩm xông khói làm...

14
1,428
0

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... Với Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: ... lipoprotein gọi xianin Trong trình gia nhiệt, protein bị biến tính, astaxanthin bị tách dạng sắc tố màu vàng đỏ b Biến đổi carotenoid trình gia công chế biến thực phẩm So với chlorophyl, carotenoid ... độ môi trường chế biến Carotenoid lại không tan nước nên không bị tổn thất ngâm rửa rau Vì điều kiện chế biến bình thường, màu sản phẩm tạo nên carotenoid không bị bị biến đổi Tuy nhiên, tính...

30
2,734
24

Tiểu Luận Những biến đổi của châu Âu sau chiến tranh lạnh và tác động của nó đến sự hình thành chiến lược mở rộng

Danh mục: Quan hệ quốc tế

... rộng sang phía Đông Nga I Những biến đổi châu Âu sau chiến tranh lạnh tác động đến hình thành chiến lược mở rộng sang phía Đông EU Vào đầu thập kỷ 90, tình hình giới biến đổi cách nhanh chóng sâu ... tập trung vào trình hình thành phát triển chiến lược mở rộng sang phía Đông Liên minh châu Âu ảnh hưởng đến nước Nga Bài tiểu luận chia làm phần: - Phần I Những biến đổi châu Âu sau chiến tranh ... chóng sâu sắc Tình hình làm thay đổi điều kiện mà tiến trình thể hoá châu Âu phát sinh phát triển Sự sụp đổ CNXH Liên Xô nước Đông Âu, khối Vacsava giải thể làm thay đổi cục diện giới, đặc biệt cục...

11
2,017
4

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... IV Sự biến đổi protein thịt trình bảo quản Dựa vào biểu bên ngoài, người ta chia cách quy ước biến đổi thịt sau giết thành thời kỳ: Tê cóng sau giết Chín tới Tự phân - - Sự biến đổi thịt sau ba ... nước sau tái hydrat hoá làm cứng cấu trúc Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm ... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt...

16
7,442
7

Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau quả, những biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch và biện pháp khắc phục

Danh mục: Khoa học tự nhiên

... -2- CHƯƠNG 3: NGUYÊN NHÂN BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH Các trình vật lý 1.1 Sự bay nước 1.2 Sự giảm khối lượng tự nhiên 1.3 Sự sinh nhiệt Các trình sinh lý, sinh hóa ... LUẬN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn A Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Văn B Tên đề tài: “Thành phần giá trị dinh dưỡng rau quả, biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch biện pháp ... CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU Đặt vấn đề Mục tiêu đề tài CHƯƠNG 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH Nước Glucid 2.1 Đường 2.2 Tinh bột 2.3 Cellulose 2.4 Hemicellulose 2.5 Pectin...

3
2,306
27

Nghiên cứu sản xuất đồ hộp hải sâm (holothuria scabra) và sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... nghệ chế biến đồ hộp Hải sâm ngâm nước muối biến đổi chất lượng sản phẩm trình chế biến bảo quản” hướng cần thiết để làm đa dạng hoá sản phẩm chế biến có giá trị gia tăng từ Hải sâm Từ sản phẩm sử ... mà thực phẩm đạt h) Làm nguội: Làm nguội khâu định cuối đến chất lượng sản phẩm đồ hộp Nếu làm nguội tốt sản phẩm có ưu điểm sau: giữ màu sắc sản phẩm, làm kết cấu tổ chức thực phẩm biến đổi phù ... cho sản phẩm đồ hộp thuỷ sản, nhằm tạo nhiều sản phẩm mới, sản phẩm vừa có giá trị dinh dưỡng vừa có giá trị dược học cao 1.2.1 Qui trình công nghệ sản xuất đồ hộp.[7][49][54][58] Đồ hộp thực phẩm...

nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến

Danh mục: Kỹ thuật

... enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính thực phẩm ... sau: - Gia tăng màu sắc đặc hiệu thực phẩm có cường độ màu - Làm đồng màu sắc thực phẩm (với nguyên liệu khác màu sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình ... tính chất, đặc điểm, ứng dụng biến đổi sản phẩm thực phẩm Từ rút biện pháp làm giảm biến đổi chế biến kỹ thuật phù hợp để giữ màu sắc đặc trưng sản phẩm Cũng nhờ trình tìm hiểu mà em có thêm nhiều...

báo cáo khoa học Biến động giá sản phẩm vải quả và ứng xử của hộ nông dân trồng vải trên địa bàn huyện Thanh Hà tỉnh Hải Dương

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CAROTENOID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN RAU, QUẢ

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... 0,257-0,379 mg / g FW, ta thy c nng carotenoid n nh sau mt tun v gim t tun th Du gc c ộp t mng gc, sau ú cho qua x lý 0.02% hydroxytoluene butylated Sau quỏ trỡnh bo qun thỡ cú s tht thoỏt ca lycopen ... phỳt, lng TCC ca choy sum khụng thay i sau 30 phỳt luc TPC ca rau thm v choy sum khụng thay i sau luc, cũn TPC ca lỏ qu Thỏi v sweet potato tng nh luc sau phỳt Trong sut quỏ trỡnh un, TAC khụng ... 10-15àgg-1 FW sau tun C Trong flavedo trỏi cõy c bo qun 12 C, hm lng CHL gim nhanh chúng cỏc giỏ tr di 1àgg-1 FW Nng CHL cng thp hn 1àgg-1 FW trỏi cy Co c thu hoch ti v ú khụng c phõn tớch sau bo...

33
2,794
10

tiểu luận môn ĐƯỜNG LỐI CỘNG SẢN VIỆT NAM Đề tài: NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA TRUYỀN THỐNG

Danh mục: Tài liệu khác

... hệ với mặt khác - Hội Nghị Trung Ương 10 Khóa IX nhận định biến đổi văn hóa trình đổi mới; chế thị trường hội nhập quốc tế làm thay đổi mối quan hệ cá nhân cộng đồng, thúc đẩy dân chủ hóa đời ... văn hóa Việt Nam tiến trình kỷ XXI, làm chuyển biến nhiều giá trị văn hóa truyền thống đại, hình thành nên giá trị văn hóa bối cảnh hội nhập trình toàn cầu hóa Sự biến đổi giá trị văn hóa tập ... mạnh đạo luật Theo thăng trầm lịch sử dân tộc, phong tục người Việt Nam không ngừng biến đổi theo trào lưu biến đổi văn hoá xã hội Tuy nhiên có phong tục có phong tục khẳng định tính đắn, hay, đẹp...

Khảo sát những biến đổi của dung dịch saccharose trong quá trình tách nước thẩm thấu cà chua

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... hướng ngược nhau: - Một dòng nước từ sản phẩm dung mơi (quan trọng) - Q trình truyền chất tan từ dung mơi vào sản phẩm - Sự khuếch tán ngồi lượng chất tan sản phẩm (đường, acid hữu cơ, muối khống, ... SINH HỌC ỨNG DỤNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: KHẢO SÁT NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA DUNG DỊCH SACCHAROSE TRONG Q TRÌNH TÁCH NƯỚC THẨM THẤU CÀ CHUA Giáo viên hướng dẫn: TS Bùi ... dễ bay hơi, điều ảnh hưởng đến mùi vị sản phẩm Đồng thời giữ màu sắc thực phẩm, cải thiện tính chất cảm quan tốt - Suốt q trình thẩm thấu tách nước, sản phẩm ngâm dung dịch thẩm thấu nên hạn...

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... mạnh pH sản phẩm Trong trình lên men, ta phải tạo điều kiện thích hợp cho lên men điều gây màu diệp lục Ở trình chế biến dầu oliu, pH thay đổi chậm, nguyên nhân làm màu chlorophyll biến đổi thành ... chất biến đổi chúng sản phẩm rau Từ rút biện pháp để phát huy tối đa giá trị nhóm sắc tố công nghệ thực phẩm 1 Tổng quan sắc tố rau Sắc tố hợp chất hóa học quy định màu sắc nguyên liệu sản phẩm...

29
4,086
20

Chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến 1

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... anh: • Chlorophyl có biến đổi môi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Biến đổi chlorophyll trình chế biến Cắt Quá trình cắt làm rau bị phá làm cho lớp màng tiếp xúc với tác nhân oxy, ánh sáng, ... dụng chlorophyll A B FOOD MEDICINE Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước chấm, mứt, nước giải khát...

33
2,466
1

Báo cáo tiểu luận độc tính của các chất hình thành trong quá trình biến đổi của thực phẩm

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... tính chất hình thành trình biến đổi protein Độc tính chất hình thành trình biến đổi lipit Độc tính chất hình thành trình biến đổi gluxit Độc tính chất hình thành trình biến đổi vitamin, khoáng ... thực phẩm công nghiệp không 2% tổng lượng chất béo sản phẩm  Cơ quan thực phẩm dược phẩm Mỹ (FDA) TFAs không 0.5g sản phẩm 2 3-monochloropropane-1,2 diol (3-MCPD) Được hình thành thực phẩm ... tính chất hình thành trình biến đổi lipit Độc tố hình thành trình chế biến Chất béo chuyển hóa (Trans-fat) - TFAs  Các acid béo không no có kiểu đồng phân hình học: TFAs thực phẩm  TFAs chất béo...

TÁC ĐỘNG của hệ ENZYM đến NHỮNG biến đổi của nguyên liệu súc sản

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... công nghệ chế biến thực phẩm không ngừng nghiên cứu, sáng tạo nhằm tạo sản phẩm có chất lượng tốt nhất, đáp ứng nhu cầu thiết yếu người Những sản phẩm từ thịt súc sản nguồn thực phẩm dồi dào, ... cấu trúc cho sản phẩm thịt lên men Đây trình biến đổi có ý nghĩa quan trọng chất lượng sản phẩm, vừa có tác dụng tăng giá trị dinh dưỡng vừa góp phần nâng cao tính cảm quan cho sản phẩm IV.3.2 ... chế biến sản phẩm từ sữa người ta thường dùng renin Tuy nhiên, lượng renin sản xuất chưa đáp ứng đủ nhu cầu sản xuất sữa vậy, - enzym bromelain quan tâm với mục đích Trong chế biến thủy sản: sản...

Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm trong quá trình hội nhập ở Công ty bánh kẹo Hải Hà

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... nớc với sản lợng hàng năm nhỏ khoảng vài trăm ngàn viên loại Tới năm 1980 Xí nghiệp đợc đổi tên thành Nhà máy gạch Xuân Hoà bắt đầu vào sản xuất sản phẩm gốm sứ có tráng men Sản lợng sản phẩm năm ... cấp sản lợng nhỏ nên tiêu thụ hết sản phẩm 1.2 Giai đoạn 1988 - 1991 Thời gian này, Nhà nớc bắt đầu chuyển đổi chế quản lý, nhà máy làm theo lối cũ nên sản phẩm làm không cạnh tranh với sản phẩm ... đánh giá hoàn thành công việc tốt Ví dụ: công nhân sản xuất đề tiêu sau đây: + Số lợng sản phẩm hoàn thành theo định mức + Tỷ lệ sản phẩm đạt, sản phẩm hỏng + Ngày công lao động + Mức độ tiết kiệm...

Biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm trong quá trình hội nhập ở Công ty bánh kẹo Hải Hà - KOTOBUKI

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... nhóm sau Quá trình chuẩn bị sản xuất: 1,2,3,4: Quá trình sản xuất: 5,6 Quá trình lu thông phân phối gồm 7,8,9 Quá trình sau sản xuất: 10,11 Sơ đồ vòng tròn chất lợng: Biểu 2: 1 Đây chu trình ... giảm giá bán thúc đẩy trình tiêu thụ sản phẩm 2 .Những tồn : Sản phẩm Công ty đa dạng phong phú nhng sản phẩm chủ yếu sản phẩm bình dân ,sản phẩm cao cấp ít, bên cạnh sản phẩm tiêu thụ tốt, bánh ... số sản phẩm hay lô sản phẩm toàn sản phẩm mà doanh nghiệp sản xuất đa kiểm tra kết kiểm tra đánh giá kết cho toàn sản phẩm u điểm nhanh nhợc điểm không loại bỏ đợc hết lỗi sản phẩm hỏng sản phẩm. Hình...

Những biến đổi của nguồn nước ngầm do tác động của các hoạt động kinh tế kỹ thuật

Danh mục: Khoa học xã hội

... nghiệp: Sản phẩm chủ yếu mặt hàng tiêu dùng tiểu thủ công nghiệp dệt, may, thêu, da Các mặt hàng nước chấm, nước giải khát mạnh ngành sản xuất chế biến lương thực, thực phẩm quận Ngoài ra, sản phẩm ... Đông Bắc, 180 – 200 mét phía Đông Nam thành phố Do tượng biến đổi trầm tích tướng đá trình phong hóa bóc mòn giai đoạn sau nên lớp bò thay đổi lớp cát mòn hay cát trung thô Điều cho thấy rõ liên ... Chỉ có số công trình thăm dò nước Hóc Môn đầu tư thích đáng thực dở dang Nhưng công trình nghiên cứu giai đoạn đóng góp mở đầu cho giai đoạn sau 30/04/1975 Từ ngày 30/04/1975 sau giai đoạn phát...

Xem thêm

Bạn có muốn tìm thêm với từ khóa:

Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25