sự biến đổi của thực phẩm trong quá trình cấp đông

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

...

198
2,101
1

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

... saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, protein mô bị biến tính dần theo mức độ sản phẩm bị đun nóng Sự biến tính bắt đầu nhiệt ... glutin Glitin chuyển vào nước tạo thành chất đông Khi nhiệt độ hạ thấp, đông đặc glutin xảy tạo nên khối đông Sự biến đổi protein trình ướp muối Trong trình ướp muối, xâm nhập muối ăn chất khác ... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt...

16
7,426
7

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Danh mục: Hóa học - Dầu khí

... CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công nhiệt, chúng ... Với Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: ... nguyên liệu thực phẩm - Nhuộm màu thực phẩm màu trích ly sẵn từ nguyên liệu thực vật hay màu tổng hợp nhân tạo - Dùng kỹ thuật thích hợp để tạo nên màu từ hợp phần có sẵn nguyên liệu thực phẩm Các...

30
2,734
24

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... thứ Sự giảm ny amino acid sử dụng cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ... Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG ... IR50404 10,2 7,99 93 96 Ging lỳa 3.2 Sự biến đổi độ ẩm thời gian ngâm Nhìn chung có tăng lên độ ẩm quan sát đợc ton giống lúa dùng cho nghiên cứu (Hình 1) 50 ngâm hạt Sự tăng lên độ ẩm tiến tới tối...

6
508
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... thứ Sự giảm ny amino acid sử dụng cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ... Baxter, 1981; Pierce, 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG ... IR50404 10,2 7,99 93 96 Ging lỳa 3.2 Sự biến đổi độ ẩm thời gian ngâm Nhìn chung có tăng lên độ ẩm quan sát đợc ton giống lúa dùng cho nghiên cứu (Hình 1) 50 ngâm hạt Sự tăng lên độ ẩm tiến tới tối...

6
439
0

NGHIÊN cứu BIẾN đổi tâm SINH lý TRONG QUÁ TRÌNH LAO ĐỘNG của CÔNG NHÂN KHAI THÁC bưu CHÍNH và PHÁT HÀNH báo CHÍ TRONG NGÀNH bưu điện

Danh mục: Y học thưởng thức

... cụng thc tớnh c mu cho vic so sỏnh khỏc bit gia hai tr s trung bỡnh nh sau [2]: n1 n Z , 2 Trong ú: l lch chun; l s khỏc bit gia hai s trung bỡnh trc v sau ca lao ng v 2(, ): tra bng 10,5 ... Tuy nhiờn ti thi im sau ca kh nng trớ nh ca CNKTBC&PHBC gim thp hn nhúm i chng cú ý ngha thng kờ Trong ú, kh nng trớ nh ca nhúm i chng thi im sau ca cng gim thp hn trc ca nhng cha cú ý ngha thng ... ca kh nng chỳ ý ca CNKTBC&PHBC gim thp hn so vi trc ca nhng cao hn nhúm i chng cú ý ngha thng kờ Trong ú, kh nng chỳ ý ca nhúm i chng thi im sau ca cng gim thp hn trc ca nhng cha cú ý ngha thng...

4
354
1

SỰ GẶP NHAU CỦA HAI VẬT TRONG QUÁ TRÌNH DAO ĐỘNG doc

Danh mục: Vật lý

... Sự gặp hai vật dao động điều hoà - GV: Nguyễn văn Đạt, Lạng Giang 1, Bắc Giang Có hai trường hợp thường xét đến: Sự gặp hai vật dao động biên độ, khác tần số Sự gặp hai vật dao ... đưa lên trường hợp Và mong nhận đóng góp ý kiến bạn Trường hợp thứ hai viết, có thời gian SỰ GẶP NHAU CỦA HAI VẬT DAO ĐỘNG CÙNG BIÊN ĐỘ, KHÁC TẦN SỐ Tình đặt sau Hai vật dao động điều hoà với ... vậy, gặp hai lắc trình dao động Nhưng gặp hai vật mà gặp hai sợi dây Bởi vậy, vẽ đường tròn, bạn lưu ý là: trục hoành phải trục li độ góc α Bài không cần dùng đến công thức Trang Sự gặp hai vật...

9
3,305
95

Luận văn: Biện pháp chủ yếu nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh của công ty in nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm trong qua trình đổi mới ppt

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... 33 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VỀ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM I Khái quát Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm 1.Sơ lược trình hình thành ... khác doanh nghiệp cải tiêu kiểu dáng sản phẩm thay đổi mẫu mã sản phẩm Mục tiêu làm thay đổi hình dáng, hình thức sản phẩm thay đổi tạo khác biệt sản phẩm nhằm phục vụ nhiều thị trường tiêu dùng ... II : Thực trạng hoạt động SXKD Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm Chương III : Những giải pháp số kiến nghị để nâng cao hiệu SXKD Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm trình...

70
248
1

Phân tích mối quan hệ biện chứng giữa vật chất và ý thức ý nghĩa phương pháp luận và sự vận dụng của đảng ta trong quá trình đổi mới đất nước tải hộ 0984985060

Danh mục: Kinh tế - Thương mại

... ánh thực khách quan vào óc người, song phản ảnh đặc biệt – phản ảnh trình người, cải tạo giới Quá trình ý thức trình thống mặt sau : - Một trao đổi thông tin chủ thể đối tượng phản ánh Sự trao đổi ... hoạt động thực tiển biến quan niệm thành thực tại, biến ý tưởng phi vật chất tư thành dạng vật chất thực Trong giai đoạn người lựa chọn phương pháp, phương tiện, công cụ để tác động vào thực khách ... thấp nó, tất thuộc tính gọi không gian Mọi vật trạng thái không ngừng biến đổi, mà biến đổi diễn có trình, có độ dài diễn biến, nhanh, chậm nhau, tất thuộc tính gọi thời gian Như vậy, không gian...

15
2,749
14

Sự vận dụng của đảng ta trong quá trình đổi mới và sự vận dụng mối quan hệ giữa vật chất và ý thức với việc học và hành của sinh viên hiện nay

Danh mục: Đại cương

... ánh thực khách quan vào óc người, song phản ảnh đặc biệt – phản ảnh trình người, cải tạo giới Quá trình ý thức trình thống mặt sau : - Một trao đổi thông tin chủ thể đối tượng phản ánh Sự trao đổi ... hoạt động thực tiển biến quan niệm thành thực tại, biến ý tưởng phi vật chất tư thành dạng vật chất thực Trong giai đoạn người lựa chọn phương pháp, phương tiện, công cụ để tác động vào thực khách ... cải biến giới khách quan thông qua hoạt động thực tiễn người; ý thức phản ánh thực khách quan, có tác dụng thúc đẩy hoạt động thực tiễn người trình cải tạo giới vật chất; ý thức phản ánh không thực...

22
1,167
4

NHỮNG GIẢI PHÁP CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KIẾN NGHỊ ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SXKD CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CNH

Danh mục: Kế toán

... 2000-2005 Cần thực tốt chế độ quản lý tài chính, thực hành tiết kiệm chống lãng phí Có nhiệm vụ đẩy mạnh phong trào văn hoá thể dục thể thao, thực tốt kế hoạch hoá gia đình Tổ chức tốt việc thực phong ... nhằm nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh cho Công ty in Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm thời gian tới Trong thời kỳ đổi mới, năm gần Công ty đạt kết sản xuất đáng khích lệ Doanh thu từ năm 2000 ... cần có người có trình độ để vận hành, xử lý máy móc thiết bị cho sản phẩm có chất lượng cao, phục vụ kinh tế nước xuất Trong điều kiện định, Công ty cho cán công nhân có tay nghề, trình độ chuyên...

8
557
0

NHỮNG GIẢI PHÁP CƠ BẢN VÀ MỘT SỐ KIẾN NGHỊ ĐỂ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SXKD CỦA CÔNG TY IN NÔNG NGHIỆP VÀ CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH CNH-HĐH ĐẤT NƯỚC

Danh mục: Quản trị kinh doanh

... II: Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm năm vừa qua 32 I Khái quát Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm 32 Sơ lợc trình ... sản phẩm 2.4 Sơ đồ máy quản lý 35 36 II Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh hiệu sản xuất kinh doanh Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm năm vừa qua 38 Thực ... Công nghiệp Thực phẩm 50 Những tồn hoạt động sản xuất kinh doanh Công ty In Nông nghiệp Công nghiệp Thực phẩm 1.1 Công tác giáo dục trị t tởng 50 50 1.2 Trình độ tay...

14
431
0

Sự tham gia của người dân trong quá trình thực hiện các chính sách và chương trình giảm nghèo tại xã sơn lễ hiện nay luận văn tốt nghiệp đại học

Danh mục: Khoa học xã hội

... nghiên cứu về: Sự tham gia người dân trình thực sách chương trình giảm nghèo xã Sơn Lễ nay” Trong khuôn khổ xin tìm hiểu thực trạng tham gia người dân vào việc thực sách chương trình giảm nghèo ... nông nghiệp– xóm 7-Sơn Lễ) 2.4 Thực trạng Sự tham gia người dân trình thực sách chương trình giảm nghèo xã Sơn Lễ Sự tham gia người dân vào việc thực sách chương trình giảm nghèo xem xét nhiều ... theo cấp bậc: Cấp bậc 1: Nhu cầu thể chất, sinh lí (nhu cầu nhất) Cấp bậc 2: Nhu cầu an toàn Cấp bậc 3: Nhu cầu tình cảm xã hội Cấp bậc 4: Nhu cầu tôn trọng Cấp bậc 5: Nhu cầu hoàn thiện Trong...

115
818
1

Nghiên cứu tính đa dạng thực vật và sự biến đổi của thực vật theo đai cao làm cơ sở cho công tác bảo tốn ở vườn Quốc gia Hoàng Liên, tỉnh Lào Cai

Danh mục: Tiến sĩ

... nhiu khú khn Cỏc ng liờn xó, liờn thụn ch l ng mũn i b hoc bng nga 1.2.11 Cỏc c im v lch s hoỏ Trong khu vc VQG Hong Liờn mi phỏt hin c di tớch lch s hoỏ ca nn hoỏ c xa ú l bói ỏ khc ch c Chng ... trỡnh hnh ng c th cho tng nguy c Chng KT QU NGHIấN CU V THO LUN 3.1 A DNG H THC VT VQG HONG LIấN Trong quỏ trỡnh nghiờn cu, liờn tc t nm 2003 n nay, chỳng tụi ó thc hin 10 t nghiờn cu thc a, tri ... Nguyn Ngha Thỡn, (1998), c 408 loi, 127 chi v h Phỏt hin h, chi v cỏc loi mi cho h thc vt Vit Nam: Trong quỏ trỡnh nghiờn cu ú tỏc gi ó cựng vi thy giỏo hng dn khoa hc v cỏc nh khoa hc khỏc ó phỏt...

27
1,049
4

Sự biến đổi của gia đình trong kinh tế trị trường định hướng xã hội chủ nghĩa ở tỉnh hưng yên hiện nay

Danh mục: Khoa học xã hội

... 1.2 Sự biến đổi gia đình kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa Việt Nam 22 1.2.1 Sự biến đổi hôn nhân 22 1.2.2 Sự biến đổi quan hệ gia đình 28 1.2.3 Biến đổi ... Hưng Yên 43 2.2 Thực trạng biến đổi gia đình tỉnh Hưng Yên kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa 46 2.2.1 Biến đổi hôn nhân 46 2.2.2 Biến đổi hình thức gia đình ... chồng trách nhiệm xã hội, Nhà nước ta 1.2.2 Sự biến đổi quan hệ gia đình * Sự biến đổi quan hệ vợ chồng gia đình Quan hệ vợ chồng quan hệ gia đình Trong khứ, mối quan hệ vợ chồng thể bất bình...

92
392
0

Đặc điểm môi trường địa chất khu vực hạ lưu sông Thu Bồn và sự biến đổi của nó do ảnh hưởng các hoạt động kinh tế - công trình

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... nhiều trình tai biến địa chất xói - bồi lòng dẫn sông ngòi, biến đổi điều kiện ĐCTV đặc tính ĐCCT đất đá, ô nhiễm môi trường, xâm nhập mặn v.v Tuy nhiên, luận án giới hạn nghiên cứu biến đổi MTĐC ... báo biến đổi MTĐC hoạt động xói - bồi sông ngòi điều kiện tự nhiên TN - KT Kết khác biệt đáng kể phương pháp khác nhau, trình xói - bồi lòng dẫn hạ lưu phổ biến từ cấp độ trung bình đến mạnh Sự ... điểm phân bố không gian bất đồng trình xói - bồi mức độ nhạy cảm MTĐC (từ trung bình đến cao) chịu tác động dòng chảy hoạt động KT - CT Luận điểm 2: Sự biến đổi MTĐC hạ lưu sông Thu Bồn liên...

27
1,458
1