các biến đổi của nguyên liệu trong quá trình ướp muối

Tài liệu Luận Văn Tốt Nghiệp "NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI " docx

Ngày tải lên : 24/01/2014, 04:20

... tưa nát 2.3.3 Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối 2.3.3.1 Biến đổi khối lượng Trong trình ướp muối, khối lượng nguyên liệu bị giảm Nguyên nhân lượng muối ngấm vào nguyên liệu chậm nhiều ... chất nguyên liệu 28 2.4.3 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô 29 2.4.3.1 Biến đổi vật lý 29 2.4.3.2 Biến đổi hóa lý 29 2.4.3.3 Biến đổi hóa học 29 2.4.3.4 Biến đổi sinh hóa 30 2.4.3.5 Biến ... 2.3 Nguyên lí ướp muối 21 2.3.1 Sự khuếch tán thẩm thấu muối 21 2.3.2 Kỹ thuật ướp muối cá 22 2.3.3 Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối 23 2.3.3.1 Biến đổi khối lượng 23 2.3.3.2 Sự tự chín nguyên...

61
848
1

Luận văn:CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ LÓC ĂN LIỀN pdf

Ngày tải lên : 15/03/2014, 12:20

... dài thời gian ướp muối iii Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối Biến đổi khối lượng Trong trình ướp muối, khối lượng nguyên liệu bị giảm Nguyên nhân lượng muối ngấm vào nguyên liệu chậm nhiều ... chất nguyên liệu 15 f .Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô 15 i .Biến đổi vật lý .15 ii .Biến đổi hoá lý 15 iii .Biến đổi hoá học 16 iv .Biến đổi sinh ... acetic c .Nguyên lý ướp muối i.Sự khuếch tán thẩm thấu muối ii.Kỹ thuật ướp muối cá iii .Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối 10 1 .Biến đổi khối lượng ...

61
1.5K
5

NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TRÊ PHI pdf

Ngày tải lên : 02/04/2014, 15:20

... tưa nát 2.3.3 Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối 2.3.3.1 Biến đổi khối lượng Trong trình ướp muối, khối lượng nguyên liệu bị giảm Nguyên nhân lượng muối ngấm vào nguyên liệu chậm nhiều ... chất nguyên liệu 28 2.4.3 Các biến đổi nguyên liệu xảy trình làm khô 29 2.4.3.1 Biến đổi vật lý 29 2.4.3.2 Biến đổi hóa lý 29 2.4.3.3 Biến đổi hóa học 29 2.4.3.4 Biến đổi sinh hóa 30 2.4.3.5 Biến ... 2.3 Nguyên lí ướp muối 21 2.3.1 Sự khuếch tán thẩm thấu muối 21 2.3.2 Kỹ thuật ướp muối cá 22 2.3.3 Các biến đổi nguyên liệu trình ướp muối 23 2.3.3.1 Biến đổi khối lượng 23 2.3.3.2 Sự tự chín nguyên...

60
949
1

SỰ BIẾN đổi của PROTEIN THỊT TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN và bảo QUẢN

Ngày tải lên : 13/06/2015, 15:31

... Sự biến đổi protein trình ướp muối Trong trình ướp muối, xâm nhập muối ăn chất khác vào mô thịt tác động tương hỗ chúng với protein nên tính chất lý, hoá sinh protein bị thay đổi Khi nồng độ muối ... Sở dĩ có biến đổi tương tác phân tử actomiozin qua cầu muôi trung gian Nếu có mặt saccaroza tượng giảm III Sự biến đổi protein thịt trình chế biến thực phẩm Sự biến tính đông tụ Khi chế biến thịt, ... Myoglobin bị biến tính Cac biến đổi Myoglobin liên quan đến xử lý công nghệ định nên màu sắc thịt sản phẩm thịt theo bảng tóm tắt: Hình 1.2 Các biến đổi Myoglobin thịt Với calogen trình gia nhiệt...

16
7.4K
7

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

Ngày tải lên : 31/10/2012, 10:42

... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản chế biến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảo quản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chế biến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... 0.5% 5.2 Những biến đổi protein trình chế biến: Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm 5.2.1 Biến đổi nhiệt: Trong trình gia công kĩ thuật nguyên liệu giàu protein ngũ cốc bên cạnh biến đổi có định hướng ... Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản chế biến 5.1 Những biến đổi protein trình bảo quản nguyên liệu hạt:  Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất chứa nitơ nông...

42
5.6K
67

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 22/04/2013, 15:52

... xử lý số liệu 35 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1 Nghiên cứu biến đổi đặc tính sinh lý dứa cắt 4.1.1 Biến đổi màu sắc 4.1.2 Biến đổi độ cứng 4.1.3 Biến đổi đặc tính ... hấp 4.1.4 Biến đổi hàm lượng dịch thoát 4.2 Nghiên cứu biến đổi chất lượng dinh dưỡng dứa cắt 4.2.1 Biến đổi hàm lượng chất khô hoà tan tổng số (TSS) 4.2.2 Biến đổi hàm lượng đường ... tổng số 4.2.3 Biến đổi hàm lượng axit hữu tổng số 4.2.4 Biến đổi hàm lượng vitamin C 4.3 Nghiên cứu biến đổi chất lượng cảm quan dứa cắt 4.4 Nghiên cứu biến đổi mức nhiễm bẩn vi...

38
1.5K
14

Khóa luận Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 25/03/2015, 18:25

62
432
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " potx

Ngày tải lên : 10/03/2014, 21:20

... 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên...

6
508
0

Báo cáo " Sự thay đổi của nitơ aminoacid trong quá trình sản xuất malt lúa " doc

Ngày tải lên : 20/03/2014, 19:20

... 1982) Trong bi báo ny trình by kết thu đợc ảnh hởng trình ngâm v ơm mầm đến thay đổi nitơ axit amin có trình lm malt lúa để tìm điều kiện tối u cho trình ny NGUYÊN LIệU V PHƯƠNG PHáP NGHIÊN CứU Nguyên ... cho trình phát triển hạt (Ezeogu, 1996) Hm lợng Na.a malt l sản phẩm trình dị hóa; trình ny phân hủy protein thnh peptides v amino acid v trình đồng hóa; trình ny tổng hợp chúng thnh sản phẩm trình ... xúc oxi không khí Sau trình ngâm đợc đa ủ mầm Mẫu nghiên cứu đợc bảo quản tủ lạnh sâu -800C (GFL, Đức) Quá trình ơm mầm Ươm mầm vải thấm nớc giữ ẩm v trì độ ẩm ngy Trong trình ơm mầm thờng xuyên...

6
439
0

Chương 6: SẮC TỐ VÀ BIẾN ĐỔI CỦA SẮC TỐ TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM pdf

Ngày tải lên : 10/07/2014, 18:20

... vào dầu rán II CÁC SẮC TỐ ĐƯỢC HÌNH THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH GIA CÔNG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Các nguyên liệu đưa vào chế biến thực phẩm thường chứa thành phần gồm nhiều chất khác Do đó, trình gia công ... Cu: cho màu xanh sáng bền b Biến đổi chlorophyl trình gia công chế biến thực phẩm Các loại rau có màu xanh trình đun nấu thường màu xanh tự nhiên chúng dễ bị biến đổ Nguyên nhân tượng này: - Do ... phần có sẵn nguyên liệu thực phẩm Các chất tạo màu thực phẩm chia làm loại: - Các sắc tố tự nhiên - Các sắc tố hình thành nên trình gia công kỹ thuật - Các chất màu tổng hợp nhân tạo I CÁC SẮC TỐ...

30
2.7K
24

Các phản ứng cơ bản và biến đổi của thực phẩm trong quá trình công nghệ

Ngày tải lên : 22/03/2015, 14:46

198
2.1K
1

Sự biến đổi của thịt và các phương pháp bảo quản

Ngày tải lên : 20/07/2014, 10:58

... là: + Ướp muối khô 34 Biến đổi Hóa Sinh chế biến gia súc gia cầm + Ướp muối ướt + Ướp muối hỗn hợp - Dựa vào mức độ giới phân phương pháp là: + Ướp muối thủ công + Ướp muối bán giới + Ướp muối ... xát thêm muối vào thùng ướp, lớp thịt cho vào thùng lại rắc lớp muối ướp đến đầy, đảm bảo nồng độ dung dịch muối bão hoà trình ướp muối xảy nhanh chóng Trong ướp, nước nguyên liệu thoát muối hoà ... nước muối bão hoà Dung dịch nước muối thường có màu xám muối có lẫn nhiều tạp chất chất khoáng chất hữu khác Trong trình ướp muối màu sắc dung dịch muối biến đổi gần giống phương pháp ướp muối...

57
4.7K
16

Đồ án tốt nghiệp:“Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia tăng RON họ amin thơm đến tính chất của nhiên liệu trong quá trình bảo quản và sử dụng”

Ngày tải lên : 09/11/2014, 16:12

... trình sau: • • • • • • • • Quá trình chưng cất phân đoạn dầu mỏ (xăng chưng cất) Quá trình cracking (xăng crackat) Quá trình reforming (xăng reformat) Quá trình ankyl hóa (xăng ankylat) Quá trình ... Qua trình gọi trình hấp thụ lượng nguyên tử tự trạng thái tạo phổ nguyên tử nguyên tố Phổ sinh trình gọi phổ hấp thụ nguyên tử Muốn có phổ hấp thụ nguyên tử trước hết phải tạo đám nguyên tử tự ... isome hóa (xăng isomerisat) Quá trình polime hóa (xăng polymerisat) Quá trình cốc hóa (xăng cốc hóa) Quá trình nhiệt phân (xăng nhiệt phân) rafinat dầu mỏ Về loại xăng trình gần không sử dụng trực...

78
746
2

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 20/06/2013, 09:30

... vực nơng sản Q trình chuyển đổi cơng nghệ chế biến để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế thay đổi mơi chất lạnh tạo nên cách mạng thật cho ngành kỹ thuật nước ta Với nguồn ngun liệu nơng sản dồi đa dạng ... lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu khơng thể thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc ... khơng dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết kế cho xả băng, nước dễ dàng Trần,tường cửa làm vật liệu bền, khơng bị ăn mòn, cách nhiệt...

46
620
12

Tất cả

đề tài 11-tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 20/06/2013, 09:33

... vực nơng sản Q trình chuyển đổi cơng nghệ chế biến để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế thay đổi mơi chất lạnh tạo nên cách mạng thật cho ngành kỹ thuật nước ta Với nguồn ngun liệu nơng sản dồi đa dạng ... lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu khơng thể thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc ... dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết kế cho xả băng, nước dễ dàng Trần,tường cửa làm vật liệu bền, khơng bị ăn mòn, cách nhiệt...

46
360
4

Tất cả

Tìm hiểu kho lạnh trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 20/06/2013, 09:35

... vực nơng sản Q trình chuyển đổi cơng nghệ chế biến để đáp ứng tiêu chuẩn quốc tế thay đổi mơi chất lạnh tạo nên cách mạng thật cho ngành kỹ thuật nước ta Với nguồn ngun liệu nơng sản dồi đa dạng ... lượng sản phẩm vấn đề quan trọng Cùng với quy trình cơng nghệ máy móc thiết bị chế biến vấn đề bảo quản sau chế biến khâu khơng thể thiếu để hạn chế biến đổi làm giảm chất lượng sản phẩm Cho nên việc ... dột,được cách nhiệt BỐ TRÍ MẶT BẰNG VÀ KẾT CẤU KHO LẠNH Có tường bao ngăn cách sở với bên ngồi, kho thiết kế cho xả băng, nước dễ dàng Trần,tường cửa làm vật liệu bền, khơng bị ăn mòn, cách nhiệt...

46
592
6

nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia và điều kiện bảo quản đến một số đặc tính chất lượng của nước mắm trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 18/05/2014, 17:52

...  Sự thay đổi chất lượng cảm quan trình bảo quản  Sự thay đổi màu sắc trình bảo quản  Sự thay đổi mức độ sẫm màu trình bảo quản  Sự thay đổi giá trị pH trình bảo quản  Sự thay đổi khả khử ... được.[1] 1.1.3.3 Ảnh hưởng lượng muối Muối nguyên liệu quan trọng chế biến nước mắm, muối có nhiều loại khác có tác dụng khác chế biến nước mắm Trong sản xuất nên dùng loại muối kết tinh hạt nhỏ, có ... tiếp xúc với muối mặn, protit dễ bị biến tính[1] 1.1.3.5 Ảnh hưởng thân nguyên liệu Nguyên liệu để chế biến nước mắm cá, tùy theo loại cá khác cho loại nước mắm có chất lượng khác Các loại cá...

86
837
2

Báo cáo nghiên cứu khoa học: " NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG MÀNG BAO CHITOSAN ĐẾN MỘT SỐ TÍNH CHẤT HOÁ LÝ CỦA TRỨNG GÀ TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN" ppt

Ngày tải lên : 22/07/2014, 18:21

... hụt 4.750%, mẫu đối chứng lên tới 8,240% Khảo sát biến đổi hàm lượng protein trứng Bên cạnh xác định độ hao hụt khối lượng trứng, theo dõi biến đổi hàm lượng protein trứng, thông qua thí nghiệm ... thường Từ đó, đánh giá toàn diện chất lượng trứng ứng dụng màng bao chitosan bảo quản trứng tươi Nguyên liệu phương pháp nghiên cứu Trứng gà tươi thu mua tỉnh Bình Dương, đạt chất lượng tốt (không ... trên, chưa có nghiên cứu đánh giá biến động c tiêu hoá lý trứng gà, hàm lượng protein hoà tan, hàm lượng amoniac, ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng Trong nghiên cứu này, tiến hành khảo...

6
1000
2

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 22/02/2014, 17:06

... 2.4 Sơ đồ quy trình tách dầu cá phương pháp thuỷ phân 26 b Thuyết minh quy trình • Nguyên liệu: Nguyên liệu đầu cá ngừ mắt to xay nhỏ, đông lạnh -18oC ± • Rã đông: Các túi nguyên liệu 200g lấy ... nghiên cứu chế biến tinh chế mỡ cá tra, cá basa thực Nghiên cứu chế biến phế liệu mỡ cá thành dầu biodiesel 1.2.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá Nguyên liệu sản xuất dầu cá bao gồm loại cá nguyên nhiều ... 50oC cho enzyme vào Quá trình thủy phân thực 50oC, pH tự nhiên nguyên liệu, lượng enzyme bổ sung vào 0,3% so với nguyên liệu Nhiệt độ thủy phân trì ổn định bể ổn nhiệt Trong trình thủy phân có...

61
1.6K
2

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

Ngày tải lên : 18/05/2014, 18:04

... nước Tây Âu dầu cá dùng làm nguyên liệu sản xuất bơ margarnin 1.3.2 Nguyên liệu sản xuất dầu cá Dầu cá tách chiết từ nguyên liệu thủy sản chứa nhiều dầu Bao gồm loại cá nguyên nhiều dầu, gan cá, ... phá hủy tổ chức tế bào nguyên liệu từ mà phân ly lấy dầu Phương pháp lạnh đông, tan giá Nguyên lý phương pháp hạ nhiệt độ nguyên liệu thấp xuống làm lạnh đông chậm nguyên liệu tinh thể nước đá ... BHA 0,02% nhiệt độ bảo quản 3.2.2 Kết biến đổi số acid số peroxid dầu trình bảo quản Trong trình bảo quản dầu cá, chất lượng dầu cá có giảm sút Nguyên nhân trình thủy phân oxi hóa dầu Chỉ tiêu...

61
1.9K
8