bảo quản trái cây bằng phương pháp làm lạnh

BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ

... NGUYÊN LÝ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QT LÀM KHÔ THỰC PHẨM CÁC YÊU CẦU CỦA PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ KẾT LUẬN I.NGUYÊN LÝ LÀM KHÔ ỨC CHẾ SỰ PHÁT TRIỂN VI SINH ... www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng phổ biến mà tác dụng ức chế tiêu diệt hệ vi sinh vật enzyme thực phẩm->tăng thời gian bảo quản • Các yếu tố ảnh hưởng ... vật liệu III YÊU CẦU CỦA QUÁ TRÌNH LÀM KHÔ NGUYÊN LIỆU Làm nguội bao gói kín, trơ tốt Sau sấy Phương pháp sấy Nhiệt độ www.trungtamtinhoc.edu.vn Tươi, sạch, đảm bảo vệ sinh - Phù hợp với nguyên...

24
2,566
7

Nghiên cứu ứng dụng bảo quản nắp sọ bằng phương pháp đông lạnh ở nhiệt độ âm 37oc

Danh mục: Y khoa - Dược

...

61
544
0

Bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men

Danh mục: Nông - Lâm - Ngư

... chuột muối chua bảo quản phương pháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phương pháp trùng (40%), phương pháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình 2.3 2.2.2.1 Làm lạnh với Làm lạnh với muối ... giấm ăn có nồng độ thấp, hoá chất bảo quản Natri benzoat, chua Sản phẩm muối chua Muối chua bao gói tươi Làm lạnh muối phương pháp làm lạnh (

20
808
2

BẢO QUẢN RAU QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHIẾU XẠ

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Chiếu Xạ GVHD : Lâm Thanh Hiền MỤC LỤC I Bảo quản rau tươi 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rau 2/ Yêu cầu trình bảo quản .5 II Phương pháp bảo quản chiếu xạ 1/ Kỹ thuật chiếu xạ ... hỏng Vì , đưa vào bảo quản, hư hỏng chủ yếu thường vi sinh vật trinh chín Yêu cầu đặt cho bảo quản rau trái tươi làm chậm trình sinh hóa, giảm -5- Bảo Quản Rau Quả Bằng Phương Pháp Chiếu ... trái khô), làm chậm lại phát triển, làm chậm chín ngăn chặn nẩy mầm loại trái củ hành Phóng xạ tác động thẳng vào phần DNA tức phần định tính chất di truyền, làm tế bào phân cắt Đôi phương pháp...

26
1,940
7

quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... muối chua bảo quản phương pháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phương pháp trùng (40%), phương pháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình 2.3 2.2.2.1 Làm lạnh với Làm lạnh với muối ... giấm ăn có nồng độ thấp, hoá chất bảo quản Natri benzoat, chua Sản phẩm muối chua Muối chua bao gói tươi Làm lạnh muối phương pháp làm lạnh (

20
764
0

BẢO QUẢN CAM MẬT BẰNG PHƯƠNG PHÁP MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING) potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... trình bảo quản loại họ citrus 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ tồn trữ đến khả bảo quản cam mật Các mẫu cam mật bảo quản nhiệt độ thấp (10oC) có thời gian bảo quản dài (hơn tuần) so với cam bảo quản nhiệt ... tồn trữ Cam bảo quản nhiệt độ thấp có thời gian bảo quản dài nhiều so với cam bảo quản nhiệt độ phòng Sau 30 ngày tồn trữ cam mật bảo quản nhiệt độ phòng (28-30oC) bị hỏng gần hết, bảo quản nhiệt ... hạn chế vi sinh vật, làm chậm trình hô hấp trái, phương pháp bảo quản nhiệt độ thấp kết hợp với xử lý hóa chất trái vấn đề quan tâm Trên sở mục tiêu nghiên cứu chọn lựa phương pháp xử lý cam trước...

10
907
5

tìm hiểu quy trình bảo quản măng tươi bằng phương pháp muối

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... chúng làm ảnh hưởng tới vấn đề sức khỏe người Vì mà cần tìm phương pháp bảo quản măng an toàn cho sức khỏe, chi phí thấp mà bảo quản măng lâu dài Qua đề tài này, tìm hiểu đưa phương pháp bảo quản ... tích, thời gian bảo quản lâu dài mà đảm bảo an toàn cho sức khỏe Sản phẩm sau bảo quản giữ màu sắc, mùi vị giá trị dinh dưỡng cần thiết bị thay đổi Phương pháp dựa phương pháp bảo quản truyền thống ... chỗ bóng râm, chỗ ẩm Làm bảo quản măng tre tối thiểu 20 ngày Ưu điểm: phương pháp đơn giản Nhược điểm: thời gian bảo quản ngắn (khoảng 20 ngày), tốn diện tích sử dụng Phương pháp 3: Măng tre sau...

63
1,728
12

Đề tài: Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ pps

Danh mục: Báo cáo khoa học

... trạng thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảo quản thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Khái niệm • Thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ thực phẩm xử lý tia ... Do đó, cần phải làm giảm lượng vi sinh vật Vì xử lí nhiệt làm giảm đáng kể mùi hương nên chiếu xạ (thanh trùng lạnh) giải pháp hiệu Làm tăng thời gian bảo quản: Thời gian bảo quản nhiều loại ... thấp làm lạnh để không làm ảnh hưởng đến mùi cấu trúc Chiếu xạ liều lượng thấp làm chậm trình chín số loại quả, kiểm soát nát nấm nẫu rau, làm tăng thời gian bảo quản 3.2 Tác dụng chiếu xạ bảo quản...

25
1,161
1

Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp chiếu xạ potx

Danh mục: Cơ khí - Chế tạo máy

... phải Những loại thực phẩm phép bảo quản phương pháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thực phẩm qui định Bộ Y tế ban hành Danh mục thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Hội đồng chuyên gia ... trùng thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Bộ Y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ”: Yêu cầu: Thực phẩm chiếu xạ thực ... (HPLC) - Phương pháp đếm vi khuẩn gram âm (GNBC – Gram negative bacteria count): phương pháp ước lượng tỉ lệ vi khuẩn sống mẫu thực phẩm Nếu số lượng vi sinh vật sống khả bảo quản cao - Phương pháp...

34
2,449
33

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p6 pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... lí dung dịch kiềm làm giảm bớt số lượng vi sinh vật lúc đầu pH giai đoạn đầu trình lên men tăng khoảng 7.5- 8.5 Thêm vào đó, xử lí dung dịch kiềm rửa nước lọc đường từ ôliu làm giảm chất dinh ... glutinis var glutinis R minuta var minuta R rubra có liên quan với làm mềm ôliu.Chúng sản xuất enzyme poly-glacturonase nguyên nhân làm mềm mô Sự phát triển nấm men ngăn chặn trì trạng thái yếm khí ... gây hư hỏng Ruiz - Barba cộng (1994) giống sản xuất chất diệt khuẩn, không bắt nguồn từ vi khuẩn trái dấu nó, vượt trội lên men ôliu - đề nghị sản xuất vi khuẩn sản xuất phát triển nuôi cấy men...

5
530
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p5 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... kiện ôliu tốt cách đáng kể nước ngâm tồn trữ Phương pháp làm lạnh phổ biến chi phí tồn trữ đắc tiền Sự thẩm màu bên nhiệt độ thấp 50C Tồn trữ ôliu phương pháp điều khiển khí (2% O2) 7.50C giữ – 12 ... toàn xem Sevillian Spanish- loại ôliu Ôliu lên men phần phải bảo quản cách thêm acid hữu cơ, tiệt trùng, thêm chất bảo quản, làm lạnh Dung dịch kiềm pha loãng (1.3 – 3.5% ) xử lí 12 – 210C khoảng ... ôliu thời điểm, ôliu tồn trữ yếm khí nước muối (phương pháp truyền thống), dung dịch acid loãng (90% sản xuất công nghiệp sử dụng nay) Phương pháp truyền thống đòi hỏi nuối ăn nước muối nồng...

5
492
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p4 docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... lactic nhanh Nồng độ CO2 cao nhuyên nhân làm trương phồng lên mô dưa chuột (gọi “sự phồng hộp” “sự phình ra”) Costilow cộng (1977) phát triển phương pháp loại CO2 mức từ nước ngâm dưa chuột Nước ... men dưa chuột Thực sát trùng dưa chuột trước cấy men giống, để làm giảm vi khuẩn cạnh tranh Etchells cộng (1964) sử dụng phương pháp chần nước nóng (66 800C) tia xạ gamma (0.83 1.0 MRad) để đạt ... thay acid acetic Mặc dù không đòi hỏi, muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảo quản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên Các yếu tố ảnh hưởng đến...

5
535
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p3 doc

Danh mục: Báo cáo khoa học

... muối chua bảo quản phương pháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phương pháp trùng (40%), phương pháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình 2.3 2.2.2.1 Làm lạnh với Làm lạnh với muối ... dịch Đậy nắp Làm lạnh Làm kín Thanh trùng Sản phẩm (vị chua ngọt) Vô bao gói Rót dung dịch Rót dung dịch Đậy nắp Thanh trùng Sản phẩm muối chua Muối chua bao gói tươi Trang 15 Làm lạnh muối chua ... Salunkhi, 1969; Yago cộng sự, 1985) Tuy nhiên, việc cấy giống làm cho chất lượng dưa bắp cải tốt (Pederson, 1930a,b; Buchenhuskes cộng sự, 1986) Trái lại, đôi lúc nhận thấy bất lợi cho cấy men giống...

5
486
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p2 potx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... 1995a) Dưa bắp cải làm lạnh (đã vô bao bì thuỷ tinh plastic) sản phẩm trùng, có thêm chất bảo quản Natri benzoate (0.1% w/w) Kali metabisulphite Có thể làm ổn định dưa bắp cải phương pháp trùng nhiệt ... kín làm lạnh nhanh để tạo môi trường chân không Trang Bắp cải tươi Cắt phần lõi Cắt miếng nhỏ Ứơp muối Lên men Rút nước ngâm (Tuỳ theo yêu cầu) Vô bao bì Ngâm dưa (Tuỳ theo yêu cầu) Trang Làm lạnh...

5
445
0

quá trình hình thành giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp sinh học lên men theo quy trình công nghệ nhật bản p1 ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Fernandez cộng (1995) d ND, không phát (không tìm thấy) 2.1.2.Công nghệ chế biến Dưa bắp cải làm từ phương pháp muối khô bắp cải (Hình 2.1) Bắp cải tự cắt để loại bỏ phần xanh bên ngoài, gãy dơ (tới ... chua” từ xanh (chưa chín) nho nguồn trái khác Thời gian chuyển đổi từ dung dịch có tính acid thành nước dưa muối không cố định 2.1.1.Nguyên liệu Loại bắp cải (cây trồng) để sản xuất dưa bắp cải ... lactic tự nhiên muối, bắp cải thái sợi Theo người Đức nghĩa từ acid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut) Đầu Trang tiên dưa bắp cải làm từ bắp cải với nguồn giấm chua giấm công nghiệp (Vaughn, 1985)...

5
474
0

Giáo trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men part1 pptx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... Fernandez cộng (1995) d ND, không phát (không tìm thấy) 2.1.2.Công nghệ chế biến Dưa bắp cải làm từ phương pháp muối khô bắp cải (Hình 2.1) Bắp cải tự cắt để loại bỏ phần xanh bên ngoài, gãy dơ (tới ... chua” từ xanh (chưa chín) nho nguồn trái khác Thời gian chuyển đổi từ dung dịch có tính acid thành nước dưa muối không cố định 2.1.1.Nguyên liệu Loại bắp cải (cây trồng) để sản xuất dưa bắp cải ... lactic tự nhiên muối, bắp cải thái sợi Theo người Đức nghĩa từ acid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut) Đầu Trang tiên dưa bắp cải làm từ bắp cải với nguồn giấm chua giấm công nghiệp (Vaughn, 1985)...

5
359
2

Nghiên cứu bảo quản rong nho bằng phương pháp ướp muối và đánh giá ảnh hưởng của chế độ rửa đến chất lượng sản phẩm rong nho ướp muối

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... ăn mu i không mu i r t ch m, làm nguyên li u u kéo dài th i gian b o qu n + Phương pháp p mu i h n h p 28 Phương pháp c k t h p gi a phương pháp p mu i t phương pháp p mu i khô u tiên dung d ... 1.3.2 Các phương pháp p mu i 25 CHƯƠNG II NGUYÊN V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 30 2.1 NGUYÊN V T LI U 30 2.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 31 2.2.1 Phương pháp phân tích ... y nhiêu l n Phương pháp d gi i hóa thích h p p loài cá béo to * Các nhân t nh hư ng nt c p mu i + nh hư ng c a phương pháp p mu i T c p mu i c a phương pháp t nhanh so v i phương pháp mu i khô...

95
1,137
8

Nghiên cứu hiệu quả của việc sử dụng các chất hỗ trợ sinh học trong chế biến và bảo quản cỏ voi bằng phương pháp ủ chua

Danh mục: Báo cáo khoa học

...

22
493
0

Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè đen bằng phương pháp MAHPD

Danh mục: Tiến sĩ

... kiểm soát, trì chấ ượng c a chè trình b o qu n i pháp 32 1.5 Sơ lược công nghệ bảo quản phương pháp điều biến khí MA sấy bơm nhiệt HPD 1.5.1 Phương pháp điều biến khí MA 20-21% O2 P ươ đề b ( o ... qu n gi i pháp tổng thể công nghệ thi t bị để khắc ph c s suy gi m chấ ượng chè Xuất phát từ phân tích trên, ti n hành th c hiệ đề tài “Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè đen phương pháp MAHPD" ... i pháp công nghệ quy trình b o qu ươ ng d độ ẩm chè nhiệ độ b o è đe CTC hệ thống silo MAHPD 4.4 Khảo nghiệm quy trình công nghệ sấy lại bảo quản chè đen CTC tổ hợp silo có ứng dụng phương pháp...

176
348
0

Nghiên cứu công nghệ bảo quản chè đen bằng phương pháp MAHPD (TT)

Danh mục: Tiến sĩ

... xuất giải pháp công nghệ quy trình bảo quản chè đen hệ thống silo ứng dụng phương pháp P 3.3.3.1 ề xuất giải pháp công nghệ bảo quản chè đen CTC Mục đích giải pháp: Đ ều biến ô rường khí silo có ... yếu tố (nồng độ k í xy, độ ẩm chè nhi độ bảo quản) đến chấ lượng thời gian bảo quản è đen CTC xá định chế độ tố ; Đề xuất giải pháp công ngh quy trình bảo quản è đen CTC h thống silo ứng dụng p ... chế độ bảo quản tố è đen CTC p ương p áp đ ều biến khí MAHPD với nồng độ khí xy %, độ ẩm chè 3% nhi độ bảo quản 21oC, trì chấ lượng chè tốt thời gian bảo quản 12 tháng 3.3.3 Đề xuất giải pháp công...

24
253
0