... giống càchua TÀI LIỆU THAM KHẢO Lê Trần Bình đồng tác giả, Công nghệ sinh học thực vật cải tiến giống trồng, NXB Nông nghiệp Hà Nội, 1997 Đoàn Xuân Cảnh, Đánh giá tuyển chọn tổ hợp lai càchua ... chuồng; N: P: K 80: 70: 100 kg nguyên chất 400kg vôi bột Các biện pháp kỹ thuật khác áp dụng đồng thích hợp - Các tiêu phươngpháp theo dõi: Các pha sinh trưởng dòng làm bố, làm mẹ (ngày), tình ... hợp với thị hiếu người tiêu dùng, thời gian pha sinh trưởng, tính kháng sâu bệnh khác Áp dụng phươngpháp lai đơn Khử đực mẹ vào buổi chiều mát, bao hoa đánh dấu số hoa khử đực, lấy phấn thụ phấn...
... khí đầu độc Các phươngphápbảoquản rau [8]: Bảoquản điều kiện thường Bảoquản lạnh lạnh đông Bảoquản môi trường thay đổi thành phần khí số phươngpháp xử lý BảoquảnCA (Controled ... thịt bò bảoquản nhiệt độ 0-5ºC [5] TRANG 34 SVTH: BÙI THANH TRUNG CHƢƠNG III: TỔNG QUAN CHITOSAN TRONG BẢOQUẢNCÀCHUA 3.1 Lựa chọn giống càchua cho bảoquản Qua khảo sát giống càchua có ... quản Khi bảoquảncàchua chitosan kết hợp với bảoquản nhiệt độ lạnh độ cứng biến đổi so với bảoquản nhiệt độ thường So sánh với biến đổi độ cứng mẫu bảoquản thường ta thấy mẫu bảoquản lạnh...
... trạng thực phẩm chiếu xạ Chiếu xạ bảoquản thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực thực phẩm bảoquảnphươngpháp chiếu xạ Khái niệm • Thực phẩm bảoquảnphươngpháp chiếu xạ thực phẩm xử lý tia ... xạ để chiếu xạ thực phẩm dạng hạt • 1918 - Mỹ sử dụng tia X để bảoquản thực phẩm • 1920 - nhà khoa học Pháp phát phươngphápbảoquản thực phẩm cách chiếu xạ • 1970:Thành lập Dự án Chiếu xạ Thực ... to 37 15 to 18 3.1 23 to 50 10 to 17 3.2 Tác dụng chiếu xạ bảoquản thực phẩm • Ứng dụng quan trọng phươngphápbảoquản thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh sản phẩm rắn hay bán rắn thông qua...
... khụ v protein thụ c voi chua S m t mỏt, hao h t cỏc ch t dinh d ng l ch tiờu r t quan tr ng ủỏnh giỏ hi u qu c a quỏ trỡnh ch bi n, b o qu n th c n thụ xanh Trong quỏ trỡnh chua, cú r t nhi u y ... voi v i hm l ng axit lactic, axetic cao hn r t ủỏng k so v i phng phỏp chua truy n th ng (b sung r m t v b t s n) C voi chua khụng b sung ch t b tr (NT ủ i ch ng) cú hm l ng cỏc axit h u c h ... tiờn cõy c chua vo nm 1932, nhng ph i ủ n nm 1964 t m quan tr ng c a chỳng m i ủ c ch ng minh (Mc Donald, 1991) Hi n nay, n m men ủ c coi l cú vai trũ ch y u s lm h h ng cỏc s n ph m chua chỳng...
... muối chuabảoquảnphươngpháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phươngpháp trùng (40%), phươngpháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình 2.3 2.2.2.1 Làm lạnh với Làm lạnh với muối chua ... quản Natri benzoat, chua Sản phẩm muối chua Muối chuabao gói tươi Làm lạnh muối phươngpháp làm lạnh (
... Chiếu Xạ GVHD : Lâm Thanh Hiền MỤC LỤC I Bảoquản rau tươi 1/ Nguyên nhân gâ hư hỏng rau 2/ Yêu cầu trình bảoquản .5 II Phươngphápbảoquản chiếu xạ 1/ Kỹ thuật chiếu xạ ... carotenoids đu đủ Còn cà chua, kết nghiên cứu cho thấy việc chiếu xạ càchua xanh với liều xạ thấp ( không lớn 0,75 kGy) làm chậm trình chín kéo dài thời gian bảoquản Tuy nhiên, càchua qua chiếu xạ ... cắt Đôi phươngpháp chiếu xạ thực phẩm gọi tên khử trùng điện tử electronic pasteurization cold pasteurization (phương pháp khử trùng lạnh) không sử dụng đến nhiệt để phân biệt với phươngpháp pasteurization...
... muối chuabảoquảnphươngpháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phươngpháp trùng (40%), phươngpháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình 2.3 2.2.2.1 Làm lạnh với Làm lạnh với muối chua ... quản Natri benzoat, chua Sản phẩm muối chua Muối chuabao gói tươi Làm lạnh muối phươngpháp làm lạnh (
... trình bảoquản loại họ citrus 3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ tồn trữ đến khả bảoquản cam mật Các mẫu cam mật bảoquản nhiệt độ thấp (10oC) có thời gian bảoquản dài (hơn tuần) so với cam bảoquản nhiệt ... tồn trữ Cam bảoquản nhiệt độ thấp có thời gian bảoquản dài nhiều so với cam bảoquản nhiệt độ phòng Sau 30 ngày tồn trữ cam mật bảoquản nhiệt độ phòng (28-30oC) bị hỏng gần hết, bảoquản nhiệt ... vật, làm chậm trình hô hấp trái, phươngphápbảoquản nhiệt độ thấp kết hợp với xử lý hóa chất trái vấn đề quan tâm Trên sở mục tiêu nghiên cứu chọn lựa phươngpháp xử lý cam trước bao màng (chitosan,...
... tích, thời gian bảoquản lâu dài mà đảm bảo an toàn cho sức khỏe Sản phẩm sau bảoquản giữ màu sắc, mùi vị giá trị dinh dưỡng cần thiết bị thay đổi Phươngpháp dựa phươngphápbảoquản truyền thống ... đề sức khỏe người Vì mà cần tìm phươngphápbảoquản măng an toàn cho sức khỏe, chi phí thấp mà bảoquản măng lâu dài Qua đề tài này, tìm hiểu đưa phươngphápbảoquản măng tươi đơn giản, chi phí ... ngày bảoquản 42 Bảng 4.12 Kết đo hàm lượng đường tổng số sau 50 ngày bảoquản 42 Bảng 4.13 Kết theo dõi màu sắc nước bảoquản 43 Bảng 4.14 Kết theo dõi thay đổi pH trình bảo quản...
... Đồ án môn học BảoQuản Lâm Sản Đồ án môn học bảoquản lâm sản Xây dựng phơng án bảoquản Mục tiêu xây dựng dợc phơng án bảoquản cho đối tợng bảoquản cụ thể bàng hoá chất,kĩ ... án môn học BảoQuản Lâm Sản xây dựng phơng án bảoquản gỗ Mục đích sử dụng sản phẩm Sản phẩm sau bảoquản đợc sủ dụng làm cột điện cột trụ cầu Môi trờng sử dụng sản phẩm : Sau bảoquản ,sản phẩm ... côn trùng không phổ biến nh nấm mốc Thuốc bảoquản sử dụng : Với môI trờng sử dụng tác nhân phá hoại nh ta chọn loại thuốc bảoquản thuốc CCa Thuốc bảoquản Thuốc cca Hỗn hợp ba hợp chất Đồng ,Crôm...
... phải Những loại thực phẩm phép bảoquảnphươngpháp chiếu xạ? Pháp lệnh Vệ sinh an toàn Thực phẩm qui định Bộ Y tế ban hành Danh mục thực phẩm bảoquảnphươngpháp chiếu xạ Hội đồng chuyên gia ... trùng thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảoquảnphươngpháp chiếu xạ Bộ Y tế ban hành “Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảoquảnphươngpháp chiếu xạ”: Yêu cầu: Thực phẩm chiếu xạ thực ... (HPLC) - Phươngpháp đếm vi khuẩn gram âm (GNBC – Gram negative bacteria count): phươngpháp ước lượng tỉ lệ vi khuẩn sống mẫu thực phẩm Nếu số lượng vi sinh vật sống khả bảoquản cao - Phương pháp...
... ôliu thời điểm, ôliu tồn trữ yếm khí nước muối (phương pháp truyền thống), dung dịch acid loãng (90% sản xuất công nghiệp sử dụng nay) Phươngpháp truyền thống đòi hỏi nuối ăn nước muối nồng ... men lactic tĩnh, giúp cho bảoquản đến chế biến Nồng độ acid lactic đến 0.4 – 0.45% 45 tuần Trong công đoạn tách nước muối khó điều khiển để loại cần phải nắm vững phươngpháp Dung dịch acid chứa ... 90% khu công nghiệp California sử dụng phươngpháp acid hoá để tồn trữ ôliu Lên men lactic không xảy điều kiện ôliu tốt cách đáng kể nước ngâm tồn trữ Phươngpháp làm lạnh phổ biến chi phí tồn trữ...
... giai đoạn khử muối thường thay acid acetic Mặc dù không đòi hỏi, muối chua lên men trùng nhiệt độ thấp để tăng thời gian bảoquản 2.2.3 Vi sinh vật trình lên men 2.2.3.1 Quá trình lên men tự nhiên ... diện sau trình lên men, với pH cuối khoảng 3.3 - 3.5 Muối chua sau lên men, khử muối chế biến với nhiều sản phẩm phụ gồm đường nguồn muối chua, chế biến, gia vị Mùi vị thay đổi, phụ thuộc vào lượng ... trương phồng lên mô dưa chuột (gọi “sự phồng hộp” “sự phình ra”) Costilow cộng (1977) phát triển phươngpháp loại CO2 mức từ nước ngâm dưa chuột Nước dưa acid hoá với acid acetic pKa bicarbonat không...
... muối chuabảoquảnphươngpháp lên men (40% sản phẩm Mĩ), phươngpháp trùng (40%), phươngpháp làm lạnh (20%) (Fleming cộng sự, 1995a), phát hoạ hình 2.3 2.2.2.1 Làm lạnh với Làm lạnh với muối chua ... kín Thanh trùng Sản phẩm (vị chua ngọt) Vô bao gói Rót dung dịch Rót dung dịch Đậy nắp Thanh trùng Sản phẩm muối chua Muối chuabao gói tươi Trang 15 Làm lạnh muối chua ... lâu dài, phổ biến 2.2 DƯA CHUỘT MUỐI CHUA 2.2.1 Nguyên liệu Dưa chuột (Cucumis sativus) trồng hàng ngàn năm (Vaughn, 1985) Dưa chuột cho nhiều dạng muối chua thị trường, chúng lựa chọn Trang...
... bì thuỷ tinh plastic) sản phẩm trùng, có thêm chất bảoquản Natri benzoate (0.1% w/w) Kali metabisulphite Có thể làm ổn định dưa bắp cải phươngpháp trùng nhiệt độ 74 - 820C gần phút Rót nóng dung...
... mại Sản phẩm thương mại phụ Ôliu Artisô Càchua xanh Dưa bắp cải Bắp cải (Cà chuachưa chín) Dưa leo Capers Kimchia Cà rốt Lupinus beans Cải Dưa Cần tây Ớt Cà tím Ớt cay Tỏi Củ cải đường Đậu xanh ... muối, bắp cải thái sợi Theo người Đức nghĩa từ acid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut) Đầu Trang tiên dưa bắp cải làm từ bắp cải với nguồn giấm chua giấm công nghiệp (Vaughn, 1985) Sau đó, bắp cải ... Fernandez cộng (1995) d ND, không phát (không tìm thấy) 2.1.2.Công nghệ chế biến Dưa bắp cải làm từ phươngpháp muối khô bắp cải (Hình 2.1) Bắp cải tự cắt để loại bỏ phần xanh bên ngoài, gãy dơ (tới...
... mại Sản phẩm thương mại phụ Ôliu Artisô Càchua xanh Dưa bắp cải Bắp cải (Cà chuachưa chín) Dưa leo Capers Kimchia Cà rốt Lupinus beans Cải Dưa Cần tây Ớt Cà tím Ớt cay Tỏi Củ cải đường Đậu xanh ... muối, bắp cải thái sợi Theo người Đức nghĩa từ acid (làm chua / Sauer) bắp cải (Braut) Đầu Trang tiên dưa bắp cải làm từ bắp cải với nguồn giấm chua giấm công nghiệp (Vaughn, 1985) Sau đó, bắp cải ... Fernandez cộng (1995) d ND, không phát (không tìm thấy) 2.1.2.Công nghệ chế biến Dưa bắp cải làm từ phươngpháp muối khô bắp cải (Hình 2.1) Bắp cải tự cắt để loại bỏ phần xanh bên ngoài, gãy dơ (tới...
... 1.3.2 Các phươngpháp p mu i 25 CHƯƠNG II NGUYÊN V T LI U VÀ PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN C U 30 2.1 NGUYÊN V T LI U 30 2.2 PHƯƠNGPHÁP NGHIÊN C U 31 2.2.1 Phươngpháp phân tích ... ch m, làm nguyên li u u kéo dài th i gian b o qu n + Phươngpháp p mu i h n h p 28 Phươngpháp c k t h p gi a phươngpháp p mu i t phươngpháp p mu i khô u tiên dung d ch nư c mu i bão hòa c ... y nhiêu l n Phươngpháp d gi i hóa thích h p p loài cá béo to * Các nhân t nh hư ng nt c p mu i + nh hư ng c a phươngpháp p mu i T c p mu i c a phươngpháp t nhanh so v i phươngpháp mu i khô...